Castagnole im Airfryer gehören zum Einfachsten, was du zum Karneval backen kannst. Die kleinen italienischen Karnevalsbällchen haben etwa die Größe einer Kastanie – castagna auf Italienisch, daher der Name. Sie duften nach Zitrone und Vanille, haben eine weiche, lockere Krume und werden in Zucker gewendet, solange sie noch lauwarm sind.
Werbung: Die Seite zeigt Anzeigen und enthält Werbelinks (Affiliate-Links). Unsere Werbepartner finden Sie hier.
In Italien gehört das zur Karnevalszeit vor der Fastenzeit, also zur gleichen Jahreszeit, in der bei uns die Karnevalsumzüge stattfinden und Quarkbällchen gegessen werden. Traditionell werden sie frittiert, aber im Airfryer bekommen sie eine goldene, knusprige Oberfläche – ganz ohne einen Topf mit heißem Öl auf dem Herd. Der Teig ist ein einfacher Eierteig mit Butter, Zucker, Zitronenschale und Backpulver, und nach 40 Minuten steht eine Schüssel gezuckerter Kugeln bereit für den Kaffee.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Castagnole im Airfryer
Karneval dreht sich für mich um Gebäck, das man teilt, und Castagnole sind wie dafür gemacht. Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, es gibt keine Gehzeit, weil das Backpulver die Arbeit übernimmt, und die Kinder können ohne Weiteres beim Formen der Kugeln helfen. Aus dem Airfryer kommen sie außen knusprig und innen luftig heraus, und die Zitronenschale hält die Süße im Zaum.
Die heiße Luft zirkuliert um jede Kugel herum, sodass sie überall gleichmäßig Farbe bekommen, ganz ohne Bratgeruch und ohne eine Öltemperatur, die du im Auge behalten musst. Dafür bekommen sie nicht die fettige Oberfläche, die frittierte Kugeln haben, und das spielt eine Rolle, wenn der Zucker darauf soll.
Der Unterschied zwischen Castagnole und Quarkbällchen
Castagnole ähneln stark den Quarkbällchen, die ebenfalls kleine, in Zucker gewendete Kugeln sind. Der Unterschied liegt im Teig: Quarkbällchen bekommen ihre feuchte, leicht säuerliche Krume vom Quark, während Castagnole ganz ohne Quark auskommen. Hier tragen Ei, Butter und Zucker den Teig, und das Ergebnis wird leichter und kuchenartiger mit einem deutlichen Zitronengeschmack. Ein Schuss Rum oder Anislikör im Teig ist eine klassische italienische Variante.
Mein Küchentest mit Castagnole
Ich habe Castagnole in meiner Cosori Dual Blaze gebacken, und der Unterschied lag in der Temperatur. Bei 160 °C werden die Kugeln innen fertig gebacken, bevor die Oberfläche zu dunkel wird, denn Zucker und Butter im Teig bräunen schnell. Jeder Durchgang dauert 10 Minuten, und ich wende die Kugeln vorsichtig nach 5 Minuten. Die Heizelemente oben und unten sorgen für eine gleichmäßige Farbe, aber das Wenden stellt sicher, dass sie rundum goldbraun werden.
Der Teig ergibt etwa 28 Kugeln von rund 15 Gramm, die ich in zwei Durchgängen mit ein paar Zentimetern Abstand backe, da sie im Korb aufgehen. Mit 20 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten im Airfryer bist du nach 40 Minuten fertig. Ich breche immer die erste Kugel auf, um zu prüfen, dass die Krume durchgebacken und trotzdem noch weich ist.
Bestreiche die Kugeln leicht mit geschmolzener Butter, sobald sie aus dem Airfryer kommen, und wende sie sofort in Zucker. Ohne Öl aus der Fritteuse ist die Oberfläche trocken, und der Zucker haftet nur, solange die Kugeln warm und butterglänzend sind.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, die Butter in die Eimasse zu rühren, während sie noch heiß ist. Dann können die Eier anfangen zu stocken, und deshalb sollte die Butter abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Der zweite Fehler ist ein Teig, der zu weich zum Formen ist. Stelle die Schüssel 15 Minuten in den Kühlschrank, und befeuchte deine Hände leicht mit kaltem Wasser, bevor du die Kugeln formst. Der dritte Fehler ist, den Korb zu voll zu packen. Castagnole gehen beim Backen auf, und liegen sie zu dicht, wachsen sie zusammen und werden blass, wo sie sich berühren. Gib ihnen ein paar Zentimeter Platz, und backe lieber einen zusätzlichen Durchgang.
So servierst du Castagnole
Castagnole schmecken am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur am selben Tag, an dem sie gebacken wurden. So serviere ich sie:
- Zu einer Tasse Espresso nach dem Essen oder zum Nachmittagskaffee
- Auf dem Karnevalstisch neben den klassischen Quarkbällchen
- Bestäubt mit Puderzucker statt in Zucker gewendet
- Mit einer kleinen Schüssel Vanillecreme oder warmer Schokoladensauce zum Dippen
- In einer Papiertüte als süße Belohnung nach dem Karnevalsumzug
Aufbewahrung und Aufwärmen
Castagnole schmecken am besten am selben Tag, aber sie können in einer luftdichten Tüte bei Zimmertemperatur bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C für 2-3 Minuten auf, dann werden sie wieder weich und frisch. Sie können auch bis zu 3 Monate eingefroren und direkt im Airfryer ohne Auftauen aufgewärmt werden. Der Zucker kann während der Aufbewahrung etwas feucht werden, also wende sie gerne in etwas frischem Zucker, wenn sie aufgewärmt sind.
Castagnole sind eine einfache und etwas andere Art, Karneval zu feiern, und der Airfryer macht sie zu einem gemütlichen Backprojekt ohne Rauch und Ölreste. Rühre den Teig an, forme die Kugeln, und halte die Zuckerschüssel bereit, denn sie verschwinden schneller, als du denkst.
FAQ
Castagnole werden aus einem einfachen Eierteig mit Butter, Zucker, Zitronenschale und Backpulver hergestellt und enthalten keinen Quark. Quarkbällchen bekommen ihre feuchte Krume vom Quark, während Castagnole leichter und kuchenartiger werden.
Ohne Öl aus der Fritteuse ist die Oberfläche trocken, sodass der Zucker abrutscht. Eine dünne Schicht geschmolzener Butter auf den warmen Kugeln wirkt wie Klebstoff und sorgt für eine knusprige Zuckerkruste.
Ja, Castagnole können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wärme sie direkt aus dem Gefrierfach im Airfryer auf, ohne sie aufzutauen, und wende sie danach eventuell in etwas frischem Zucker.
Rezept
Castagnole im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
Passt das Rezept in meinen Airfryer?
Wenn du dir unsicher bist. Du kannst immer einfach eine Portion im Rezept reduzieren oder auf den 0,5x-Button klicken.
Frag auch gerne den AI-Koch
Es ist einfach! Drücke einfach auf den Button Frag den AI-Koch, den du unten siehst.
Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührer
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinsel
Einkaufsliste
Zutaten
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 50 g Butter (Geschmolzen und leicht abgekühlt)
- 1 Zitrone (Bio, nur die fein geriebene Schale)
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
Zuckerüberzug
- 20 g Butter (Geschmolzen, zum Bestreichen)
- 75 g Zucker
So machst du es
Vorbereitung
- Schlage 2 Eier und 50 g Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer etwa 2 Minuten lang hell und luftig auf.
- Rühre 50 g Butter in die Eimasse, zusammen mit der fein geriebenen Schale von 1 Zitrone, 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz. Die Butter sollte geschmolzen, aber nur lauwarm sein.
- Sieb 200 g Weizenmehl und 2 TL Backpulver in die Schüssel, und rühre alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammen.
- Forme den Teig zu ca. 28 kleinen Kugeln in der Größe einer Kastanie, etwa 15 g pro Stück. Befeuchte deine Hände leicht mit kaltem Wasser, falls der Teig klebt.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Lege Backpapier für den Airfryer in den Korb, und verteile die Hälfte der Kugeln in einer Schicht mit ein paar Zentimetern Abstand, da sie beim Backen aufgehen.
- Backe die Kugeln bei 160 °C für 10 Minuten, und wende sie vorsichtig nach 5 Minuten, damit sie rundherum Farbe bekommen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig außen und durchgebacken, aber innen weich sind.
Zucker und Servieren
- Bestreiche die warmen Kugeln leicht mit 20 g Butter, damit der Zucker daran haften bleibt. Verwende etwa die Hälfte jetzt und den Rest für den nächsten Durchgang.
- Wende die warmen Kugeln sofort in 75 g Zucker, damit sie rundherum bedeckt werden. Der Zucker haftet am besten, solange sie noch warm sind.
- Wiederhole mit dem Rest der Kugeln: Backe sie bei 160 °C für 10 Minuten, bestreiche sie mit der restlichen Butter, und wende sie im Zucker.
- Serviere die Castagnole lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Sie schmecken am besten am selben Tag.
Unsere Notizen zum Rezept
Wenn Castagnole im Airfryer statt frittiert gebacken werden, ist die Oberfläche trocken, wenn sie herauskommen. Bestreichst du sie direkt nach dem Backen leicht mit geschmolzener Butter, bleibt der Zucker daran haften, und du bekommst die knusprige Zuckerkruste. Wende sie in Zucker, solange sie noch warm sind, denn auf kalten Kugeln haftet der Zucker schlecht. Ist der Teig zu weich zum Formen, stelle ihn 15 Minuten in den Kühlschrank. Gut zu wissen:
Castagnole werden ohne Quark zubereitet und unterscheiden sich damit von klassischen Quarkbällchen. Der Teig ist ein einfacher Eierteig mit Butter, Zucker und Zitronenschale, der eine leichte, kuchenartige Krume ergibt. Variante:
Gib 1 EL Rum oder Anislikör in den Teig für einen klassischeren italienischen Geschmack, oder verwende Orangenschale statt Zitronenschale. Du kannst sie auch mit Puderzucker bestäuben, statt sie in Zucker zu wenden. Servieren:
Serviere die Castagnole lauwarm oder bei Zimmertemperatur zum Kaffee oder als Dessert zum Karneval, gerne mit einer Tasse Espresso dazu. Portionsgröße:
Der Teig ergibt etwa 28 Castagnole, das entspricht 7 Stück pro Portion. Hast du einen kleineren Airfryer, backe sie in mehreren Durchgängen, und halte immer einen guten Abstand zwischen den Kugeln.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
Teile das Rezept einfach mit anderen:
Per E-Mail oder auf Facebook
Öffne das Rezept auf dem Handy
Scanne den QR-Code mit deinem Telefon und erhalte das Rezept direkt auf dem Handy beim Kochen.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
