Kwarkpannenkoekjes uit de airfryer zijn mijn makkelijke route naar Oekraïense syrnyky: dikke, kleine pannenkoekjes van kwark, ei, een beetje suiker en net genoeg bloem om het deeg te kunnen vormen. Traditioneel worden ze in de koekenpan gebakken, maar in de airfryer krijgen ze een goudbruin korstje en een zacht, romig hart, zonder dat je bij de pan hoeft te blijven staan.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De pannenkoekjes worden door de bloem gewenteld, met gesmolten boter bestreken en bij 180 °C gebakken. Het hele gerecht is in 32 minuten klaar, waarvan 12 minuten baktijd in de airfryer. Serveer ze lauwwarm met crème fraîche en jam bij het ontbijt of de brunch, en denk aan het belangrijkste voordat je begint: de kwark moet worden uitgeknepen tot hij droog is en kruimelt.
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op kwarkpannenkoekjes uit de airfryer
Syrnyky zijn een klassiek ontbijt in Oekraïne en ik begrijp heel goed waarom. Het deeg roer je in één kom bij elkaar, het hoeft niet te rijzen en de smaak ligt ergens tussen een pannenkoek en een lauwwarme cheesecake. Aan de buitenkant zijn de pannenkoekjes goudbruin van de bloem en de boter, vanbinnen zijn ze zacht en fris van de kwark. Het deeg is maar licht gezoet, zodat de jam voor de zoetheid kan zorgen.
Alles staat of valt met de kaas. Het origineel wordt gemaakt van syr, de droge, korrelige verse kaas waaraan de pannenkoekjes hun naam te danken hebben. In Oost-Europese winkels wordt die vaak verkocht als tvorog of twaróg, en hier is goed uitgelekte kwark het makkelijkste alternatief.
Het verschil tussen de airfryer en de pan
In de pan moet je syrnyky de hele tijd in de gaten houden, want ze worden aan de buitenkant snel donker voordat het midden stevig is geworden. In de airfryer liggen de pannenkoekjes in één laag op bakpapier, de hete lucht houdt de temperatuur voor je op peil en je hoeft de mand maar één keer te openen om ze om te draaien en te bestrijken. De boter bestrijk je met een kwast, in plaats van dat die in de pan ligt, zodat je geen bakwalm in de keuken hebt.
Mijn keukentest met kwarkpannenkoekjes
Ik heb de kwarkpannenkoekjes getest in mijn Cosori Dual Blaze op 180 °C. Hij heeft verwarmingselementen zowel boven als onder in dezelfde mand, en dat zorgt voor een gelijkmatige, gouden kleur aan beide kanten. De pannenkoekjes moeten na 6 minuten nog steeds worden omgedraaid, zodat de nieuwe bovenkant met de rest van de boter kan worden bestreken, en daarna bakken ze nog 6 minuten. Na in totaal 12 minuten zijn ze goudbruin en voelen ze stevig aan als ik er zachtjes op druk.
Mijn eerste portie maakte ik met kwark rechtstreeks uit het bakje, en dat ging mis: het deeg plakte en de pannenkoekjes vloeiden uit. De tweede keer wrong ik de kwark stevig uit in een theedoek, tot hij kruimelde, en toen kon ik het deeg vormen tot pannenkoekjes van ongeveer 5 cm doorsnede en 2 cm hoog, die hun vorm hielden. In een grote mand zoals die van de Philips XXL is er veel ruimte, maar in een kleinere airfryer bak je de 12 pannenkoekjes in twee keer. Laat ze 2-3 minuten rusten voordat je ze serveert, zodat ze kunnen opstijven.
Wring de kwark uit in een schone theedoek tot er geen vocht meer uit komt. Droge, kruimelige kwark is het verschil tussen dikke syrnyky en pannenkoekjes die over het bakpapier uitvloeien.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is natte kwark. Wring hem grondig uit, of laat hem een nacht in de koelkast uitlekken in een doek in een zeef, dan hoeft hij maar licht te worden uitgeknepen. De tweede fout is een plakkerig deeg proberen te redden met te veel bloem, want dan worden de pannenkoekjes dicht en melig in plaats van romig. Roer alleen tot het deeg net samenkomt, voeg per keer hooguit 1 el bloem toe en zet het deeg 20 minuten in de koelkast als het nog te slap is om te vormen. De derde fout is zuinig zijn met de boter. Bloem zonder vet wordt wit en droog in plaats van goudbruin, dus het hele bloemoppervlak moet worden bestreken, zowel voor het bakken als na het omdraaien.
Zo serveer je kwarkpannenkoekjes
Kwarkpannenkoekjes serveer je lauwwarm, en ze zijn het lekkerst met iets zuurs en iets zoets erbij. Dit zijn mijn favorieten:
- Crème fraîche, die het dichtst in de buurt komt van Oekraïense smetana
- Jam van framboos, aardbei of zwarte bes
- Verse bessen met een beetje poedersuiker
- Honing, als je een mildere zoetheid wilt
Bewaren en opwarmen
De kwarkpannenkoekjes zijn afgedekt in de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm ze 3-4 minuten op in de airfryer op 160 °C, tot ze door en door warm zijn. Je kunt ze ook tot 2 maanden invriezen. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en warm ze op in de airfryer voordat je ze serveert.
Kwarkpannenkoekjes uit de airfryer zijn een makkelijke manier om Oekraïense syrnyky op de ontbijttafel te krijgen, ook op een gewone doordeweekse dag. Wring de kwark droog, wees zuinig met de bloem en royaal met de boter, dan lukken ze. Het volledige recept met alle hoeveelheden vind je onderaan de pagina.
Veelgestelde vragen
Syrnyky zijn Oekraïense kwarkpannenkoekjes: dikke, kleine pannenkoekjes van droge verse kaas, ei, een beetje suiker en bloem, die traditioneel in de koekenpan worden gebakken. Het zijn platte pannenkoekjes en ze worden niet gefrituurd zoals papanași of Quarkbällchen.
Dat komt bijna altijd doordat de kwark te nat is. Wring hem stevig uit in een schone theedoek tot hij droog is en kruimelt, en zet het deeg 20 minuten in de koelkast als het nog te slap is om te vormen.
Ja. Laat de hüttenkäse uitlekken, wring hem uit in een doek en prak of pureer hem tot een gladde massa voordat je het deeg aanmaakt. Tvorog of twaróg uit een Oost-Europese winkel kan ook en hoeft meestal niet te worden uitgeknepen.
Recept
Kwarkpannenkoekjes uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Theedoek
- 1 Mengkom
- 1 Roerlepel
- 1 Bord
- 1 Kleine pan
- 1 Kwast
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Paletmes
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 500 g kwark (Naturel)
- 1 st. ei
- 2 el suiker
- 1 tl vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 60 g bloem (Voor het deeg)
Omwentelen en bestrijken
- 3 el bloem (Om de pannenkoekjes in te wentelen)
- 25 g boter (Om te bestrijken)
Serveren
- 2 dl crème fraîche (18 % of 38 %)
- 4 el jam (Bijvoorbeeld van framboos of aardbei)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Doe 500 g kwark midden op een schone theedoek. Pak de doek samen tot een strakke zak en wring hem boven de gootsteen stevig uit, tot er geen vocht meer uit komt. De kwark moet droog en kruimelig zijn, anders vloeien de pannenkoekjes uit in de airfryer.
- Doe de uitgeknepen kwark in een mengkom en roer hem glad, zodat er geen klontjes meer in zitten. Voeg 1 st. ei, 2 el suiker, 1 tl vanillesuiker en 1 snufje zout toe en meng alles goed.
- Voeg 60 g bloem toe en roer net tot het deeg samenkomt. Het deeg moet zacht zijn, maar je moet het met bebloemde handen kunnen vormen. Plakt het te veel, roer er dan telkens 1 el bloem extra door.
- Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol ze met bebloemde handen tot balletjes.
- Strooi 3 el bloem op een bord en wentel de balletjes door de bloem. Druk ze plat tot dikke, ronde pannenkoekjes van ongeveer 5 cm doorsnede en 2 cm hoog, en klop overtollige bloem eraf.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Smelt 25 g boter in een kleine pan op laag vuur.
- Leg bakpapier in de mand van de airfryer en leg de pannenkoekjes in één laag met een beetje ruimte ertussen. Bak ze in twee keer als er geen ruimte is voor alle 12 tegelijk.
- Bestrijk de bovenkant van de pannenkoekjes met de helft van de gesmolten boter, zodat de hele bloemlaag bedekt is.
- Bak de pannenkoekjes 6 minuten op 180 °C.
- Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een paletmes en bestrijk de nieuwe bovenkant met de rest van de boter.
- Bak nog 6 minuten verder op 180 °C, tot de pannenkoekjes goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je er zachtjes op drukt.
Serveren
- Laat de pannenkoekjes 2-3 minuten rusten, zodat ze kunnen opstijven. Serveer ze lauwwarm met 2 dl crème fraîche en 4 el jam.
Onze opmerkingen bij het recept
De kwark moet zo droog zijn dat hij kruimelt. Het is de droge kwark die de pannenkoekjes dik houdt, en natte kwark laat ze uitvloeien. Heb je tijd, laat de kwark dan een nacht in de koelkast uitlekken in een doek in een zeef, dan hoeft hij maar licht te worden uitgeknepen. Is het deeg nog te slap om te vormen, zet het dan 20 minuten in de koelkast. Bestrijk het hele oppervlak met boter, want bloem zonder vet wordt wit en droog in plaats van goudbruin. Tvorog, kwark of hüttenkäse:
Syrnyky zijn vernoemd naar syr, het Oekraïense woord voor de droge, korrelige verse kaas waarvan de pannenkoekjes worden gemaakt. Traditioneel worden ze in de pan gebakken. In Oost-Europese winkels wordt de kaas vaak verkocht als tvorog of twaróg, en die hoeft meestal niet te worden uitgeknepen. Kwark is hier het makkelijkste alternatief. Je kunt ook hüttenkäse gebruiken: laat de kaas uitlekken, pers hem uit in de doek en prak of pureer hem tot een gladde massa. Variatie:
Roer een klein handje rozijnen of wat fijngeraspte citroenschil door het deeg. Je kunt de pannenkoekjes ook met neutrale olie bestrijken in plaats van met boter, maar boter geeft de meeste smaak en kleur. Serveren:
Serveer de kwarkpannenkoekjes lauwwarm. Crème fraîche komt het dichtst in de buurt van smetana, en jam van framboos, aardbei of zwarte bes past er goed bij. Verse bessen, honing of wat poedersuiker erover zijn ook goede keuzes. Portiegrootte:
Dit recept levert 12 kleine pannenkoekjes op, 3 per portie. Is je airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in twee keer maken.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
