Airfryer'da Cannoli
Marsala hamurundan yapılan ince, çıtır kabuklu Sicilya usulü cannoli; derin yağda kızartma yerine airfryerde pişirilir. Servisten hemen önce, bitter çikolata ve kristalize portakallı, tatlandırılmış bir ricotta kreması kabuklara sıkılır ve uçlar doğranmış Antep fıstığına bandırılır.
Aletler
- 1 Sıcak hava fritözü
- 12 Cannolirør metalden, yaklaşık 2,5 cm çapında
- 2 Karıştırma kasesi
- 1 Sigte
- 1 Oklava veya makarna makinesi
- 1 Rund udstikker yaklaşık 10 cm çapında
- 1 Fırça
- 1 Sıkma torbası
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
Malzemeler
- 125 g buğday unu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tutam tuz
- 15 g tereyağı soğuk, küçük küpler halinde
- 1 yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı marsala tatlı veya sek
- 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
Fırçalama İçin
- 2 yemek kaşığı nötr yağ örneğin kanola yağı
- 1 yumurta akı az çırpılmış
Ricotta Kreması
- 500 g ricotta
- 80 g pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilyalı şeker
- 50 g bitter çikolata ince doğranmış
- 40 g kristalize portakal kabuğu ince doğranmış
Süsleme İçin
- 40 g Antep fıstığı tuzsuz, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri serpmek için
Talimatlar
Hazırlık
- Bir kabın üzerine bir süzgeç yerleştir, içine 500 g ricotta'yı koy, üzerini kapat ve buzdolabında en az 1 saat – tercihen bir gece boyunca – süzülmeye bırak.
- 125 g buğday unu, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 tutam tuz'u bir karıştırma kabında karıştır. 15 g tereyağı'nı parmak uçlarınla un karışımına ufalayıp kaba kum gibi görünene kadar karıştır.
- 1 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı marsala ve 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi'ni ekleyip hızlıca sıkı bir hamur haline getir. Hamur ufalanıyorsa 1-2 yemek kaşığı daha marsala ekleyebilirsin.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahta 5-8 dakika, pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğur. Streç filme sar ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendir.
Ricotta Kreması
- Süzülmüş ricottayı bir kaşığın tersiyle süzgeçten geçir, böylece krema tamamen pürüzsüz olur. 80 g pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilyalı şeker'i karıştır.
- 50 g bitter çikolata, 40 g kristalize portakal kabuğu ve 40 g Antep fıstığı'nı ayrı ayrı ince doğra. Antep fıstığını süslemek için kenara ayır.
- Çikolata ve portakal kabuğunu ricotta kremasına kat, ardından kremayı bir sıkma torbasına doldur. Kabuklar doldurulana kadar buzdolabında sakla.
Cannoli Kabukları
- Hamuru ikiye böl ve yarısını tercihen bir makarna makinesiyle 1-1,5 mm kalınlığında çok ince bir tabaka haline gelecek şekilde aç. Hamur ne kadar ince olursa kabuklar o kadar çıtır olur ve o kadar çok kabarcık oluşur.
- Yaklaşık 10 cm çapında daireler kesmek için yuvarlak bir kesici veya bir bardak kullan. Diğer yarısıyla tekrarla ve elinde 12 daire olana kadar kalan parçaları tekrar aç.
- Cannoli borularını 2 yemek kaşığı nötr yağ ile ince bir şekilde yağla ve her borunun etrafına, kenarları ortada üst üste binecek şekilde bir hamur dairesi sar. Üst üste binen kısmı 1 yumurta akı ile fırçala ve birleşim yerini iyice bastır. Yumurta akının borunun kendisine değmemesine dikkat et, aksi halde kabuk yapışıp kalır.
Airfryer'da Pişirme
- Airfryer'ı 190 °C sıcak hava ayarına ısıt.
- Kabukların dışını kalan yağla fırçala ve sepete, aralarında biraz hava boşluğu bırakarak 6 boruyu tek sıra halinde diz.
- Kabukları 190 °C'de 8 dakika, altın rengi ve küçük kabarcıklarla çıtır olana kadar pişir. Her yerden renk almaları için 4 dakika sonra boruları çevir.
- Kabukları borular üzerinde 2-3 dakika soğumaya bırak, ardından hâlâ ılıkken dikkatlice borulardan çıkar. Metal çok sıcak olacağından boruyu bir mutfak havlusuyla tut. Kabukları tamamen soğumaya bırak.
- Son 6 boruyla aynı işlemi 190 °C'de 8 dakika tekrarla. Daha az boru varsa etraflarına yeni hamur daireleri sarmadan önce soğumalarını bekle.
Servis
- Kabukları her iki uçtan ricotta kremasıyla doldur – çıtır kalmaları için bunu servisten hemen önce yap.
- Uçlarını doğranmış Antep fıstığına bandır, üzerine 1 yemek kaşığı pudra şekeri serp ve hemen servis et.
Notlar
Mükemmel sonuç için ipuçları:
Hamuru olabildiğince ince aç – en fazla 1,5 mm. İnce hamur ve marsaladaki alkol, kızgın yağda kızartmadan da küçük kabarcıklı, çıtır kabuklar sağlar. Kabukları eşit şekilde yağla ve boruları yarı yolda çevir. 8 dakika sonra kabuklar hâlâ soluksa, airfryerler birbirinden farklı olduğu için 1-2 dakika daha ver. Servisten hemen önce doldur:
Ricotta kreması kabukları çok çabuk yumuşatır, o yüzden onları ancak sofraya çıkarmadan önce doldur. Vaktin varsa ricottayı bir gece boyunca süzülmeye bırak – böylece krema daha sıkı olur ve şeklini daha iyi korur. En Sicilyalı tadı koyun sütünden yapılan ricotta verir. Varyasyon:
Daha koyu ve baharatlı bir kabuk için hamura ½ çay kaşığı tarçın veya 1 çay kaşığı kakao ekleyebilirsin, ya da Sicilya'da geleneksel olarak yapıldığı gibi tereyağı yerine domuz yağı kullanabilirsin. Krema, ince rendelenmiş portakal kabuğuyla lezzetlendirilebilir ve uçlar Antep fıstığı yerine doğranmış çikolataya bandırılabilir. Servis Önerisi:
Cannoli'yi bir espresso veya küçük bir kadeh marsala ile tatlı olarak servis et, ya da İtalyan tatlı masasına koy. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 12 cannoli verir (tekil: cannolo), yani kişi başı 3 adet, ve hamur bazıları kırılırsa diye birkaç ekstra kabuk için de yeter. Airfryerin daha küçükse veya daha az boru varsa, kabukları birden fazla partide pişir. Boş kabuklar bir hafta öncesinden pişirilebilir.
Hamuru olabildiğince ince aç – en fazla 1,5 mm. İnce hamur ve marsaladaki alkol, kızgın yağda kızartmadan da küçük kabarcıklı, çıtır kabuklar sağlar. Kabukları eşit şekilde yağla ve boruları yarı yolda çevir. 8 dakika sonra kabuklar hâlâ soluksa, airfryerler birbirinden farklı olduğu için 1-2 dakika daha ver. Servisten hemen önce doldur:
Ricotta kreması kabukları çok çabuk yumuşatır, o yüzden onları ancak sofraya çıkarmadan önce doldur. Vaktin varsa ricottayı bir gece boyunca süzülmeye bırak – böylece krema daha sıkı olur ve şeklini daha iyi korur. En Sicilyalı tadı koyun sütünden yapılan ricotta verir. Varyasyon:
Daha koyu ve baharatlı bir kabuk için hamura ½ çay kaşığı tarçın veya 1 çay kaşığı kakao ekleyebilirsin, ya da Sicilya'da geleneksel olarak yapıldığı gibi tereyağı yerine domuz yağı kullanabilirsin. Krema, ince rendelenmiş portakal kabuğuyla lezzetlendirilebilir ve uçlar Antep fıstığı yerine doğranmış çikolataya bandırılabilir. Servis Önerisi:
Cannoli'yi bir espresso veya küçük bir kadeh marsala ile tatlı olarak servis et, ya da İtalyan tatlı masasına koy. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif 12 cannoli verir (tekil: cannolo), yani kişi başı 3 adet, ve hamur bazıları kırılırsa diye birkaç ekstra kabuk için de yeter. Airfryerin daha küçükse veya daha az boru varsa, kabukları birden fazla partide pişir. Boş kabuklar bir hafta öncesinden pişirilebilir.
Besin Değeri
Kalori: 620kcalKarbonhidrat: 71gProtein: 18gYağ: 30gDoymuş yağ: 15gÇoklu doymamış yağ: 3gTekli doymamış yağ: 10gTrans yağ: 0.5gKolesterol: 117mgSodyum: 180mgPotasyum: 335mgLif: 3.2gŞeker: 42gVitamin A: 755IUVitamin C: 0.7mgKalsiyum: 280mgDemir: 2.5mgNet karbonhidrat: 67g
