Papanaşi, Romanya’nın en sevilen tatlısı: üzerinde küçük bir top bulunan, halka şeklinde yumuşak bir peynirli donut; serin ekşi krema ve mayhoş vişne reçeline bulanmış hâlde servis edilir. Bükreş’teki restoranlarda kızgın yağdan çıkmış, buharı tüterek masaya gelir. Ben burada onları airfryer’a taşıdım ve sonuç şaşırtıcı derecede orijinaline yakın: altın rengi bir yüzey, hafif ve neredeyse kremamsı bir iç — sadece ocakta kaynayan koca bir tencere yağ olmadan.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Sırrı peynirde saklı. Romanya’da brânză de vaci denen kuru bir taze peynir kullanılır; burada en yakın sonucu iyice süzülmüş lor peyniri veya quark peyniriyle elde edersin. Peynir fazla ıslaksa, halkalar ne kadar özenle şekillendirirsen şekillendir sepette yayılıp dağılır.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da Papanaşi’yi Neden Seviyorum
Kızartma yağında yapılan orijinali muhteşem ama bir litre yağa, yağlı bir ocağa ve ertesi güne kadar sinen bir mutfak kokusuna mal oluyor. Airfryer, zahmetin çok küçük bir kısmıyla deneyimin büyük kısmını sunuyor ve hamur pişerken içine yağ çekmiyor. Sonuç, rahatlıkla bir tam porsiyon yiyebileceğin daha hafif bir tatlı oluyor.
İkinci kazanç ise kontrol. 175 °C sıcak havada yüzey her yerde eşit şekilde altın rengini alır ve partiler arasında yağ sıcaklığını kollamak zorunda kalmazsın.
Kızartma ile Airfryer Arasındaki Fark
Kızartma yağı, ısıyı dıştan içe taşıyan bir ortam olduğu için Papanaşi hemen kabarır ve karakteristik kabarcıklı yüzeyini kazanır. Airfryer ise kuru, dolaşan bir sıcaklıkla çalışır ve bu iki şeyi değiştirir: hamur daha yavaş ve daha kontrollü kabarır, renk ise kendiliğinden oluşmaz. Eritilmiş tereyağıyla fırçalaman gerekir, aksi hâlde halkalar soluk kalır. Buna karşılık halkalar dağılmaz.
Mutfağımda Papanaşi Testi
Papanaşi’yi Cosori Dual Blaze’imde birçok kez yaptım ve en iyi sonucu 175 °C’de 12-14 dakikada aldım: dışı altın rengi, içi ise ekşi kremanın yüzeyde hafifçe erimesine yetecek kadar hâlâ yumuşak. 7 dakika sonra bir kez çevirmek her iki tarafta da eşit renk sağlıyor.
İki şeyi zor yoldan öğrendim. İlk seferinde soğutma süresini atladım çünkü hamur kâsede yeterince sıkı hissettiriyordu — değilmiş, ve halkalar sepetin dibine yassılaşarak yapıştı. Buzdolabındaki 20 dakika kibarlıktan önerilen bir süre değil, zorunlu. İkinci seferinde halkaları ve topları aynı anda çıkardım; toplar birkaç dakika fazla pişmişti — daha küçükler ve halkalardan 2-3 dakika önce çıkarılmaları gerekiyor. Toplamda 20 dakika hazırlık, 20 dakika dinlenme ve 14 dakika pişirme, yani toplam 54 dakika.
Hamur yumuşak ve hafif yapışkan hissettirmeli, yoğurabileceğin bir şey gibi değil. Unlanmış ellerin arasında yapışmadan yuvarlayabiliyorsan sepete hazır demektir.
Yazarın ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik Hatalar ve Bunlardan Nasıl Kaçınılır
Papanaşi’yi en sık mahveden hata, fazla ıslak peynirdir. Lor peyniri, Romen brânză de vaci’sinden çok daha fazla sıvı içerir; bu yüzden bir süzgece koyup bir kaşığın tersiyle daha fazla su çıkmayana kadar bastırman gerekir. Quark peyniri veya kuru taze peynir kullanıyorsan süzme adımını atlayabilirsin. Bir sonraki hata fazla un: hamur yumuşak hissettirince daha fazla un eklemek cazip gelir, ama fazla un Papanaşi’yi kremamsı olması gerekirken sert ve kuru yapar. 150 grama sadık kal ve bunun yerine ellerine biraz un serp. Üçüncüsü ise aşırı dolu bir sepet — halkalar birbirine değerse yapışarak pişer ve sıcak hava aralarında dolaşamaz. Tek seferde birbirine yapışmış bir parti yerine iki parti yapmak daha iyidir.
Papanaşi Nasıl Servis Edilir
Papanaşi, hamur hâlâ buharı tüterken ılık servis edilmeli ve üzerindeki malzemeler soğuk olmalı — bütün mesele bu kontrastta. Halkayı tabağa koy, ekşi krema ve reçeli üzerine yay, topu da bir kapak gibi en üste yerleştir.
- Serin %18 ekşi krema ve mayhoş vişne reçeli — klasik Romen kombinasyonu
- Daha hafif bir tatlılık istiyorsan yaban mersini, frenk üzümü veya mürver reçeli
- Papanaşi’yi daha büyük bir tatlı sunumu hâline getirmek istiyorsan yanında bir top vanilyalı dondurma
- Yumuşaklığa karşı biraz çıtırlık için üzerine serpilmiş kabaca kıyılmış ceviz
- Romanya’daki restoranlarda olduğu gibi yanında sert siyah kahve veya espresso
Saklama ve Yeniden Isıtma
Papanaşi en iyisi, yüzeyi hâlâ diri olduğu aynı gün tüketilmesidir. Artan halkalar olursa, üzeri eklenmeden kapalı şekilde buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir. Airfryer’da 160 °C’de 3-4 dakika yeniden ısıt; ekşi krema ve reçeli yalnızca ısıttıktan sonra ekle. Üzeri eklenmeden en fazla 2 ay da dondurulabilir: oda sıcaklığında çözdür ve airfryer’da kısa süre ısıt.
Papanaşi göründüğünden çok daha kolaydır. Peyniri düzgünce süzüp hamura dinlenme süresini verdiysen, gerisini airfryer halleder. Ilıkken bol reçelle servis et ve ekşi krema hâlâ kenarlardan süzülürken kaşıkla ye.
SSS
Evet, ama iyice süzülmesi gerekir. Lor peynirini bir kâsenin üzerindeki süzgece koy ve bir kaşığın tersiyle daha fazla su çıkmayana kadar sık. Fazla ıslak peynir, sepette yayılıp dağılan yapışkan bir hamura yol açar. Quark peyniri ve kuru taze peynir süzülmeden doğrudan kullanılabilir.
Buzdolabındaki 20 dakika hamuru sıkılaştırır ve şekillendirmeyi çok daha kolaylaştırır; soğuk hamur pişirme sırasında halka şeklini daha iyi korur. Dinlenme süresini atlarsan halkalar sepetin dibine yassılaşarak yapışır.
175 °C sıcak havada 12-14 dakika. 7 dakika sonra dikkatlice çevir ve toplar daha küçük olup önce piştiği için halkalardan 2-3 dakika önce çıkar. Altın rengini aldıklarında ve pişirme kâğıdından kolayca ayrıldıklarında hazırdırlar.
Tarif
Airfryer’da Papanaşi
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Süzgeç - Peyniri süzmek için
- 1 Rende - Limon kabuğu için
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Fırça
Alışveriş listesi
Malzemeler
- 500 g lor peyniri (İyice süzülmüş olmalı. Quark peyniri veya kuru taze peynir (brânză de vaci) ile değiştirilebilir.)
- 2 adet yumurta
- 150 g buğday unu (Ellerini unlamak için biraz fazladan.)
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 2 çay kaşığı vanilyalı şeker
- 1 adet limon (Sadece rendelenmiş kabuğu.)
- 1 tutam tuz
Fırçalama İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı (Eritilmiş.)
Üzeri İçin
- 2 dl ekşi krema (18 %)
- 150 g vişne reçeli (Veya yaban mersini reçeli.)
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri (Üzerini pudralamak için.)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştir, 500 g lor peyniri‘ni süzgece koy ve bir kaşığın tersiyle suyunu sık. Peynir mümkün olduğunca kuru olmalı; aksi hâlde hamur şekil verilemeyecek kadar yumuşak olur.
- 1 adet limon‘un kabuğunu ince ince rendele ve peynir karışımına kat. Kabuğun sadece en dıştaki sarı kısmını kullan; aksi hâlde hamur acılaşabilir.
- 150 g buğday unu ve 1 çay kaşığı kabartma tozu kasenin içine eleyerek ekle ve nazikçe karıştır. Hamur yumuşak olmalı ama ellerde yuvarlanabilecek kıvamda kalmalı.
- Kaseyi kapat ve hamuru buzdolabında 20 dakika dinlendir. Soğuk hamur, airfryer’da taze karıştırılmış hamura kıyasla şeklini çok daha iyi korur.
Airfryer’da Pişirme
- Airfryer’ı 175 °C sıcak hava ayarında ısıt.
- 175 °C’de 12-14 dakika pişir. 7 dakika sonra dikkatlice çevir ve toplar daha çabuk piştiği için halkalardan 2-3 dakika önce çıkar. Altın rengini aldıklarında ve pişirme kâğıdından kolayca ayrıldıklarında hazırdırlar.
Servis
- Her tabağa ılık bir halka koy ve üzerine 2 dl ekşi krema ile 150 g vişne reçeli dağıt. Üstüne bir top yerleştir, 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile pudralayıp hamur hâlâ sıcakken hemen servis et.
Tarif için notlarımız
Peynir iyice süzülmüş olmalı. Fazla su hamuru yapışkan yapar ve halkalar sepette dağılır. Quark peyniri veya kuru taze peynir kullanıyorsan, süzmeden direkt kaseye ekleyebilirsin. Airfryer versiyonu, yağda kızartılana kıyasla daha hafif olur; buna karşın rengi daha eşit ve altın olur. Varyasyon:
Vişne reçelini yaban mersini, frenk üzümü veya mürver reçeliyle değiştirebilirsin. Hamura biraz rendelenmiş portakal kabuğu eklemek daha yuvarlak bir tatlılık verir; üzerine bir yemek kaşığı kabaca kıyılmış ceviz eklemek de çıtırlık katar. Servis:
Ilıkken güçlü bir kahveyle tatlı olarak servis et. Yanına bir top vanilyalı dondurma koyarsan daha büyük bir sunum elde edersin. Porsiyon büyüklüğü:
Airfryer’ın küçükse, tarifi iki partide yapabilirsin. Halkaların arasında boşluk olmalı, aksi hâlde birbirine yapışarak pişer.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
