Les castagnole à l’airfryer font partie de ce qu’il y a de plus simple à préparer pour Fastelavn. Ces petits beignets de carnaval italiens ont la taille d’une châtaigne, castagna en italien, d’où leur nom. Elles embaument le citron et la vanille, ont une mie tendre et légère, et sont roulées dans le sucre tant qu’elles sont encore tièdes.
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En Italie, elles sont associées à la période du Carnaval qui précède le Carême, soit la même période de l’année où, chez nous au Danemark, on célèbre Fastelavn en frappant un tonneau rempli de friandises et en mangeant des fastelavnsboller. Traditionnellement, elles sont frites, mais à l’airfryer, elles obtiennent une surface dorée et croustillante, sans casserole d’huile chaude sur la cuisinière. La pâte est une simple pâte aux œufs avec du beurre, du sucre, du zeste de citron et de la levure chimique, et en 40 minutes, un plat de boules sucrées est prêt pour le café.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières :
Pourquoi j’aime les castagnole à l’airfryer
Pour moi, Fastelavn est une histoire de pâtisserie à partager, et les castagnole semblent faites pour ça. La pâte se mélange en quelques minutes, il n’y a pas de temps de repos puisque la levure chimique fait le travail, et les enfants peuvent facilement aider à rouler les boules. À la sortie de l’airfryer, elles sont croustillantes dehors et moelleuses dedans, et le zeste de citron garde la douceur en équilibre.
L’air chaud circule autour de chaque boule, si bien qu’elles prennent couleur de tous les côtés, sans fumée de friture ni température d’huile à surveiller. En contrepartie, elles n’ont pas la surface grasse des boules frites, ce qui compte au moment d’ajouter le sucre.
La différence entre les castagnole et les Quarkbällchen
Les castagnole ressemblent beaucoup aux Quarkbällchen allemands, qui sont eux aussi de petites boules roulées dans le sucre. La différence réside dans la pâte : les Quarkbällchen tirent leur mie moelleuse et légèrement acidulée du fromage blanc, tandis que les castagnole n’en contiennent pas du tout. Ici, ce sont les œufs, le beurre et le sucre qui composent la pâte, et le résultat est plus léger et plus proche d’un gâteau, avec un net parfum de citron. Un trait de rhum ou de liqueur d’anis dans la pâte est une variante italienne classique.
Mon test en cuisine avec les castagnole
J’ai fait cuire des castagnole dans mon Cosori Dual Blaze, et ce qui a fait la différence, c’est la température. À 160 °C, les boules ont le temps de cuire à cœur avant que la surface ne devienne trop foncée, car le sucre et le beurre dans la pâte prennent vite couleur. Chaque fournée prend 10 minutes, et je retourne les boules avec précaution après 5 minutes. Les résistances chauffantes en haut et en bas donnent une couleur homogène, mais le fait de les retourner garantit qu’elles dorent uniformément sur tout le pourtour.
La pâte donne environ 28 boules d’environ 15 grammes, que je fais cuire en deux fournées en laissant quelques centimètres d’écart, car elles gonflent dans le panier. Avec 20 minutes de préparation et 20 minutes dans l’airfryer, vous êtes prêt en 40 minutes. Je casse toujours la première boule en deux pour vérifier que la mie est bien cuite et encore moelleuse.
Badigeonnez légèrement les boules de beurre fondu dès leur sortie de l’airfryer, et roulez-les aussitôt dans le sucre. Sans huile de friture, la surface est sèche, et le sucre n’adhère que tant que les boules sont chaudes et luisantes de beurre.
Astuces et conseils de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est d’incorporer le beurre au mélange d’œufs pendant qu’il est encore chaud. Les œufs risquent alors de commencer à cuire, c’est pourquoi le beurre doit refroidir jusqu’à n’être que tiède. La deuxième erreur est une pâte trop molle pour être façonnée. Mettez le saladier au réfrigérateur pendant 15 minutes, et humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide avant de rouler les boules. La troisième erreur est de trop remplir le panier. Les castagnole gonflent pendant la cuisson, et si elles sont trop serrées, elles se soudent entre elles et restent pâles à l’endroit où elles se touchent. Laissez-leur quelques centimètres d’espace, et faites plutôt une fournée supplémentaire.
Comment servir les castagnole
Les castagnole sont meilleures tièdes ou à température ambiante, le jour même où elles sont cuites. Voici comment je les sers :
- Avec une tasse d’espresso après le dîner, ou pour le café de l’après-midi
- Sur la table de Fastelavn, à côté des fastelavnsboller danois traditionnels
- Saupoudrées de sucre glace plutôt que roulées dans le sucre
- Avec un petit bol de crème à la vanille ou de sauce au chocolat tiède pour tremper
- Dans un sachet en papier, comme douce récompense après avoir cassé le tonneau
Conservation et réchauffage
Les castagnole sont meilleures le jour même, mais elles se conservent dans un sac hermétique à température ambiante jusqu’à 2-3 jours. Réchauffez-les à l’airfryer à 160 °C pendant 2-3 minutes, pour qu’elles redeviennent moelleuses et fraîches. Elles se congèlent aussi jusqu’à 3 mois et se réchauffent directement à l’airfryer sans décongeler. Le sucre peut devenir un peu humide pendant la conservation, alors n’hésitez pas à les rouler dans un peu de sucre frais une fois réchauffées.
Les castagnole sont une façon simple et un peu différente de célébrer Fastelavn, et l’airfryer en fait un joli projet de pâtisserie sans fumée ni reste d’huile. Préparez la pâte, roulez les boules, et gardez le bol de sucre à portée de main, car elles disparaissent plus vite que vous ne le pensez.
Questions fréquentes
Les castagnole sont préparées avec une simple pâte aux œufs, au beurre, au sucre, au zeste de citron et à la levure chimique, sans aucun fromage blanc. Les Quarkbällchen allemands tirent leur mie moelleuse du fromage blanc, tandis que les castagnole sont plus légères et plus proches d’un gâteau.
Sans l’huile de la friture, la surface est sèche, et le sucre a tendance à glisser. Une fine couche de beurre fondu sur les boules chaudes agit comme de la colle et donne une croûte de sucre croustillante.
Oui, les castagnole se congèlent jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les directement à l’airfryer sans décongeler, et roulez-les éventuellement dans un peu de sucre frais après.
Recette
Castagnole à l’airfryer
Guide de préparation
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Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pinceau
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Fouettez 2 œufs et 50 g sucre dans un saladier avec un batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporez 50 g beurre au mélange d’œufs avec le zeste finement râpé d’1 citron, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 pincée sel. Le beurre doit être fondu, mais seulement tiède.
- Tamisez 200 g farine de blé et 2 c. à c. levure chimique dans le saladier, et mélangez le tout pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Façonnez la pâte en environ 28 petites boules de la taille d’une châtaigne, soit environ 15 g par boule. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide si la pâte colle.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffez l’airfryer à 160 °C en mode air chaud.
- Faites cuire les boules à 160 °C pendant 10 minutes, en les retournant délicatement après 5 minutes pour qu’elles dorent uniformément. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur, cuites à cœur mais moelleuses à l’intérieur.
Sucre et service
- Badigeonnez légèrement les boules chaudes avec 20 g beurre, pour que le sucre puisse adhérer. Utilisez environ la moitié maintenant et le reste pour la prochaine fournée.
- Roulez immédiatement les boules chaudes dans 75 g sucre, pour qu’elles soient bien enrobées. Le sucre adhère mieux tant qu’elles sont encore chaudes.
- Répétez avec le reste des boules : faites-les cuire à 160 °C pendant 10 minutes, badigeonnez-les avec le reste du beurre, et roulez-les dans le sucre.
- Servez les castagnole tièdes ou à température ambiante. Elles sont meilleures le jour même.
Nos notes pour la recette
Quand les castagnole sont cuites à l’airfryer au lieu d’être frites, leur surface est sèche à la sortie. Un léger badigeon de beurre fondu juste après la cuisson permet au sucre d’adhérer et donne la croûte de sucre croustillante. Roulez-les dans le sucre pendant qu’elles sont encore chaudes, car le sucre adhère mal sur des boules froides. Si la pâte est trop molle à façonner, mettez-la 15 minutes au réfrigérateur. Bon à savoir :
Les castagnole se préparent sans fromage blanc et se distinguent ainsi des Quarkbällchen allemands. La pâte est une simple pâte aux œufs avec du beurre, du sucre et du zeste de citron, qui donne une mie légère, façon gâteau. Variante :
Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur d’anis à la pâte pour une saveur italienne plus classique, ou utilisez du zeste d’orange à la place du zeste de citron. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace au lieu de les rouler dans le sucre. Service :
Servez les castagnole tièdes ou à température ambiante avec le café ou comme dessert de Carnaval, idéalement avec une tasse d’espresso à côté. Taille des portions :
La pâte donne environ 28 castagnole, soit 7 pièces par portion. Si vous avez un airfryer plus petit, faites-les cuire en plusieurs fournées, et gardez toujours une bonne distance entre les boules.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
