Castagnole à l'airfryer
Les castagnole sont de petits beignets de carnaval italiens de la taille d'une châtaigne, parfumés au citron et à la vanille. Ici, ils sont cuits à l'airfryer pour devenir croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au lieu d'être frits dans l'huile, puis roulés dans le sucre pendant qu'ils sont encore tièdes.
Matériel
- 1 Friteuse à air
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Papier cuisson (pour airfryer)
- 1 Pinceau
Ingrédients
2 œufs
50 g sucre
50 g beurre Fondu et légèrement refroidi
1 citron Bio, uniquement le zeste finement râpé
1 c. à c. sucre vanillé
1 pincée sel
200 g farine de blé
2 c. à c. levure chimique
Enrobage de sucre
- 20 g beurre Fondu, pour badigeonner
- 75 g sucre
Préparation
Préparation
- Fouettez 2 œufs et 50 g sucre dans un saladier avec un batteur électrique pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporez 50 g beurre au mélange d'œufs avec le zeste finement râpé d'1 citron, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 pincée sel. Le beurre doit être fondu, mais seulement tiède.
- Tamisez 200 g farine de blé et 2 c. à c. levure chimique dans le saladier, et mélangez le tout pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Façonnez la pâte en environ 28 petites boules de la taille d'une châtaigne, soit environ 15 g par boule. Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide si la pâte colle.
Cuisson à l'airfryer
- Préchauffez l'airfryer à 160 °C en mode air chaud.
- Placez du papier cuisson pour airfryer dans le panier, et répartissez la moitié des boules en une couche, en laissant quelques centimètres d'espace entre elles, car elles gonflent pendant la cuisson.
- Faites cuire les boules à 160 °C pendant 10 minutes, en les retournant délicatement après 5 minutes pour qu'elles dorent uniformément. Elles sont prêtes quand elles sont dorées et croustillantes à l'extérieur, cuites à cœur mais moelleuses à l'intérieur.
Sucre et service
- Badigeonnez légèrement les boules chaudes avec 20 g beurre, pour que le sucre puisse adhérer. Utilisez environ la moitié maintenant et le reste pour la prochaine fournée.
- Roulez immédiatement les boules chaudes dans 75 g sucre, pour qu'elles soient bien enrobées. Le sucre adhère mieux tant qu'elles sont encore chaudes.
- Répétez avec le reste des boules : faites-les cuire à 160 °C pendant 10 minutes, badigeonnez-les avec le reste du beurre, et roulez-les dans le sucre.
- Servez les castagnole tièdes ou à température ambiante. Elles sont meilleures le jour même.
Notes
Astuces pour un résultat parfait :
Quand les castagnole sont cuites à l'airfryer au lieu d'être frites, leur surface est sèche à la sortie. Un léger badigeon de beurre fondu juste après la cuisson permet au sucre d'adhérer et donne la croûte de sucre croustillante. Roulez-les dans le sucre pendant qu'elles sont encore chaudes, car le sucre adhère mal sur des boules froides. Si la pâte est trop molle à façonner, mettez-la 15 minutes au réfrigérateur. Bon à savoir :
Les castagnole se préparent sans fromage blanc et se distinguent ainsi des Quarkbällchen allemands. La pâte est une simple pâte aux œufs avec du beurre, du sucre et du zeste de citron, qui donne une mie légère, façon gâteau. Variante :
Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur d'anis à la pâte pour une saveur italienne plus classique, ou utilisez du zeste d'orange à la place du zeste de citron. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace au lieu de les rouler dans le sucre. Service :
Servez les castagnole tièdes ou à température ambiante avec le café ou comme dessert de Carnaval, idéalement avec une tasse d'espresso à côté. Taille des portions :
La pâte donne environ 28 castagnole, soit 7 pièces par portion. Si vous avez un airfryer plus petit, faites-les cuire en plusieurs fournées, et gardez toujours une bonne distance entre les boules.
Quand les castagnole sont cuites à l'airfryer au lieu d'être frites, leur surface est sèche à la sortie. Un léger badigeon de beurre fondu juste après la cuisson permet au sucre d'adhérer et donne la croûte de sucre croustillante. Roulez-les dans le sucre pendant qu'elles sont encore chaudes, car le sucre adhère mal sur des boules froides. Si la pâte est trop molle à façonner, mettez-la 15 minutes au réfrigérateur. Bon à savoir :
Les castagnole se préparent sans fromage blanc et se distinguent ainsi des Quarkbällchen allemands. La pâte est une simple pâte aux œufs avec du beurre, du sucre et du zeste de citron, qui donne une mie légère, façon gâteau. Variante :
Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ou de liqueur d'anis à la pâte pour une saveur italienne plus classique, ou utilisez du zeste d'orange à la place du zeste de citron. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace au lieu de les rouler dans le sucre. Service :
Servez les castagnole tièdes ou à température ambiante avec le café ou comme dessert de Carnaval, idéalement avec une tasse d'espresso à côté. Taille des portions :
La pâte donne environ 28 castagnole, soit 7 pièces par portion. Si vous avez un airfryer plus petit, faites-les cuire en plusieurs fournées, et gardez toujours une bonne distance entre les boules.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 445kcalGlucides: 64gProtéines: 9gLipides: 17gGraisses saturées: 10gGraisses polyinsaturées: 1.1gGraisses monoinsaturées: 4.7gAcides gras trans: 0.5gCholestérol: 131mgSodium: 342mgPotassium: 94mgFibres: 1.4gSucres: 25gVitamine A: 586IUVitamine C: 1mgCalcium: 27mgFer: 1.1mgGlucides nets: 62g
