I pancake al quark in airfryer sono la mia scorciatoia per i syrnyky ucraini: dischetti spessi di quark, uovo, un po’ di zucchero e solo la farina necessaria per riuscire a modellare l’impasto. Tradizionalmente si cuociono in padella, ma nell’airfryer si ottengono una superficie dorata e un cuore morbido e cremoso, senza che tu debba stare ai fornelli a controllare la padella.
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I pancake si passano nella farina, si spennellano con il burro fuso e si cuociono a 180 °C. In tutto ci vogliono 32 minuti, di cui 12 di cottura nell’airfryer. Servili tiepidi con crème fraîche e marmellata a colazione o a brunch, e ricorda la cosa più importante prima di iniziare: il quark va strizzato finché non è asciutto e friabile.
Indice
Perché amo i pancake al quark in airfryer
I syrnyky sono una classica colazione ucraina, e capisco benissimo il perché. L’impasto si mescola in un’unica ciotola, non deve lievitare, e il sapore sta a metà strada tra un pancake e una cheesecake tiepida. Fuori i pancake sono dorati grazie alla farina e al burro, dentro sono morbidi e freschi grazie al quark. L’impasto è appena zuccherato, così a portare la dolcezza ci pensa la marmellata.
Tutto dipende dal formaggio. L’originale si prepara con il syr, il formaggio fresco asciutto e granuloso da cui i syrnyky prendono il nome. Nei negozi di alimentari est-europei si trova spesso con il nome di tvorog o twaróg, mentre il quark ben scolato è il sostituto più semplice.
La differenza tra airfryer e padella
In padella i syrnyky vanno controllati in ogni momento, perché fuori scuriscono in fretta, prima che il centro si sia assestato. Nell’airfryer i pancake stanno in un unico strato sulla carta forno, l’aria calda mantiene la temperatura al posto tuo e devi aprire il cestello una sola volta, per girarli e spennellarli. Il burro si spennella sopra invece di stare nella padella, così eviti l’odore di fritto in cucina.
Il mio test in cucina dei pancake al quark
Ho provato i pancake al quark nella mia Cosori Dual Blaze a 180 °C. Ha resistenze sia in alto sia in basso nello stesso cestello, e questo dà un colore dorato e uniforme su entrambi i lati. I pancake vanno comunque girati dopo 6 minuti, così la nuova parte superiore può essere spennellata con il burro rimasto, e poi cuociono per altri 6 minuti. Dopo 12 minuti in tutto sono dorati e, quando li premo leggermente, risultano sodi.
La prima porzione l’ho fatta con il quark preso direttamente dal vasetto, ed è andata male: l’impasto si è appiccicato e i pancake si sono allargati. La seconda volta ho strizzato con forza il quark in un canovaccio finché non si è sbriciolato, e così l’impasto si è potuto modellare in pancake di circa 5 cm di diametro e 2 cm di altezza, che hanno mantenuto la forma. In un cestello grande come quello della Philips XXL c’è molto spazio, ma in un’airfryer più piccola cuoci i 12 pancake in due volte. Lascia riposare i pancake per 2-3 minuti prima di servirli, così hanno il tempo di assestarsi.
Strizza il quark in un canovaccio pulito finché non esce più liquido. Un quark asciutto e friabile fa la differenza tra syrnyky spessi e pancake che si allargano sulla carta forno.
Consigli e trucchi dall’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore è usare un quark troppo umido. Strizzalo bene, oppure lascialo scolare per tutta la notte in frigorifero, avvolto in un canovaccio e posto in un colino: così basterà strizzarlo appena. Il secondo errore è salvare un impasto appiccicoso con troppa farina, perché i pancake diventano compatti e farinosi invece che cremosi. Mescola solo finché l’impasto è appena amalgamato, aggiungi al massimo 1 cucchiaio di farina alla volta e metti l’impasto in frigorifero per 20 minuti, se è ancora troppo morbido per essere modellato. Il terzo errore è risparmiare sul burro. La farina senza grassi resta bianca e secca invece di dorarsi, quindi tutta la superficie infarinata va spennellata, sia prima della cottura sia dopo aver girato i pancake.
Come servire i pancake al quark
I pancake al quark vanno serviti tiepidi e sono più buoni con qualcosa di acidulo e qualcosa di dolce accanto. Ecco i miei preferiti:
- Crème fraîche, ciò che più si avvicina alla smetana ucraina
- Marmellata di lamponi, fragole o ribes nero
- Frutti di bosco freschi e una spolverata di zucchero a velo
- Miele, se preferisci una dolcezza più delicata
Conservazione e riscaldamento
I pancake al quark si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldali nell’airfryer a 160 °C per 3-4 minuti, finché sono ben caldi anche al centro. Si possono anche congelare per un massimo di 2 mesi. Scongelali in frigorifero per una notte e scaldali nell’airfryer prima di servirli.
I pancake al quark in airfryer sono una strada facile per portare i syrnyky ucraini sulla tavola della colazione, anche in un normale giorno feriale. Strizza bene il quark, non esagerare con la farina e non risparmiare sul burro, e vedrai che ti verranno bene. La ricetta completa con tutte le quantità si trova in fondo alla pagina.
FAQ
I syrnyky sono pancake ucraini al quark: piccoli dischetti spessi di formaggio fresco asciutto, uovo, un po’ di zucchero e farina, che tradizionalmente si cuociono in padella. Sono dischetti piatti, non fritti in olio abbondante come i papanași o i Quarkbällchen.
Quasi sempre il motivo è che il quark è troppo umido. Strizzalo con forza in un canovaccio pulito finché non è asciutto e friabile, e metti l’impasto in frigorifero per 20 minuti, se è ancora troppo morbido per essere modellato.
Sì. Lascia scolare il cottage cheese, strizzalo in un canovaccio e schiaccialo o frullalo fino a renderlo liscio prima di preparare l’impasto. Si può usare anche il tvorog o twaróg dei negozi est-europei, che di solito non va strizzato.
Ricetta
Pancake al quark in Airfryer
Guida alla preparazione
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Strofinaccio
- 1 Ciotola per impasto
- 1 Cucchiaio per mescolare
- 1 Piatto
- 1 Pentolino
- 1 Pennello
- 1 Carta da forno (per airfryer)
- 1 Spatola a gomito
Lista della spesa
Ingredienti
Per infarinare e spennellare
- 3 cucch. farina 00 (Per infarinare i pancake)
- 25 g burro (Per spennellare)
Per servire
- 2 dl crème fraîche (18 % o 38 %)
- 4 cucch. marmellata (Ad es. lamponi o fragole)
Come si fa
Preparazione
- Metti 500 g quark al centro di un canovaccio pulito. Raccogli il canovaccio formando un fagotto ben stretto e strizzalo con forza sopra il lavello, finché non esce più liquido. Il quark deve essere asciutto e friabile, altrimenti i pancake si allargano nell’airfryer.
- Metti il quark strizzato in una ciotola e mescolalo bene, in modo che non ci siano grumi. Aggiungi 1 pz. uovo, 2 cucch. zucchero, 1 cucch.ino zucchero vanigliato e 1 pizzico sale, poi mescola bene il tutto.
- Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali e forma delle palline con le mani infarinate.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 180 °C in modalità aria calda.
- Sciogli 25 g burro in un pentolino a fuoco basso.
- Metti la carta forno nel cestello dell’airfryer e disponi i pancake in un unico strato, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Se non c’è spazio per tutti e 12, cuoci in due volte.
- Spennella la parte superiore dei pancake con metà del burro fuso, in modo da coprire tutta la superficie infarinata.
- Cuoci i pancake a 180 °C per 6 minuti.
- Gira con delicatezza i pancake con una spatola e spennella la nuova parte superiore con il burro rimasto.
- Prosegui la cottura a 180 °C per 6 minuti, finché i pancake sono dorati e risultano sodi quando li premi leggermente.
Per servire
- Lascia riposare i pancake per 2-3 minuti, in modo che si assestino. Servili tiepidi con 2 dl crème fraîche e 4 cucch. marmellata.
Le nostre note alla ricetta
Il quark deve essere così asciutto da sbriciolarsi. È il formaggio asciutto a mantenere i pancake spessi, mentre un quark umido li fa allargare e appiattire. Se hai tempo, lascia scolare il quark per una notte in frigorifero, avvolto in un canovaccio e posto in un colino: poi basterà strizzarlo appena. Se l’impasto è ancora troppo morbido per essere modellato, mettilo in frigorifero per 20 minuti. Spennella tutta la superficie con il burro, perché la farina senza grassi resta bianca e secca invece di dorarsi. Tvorog, quark o cottage cheese:
Il nome syrnyky deriva da syr, la parola ucraina per il formaggio fresco asciutto e granuloso con cui si preparano questi pancake. Tradizionalmente si cuociono in padella. Nei negozi di alimentari est-europei il formaggio si trova spesso con il nome di tvorog o twaróg e di solito non c’è bisogno di strizzarlo. Il quark è il sostituto più semplice. Puoi usare anche il cottage cheese: lascialo scolare, strizzalo nel canovaccio e schiaccialo o frullalo fino a renderlo liscio. Variante:
Aggiungi all’impasto una piccola manciata di uvetta o un po’ di scorza di limone grattugiata finemente. Puoi spennellare con olio neutro al posto del burro, ma il burro dà più sapore e colore. Come servire:
Servi i pancake al quark tiepidi. La crème fraîche è ciò che più si avvicina alla smetana, e la marmellata di lamponi, fragole o ribes nero si abbina molto bene. Anche frutti di bosco freschi, miele o una spolverata di zucchero a velo sono ottime scelte. Dimensione della porzione:
Con questa ricetta si ottengono 12 piccoli pancake, 3 per porzione. Se la tua airfryer è più piccola, puoi preparare i pancake in due volte.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
