Castagnole i airfryer
Castagnole är små italienska karnevalsbollar, stora som en kastanj, med doft av citron och vanilj. Här gräddas de frasiga utanpå och mjuka inuti i airfryern istället för i frityrolja och vänds i socker medan de är ljumma.
Utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Bunke
- 1 Elvisp
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensel
Ingredienser
2 ägg
50 g socker
50 g smör Smält och lätt avsvalnat
1 citron Ekologisk, endast det finrivna skalet
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
Sockerbeläggning
- 20 g smör Smält, till penslning
- 75 g socker
Instruktioner
Förberedelse
- Vispa 2 ägg och 50 g socker pösigt och luftigt i en bunke med en elvisp i cirka 2 minuter.
- Rör ner 50 g smör i äggsmeten tillsammans med det finrivna skalet av 1 citron, 1 tsk vaniljsocker och 1 nypa salt. Smöret ska vara smält, men bara ljummet.
- Sikta ner 200 g vetemjöl och 2 tsk bakpulver i bunken, och rör ihop allt till en mjuk och lätt klibbig deg.
- Forma degen till ca 28 små bollar i storlek som en kastanj, ca 15 g per styck. Fukta händerna lätt med kallt vatten om degen klibbar.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Lägg bakplåtspapper för airfryer i korgen, och fördela hälften av bollarna i ett lager med några centimeters mellanrum, eftersom de jäser under gräddningen.
- Grädda bollarna på 160 °C i 10 minuter, och vänd dem försiktigt efter 5 minuter, så att de får färg runt om. De är klara när de är gyllene och frasiga utanpå och genomgräddade, men mjuka inuti.
Socker och servering
- Pensla de varma bollarna lätt med 20 g smör, så att sockret kan fastna. Använd ungefär hälften nu och resten till nästa omgång.
- Vänd de varma bollarna i 75 g socker direkt, så att de blir täckta runt om. Sockret fastnar bäst medan de fortfarande är varma.
- Upprepa med resten av bollarna: grädda dem på 160 °C i 10 minuter, pensla dem med resten av smöret, och vänd dem i sockret.
- Servera castagnole ljumna eller vid rumstemperatur. De är bäst samma dag.
Anteckning
Tips för perfekt resultat:
När castagnole gräddas i airfryer istället för att friteras är ytan torr när de kommer ut. Ett lätt lager smält smör direkt efter gräddningen gör att sockret fastnar och ger den frasiga sockerskorpan. Vänd dem i socker medan de är varma, för på kalla bollar fastnar sockret dåligt. Är degen för mjuk att forma, ställ den 15 minuter i kylskåpet. Bra att veta:
Castagnole görs utan kvarg och skiljer sig därmed från tyska Quarkbällchen. Degen är en enkel äggdeg med smör, socker och citronskal, som ger en lätt och kakartad konsistens. Variation:
Tillsätt 1 msk rom eller anislikör i degen för en mer klassisk italiensk smak, eller använd apelsinskal istället för citronskal. Du kan också strö florsocker över dem istället för att vända dem i socker. Servering:
Servera castagnole ljumna eller vid rumstemperatur till kaffet eller som dessert till fettisdagen, gärna med en kopp espresso vid sidan om. Portionsstorlek:
Degen räcker till ca 28 castagnole, motsvarande 7 st per portion. Har du en mindre airfryer gräddar du dem i flera omgångar, och håll alltid gott avstånd mellan bollarna.
När castagnole gräddas i airfryer istället för att friteras är ytan torr när de kommer ut. Ett lätt lager smält smör direkt efter gräddningen gör att sockret fastnar och ger den frasiga sockerskorpan. Vänd dem i socker medan de är varma, för på kalla bollar fastnar sockret dåligt. Är degen för mjuk att forma, ställ den 15 minuter i kylskåpet. Bra att veta:
Castagnole görs utan kvarg och skiljer sig därmed från tyska Quarkbällchen. Degen är en enkel äggdeg med smör, socker och citronskal, som ger en lätt och kakartad konsistens. Variation:
Tillsätt 1 msk rom eller anislikör i degen för en mer klassisk italiensk smak, eller använd apelsinskal istället för citronskal. Du kan också strö florsocker över dem istället för att vända dem i socker. Servering:
Servera castagnole ljumna eller vid rumstemperatur till kaffet eller som dessert till fettisdagen, gärna med en kopp espresso vid sidan om. Portionsstorlek:
Degen räcker till ca 28 castagnole, motsvarande 7 st per portion. Har du en mindre airfryer gräddar du dem i flera omgångar, och håll alltid gott avstånd mellan bollarna.
Näringsinnehåll
Kalorier: 445kcalKolhydrater: 64gProtein: 9gFett: 17gMättat fett: 10gFleromättat fett: 1.1gEnkelomättat fett: 4.7gTransfetter: 0.5gKolesterol: 131mgNatrium: 342mgKalium: 94mgFiber: 1.4gSocker: 25gVitamin A: 586IUVitamin C: 1mgKalcium: 27mgJärn: 1.1mgNetto kolhydrater: 62g
