Castagnole i airfryer er noget af det nemmeste, du kan bage til fastelavn. De små italienske karnevalsboller er på størrelse med en kastanje, castagna på italiensk, og det er derfra, navnet kommer. De dufter af citron og vanilje, har en blød og let krumme og bliver vendt i sukker, mens de stadig er lune.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I Italien hører de til karnevalstiden op til fasten, altså samme tid på året, hvor vi herhjemme slår katten af tønden og spiser fastelavnsboller. Traditionelt bliver de friturestegt, men i airfryeren får de en gylden og sprød overflade uden en gryde med varm olie på komfuret. Dejen er en enkel æggedej med smør, sukker, citronskal og bagepulver, og på 40 minutter står der et fad sukrede kugler klar til kaffen.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg castagnole i airfryer
Fastelavn handler for mig om bagværk, der skal deles, og castagnole er som skabt til det. Dejen er rørt sammen på få minutter, der er ingen hævetid, fordi bagepulveret klarer arbejdet, og børnene kan sagtens være med til at trille kuglerne. Ud af airfryeren kommer de sprøde udenpå og luftige indeni, og citronskallen holder sødmen i skak.
Den varme luft cirkulerer rundt om hver kugle, så de tager farve på alle sider uden stegeos og uden en olietemperatur at holde øje med. Til gengæld får de ikke den fedtede overflade, som friturestegte kugler har, og det betyder noget, når sukkeret skal på.
Forskellen på castagnole og Quarkbällchen
Castagnole minder meget om tyske Quarkbällchen, som også er små kugler vendt i sukker. Forskellen ligger i dejen: Quarkbällchen får deres fugtige, let syrlige krumme fra kvark, mens castagnole laves helt uden. Her er det æg, smør og sukker, der bærer dejen, og resultatet bliver lettere og mere kageagtigt med en tydelig smag af citron. Et skvæt rom eller anislikør i dejen er en klassisk italiensk variation.
Min test i køkkenet af castagnole
Jeg har bagt castagnole i min Cosori Dual Blaze, og det, der gjorde forskellen, var temperaturen. Ved 160 °C når kuglerne at bage færdige indeni, før overfladen bliver for mørk, for sukker og smør i dejen tager hurtigt farve. Hver omgang tager 10 minutter, og jeg vender kuglerne forsigtigt efter 5 minutter. Varmelegemerne i både top og bund giver en jævn farve, men vendingen sikrer, at de bliver gyldne hele vejen rundt.
Dejen giver cirka 28 kugler på omkring 15 gram, som jeg bager i to omgange med et par centimeters mellemrum, fordi de hæver i kurven. Med 20 minutters forberedelse og 20 minutter i airfryeren er du i mål på 40 minutter. Jeg brækker altid den første kugle over for at tjekke, at krummen er gennembagt og stadig blød.
Pensl kuglerne let med smeltet smør, så snart de kommer ud af airfryeren, og vend dem i sukker med det samme. Uden olie fra frituren er overfladen tør, og sukkeret hænger kun fast, mens kuglerne er varme og smørblanke.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at røre smørret i æggemassen, mens det stadig er varmt. Så kan æggene begynde at stivne, og derfor skal smørret køle af, til det kun er lunt. Den anden fejl er en dej, der er for blød til at forme. Stil skålen i køleskabet i 15 minutter, og fugt hænderne let med koldt vand, før du triller kuglerne. Den tredje fejl er at fylde kurven for tæt. Castagnole hæver under bagningen, og ligger de for tæt, vokser de sammen og bliver blege, hvor de rører hinanden. Giv dem et par centimeters luft, og bag hellere en ekstra omgang.
Sådan serverer du castagnole
Castagnole er bedst lune eller ved stuetemperatur samme dag, som de er bagt. Sådan serverer jeg dem:
- Til en kop espresso efter middagen eller til eftermiddagskaffen
- På fastelavnsbordet ved siden af de klassiske fastelavnsboller
- Drysset med flormelis i stedet for at blive vendt i sukker
- Med en lille skål vaniljecreme eller lun chokoladesauce til at dyppe i
- I en papirpose som sød belønning efter tøndeslagningen
Opbevaring og genopvarmning
Castagnole smager bedst samme dag, men de kan opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i op til 2-3 dage. Lun dem i airfryeren ved 160 °C i 2-3 minutter, så bliver de bløde og friske igen. De kan også fryses i op til 3 måneder og lunes direkte i airfryeren uden optøning. Sukkeret kan blive lidt fugtigt under opbevaringen, så vend dem gerne i lidt frisk sukker, når de er lunet.
Castagnole er en nem og lidt anderledes måde at fejre fastelavn på, og airfryeren gør dem til et hyggeligt bageprojekt uden os og olierester. Rør dejen, tril kuglerne, og hav sukkerskålen klar, for de forsvinder hurtigere, end du tror.
FAQ
Castagnole laves af en enkel æggedej med smør, sukker, citronskal og bagepulver og indeholder ingen kvark. Tyske Quarkbällchen får deres fugtige krumme fra kvark, mens castagnole bliver lettere og mere kageagtige.
Uden olie fra frituren er overfladen tør, og så glider sukkeret af. Et tyndt lag smeltet smør på de varme kugler fungerer som lim og giver en sprød sukkerskorpe.
Ja, castagnole kan fryses i op til 3 måneder. Lun dem direkte fra frost i airfryeren uden at tø dem op, og vend dem eventuelt i lidt frisk sukker bagefter.
Opskrift
Castagnole i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Forberedelse
- Pisk 2 æg og 50 g sukker lyst og luftigt i en røreskål med en el-pisker i cirka 2 minutter.
- Rør 50 g smør i æggemassen sammen med den fintrevne skal af 1 citron, 1 tsk vaniljesukker og 1 knivspids salt. Smørret skal være smeltet, men kun lunt.
- Sigt 200 g hvedemel og 2 tsk bagepulver ned i skålen, og rør det hele sammen til en blød og let klistret dej.
- Form dejen til ca. 28 små kugler på størrelse med en kastanje, ca. 15 g pr. stk. Fugt hænderne let med koldt vand, hvis dejen klistrer.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Læg bagepapir til airfryer i kurven, og fordel halvdelen af kuglerne i ét lag med et par centimeters mellemrum, da de hæver under bagningen.
- Bag kuglerne ved 160 °C i 10 minutter, og vend dem forsigtigt efter 5 minutter, så de får farve hele vejen rundt. De er færdige, når de er gyldne og sprøde udenpå og gennembagte, men bløde indeni.
Sukker og servering
- Pensl de varme kugler let med 20 g smør, så sukkeret kan hænge fast. Brug cirka halvdelen nu og resten til næste omgang.
- Vend de varme kugler i 75 g sukker med det samme, så de bliver dækket hele vejen rundt. Sukkeret hænger bedst, mens de stadig er varme.
- Gentag med resten af kuglerne: bag dem ved 160 °C i 10 minutter, pensl dem med resten af smørret, og vend dem i sukkeret.
- Servér castagnole lune eller ved stuetemperatur. De er bedst samme dag.
Vores noter til opskriften
Når castagnole bages i airfryer i stedet for at blive friturestegt, er overfladen tør, når de kommer ud. Et let strøg smeltet smør lige efter bagningen får sukkeret til at hænge fast og giver den sprøde sukkerskorpe. Vend dem i sukker, mens de er varme, for på kolde kugler hænger sukkeret dårligt. Er dejen for blød at forme, så stil den 15 minutter i køleskabet. Godt at vide:
Castagnole laves uden kvark og adskiller sig dermed fra tyske Quarkbällchen. Dejen er en enkel æggedej med smør, sukker og citronskal, som giver en let og kageagtig krumme. Variation:
Tilsæt 1 spsk rom eller anislikør til dejen for en mere klassisk italiensk smag, eller brug appelsinskal i stedet for citronskal. Du kan også drysse dem med flormelis i stedet for at vende dem i sukker. Servering:
Servér castagnole lune eller ved stuetemperatur til kaffen eller som dessert til fastelavn, gerne med en kop espresso ved siden af. Portionsstørrelse:
Dejen giver ca. 28 castagnole, svarende til 7 stk. pr. portion. Har du en mindre airfryer, bager du dem i flere omgange, og hold altid god afstand mellem kuglerne.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
