Croque madame er den franske drømmebrunch i sandwich-form: gylden ristet toast, varm béchamel, mild skinke, smeltet ost og et blødtkogt spejlæg som krans på toppen. Når du tilbereder retten i airfryer, holder du den smeltede ost samlet, brødet bliver sprødt hele vejen rundt, og du undgår det fede, pandestegte resultat fra panden.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Det er en hurtig brunch eller en luksuriøs morgenmad, og du har den klar på cirka 15 minutter fra start til slut. Æggehviden bliver lige akkurat fast, mens blommen forbliver flydende, så den løber ud over osten, når du skærer ind i sandwichen.
Anslået læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Croque madame i airfryer
Det smukke ved at lave croque madame i airfryer er, at den varme cirkulerende luft tørrer brødskorpen ud uden at brænde osten. På panden ender bunden ofte for mørk, før osten på toppen er smeltet ordentligt, og bechamelen kan løbe ud i siderne. I airfryeren får begge sider af brødet samme behandling, og toppingen får tid til at boble pænt.
Et andet plus er, at du kan lave flere portioner samtidig uden at skulle stå ved panden og vende. Lægger du to sandwiches ved siden af hinanden, er de færdige på samme tid, og du slipper for at servere den første kold, mens du laver den næste.
Forskellen på airfryer og pande
Pande-versionen er den klassiske, men airfryeren har en fordel: den smeltede ost flyder ikke ud i bunden af panden og brænder, og du behøver ikke smøre meget fedtstof på brødet for at få sprødhed. En tynd stryger smør på ydersiden er nok — varmen klarer resten.
Min test i køkkenet af Croque madame
Jeg har testet retten i min Cosori Dual Blaze ved 180 °C, hvor 5-6 minutter er det søde punkt for en sandwich med to skiver godt toastbrød, béchamel, skinke og revet gruyère. Ægget tilbereder jeg i en lille rund silikoneform i samme kurv, så hviden samler sig pænt rundt om blommen. Hviden er fast efter 5 minutter, og blommen er fortsat flydende — præcis hvad jeg vil have.
Sammenlignet med ovn-versionen sparer du cirka 5 minutter. Ovnen skal forvarmes, og selv ved 200 °C tager den længere tid at give brødet samme sprødhed. Airfryeren er lynhurtig om morgenen, hvor man ikke vil vente på opvarmning.
Brug en lille silikoneform eller rund ramekin til ægget — så holder hviden sig samlet rundt om blommen i stedet for at sprede sig som en flad pandekage.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at sætte airfryeren for varmt op. Hvis du kører på 200 °C eller mere, brænder osten på toppen, før brødet har fået ordentlig farve, og ægget bliver hårdt. Hold dig til 180 °C — det giver tid til at alt smelter og bager pænt sammen. Den anden fejl er at glemme béchamelen og bare lægge ost ovenpå skinken. Den tynde smør-mælke-mel-sauce er det, der gør retten cremet i stedet for tør, og den tager kun fire minutter at røre sammen, imens brødet ristes.
Den tredje klassiker er at bruge for tykke brødskiver. Vælger du en 2 cm fed skive, bliver indvendigt brød stadig blødt og dejet, mens overfladen sprødner — det ødelægger sandwichens kontrast. Tag almindelige toastbrød-skiver på cirka 1 cm, eller skær et godt brioche-brød i 1,5 cm skiver maks.
Sådan serverer du Croque madame
Server retten varm, helst inden for et par minutter efter den kommer ud af airfryeren. Her er, hvad den passer godt sammen med:
- En sprød grøn salat med en simpel sennepsvinaigrette
- Friske tomatskiver med havsalt og lidt sort peber
- Cornichons eller andre syltede asier til det syrlige modspil
- En lille klat dijonsennep ved siden af brødet
- Et glas kold rosé eller en mimosa til weekendbrunch
Opbevaring og genopvarmning
Croque madame smager bedst friskt — ægget kan ikke gemmes og fortsat smage godt dagen efter. Hvis du har én tilovers, kan du fjerne ægget, pakke sandwichen i folie og opbevare den på køl op til ét døgn. Genopvarm i airfryer ved 160 °C i 3-4 minutter, og lav et nyt spejlæg ved siden af.
Croque madame er en af de retter, hvor enkle ingredienser giver et resultat, der føles som café-mad. Med airfryeren har du den klar hurtigere, end du kan brygge en kop kaffe, og du kan trygt servere den til både weekend-brunch og en sløv hverdagsfrokost.
FAQ
Gruyère er klassikeren, fordi den smelter pænt og har en mild nøddesmag. Du kan også bruge emmentaler eller en blanding af gruyère og parmesan for ekstra dybde.
Ja, men resultatet bliver tørrere. Béchamelen tilfører cremethed og binder skinke og ost sammen. Hvis du springer den over, kan du smøre et tyndt lag crème fraîche eller koldrørt smør på brødet i stedet.
Cirka 5-6 minutter ved 180 °C er ideelt for en sandwich med to almindelige toast-skiver. Tjek osten efter 4 minutter første gang, da airfryer-modeller varierer.
Opskrift
Croque madame i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skærebræt
- 1 Lille Gryde
- 1 Pisker
- 1 Pensel
- 4 Silikoneforme - Små forme til æggene
Indkøbsliste
Ingredienser
Béchamelsauce
- 25 g smør
- 25 g hvedemel
- 250 ml sødmælk
- 100 g revet gruyère
- 1 knivspids revet muskatnød
Croque madame
- 8 skive franskbrød
- 200 g kogt skinke (8 tynde skiver)
- 100 g revet gruyère
- 4 stk. æg
- 1 spsk smør (Blødt, til pensling)
Sådan gør du
Forberedelse
- Smelt 25 g smør i en lille gryde ved middel varme. Tilsæt 25 g hvedemel og pisk i 1-2 minutter, til der dannes en lys roux.
- Tilsæt 250 ml sødmælk lidt ad gangen under konstant piskning. Lad saucen simre i 3-4 minutter, til den tykner og bliver glat.
- Tag gryden af varmen, og rør 100 g revet gruyère og 1 knivspids revet muskatnød i saucen. Smag til med salt og peber, og sæt béchamelen til side.
- Pensle den ene side af alle 8 skive franskbrød med 1 spsk smør.
- Læg 4 brødskiver med smurt side nedad på et skærebræt. Fordel et tyndt lag béchamel på hver, læg 200 g kogt skinke på, og top med halvdelen af 100 g revet gruyère. Læg de øvrige 4 brødskiver ovenpå med smurt side opad.
- Fordel resten af béchamelsaucen og det resterende revne ost ovenpå sandwichene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Læg sandwichene i airfryer-kurven på et stykke bagepapir. Tilbered ved 180 °C i 7-8 minutter, til osten bobler og toppen er gylden.
- De sidste 4-5 minutter knækkes 4 stk. æg forsigtigt i små silikoneforme og placeres ved siden af sandwichene i kurven. Æggehviden skal stivne, mens blommen forbliver flødende.
Servering
- Anret hver croque madame på en tallerken, læg et spejlæg på toppen, og drys med lidt friskkværnet peber. Server straks.
Vores noter til opskriften
Brug et solidt franskbrød — gerne lidt tørt og dagsgammelt — så toasten ikke bliver blød af béchamelen. Hold øje med spejlæggene de sidste minutter, så blommen ikke når at stivne helt. Variation:
Skift gruyère ud med emmentaler eller comté for en mildere smag. Et tyndt lag dijonsennep under skinken giver ekstra dybde. Servering:
Server med en lille grøn salat med vinaigrette eller en kop friskpresset appelsinjuice som klassisk fransk morgenmad eller brunch. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du lave sandwichene i to omgange og tilberede æggene som sidste hold.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
