Castagnole i airfryer är något av det enklaste du kan baka till fettisdagen. De små italienska karnevalsbollarna är stora som en kastanj, castagna på italienska, och det är därifrån namnet kommer. De doftar av citron och vanilj, har en mjuk och lätt krumma och vänds i socker medan de fortfarande är ljumna.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
I Italien hör de till karnevalstiden fram till fastan, alltså samma tid på året som vi hemma äter semlor inför fettisdagen. Traditionellt friteras de, men i airfryern får de en gyllene och frasig yta utan en gryta med het olja på spisen. Degen är en enkel äggdeg med smör, socker, citronskal och bakpulver, och på 40 minuter står ett fat sockrade bollar redo till kaffet.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag castagnole i airfryer
Fettisdagen handlar för mig om bakverk som ska delas, och castagnole är som skapt för det. Degen rörs ihop på några minuter, det finns ingen jästid, eftersom bakpulvret gör jobbet, och barnen kan gärna vara med och rulla bollarna. Ut ur airfryern kommer de frasiga utanpå och luftiga inuti, och citronskalet håller sötman i schack.
Den varma luften cirkulerar runt varje boll, så att de får färg på alla sidor utan stekos och utan en oljetemperatur att hålla koll på. Däremot får de inte den feta ytan som friterade bollar har, och det spelar roll när sockret ska på.
Skillnaden mellan castagnole och Quarkbällchen
Castagnole påminner mycket om tyska Quarkbällchen, som också är små bollar vända i socker. Skillnaden ligger i degen: Quarkbällchen får sin fuktiga, lätt syrliga krumma från kvarg, medan castagnole görs helt utan. Här är det ägg, smör och socker som bär degen, och resultatet blir lättare och mer kakartat med en tydlig smak av citron. En skvätt rom eller anislikör i degen är en klassisk italiensk variation.
Mitt test i köket med castagnole
Jag har bakat castagnole i min Cosori Dual Blaze, och det som gjorde skillnaden var temperaturen. Vid 160 °C hinner bollarna bli färdiggräddade inuti, innan ytan blir för mörk, för socker och smör i degen tar snabbt färg. Varje omgång tar 10 minuter, och jag vänder bollarna försiktigt efter 5 minuter. Värmeelementen i både topp och botten ger en jämn färg, men vändningen säkerställer att de blir gyllene runt om.
Degen räcker till cirka 28 bollar på omkring 15 gram, som jag gräddar i två omgångar med några centimeters mellanrum, eftersom de jäser i korgen. Med 20 minuters förberedelse och 20 minuter i airfryern är du i mål på 40 minuter. Jag bryter alltid den första bollen itu för att kolla att krumman är genomgräddad och fortfarande mjuk.
Pensla bollarna lätt med smält smör så snart de kommer ur airfryern, och vänd dem i socker direkt. Utan olja från frityren är ytan torr, och sockret fastnar bara medan bollarna är varma och smörblanka.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att röra ner smöret i äggsmeten medan det fortfarande är varmt. Då kan äggen börja stelna, och därför ska smöret svalna tills det bara är ljummet. Det andra misstaget är en deg som är för mjuk att forma. Ställ bunken i kylskåpet i 15 minuter, och fukta händerna lätt med kallt vatten innan du rullar bollarna. Det tredje misstaget är att fylla korgen för tätt. Castagnole jäser under gräddningen, och ligger de för tätt, växer de ihop och blir bleka där de rör vid varandra. Ge dem några centimeters luft, och grädda hellre en extra omgång.
Så här serverar du castagnole
Castagnole är bäst ljumna eller vid rumstemperatur samma dag som de är gräddade. Så här serverar jag dem:
- Till en kopp espresso efter middagen eller till eftermiddagsfikat
- På fettisdagsbordet bredvid de klassiska semlorna
- Beströdda med florsocker istället för att vändas i socker
- Med en liten skål vaniljkräm eller ljummen chokladsås att doppa i
- I en papperspåse som ett sött avslutande godis till fettisdagen
Förvaring och uppvärmning
Castagnole smakar bäst samma dag, men de kan förvaras i en lufttät påse i rumstemperatur i upp till 2-3 dagar. Värm dem ljumna i airfryern vid 160 °C i 2-3 minuter, så blir de mjuka och fräscha igen. De kan också frysas i upp till 3 månader och värmas direkt i airfryern utan upptining. Sockret kan bli lite fuktigt under förvaringen, så vänd dem gärna i lite färskt socker när de är uppvärmda.
Castagnole är ett enkelt och lite annorlunda sätt att fira fettisdagen på, och airfryern gör dem till ett mysigt bakprojekt utan os och oljerester. Rör ihop degen, rulla bollarna, och ha sockerskålen redo, för de försvinner snabbare än du tror.
FAQ
Castagnole görs av en enkel äggdeg med smör, socker, citronskal och bakpulver och innehåller ingen kvarg. Tyska Quarkbällchen får sin fuktiga krumma från kvarg, medan castagnole blir lättare och mer kakartade.
Utan olja från frityren är ytan torr, och då glider sockret av. Ett tunt lager smält smör på de varma bollarna fungerar som lim och ger en frasig sockerskorpa.
Ja, castagnole kan frysas i upp till 3 månader. Värm dem direkt från fryst i airfryern utan att tina dem, och vänd dem eventuellt i lite färskt socker efteråt.
Recept
Castagnole i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelse
- Vispa 2 ägg och 50 g socker pösigt och luftigt i en bunke med en elvisp i cirka 2 minuter.
- Rör ner 50 g smör i äggsmeten tillsammans med det finrivna skalet av 1 citron, 1 tsk vaniljsocker och 1 nypa salt. Smöret ska vara smält, men bara ljummet.
- Sikta ner 200 g vetemjöl och 2 tsk bakpulver i bunken, och rör ihop allt till en mjuk och lätt klibbig deg.
- Forma degen till ca 28 små bollar i storlek som en kastanj, ca 15 g per styck. Fukta händerna lätt med kallt vatten om degen klibbar.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Lägg bakplåtspapper för airfryer i korgen, och fördela hälften av bollarna i ett lager med några centimeters mellanrum, eftersom de jäser under gräddningen.
- Grädda bollarna på 160 °C i 10 minuter, och vänd dem försiktigt efter 5 minuter, så att de får färg runt om. De är klara när de är gyllene och frasiga utanpå och genomgräddade, men mjuka inuti.
Socker och servering
- Pensla de varma bollarna lätt med 20 g smör, så att sockret kan fastna. Använd ungefär hälften nu och resten till nästa omgång.
- Vänd de varma bollarna i 75 g socker direkt, så att de blir täckta runt om. Sockret fastnar bäst medan de fortfarande är varma.
- Upprepa med resten av bollarna: grädda dem på 160 °C i 10 minuter, pensla dem med resten av smöret, och vänd dem i sockret.
- Servera castagnole ljumna eller vid rumstemperatur. De är bäst samma dag.
Våra anteckningar till receptet
När castagnole gräddas i airfryer istället för att friteras är ytan torr när de kommer ut. Ett lätt lager smält smör direkt efter gräddningen gör att sockret fastnar och ger den frasiga sockerskorpan. Vänd dem i socker medan de är varma, för på kalla bollar fastnar sockret dåligt. Är degen för mjuk att forma, ställ den 15 minuter i kylskåpet. Bra att veta:
Castagnole görs utan kvarg och skiljer sig därmed från tyska Quarkbällchen. Degen är en enkel äggdeg med smör, socker och citronskal, som ger en lätt och kakartad konsistens. Variation:
Tillsätt 1 msk rom eller anislikör i degen för en mer klassisk italiensk smak, eller använd apelsinskal istället för citronskal. Du kan också strö florsocker över dem istället för att vända dem i socker. Servering:
Servera castagnole ljumna eller vid rumstemperatur till kaffet eller som dessert till fettisdagen, gärna med en kopp espresso vid sidan om. Portionsstorlek:
Degen räcker till ca 28 castagnole, motsvarande 7 st per portion. Har du en mindre airfryer gräddar du dem i flera omgångar, och håll alltid gott avstånd mellan bollarna.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
