Croque madame is de Franse droombrunch in sandwichvorm: goudbruin geroosterd toastbrood, warme béchamel, milde ham, gesmolten kaas en een zacht gebakken ei als kroon op het geheel. Wanneer je het gerecht in de airfryer bereidt, houd je de gesmolten kaas bij elkaar, het brood wordt rondom knapperig en je voorkomt het vette resultaat van de koekenpan.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het is een snelle brunch of luxe ontbijt, en je hebt het in ongeveer 15 minuten klaar van begin tot eind. Het eiwit wordt precies stevig genoeg, terwijl de dooier vloeibaar blijft, zodat hij over de kaas loopt wanneer je de sandwich aansnijdt.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom houd ik van Croque madame in de airfryer
Het mooie aan croque madame in de airfryer is dat de hete circulerende lucht de broodkorst droogt zonder de kaas te verbranden. In de koekenpan wordt de bodem vaak te donker voordat de kaas bovenop goed gesmolten is, en de béchamel kan aan de zijkanten weglopen. In de airfryer krijgen beide kanten van het brood dezelfde behandeling, en de topping krijgt tijd om mooi te borrelen.
Een ander pluspunt is dat je meerdere porties tegelijk kunt maken zonder bij de pan te hoeven staan en te keren. Leg je twee sandwiches naast elkaar, dan zijn ze tegelijk klaar, en je hoeft de eerste niet koud te serveren terwijl je de volgende maakt.
Het verschil tussen airfryer en koekenpan
De koekenpan-versie is de klassieke, maar de airfryer heeft een voordeel: de gesmolten kaas loopt niet de bodem van de pan in en verbrandt niet, en je hoeft niet veel vet op het brood te smeren om knapperigheid te krijgen. Een dun laagje boter aan de buitenkant is voldoende — de warmte doet de rest.
Mijn keukentest van Croque madame
Ik heb het gerecht getest in mijn Cosori Dual Blaze op 180 °C, waarbij 5–6 minuten het ideale punt is voor een sandwich met twee sneetjes goed toastbrood, béchamel, ham en geraspte gruyère. Het ei bereid ik in een klein rond siliconenvormpje in dezelfde mand, zodat het eiwit zich mooi rond de dooier verzamelt. Het eiwit is stevig na 5 minuten, en de dooier blijft lopend — precies wat ik wil.
Vergeleken met de ovenversie bespaar je ongeveer 5 minuten. De oven moet worden voorverwarmd, en zelfs bij 200 °C duurt het langer om het brood dezelfde knapperigheid te geven. De airfryer is razendsnel in de ochtend, wanneer je niet wilt wachten op opwarmen.
Gebruik een klein siliconenvormpje of rond ramekin voor het ei — dan blijft het eiwit rond de dooier in plaats van zich uit te spreiden als een platte pannenkoek.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is de airfryer te heet instellen. Als je op 200 °C of hoger gaat, verbrandt de kaas bovenop voordat het brood goed kleur heeft gekregen, en het ei wordt hard. Hou je aan 180 °C — dat geeft tijd voor alles om te smelten en mooi samen te bakken. De tweede fout is de béchamel vergeten en alleen kaas op de ham leggen. Die dunne boter-melk-bloemsaus is wat het gerecht romig maakt in plaats van droog, en hij is in slechts vier minuten geroerd terwijl het brood roostert.
De derde klassieker is het gebruiken van te dikke sneetjes brood. Kies je voor een sneetje van 2 cm dik, dan blijft het binnenste brood nog zacht en deegachtig terwijl het oppervlak knapperig wordt — dat verpest het contrast van de sandwich. Neem gewone toastbroodsneetjes van ongeveer 1 cm, of snij een goed brioche-brood in maximaal 1,5 cm dikke sneetjes.
Zo serveer je Croque madame
Serveer het gerecht warm, het liefst binnen een paar minuten nadat het uit de airfryer komt. Hier is waar het goed bij past:
- Een knapperige groene salade met een eenvoudige mosterdvinaigrette
- Verse tomatenplakjes met zeezout en wat zwarte peper
- Cornichons of andere ingelegde augurken voor de zure tegenhanger
- Een klein klontje dijonmosterd naast het brood
- Een glas koude rosé of een mimosa bij de weekendbrunch
Bewaren en opwarmen
Croque madame smaakt het beste vers — het ei kan niet bewaard worden en de volgende dag nog goed smaken. Heb je er een over, dan kun je het ei verwijderen, de sandwich in folie wikkelen en tot een dag in de koelkast bewaren. Verwarm in de airfryer op 160 °C gedurende 3–4 minuten, en maak ernaast een nieuw gebakken ei.
Croque madame is een van die gerechten waarin eenvoudige ingrediënten een resultaat opleveren dat aanvoelt als café-eten. Met de airfryer heb je het sneller klaar dan je een kopje koffie kunt zetten, en je kunt het gerust serveren bij zowel weekendbrunch als een loomse doordeweekse lunch.
FAQ
Gruyère is de klassieker, omdat hij mooi smelt en een milde, nootachtige smaak heeft. Je kunt ook emmentaler gebruiken of een mengsel van gruyère en parmezaan voor extra diepte.
Ja, maar het resultaat wordt droger. De béchamel zorgt voor romigheid en bindt ham en kaas samen. Als je hem overslaat, kun je in plaats daarvan een dun laagje crème fraîche of zachte boter op het brood smeren.
Ongeveer 5–6 minuten op 180 °C is ideaal voor een sandwich met twee gewone toastsneetjes. Controleer de kaas na 4 minuten de eerste keer, omdat airfryer-modellen variëren.
Recept
Croque madame in airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Lille gryde
- 1 Garde
- 1 Kwast
- 4 Siliconenvormen - Kleine vormpjes voor de eieren
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Béchamelsaus
- 25 g boter
- 25 g tarwebloem
- 250 ml volle melk
- 100 g geraspte gruyère
- 1 snufje geraspte nootmuskaat
Croque madame
- 8 plak witbrood
- 200 g gekookte ham (8 dunne plakken)
- 100 g geraspte gruyère
- 4 st. ei
- 1 el boter (Zacht, om in te smeren)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Smelt 25 g boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg 25 g tarwebloem toe en klop 1-2 minuten tot er een lichte roux ontstaat.
- Voeg 250 ml volle melk beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen. Laat de saus 3-4 minuten zachtjes pruttelen tot hij indikt en glad wordt.
- Haal de pan van het vuur en roer 100 g geraspte gruyère en 1 snufje geraspte nootmuskaat door de saus. Breng op smaak met zout en peper en zet de béchamel apart.
- Bestrijk één kant van alle 8 plak witbrood met 1 el boter.
- Leg 4 boterhammen met de beboterde kant naar beneden op een snijplank. Verdeel een dun laagje béchamel over elke boterham, leg er 200 g gekookte ham op en bedek met de helft van 100 g geraspte gruyère. Leg de overige 4 boterhammen erop met de beboterde kant naar boven.
- Verdeel de rest van de béchamelsaus en de overgebleven geraspte kaas over de bovenkant van de tosti’s.
Bereiden in airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C heteluchtstand.
- Leg de tosti’s in de airfryermand op een stuk bakpapier. Bereid 7-8 minuten op 180 °C tot de kaas borrelt en de bovenkant goudbruin is.
- Breek de laatste 4-5 minuten 4 st. ei voorzichtig in kleine siliconenvormpjes en plaats ze naast de tosti’s in de mand. Het eiwit moet stollen, terwijl de dooier romig blijft.
Serveren
- Schik elke croque madame op een bord, leg er een spiegelei op en bestrooi met wat versgemalen peper. Direct serveren.
Onze opmerkingen bij het recept
Gebruik een stevig witbrood — bij voorkeur iets droog en van een dag oud — zodat de tosti niet zacht wordt door de béchamel. Houd de spiegeleieren de laatste minuten in de gaten, zodat de dooier niet helemaal stolt. Variatie:
Vervang de gruyère door emmentaler of comté voor een mildere smaak. Een dun laagje dijonmosterd onder de ham geeft extra diepte. Serveren:
Serveer met een kleine groene salade met vinaigrette of een glas versgeperst sinaasappelsap als klassiek Frans ontbijt of brunch. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je de tosti’s in twee rondes bereiden en de eieren als laatste ronde garen.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
