I cannoli sono uno dei dolci più amati della Sicilia: gusci sottili e croccanti di pasta arrotolata, farciti con crema di ricotta dolce poco prima di servire. Tradizionalmente i gusci vengono fritti, ma qui li cuocio nell’airfryer. La pasta è insaporita con marsala e stesa fino a un massimo di 1,5 mm, il che dà le caratteristiche piccole bolle e una croccantezza scrocchiante, senza alcuna pentola di olio bollente.
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Il ripieno è quello classico: ricotta scolata, lavorata fino a renderla liscia con zucchero a velo e zucchero vanigliato, e mescolata con cioccolato fondente e scorza d’arancia candita. Le estremità vengono intinte nei pistacchi tritati, e il risultato ricorda qualcosa uscito da una pasticceria di Palermo.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
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Ecco perché amo i cannoli in airfryer
Ho sempre avuto rispetto per i cannoli, perché friggere è complicato in una normale cucina di casa. Con l’airfryer sparisce l’ostacolo più grande: non ci sono litri di olio da scaldare, mantenere in temperatura e poi smaltire. I gusci vengono spennellati con un velo di olio, cotti sui cannelli nel cestello ed escono dorati e croccanti con piccole bolle.
Allo stesso tempo si può dividere il lavoro. I gusci possono essere cotti fino a una settimana prima, e la crema può stare pronta in frigorifero, così basta un attimo per farcirli quando è ora del dessert.
Così i gusci diventano croccanti senza frittura
Il segreto sta nella pasta. Quando è stesa molto sottile, non c’è quasi nessun interno che possa rimanere morbido, e l’aria calda la asciuga rapidamente. L’alcol nel marsala evapora non appena la pasta incontra il calore, e contribuisce a gonfiare le piccole bolle. Un cucchiaino di aceto di vino bianco mantiene la pasta friabile, e l’olio con cui la spennelli dà quel colore dorato che di solito si associa alla pentola dell’olio bollente.
Il mio test in cucina con i cannoli
Ho cotto i gusci nella mia Cosori Dual Blaze, che ha un cestello con resistenze sia sopra che sotto. Sei cannelli in un solo strato con un po’ di spazio tra loro vanno benissimo, e a 190 °C per 8 minuti i gusci sono diventati dorati e croccanti con bolle ben visibili. Anche se il calore arriva da due lati, giro i cannelli dopo 4 minuti, così il colore diventa uniforme su tutti i lati. Con due riprese da 8 minuti, l’airfryer è in funzione solo per 16 minuti.
L’intera ricetta richiede 126 minuti, ma 60 di questi sono puro tempo di riposo, in cui la pasta si rilassa e la ricotta sgocciola in frigorifero. Il resto sono 50 minuti di preparazione e i 16 minuti nell’airfryer. La mia esperienza più importante è che la pasta va stesa fino a 1-1,5 mm, idealmente con una macchina per la pasta – una pasta troppo spessa dà gusci che ricordano più dei biscotti. Se i gusci sono ancora pallidi dopo 8 minuti, dai loro 1-2 minuti extra, perché le airfryer variano.
Farcisci i gusci solo quando stanno per andare in tavola. La crema di ricotta li ammorbidisce in poco tempo, mentre i gusci vuoti restano croccanti fino a una settimana in un contenitore ermetico.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è mettere l’albume d’uovo sul cannello stesso. L’albume funziona come colla, e se finisce sul metallo, il guscio rimane attaccato e si rompe quando provi a sfilarlo. Spennella quindi solo la sovrapposizione, dove la pasta si unisce. Il secondo errore è riempire troppo il cestello. Se i cannelli sono appoggiati l’uno contro l’altro, i gusci ottengono macchie pallide, quindi disponili in un solo strato con un po’ di spazio tra loro, e cuoci piuttosto in più riprese. Il terzo errore è una ricotta troppo umida. Se salti lo sgocciolamento, la crema diventa morbida e rende i gusci molli ancora più in fretta. Lascia sgocciolare la ricotta per almeno un’ora, meglio ancora tutta la notte, e passala attraverso il colino, così la crema diventa soda e liscia.
Come servire i cannoli
I cannoli possono benissimo bastare da soli, ma si inseriscono anche bene in un finale più ampio del pasto:
- Un piccolo espresso, che bilancia la dolce crema di ricotta
- Un bicchierino di marsala – lo stesso vino che insaporisce la pasta
- Un tavolo di dolci con biscotti e frutta fresca
- Le estremità intinte nel cioccolato tritato invece che nei pistacchi, se vuoi variare
Conservazione e riscaldamento
I cannoli farciti vanno mangiati entro 1 ora, e non vanno né riscaldati né congelati. I gusci non farciti si mantengono invece croccanti fino a 1 settimana in un contenitore ermetico, e la crema di ricotta si conserva 2 giorni in frigorifero. Se i gusci sono diventati un po’ morbidi, possono essere resi di nuovo croccanti in airfryer a 160 °C per 2-3 minuti — lasciali raffreddare completamente prima di farcirli. I gusci non farciti possono anche essere congelati fino a 2 mesi e resi croccanti nell’airfryer dopo lo scongelamento, ma la crema di ricotta non è adatta al congelamento.
I cannoli dall’airfryer dimostrano che un classico della pentola di frittura si può benissimo fare anche senza. Cuoci i gusci con largo anticipo, farciscili all’ultimo momento, e servili mentre il contrasto tra il guscio croccante e la crema fresca è al massimo.
Domande frequenti
I gusci vuoti possono essere cotti fino a una settimana prima e conservati in un contenitore ermetico. Farciscili solo poco prima di servire, perché la crema di ricotta ammorbidisce rapidamente i gusci.
Usa cannelli di metallo di circa 2,5 cm di diametro. Ungili leggermente con olio, e tieni l’albume d’uovo lontano dal cannello stesso, così il guscio si sfila facilmente. Se hai meno cannelli, cuoci semplicemente in più riprese e lascia raffreddare i cannelli prima di avvolgere nuovi cerchi di pasta intorno a loro.
Cannolo è singolare, e cannoli è plurale. Un singolo dolce si chiama quindi cannolo, mentre più di uno si chiamano cannoli.
Ricetta
Cannoli in Airfryer
Guida alla preparazione
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 12 Cannolirør - in metallo, circa 2,5 cm di diametro
- 2 Ciotola per impasto
- 1 Sigte
- 1 Mattarello - o macchina per la pasta
- 1 Rund udstikker - circa 10 cm di diametro
- 1 Pennello
- 1 Sac à poche
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Lista della spesa
Ingredienti
Per spennellare
- 2 cucch. olio neutro (ad es. olio di colza)
- 1 albume d’uovo (leggermente sbattuto)
Crema di ricotta
- 500 g ricotta
- 80 g zucchero a velo
- 1 cucch.ino zucchero vanigliato
- 50 g cioccolato fondente (tritato finemente)
- 40 g scorza d’arancia candita (tritata finemente)
Per guarnire
- 40 g pistacchi (non salati, tritati finemente)
- 1 cucch. zucchero a velo (per spolverare)
Come si fa
Preparazione
- Metti 500 g ricotta in un colino sopra una ciotola, copri, e lascia sgocciolare in frigorifero per almeno 1 ora – meglio se per tutta la notte.
- Aggiungi 1 tuorlo d’uovo, 3 cucch. marsala e 1 cucch.ino aceto di vino bianco, e impasta velocemente fino a ottenere un impasto sodo. Se necessario, aggiungi 1-2 cucch. di marsala in più se l’impasto si sbriciola.
- Lavora l’impasto su un piano leggermente infarinato per 5-8 minuti, finché non è liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola, e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Crema di ricotta
- Passa la ricotta scolata attraverso il colino con il dorso di un cucchiaio, così la crema diventa perfettamente liscia. Incorpora 80 g zucchero a velo e 1 cucch.ino zucchero vanigliato.
- Trita finemente 50 g cioccolato fondente, 40 g scorza d’arancia candita e 40 g pistacchi – separatamente. Metti da parte i pistacchi per guarnire.
- Incorpora il cioccolato e la scorza d’arancia nella crema di ricotta, e trasferisci la crema in una sac à poche. Mettila in frigorifero fino al momento di farcire i gusci.
Gusci di cannoli
- Dividi l’impasto in due, e stendi una metà fino a ottenere una sfoglia molto sottile di 1-1,5 mm – idealmente con una macchina per la pasta. Più sottile è l’impasto, più croccanti diventano i gusci, e più bolle si formano.
- Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm con un coppapasta rotondo o un bicchiere. Ripeti con l’altra metà, e stendi di nuovo i ritagli, finché non hai 12 cerchi.
- Ungi leggermente i cannelli con un po’ di 2 cucch. olio neutro, e avvolgi un cerchio di pasta intorno a ogni cannello, in modo che i bordi si sovrappongano al centro. Spennella la sovrapposizione con 1 albume d’uovo, e premi bene la giunzione. Evita l’albume sul cannello stesso, altrimenti il guscio rimane attaccato.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 190 °C con aria calda.
- Spennella l’esterno dei gusci con l’olio rimasto, e metti 6 cannelli nel cestello in un solo strato con un po’ di spazio tra loro.
- Cuoci i gusci a 190 °C per 8 minuti, finché non sono dorati e croccanti con piccole bolle. Gira i cannelli dopo 4 minuti, così prendono colore su tutti i lati.
- Lascia raffreddare i gusci sui cannelli per 2-3 minuti, e poi sfilali delicatamente mentre sono ancora tiepidi. Tieni il cannello con un canovaccio, perché il metallo è molto caldo. Lascia raffreddare completamente i gusci.
- Ripeti con gli ultimi 6 cannelli a 190 °C per 8 minuti. Se hai meno cannelli, lasciali raffreddare prima di avvolgere nuovi cerchi di pasta intorno a loro.
Per servire
- Farcisci i gusci con la crema di ricotta da entrambe le estremità – solo poco prima di servire, così i gusci rimangono croccanti.
- Intingi le estremità nei pistacchi tritati, spolvera con 1 cucch. zucchero a velo, e servi subito.
Le nostre note alla ricetta
Stendi la pasta il più sottile possibile – massimo 1,5 mm. La pasta sottile e l’alcol nel marsala danno gusci croccanti con piccole bolle, anche senza frittura. Spennella i gusci uniformemente con olio, e gira i cannelli a metà cottura. Se i gusci sono ancora pallidi dopo 8 minuti, dai loro 1-2 minuti extra, perché le airfryer variano. Farcire poco prima di servire:
La crema di ricotta ammorbidisce rapidamente i gusci, quindi farciscili solo poco prima di portarli in tavola. Se hai tempo, lascia sgocciolare la ricotta per una notte intera – così la crema diventa più soda e mantiene meglio la forma. La ricotta di pecora dà il sapore più siciliano. Variante:
Aggiungi ½ cucch.ino di cannella o 1 cucch.ino di cacao all’impasto per un guscio più scuro e speziato, oppure usa strutto al posto del burro, come si fa tradizionalmente in Sicilia. La crema può essere insaporita con scorza d’arancia grattugiata finemente, e le estremità possono essere intinte nel cioccolato tritato invece che nei pistacchi. Come servire:
Servi i cannoli come dessert con un espresso o un bicchierino di marsala, oppure disponili su un tavolo di dolci. Porzioni:
La ricetta dà 12 cannoli (singolare: cannolo), cioè 3 a persona, e l’impasto basta per un paio di gusci in più, nel caso qualcuno si rompa. Se hai un’airfryer più piccola o meno cannelli, cuoci i gusci in più riprese. I gusci vuoti possono essere cotti fino a una settimana prima.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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