I papanasi sono il dessert più amato della Romania: una morbida ciambella al formaggio a forma di anello con una pallina sopra, affogata in crème fraîche fredda e confettura di amarene acidula. Nei ristoranti di Bucarest arrivano in tavola appena fritti e fumanti. Da me sono passati nell’Airfryer, e il risultato si avvicina sorprendentemente all’originale — superficie dorata, cuore soffice e quasi cremoso — solo senza una pentola d’olio bollente sul fornello.
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Il segreto sta nel formaggio. In Romania si usa la brânză de vaci, un formaggio fresco asciutto, e a casa ti avvicini di più con fiocchi di latte ben scolati o quark. Se il formaggio è troppo umido, gli anelli si spiaccicano nel cestello, per quanto attentamente tu li formi.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice:
Perché amo i Papanasi in Airfryer
L’originale fritto è fantastico, ma costa un litro d’olio, un fornello unto e un odore in cucina che resta fino al giorno dopo. L’Airfryer regala gran parte dell’esperienza per una frazione dello sforzo, e l’impasto non assorbe grasso durante la cottura. Il risultato è un dessert più leggero, di cui puoi tranquillamente mangiare una porzione intera.
Il secondo vantaggio è il controllo. A 175 °C con aria calda, la superficie diventa uniformemente dorata su tutti i lati, e non devi controllare la temperatura dell’olio tra un’infornata e l’altra.
La differenza tra friggitrice e Airfryer
La friggitrice riscalda dall’esterno verso l’interno con l’olio come mezzo, così i papanasi si gonfiano subito e ottengono la tipica superficie a bolle. L’Airfryer lavora invece con calore secco e circolante, e questo cambia due cose: l’impasto lievita più lentamente e in modo più controllato, e il colore non arriva da solo. Devi spennellare con burro fuso, altrimenti gli anelli restano pallidi. In compenso, non si sfaldano.
Il mio test in cucina con i Papanasi
Ho fatto i papanasi nella mia Cosori Dual Blaze diverse volte, e 175 °C per 12-14 minuti è il punto in cui vengono meglio: dorati fuori e ancora così morbidi che la crème fraîche si scioglie leggermente sulla superficie. Girarli una volta dopo 7 minuti dà un colore uniforme su entrambi i lati.
Ho imparato due cose a mie spese. La prima volta ho saltato il tempo di raffreddamento, perché l’impasto sembrava abbastanza sodo nella ciotola — non lo era, e gli anelli si sono schiacciati contro il fondo del cestello. I 20 minuti in frigorifero non sono un consiglio gentile, sono necessari. La seconda volta ho tolto anelli e palline insieme, e le palline erano rimaste dentro un paio di minuti di troppo; sono più piccole e vanno tolte 2-3 minuti prima degli anelli. In totale sono 20 minuti di preparazione, 20 di riposo e 14 di cottura, quindi 54 minuti in tutto.
L’impasto deve sembrare morbido e leggermente appiccicoso, non qualcosa che puoi impastare. Se riesci a rotolarlo tra le mani infarinate senza che si attacchi, è pronto per il cestello.
Consigli e trucchi dall’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore che rovina più spesso i papanasi è un formaggio troppo umido. I fiocchi di latte contengono molto più liquido della brânză de vaci rumena, quindi vanno messi in un colino e pressati con il dorso di un cucchiaio finché non esce più liquido. Se usi il quark o un formaggio fresco asciutto, puoi saltare questo passaggio. Il secondo errore è troppa farina: è allettante aggiungerne quando l’impasto sembra morbido, ma la farina rende i papanasi gommosi e secchi invece che cremosi. Attieniti ai 150 grammi, e usa invece un po’ di farina sulle mani. Il terzo è un cestello troppo pieno — gli anelli si attaccano tra loro se si toccano, e l’aria calda non riesce a circolare intorno a loro. Meglio due infornate che una appiccicosa.
Come servire i Papanasi
I papanasi vanno serviti tiepidi, mentre l’impasto fuma ancora, e la guarnizione deve essere fredda — il contrasto è tutto il punto. Metti l’anello nel piatto, distribuisci crème fraîche e confettura, e posiziona la pallina sopra come un coperchio.
- Crème fraîche fredda al 18% e confettura di amarene acidula — la combinazione rumena classica
- Confettura di mirtilli, ribes nero o sambuco, se preferisci una dolcezza più delicata
- Una pallina di gelato alla vaniglia a fianco, quando i papanasi devono diventare un dessert più elaborato
- Noci tritate grossolanamente sparse sopra per un po’ di croccantezza contro il morbido
- Caffè nero forte o espresso in accompagnamento, come nei ristoranti rumeni
Conservazione e riscaldamento
I papanasi sono al meglio il giorno stesso, quando la superficie ha ancora un po’ di croccantezza. Se avanzano anelli, vanno conservati coperti in frigorifero senza guarnizione per un massimo di due giorni. Riscaldali nell’Airfryer a 160 °C per 3-4 minuti, e aggiungi crème fraîche e confettura solo dopo. Si possono anche congelare senza guarnizione per un massimo di due mesi: scongelali a temperatura ambiente, e scaldali brevemente nell’Airfryer.
I papanasi sembrano molto più complicati di quanto siano in realtà. Se hai scolato bene il formaggio e dato all’impasto il suo tempo di riposo, l’Airfryer fa il resto. Servili tiepidi con abbondante confettura, e mangiali con il cucchiaio, mentre la crème fraîche scivola ancora sui bordi.
FAQ
Sì, ma vanno scolati bene. Metti i fiocchi di latte in un colino sopra una ciotola, e premi fuori il liquido con il dorso di un cucchiaio, finché non ne esce più. Un formaggio troppo umido dà un impasto appiccicoso che si spiaccica nel cestello. Il quark e il formaggio fresco asciutto possono essere usati direttamente senza scolatura.
I 20 minuti in frigorifero rendono l’impasto più sodo e molto più facile da formare, e l’impasto freddo mantiene la forma ad anello durante la cottura. Se salti il tempo di riposo, gli anelli si schiacciano contro il fondo del cestello.
12-14 minuti a 175 °C con aria calda. Girali delicatamente dopo 7 minuti, e togli le palline 2-3 minuti prima degli anelli, perché sono più piccole e finiscono di cuocere prima. Sono pronti quando sono dorati e si staccano facilmente dalla carta da forno.
Ricetta
Papanasi in Airfryer
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Colino - Per scolare il formaggio
- 1 Grattugia - Per la scorza di limone
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pennello
Lista della spesa
Ingredienti
Per spennellare
- 2 cucch. burro (Fuso)
Per guarnire
- 2 dl panna acida (18%)
- 150 g confettura di amarene (O confettura di mirtilli)
- 1 cucch. zucchero a velo (Per spolverare)
Come si fa
Preparazione
- Metti 500 g fiocchi di latte in un colino sopra una ciotola, e premi fuori il liquido con il dorso di un cucchiaio. Il formaggio deve essere il più asciutto possibile, altrimenti l’impasto diventa troppo morbido per essere modellato.
- Metti il formaggio scolato in una ciotola per impasto insieme a 2 pz. uova, 2 cucch. zucchero, 2 cucch.ino zucchero vanigliato e 1 pizzico sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo senza grumi.
- Grattugia finemente la scorza di 1 pz. limone, e mescolala nel composto di formaggio. Usa solo la parte gialla esterna della scorza, così l’impasto non diventa amaro.
- Setaccia 150 g farina 00 e 1 cucch.ino lievito per dolci nella ciotola, e incorpora delicatamente. L’impasto deve essere morbido, ma giusto abbastanza sodo da poter essere modellato con le mani.
- Copri la ciotola, e metti l’impasto in frigorifero per 20 minuti. L’impasto freddo mantiene la forma molto meglio nell’airfryer rispetto a quello appena preparato.
- Dividi l’impasto in quattro pezzi uguali. Prendi un piccolo pezzetto da ciascun pezzo, e formane una pallina delle dimensioni di una noce. Modella il resto a forma di anello di circa 10 cm di diametro con un foro ben visibile al centro. Usa un po’ di farina sulle mani durante il lavoro.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 175 °C in modalità aria calda.
- Metti la carta da forno nel cestello, e distribuisci anelli e palline con una buona distanza tra loro. Spennellali con 2 cucch. burro, così ottengono un colore dorato e una superficie croccante.
- Cuocili per 12-14 minuti a 175 °C. Girali delicatamente dopo 7 minuti, e togli le palline 2-3 minuti prima degli anelli, perché sono pronte prima. Sono pronti quando sono dorati e si staccano facilmente dalla carta da forno.
Per servire
- Metti un anello tiepido su ogni piatto, e distribuisci sopra 2 dl panna acida e 150 g confettura di amarene. Metti una pallina in cima, spolvera con 1 cucch. zucchero a velo, e servi subito, mentre l’impasto è ancora caldo.
Le nostre note alla ricetta
Il formaggio deve essere ben scolato. Troppo liquido rende l’impasto appiccicoso, e gli anelli si afflosciano nel cestello. Se usi quark o formaggio fresco asciutto, puoi metterlo direttamente nella ciotola senza scolarlo. La versione in airfryer diventa più leggera di quella fritta, ma in compenso più uniformemente dorata. Variante:
Sostituisci la confettura di amarene con confettura di mirtilli, ribes nero o sambuco. Un po’ di scorza d’arancia grattugiata nell’impasto dà una dolcezza più rotonda, e un cucchiaio di noci grossolanamente tritate sopra dà croccantezza. Come servire:
Servili tiepidi come dolce con un caffè forte. Se aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia a fianco, diventano una portata più ricca. Porzioni:
Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare la ricetta in due riprese. Gli anelli devono stare distanziati, altrimenti si attaccano tra loro durante la cottura.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
