Croque madame ist der französische Traum-Brunch in Sandwich-Form: goldener gerrösteter Toast, warme Béchamel, milder Schinken, geschmolzener Käse und ein wachsweiches Spiegelei als Krone obendrauf. Wenn du das Gericht im Airfryer zubereitest, hältst du den geschmolzenen Käse zusammen, das Brot wird rundum knusprig, und du vermeidest das fettige, in der Pfanne gebratene Ergebnis.
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Es ist ein schneller Brunch oder ein luxuriöses Frühstück, und du hast es in etwa 15 Minuten von Anfang bis Ende fertig. Das Eiweiß wird gerade richtig fest, während der Dotter flüssig bleibt, sodass er über den Käse läuft, wenn du das Sandwich anschneidest.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Croque madame im Airfryer
Das Schöne am Croque madame im Airfryer ist, dass die heiße Umluft die Brotkruste austrocknet, ohne den Käse zu verbrennen. In der Pfanne wird der Boden oft zu dunkel, bevor der Käse obendrauf richtig geschmolzen ist, und die Béchamel kann an den Seiten herauslaufen. Im Airfryer bekommen beide Seiten des Brotes die gleiche Behandlung, und das Topping hat Zeit, schön zu blubbern.
Ein weiterer Pluspunkt ist, dass du mehrere Portionen gleichzeitig zubereiten kannst, ohne an der Pfanne stehen und wenden zu müssen. Legst du zwei Sandwiches nebeneinander, sind sie gleichzeitig fertig, und du musst das erste nicht kalt servieren, während du das nächste machst.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Pfanne
Die Pfannen-Version ist die klassische, aber der Airfryer hat einen Vorteil: Der geschmolzene Käse läuft nicht in den Pfannenboden und verbrennt, und du musst nicht viel Fett auf das Brot streichen, um Knusprigkeit zu erreichen. Eine dünne Schicht Butter auf der Außenseite reicht aus — die Hitze erledigt den Rest.
Mein Küchentest der Croque madame
Ich habe das Gericht in meinem Cosori Dual Blaze bei 180 °C getestet, wobei 5–6 Minuten der ideale Punkt für ein Sandwich mit zwei Scheiben gutem Toastbrot, Béchamel, Schinken und geriebenem Gruyère sind. Das Ei bereite ich in einer kleinen runden Silikonform im selben Korb zu, sodass sich das Eiweiß schön um den Dotter sammelt. Das Eiweiß ist nach 5 Minuten fest, und der Dotter bleibt flüssig — genau so, wie ich es will.
Im Vergleich zur Backofen-Version sparst du etwa 5 Minuten. Der Backofen muss vorgeheizt werden, und selbst bei 200 °C braucht er länger, um dem Brot die gleiche Knusprigkeit zu verleihen. Der Airfryer ist morgens blitzschnell, wenn man nicht auf das Aufheizen warten möchte.
Verwende eine kleine Silikonform oder runde Ramekin für das Ei — so bleibt das Eiweiß um den Dotter zusammen, statt sich wie ein flacher Pfannkuchen auszubreiten.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, den Airfryer zu heiß einzustellen. Wenn du bei 200 °C oder mehr arbeitest, verbrennt der Käse obendrauf, bevor das Brot richtig Farbe bekommen hat, und das Ei wird hart. Bleib bei 180 °C — das gibt allem Zeit zu schmelzen und schön zusammen zu backen. Der zweite Fehler ist, die Béchamel zu vergessen und einfach Käse auf den Schinken zu legen. Die dünne Butter-Milch-Mehl-Sauce macht das Gericht cremig statt trocken, und sie ist in nur vier Minuten zusammengerührt, während das Brot geröstet wird.
Der dritte Klassiker ist, zu dicke Brotscheiben zu verwenden. Wählst du eine 2 cm dicke Scheibe, bleibt das Brot innen weich und teigig, während die Oberfläche knusprig wird — das zerstört den Kontrast des Sandwiches. Nimm normale Toastbrot-Scheiben von etwa 1 cm Dicke oder schneide ein gutes Brioche-Brot in maximal 1,5 cm dicke Scheiben.
So servierst du Croque madame
Serviere das Gericht warm, am besten innerhalb weniger Minuten, nachdem es aus dem Airfryer kommt. Hier ist, wozu es gut passt:
- Ein knuspriger grüner Salat mit einer einfachen Senf-Vinaigrette
- Frische Tomatenscheiben mit Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer
- Cornichons oder andere eingelegte Gurken für den säuerlichen Kontrast
- Ein kleiner Klecks Dijon-Senf neben dem Brot
- Ein Glas kalter Rosé oder eine Mimosa zum Wochenend-Brunch
Aufbewahrung und Aufwärmen
Croque madame schmeckt frisch am besten — das Ei lässt sich nicht aufbewahren und am nächsten Tag noch gut schmecken. Hast du eines übrig, kannst du das Ei entfernen, das Sandwich in Folie wickeln und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Wärme es im Airfryer bei 160 °C 3–4 Minuten lang auf und mache daneben ein frisches Spiegelei.
Croque madame ist eines dieser Gerichte, bei denen einfache Zutaten ein Ergebnis liefern, das sich wie Café-Essen anfühlt. Mit dem Airfryer hast du es schneller fertig, als du eine Tasse Kaffee aufbrühen kannst, und du kannst es sowohl zum Wochenend-Brunch als auch für ein gemütliches Werktags-Mittagessen guten Gewissens servieren.
FAQ
Gruyère ist der Klassiker, weil er schön schmilzt und einen milden, nüssigen Geschmack hat. Du kannst auch Emmentaler oder eine Mischung aus Gruyère und Parmesan für zusätzliche Tiefe verwenden.
Ja, aber das Ergebnis wird trockener. Die Béchamel sorgt für Cremigkeit und bindet Schinken und Käse zusammen. Wenn du sie weglassen möchtest, kannst du stattdessen eine dünne Schicht Crème fraîche oder weiche Butter auf das Brot streichen.
Etwa 5–6 Minuten bei 180 °C sind ideal für ein Sandwich mit zwei normalen Toastscheiben. Überprüfe den Käse beim ersten Mal nach 4 Minuten, da Airfryer-Modelle variieren.
Rezept
Croque madame im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Lille gryde
- 1 Schneebesen
- 1 Pinsel
- 4 Silikonformen - Kleine Förmchen für die Eier
Einkaufsliste
Zutaten
Béchamelsauce
- 25 g Butter
- 25 g Weizenmehl
- 250 ml Vollmilch
- 100 g geriebener Gruyère
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Croque madame
- 8 Scheibe Weißbrot
- 200 g Kochschinken (8 dünne Scheiben)
- 100 g geriebener Gruyère
- 4 Stk. Ei
- 1 EL Butter (Weich, zum Bestreichen)
So machst du es
Vorbereitung
- Schmilz 25 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib 25 g Weizenmehl hinzu und rühre 1-2 Minuten lang, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Gieße 250 ml Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren dazu. Lass die Sauce 3-4 Minuten köcheln, bis sie eindickt und glatt wird.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre 100 g geriebener Gruyère und 1 Prise geriebene Muskatnuss in die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle die Béchamel beiseite.
- Bestreiche eine Seite aller 8 Scheibe Weißbrot mit 1 EL Butter.
- Lege 4 Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Verteile eine dünne Schicht Béchamel auf jeder, lege 200 g Kochschinken darauf und toppe mit der Hälfte des 100 g geriebener Gruyère. Lege die übrigen 4 Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach oben darauf.
- Verteile den Rest der Béchamelsauce und den restlichen geriebenen Käse oben auf den Sandwiches.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 180 °C Umluft vor.
- Lege die Sandwiches mit einem Stück Backpapier in den Airfryer-Korb. Gare bei 180 °C für 7-8 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und die Oberseite goldbraun ist.
- Schlage in den letzten 4-5 Minuten 4 Stk. Ei vorsichtig in kleine Silikonformen auf und platziere sie neben den Sandwiches im Korb. Das Eiweiß soll stocken, während das Eigelb cremig bleibt.
Servieren
- Richte jede Croque madame auf einem Teller an, lege ein Spiegelei darauf und bestreue mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Sofort servieren.
Unsere Notizen zum Rezept
Verwende ein festes Weißbrot — gerne etwas trocken und vom Vortag — damit der Toast nicht durch die Béchamel weich wird. Behalte die Spiegeleier in den letzten Minuten im Auge, damit das Eigelb nicht ganz stockt. Variation:
Ersetze den Gruyère durch Emmentaler oder Comté für einen milderen Geschmack. Eine dünne Schicht Dijon-Senf unter dem Schinken sorgt für extra Tiefe. Servieren:
Serviere mit einem kleinen grünen Salat mit Vinaigrette oder einem Glas frisch gepresstem Orangensaft als klassisches französisches Frühstück oder Brunch. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du die Sandwiches in zwei Runden zubereiten und die Eier als letzte Runde garen.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
