Cannoli in Airfryer
Cannoli siciliani con gusci sottili e croccanti di pasta al marsala, cotti nell'airfryer invece che in frittura. Poco prima di servire i gusci si farciscono con una crema di ricotta dolce, cioccolato fondente e scorza d'arancia candita, e le estremità si intingono nei pistacchi tritati.
Attrezzatura
- 1 Friggitrice ad aria
- 12 Cannolirør in metallo, circa 2,5 cm di diametro
- 2 Ciotola per impasto
- 1 Sigte
- 1 Mattarello o macchina per la pasta
- 1 Rund udstikker circa 10 cm di diametro
- 1 Pennello
- 1 Sac à poche
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
Ingredienti
125 g farina 00
1 cucch. zucchero
1 pizzico sale
15 g burro freddo, a cubetti piccoli
1 tuorlo d'uovo- 3 cucch. marsala dolce o secco
- 1 cucch.ino aceto di vino bianco
Per spennellare
2 cucch. olio neutro ad es. olio di colza
1 albume d'uovo leggermente sbattuto
Crema di ricotta
- 500 g ricotta
80 g zucchero a velo
1 cucch.ino zucchero vanigliato
50 g cioccolato fondente tritato finemente
40 g scorza d'arancia candita tritata finemente
Per guarnire
- 40 g pistacchi non salati, tritati finemente
- 1 cucch. zucchero a velo per spolverare
Istruzioni
Preparazione
- Metti 500 g ricotta in un colino sopra una ciotola, copri, e lascia sgocciolare in frigorifero per almeno 1 ora – meglio se per tutta la notte.
- Mescola 125 g farina 00, 1 cucch. zucchero e 1 pizzico sale in una ciotola. Sbriciola 15 g burro nel mix di farina con la punta delle dita, finché non assomiglia a sabbia grossolana.
- Aggiungi 1 tuorlo d'uovo, 3 cucch. marsala e 1 cucch.ino aceto di vino bianco, e impasta velocemente fino a ottenere un impasto sodo. Se necessario, aggiungi 1-2 cucch. di marsala in più se l'impasto si sbriciola.
- Lavora l'impasto su un piano leggermente infarinato per 5-8 minuti, finché non è liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola, e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Crema di ricotta
- Passa la ricotta scolata attraverso il colino con il dorso di un cucchiaio, così la crema diventa perfettamente liscia. Incorpora 80 g zucchero a velo e 1 cucch.ino zucchero vanigliato.
- Trita finemente 50 g cioccolato fondente, 40 g scorza d'arancia candita e 40 g pistacchi – separatamente. Metti da parte i pistacchi per guarnire.
- Incorpora il cioccolato e la scorza d'arancia nella crema di ricotta, e trasferisci la crema in una sac à poche. Mettila in frigorifero fino al momento di farcire i gusci.
Gusci di cannoli
- Dividi l'impasto in due, e stendi una metà fino a ottenere una sfoglia molto sottile di 1-1,5 mm – idealmente con una macchina per la pasta. Più sottile è l'impasto, più croccanti diventano i gusci, e più bolle si formano.
- Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm con un coppapasta rotondo o un bicchiere. Ripeti con l'altra metà, e stendi di nuovo i ritagli, finché non hai 12 cerchi.
- Ungi leggermente i cannelli con un po' di 2 cucch. olio neutro, e avvolgi un cerchio di pasta intorno a ogni cannello, in modo che i bordi si sovrappongano al centro. Spennella la sovrapposizione con 1 albume d'uovo, e premi bene la giunzione. Evita l'albume sul cannello stesso, altrimenti il guscio rimane attaccato.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l'airfryer a 190 °C con aria calda.
- Spennella l'esterno dei gusci con l'olio rimasto, e metti 6 cannelli nel cestello in un solo strato con un po' di spazio tra loro.
- Cuoci i gusci a 190 °C per 8 minuti, finché non sono dorati e croccanti con piccole bolle. Gira i cannelli dopo 4 minuti, così prendono colore su tutti i lati.
- Lascia raffreddare i gusci sui cannelli per 2-3 minuti, e poi sfilali delicatamente mentre sono ancora tiepidi. Tieni il cannello con un canovaccio, perché il metallo è molto caldo. Lascia raffreddare completamente i gusci.
- Ripeti con gli ultimi 6 cannelli a 190 °C per 8 minuti. Se hai meno cannelli, lasciali raffreddare prima di avvolgere nuovi cerchi di pasta intorno a loro.
Per servire
- Farcisci i gusci con la crema di ricotta da entrambe le estremità – solo poco prima di servire, così i gusci rimangono croccanti.
- Intingi le estremità nei pistacchi tritati, spolvera con 1 cucch. zucchero a velo, e servi subito.
Note
Consigli per un risultato perfetto:
Stendi la pasta il più sottile possibile – massimo 1,5 mm. La pasta sottile e l'alcol nel marsala danno gusci croccanti con piccole bolle, anche senza frittura. Spennella i gusci uniformemente con olio, e gira i cannelli a metà cottura. Se i gusci sono ancora pallidi dopo 8 minuti, dai loro 1-2 minuti extra, perché le airfryer variano. Farcire poco prima di servire:
La crema di ricotta ammorbidisce rapidamente i gusci, quindi farciscili solo poco prima di portarli in tavola. Se hai tempo, lascia sgocciolare la ricotta per una notte intera – così la crema diventa più soda e mantiene meglio la forma. La ricotta di pecora dà il sapore più siciliano. Variante:
Aggiungi ½ cucch.ino di cannella o 1 cucch.ino di cacao all'impasto per un guscio più scuro e speziato, oppure usa strutto al posto del burro, come si fa tradizionalmente in Sicilia. La crema può essere insaporita con scorza d'arancia grattugiata finemente, e le estremità possono essere intinte nel cioccolato tritato invece che nei pistacchi. Come servire:
Servi i cannoli come dessert con un espresso o un bicchierino di marsala, oppure disponili su un tavolo di dolci. Porzioni:
La ricetta dà 12 cannoli (singolare: cannolo), cioè 3 a persona, e l'impasto basta per un paio di gusci in più, nel caso qualcuno si rompa. Se hai un'airfryer più piccola o meno cannelli, cuoci i gusci in più riprese. I gusci vuoti possono essere cotti fino a una settimana prima.
Stendi la pasta il più sottile possibile – massimo 1,5 mm. La pasta sottile e l'alcol nel marsala danno gusci croccanti con piccole bolle, anche senza frittura. Spennella i gusci uniformemente con olio, e gira i cannelli a metà cottura. Se i gusci sono ancora pallidi dopo 8 minuti, dai loro 1-2 minuti extra, perché le airfryer variano. Farcire poco prima di servire:
La crema di ricotta ammorbidisce rapidamente i gusci, quindi farciscili solo poco prima di portarli in tavola. Se hai tempo, lascia sgocciolare la ricotta per una notte intera – così la crema diventa più soda e mantiene meglio la forma. La ricotta di pecora dà il sapore più siciliano. Variante:
Aggiungi ½ cucch.ino di cannella o 1 cucch.ino di cacao all'impasto per un guscio più scuro e speziato, oppure usa strutto al posto del burro, come si fa tradizionalmente in Sicilia. La crema può essere insaporita con scorza d'arancia grattugiata finemente, e le estremità possono essere intinte nel cioccolato tritato invece che nei pistacchi. Come servire:
Servi i cannoli come dessert con un espresso o un bicchierino di marsala, oppure disponili su un tavolo di dolci. Porzioni:
La ricetta dà 12 cannoli (singolare: cannolo), cioè 3 a persona, e l'impasto basta per un paio di gusci in più, nel caso qualcuno si rompa. Se hai un'airfryer più piccola o meno cannelli, cuoci i gusci in più riprese. I gusci vuoti possono essere cotti fino a una settimana prima.
Valori nutrizionali
Calorie: 620kcalCarboidrati: 71gProteine: 18gGrassi: 30gGrassi saturi: 15gGrassi polinsaturi: 3gGrassi monoinsaturi: 10gGrassi trans: 0.5gColesterolo: 117mgSodio: 180mgPotassio: 335mgFibre: 3.2gZuccheri: 42gVitamina A: 755IUVitamina C: 0.7mgCalcio: 280mgFerro: 2.5mgCarboidrati netti: 67g
