Castagnole na Airfryer é uma das coisas mais fáceis de assar no Carnaval. São pequenos bolinhos de carnaval italianos do tamanho de uma castanha, castagna em italiano, e é daí que vem o nome. Eles têm aroma de limão e baunilha, um miolo macio e leve, e são passados no açúcar ainda mornos.
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Na Itália, eles fazem parte da época de Carnaval antes da Quaresma, ou seja, a mesma época do ano em que, na Dinamarca, nós comemoramos o Fastelavn batendo em um barril cheio de doces e comendo fastelavnsboller. Tradicionalmente eles são fritos, mas na airfryer ganham uma superfície dourada e crocante sem precisar de uma panela com óleo quente no fogão. A massa é uma massa simples de ovos com manteiga, açúcar, raspas de limão e fermento em pó, e em 40 minutos você tem uma travessa de bolinhas açucaradas prontas para o café.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice:
Por que eu amo castagnole na airfryer
Para mim, o Fastelavn é sobre bolos e doces que a gente compartilha, e as castagnole parecem feitas sob medida para isso. A massa é preparada em poucos minutos, não precisa de tempo de descanso porque o fermento em pó faz todo o trabalho, e as crianças podem ajudar tranquilamente a moldar as bolinhas. Elas saem da airfryer crocantes por fora e leves por dentro, e as raspas de limão equilibram o doce.
O ar quente circula ao redor de cada bolinha, então elas douram por todos os lados sem fumaça de fritura e sem precisar controlar a temperatura do óleo. Em compensação, elas não ficam com a superfície gordurosa das bolinhas fritas, e isso faz diferença na hora de passá-las no açúcar.
A diferença entre castagnole e Quarkbällchen
Castagnole lembram muito os Quarkbällchen alemães, que também são pequenas bolinhas passadas no açúcar. A diferença está na massa: os Quarkbällchen ganham seu miolo úmido e levemente ácido do queijo quark, enquanto as castagnole são feitas totalmente sem ele. Aqui são os ovos, a manteiga e o açúcar que sustentam a massa, e o resultado fica mais leve e parecido com um bolo, com um sabor bem marcado de limão. Um toque de rum ou licor de anis na massa é uma variação italiana clássica.
Meu teste na cozinha com castagnole
Eu assei castagnole na minha Cosori Dual Blaze, e o que fez a diferença foi a temperatura. A 160 °C, as bolinhas terminam de assar por dentro antes que a superfície fique escura demais, porque o açúcar e a manteiga da massa douram rápido. Cada leva leva 10 minutos, e eu viro as bolinhas com cuidado depois de 5 minutos. As resistências em cima e embaixo dão uma cor uniforme, mas virar as bolinhas garante que fiquem douradas por todos os lados.
A massa rende cerca de 28 castagnole de uns 15 gramas cada, que eu asso em duas levas com alguns centímetros de espaço entre elas, porque elas crescem no cesto. Com 20 minutos de preparo e 20 minutos na airfryer, você termina em 40 minutos. Eu sempre parto a primeira castagnole ao meio para conferir se o miolo está bem assado e ainda macio.
Pincele as bolinhas levemente com manteiga derretida assim que saírem da airfryer, e passe-as no açúcar imediatamente. Sem o óleo da fritura, a superfície fica seca, e o açúcar só gruda enquanto as bolinhas estão quentes e besuntadas de manteiga.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é misturar a manteiga na massa de ovos enquanto ela ainda está quente. Os ovos podem começar a talhar, então a manteiga precisa esfriar até ficar apenas morna. O segundo erro é uma massa mole demais para moldar. Coloque a tigela na geladeira por 15 minutos, e umedeça levemente as mãos com água fria antes de moldar as bolinhas. O terceiro erro é encher demais o cesto. As castagnole crescem durante o cozimento, e se ficarem muito próximas, grudam umas nas outras e ficam pálidas onde se tocam. Deixe alguns centímetros de espaço entre elas, e prefira assar uma leva extra.
Como servir castagnole
As castagnole ficam melhores mornas ou em temperatura ambiente, no mesmo dia em que são assadas. Assim eu costumo servi-las:
- Com uma xícara de espresso depois do jantar ou no café da tarde
- Na mesa de Fastelavn, ao lado dos tradicionais fastelavnsboller dinamarqueses
- Polvilhadas com açúcar de confeiteiro em vez de passadas no açúcar
- Com uma tigelinha de creme de baunilha ou calda de chocolate morna para mergulhar
- Num saquinho de papel como recompensa doce depois de bater no barril
Armazenamento e reaquecimento
As castagnole ficam melhores no mesmo dia, mas podem ser guardadas em um saco hermético em temperatura ambiente por até 2-3 dias. Aqueça-as na airfryer a 160 °C por 2-3 minutos, para que fiquem macias e fresquinhas novamente. Elas também podem ser congeladas por até 3 meses e aquecidas diretamente na airfryer, sem descongelar. O açúcar pode ficar um pouco úmido durante o armazenamento, então passe-as em um pouco de açúcar fresco depois de aquecidas, se quiser.
As castagnole são uma forma fácil e um pouco diferente de comemorar o Carnaval, e a airfryer transforma essa receita num projeto de forno aconchegante, sem fumaça nem resíduos de óleo. Misture a massa, molde as bolinhas e deixe a tigela de açúcar pronta, porque elas somem mais rápido do que você imagina.
Perguntas frequentes
As castagnole são feitas com uma massa simples de ovos, manteiga, açúcar, raspas de limão e fermento em pó, e não levam queijo quark. Os Quarkbällchen alemães ganham seu miolo úmido do queijo quark, enquanto as castagnole ficam mais leves e parecidas com bolo.
Sem o óleo da fritura, a superfície fica seca, e o açúcar acaba escorregando. Uma camada fina de manteiga derretida sobre as bolinhas quentes funciona como cola e cria uma casquinha crocante de açúcar.
Sim, as castagnole podem ser congeladas por até 3 meses. Aqueça-as direto do congelador na airfryer, sem descongelar, e passe-as em um pouco de açúcar fresco depois, se quiser.
Receita
Castagnole na Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Pincel
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparo
- Bata 2 ovos e 50 g açúcar até ficar claro e fofo em uma tigela com uma batedeira elétrica por cerca de 2 minutos.
- Molde a massa em cerca de 28 bolinhas do tamanho de uma castanha, cerca de 15 g cada. Umedeça levemente as mãos com água fria se a massa grudar.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C.
- Coloque papel-manteiga para airfryer no cesto e distribua metade das bolinhas em uma única camada, com alguns centímetros de espaço entre elas, pois elas crescem durante o cozimento.
- Asse as bolinhas a 160 °C por 10 minutos, virando-as com cuidado após 5 minutos, para que dourem por igual. Estão prontas quando ficam douradas e crocantes por fora, e macias e bem assadas por dentro.
Açúcar e finalização
- Pincele levemente as bolinhas quentes com 20 g manteiga, para que o açúcar grude. Use cerca de metade agora e o restante na próxima leva.
- Passe as bolinhas quentes imediatamente em 75 g açúcar, cobrindo-as por completo. O açúcar gruda melhor enquanto elas ainda estão quentes.
- Repita com o restante das bolinhas: asse a 160 °C por 10 minutos, pincele-as com a manteiga restante e passe-as no açúcar.
- Sirva as castagnole mornas ou em temperatura ambiente. Elas ficam melhores no mesmo dia.
Nossas anotações para a receita
Quando as castagnole são assadas na airfryer em vez de fritas, a superfície fica seca assim que saem. Um leve toque de manteiga derretida logo após assar ajuda o açúcar a grudar e cria uma casquinha crocante de açúcar. Passe-as no açúcar ainda quentes, pois em bolinhas frias o açúcar gruda mal. Se a massa estiver mole demais para moldar, leve-a à geladeira por 15 minutos. Bom saber:
As castagnole são feitas sem queijo quark e, por isso, diferem dos Quarkbällchen alemães. A massa é uma massa simples de ovos com manteiga, açúcar e raspas de limão, que resulta em um miolo leve e parecido com o de um bolo. Variação:
Adicione 1 colher de sopa de rum ou licor de anis à massa para um sabor italiano mais clássico, ou use raspas de laranja no lugar das raspas de limão. Você também pode polvilhá-las com açúcar de confeiteiro em vez de passá-las no açúcar. Para servir:
Sirva as castagnole mornas ou em temperatura ambiente com um café ou como sobremesa de carnaval, de preferência com uma xícara de espresso ao lado. Tamanho da porção:
A massa rende cerca de 28 castagnole, o equivalente a 7 unidades por porção. Se sua airfryer for menor, asse em mais levas e mantenha sempre uma boa distância entre as bolinhas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
