Pommes im Backteig haben einen dünnen, würzigen Teigmantel um die Kartoffel – die Sorte, die schon beim ersten Biss knuspert, während das Innere weich und mehlig ist. Auf Englisch heißen sie battered fries, und traditionell werden sie frittiert. Wenn du Pommes im Backteig im Airfryer machst, brauchst du keine Fritteuse: Die Kartoffelstäbchen werden kurz vorgekocht und in einem leichten Teig mit Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver gewendet, bevor sie goldgelb und knusprig gebacken werden.
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Das Öl wird nur dünn aufgepinselt, sodass du lediglich einen Bruchteil der Fettmenge brauchst, die zum Frittieren nötig ist. Das Rezept ergibt 4 Portionen, und weiter unten verrate ich dir die Kniffe, die den Teigmantel an Ort und Stelle halten.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Pommes im Backteig aus dem Airfryer
Ich habe eine Schwäche für die würzigen Pommes im Backteig, wie man sie aus amerikanischen Burgerläden kennt, aber ich habe keine Lust, zu Hause mit einem Topf voll heißem Öl am Herd zu stehen. Im Airfryer bekommen sie mit einer dünnen Schicht Öl einen knusprigen, goldgelben Teigmantel, und die Küche riecht hinterher nicht nach Frittierfett. Der Teig ist eine einfache Mischung aus Weizenmehl, Maisstärke und Backpulver: Die Maisstärke macht den Teigmantel knuspriger, und das Backpulver lockert ihn etwas auf.
Der Geschmack steckt im Teig selbst, der mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz gewürzt ist. Wenn du variieren möchtest, nimm geräuchertes Paprikapulver, gib etwas Cayennepfeffer oder getrockneten Thymian dazu oder lass die Schale an den Kartoffeln – schrubbe sie dann gründlich.
Der Unterschied zwischen Pommes im Backteig und normalen Pommes
Normale Pommes bekommen ihre Knusprigkeit von der Kartoffel selbst. Pommes im Backteig bekommen zusätzlich einen Mantel aus Teig, der für sich knusprig wird, während die Kartoffel innen weich bleibt – besonders, wenn du mehligkochende Kartoffeln verwendest, z. B. Backkartoffeln. Der Teigmantel soll aber dünn sein. Es ist kein dicker, kräftiger Teig wie bei australischen Potato Cakes, bei denen ganze Kartoffelscheiben in Teig gehüllt werden, sondern eine leichte Schicht, die das Stäbchen gerade eben bedeckt.
Mein Test in der Küche: Pommes im Backteig
Ich habe das Rezept in meinem Cosori Dual Blaze getestet, bei dem die Hitze sowohl von oben als auch von unten kommt, und bei 200 °C bekam der Teigmantel auf Ober- und Unterseite dieselbe goldgelbe Farbe. Den größten Unterschied machte Geduld: 10 Minuten völlig in Ruhe, damit der Teigmantel fest werden konnte, danach vorsichtig mit der Zange wenden, eine neue dünne Schicht Öl und 6-8 Minuten länger. Beim ersten Mal habe ich zu früh gewendet, und da riss der Teigmantel ein.
Ich backe die Stäbchen auf perforiertem Backpapier für den Airfryer, mit etwas Öl bestrichen, und lege das Papier erst hinein, wenn der Korb heiß ist – beim Vorheizen kann es ins Heizelement geblasen werden. Die 600 g Kartoffeln verteile ich auf zwei Chargen, und für die letzten 2 Minuten lege ich die erste Charge oben auf die zweite zurück, damit alles gleichzeitig heiß ist. Rechne mit insgesamt 71 Minuten, davon 15 Minuten Abkühlzeit, in der die Kartoffeln einfach für sich abkühlen.
Tauche nur die Stäbchen ein, die jetzt in den Korb kommen, und lass den Teig bei jedem einzelnen gut abtropfen. Stehen die getauchten Stäbchen herum und warten, hat der Teig Zeit abzurutschen, bevor sie in die Hitze kommen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist, die Kartoffeln zu tauchen, solange sie noch warm oder feucht sind – dann rutscht der Teig im Korb ab. Lass die Stäbchen deshalb etwa 15 Minuten in einer Schicht auf einem Backrost abdampfen und tupfe sie mit Küchenpapier ganz trocken. Der zweite Fehler ist ein zu dicker Teig, der einen schweren, weichen Teigmantel statt eines knusprigen ergibt – verdünne ihn daher mit etwas zusätzlichem Wasser, wenn er dickflüssiger als Sahne ist. Der dritte Fehler ist ein überfüllter Korb: Berühren sich die Stäbchen, kleben sie zusammen und dämpfen, statt knusprig zu werden. Backe sie lieber in zwei Chargen mit Luft dazwischen.
So servierst du Pommes im Backteig
Der Teigmantel ist direkt aus dem Korb am knusprigsten, also streue gern etwas Flockensalz darüber und serviere die Pommes sofort. Hier sind meine Favoriten:
- Zu selbstgemachten Burgern mit einem saftigen Patty
- Zu Hotdogs und Grillwürstchen
- Neben Grillgerichten wie marinierten Hähnchenschenkeln oder Spareribs
- Mit Ketchup, Remoulade oder einem cremigen Knoblauchdip
Aufbewahrung und Aufwärmen
Wenn du Reste hast, kannst du sie abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1-2 Tage aufbewahren. Erwärme sie im Airfryer bei 180 °C 5-7 Minuten lang, bis sie wieder knusprig und heiß sind – in der Mikrowelle wird der Teigmantel weich. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht, da Konsistenz und Farbe leiden.
Pommes im Backteig zu machen, verlangt etwas mehr Geduld als normale Pommes, aber sie zahlt sich aus: mit einem Teigmantel, der wirklich knuspert. Koche die Stäbchen kurz vor, lass sie trocknen, den Teig gut abtropfen und den Airfryer in Ruhe arbeiten – dann bekommst du knusprige, würzige Pommes ganz ohne Fritteuse.
FAQ
Ja, aber nur kurz. Koche die Stäbchen 3 Minuten in Salzwasser vor, bis die Ränder gerade weich sind, die Mitte aber noch fest ist. Lass sie abdampfen und tupfe sie ganz trocken, damit der Teig haften bleibt.
Ja. Kaltes helles Bier ergibt einen luftigeren Teigmantel mit mehr Geschmack. Nimm dieselbe Menge wie beim Wasser und quirle es nach und nach ein, bis der Teig glatt und dünnflüssig wie Sahne ist.
Nur wenn dein Airfryer groß genug ist, dass alle Stäbchen in einer Schicht liegen können, ohne sich zu berühren. In einem üblichen Airfryer reicht die Menge für zwei Chargen.
Rezept
Pommes im Backteig im Airfryer
Zubereitungsanleitung
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Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Sparschäler
- 1 Topf
- 1 Durchschlag
- 1 Abkühlgitter
- 1 Küchenpapier
- 1 Große Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Zange
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Pinsel
Einkaufsliste
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend, z. B. Backkartoffeln)
- 1 EL Salz (für das Kochwasser)
Teig
- 100 g Weizenmehl
- 25 g Maisstärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Salz
- 2 dl Wasser (eiskalt – oder kaltes helles Bier)
Zum Bestreichen
- 3 EL Rapsöl (oder ein anderes neutrales Öl)
So machst du es
Vorbereitung
- Schäle 600 g Kartoffeln und schneide sie in ca. 1 cm dicke Stäbchen. Spüle die Stäbchen unter kaltem Wasser ab, damit die lose Stärke entfernt wird.
- Gieße die Kartoffeln vorsichtig durch ein Sieb ab, damit die Stäbchen nicht brechen. Verteile sie in einer Schicht auf einem Backrost und lass sie etwa 15 Minuten abdampfen und abkühlen.
- Tupfe die Kartoffelstäbchen mit Küchenpapier ganz trocken. Je trockener die Oberfläche ist, desto besser haftet der Teig.
- Verquirle 100 g Weizenmehl, 25 g Maisstärke, 1 TL Backpulver, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver und 1 TL Salz in einer großen Schüssel. Rühre 2 dl Wasser nach und nach ein, bis der Teig glatt und dünnflüssig wie Sahne ist. Er soll den Stäbchen nur einen dünnen Teigmantel geben. Verdünne ihn daher mit etwas zusätzlichem Wasser, falls er dicker ist.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Tauche die Hälfte der Kartoffelstäbchen in den Teig und wende sie, sodass sie rundum bedeckt sind. Hebe sie einzeln mit einer Zange heraus und lass den überschüssigen Teig gut zurück in die Schüssel abtropfen. Tauche nur die Stäbchen ein, die jetzt in den Airfryer kommen, damit der Teig nicht abrutscht.
- Bestreiche ein Stück perforiertes Backpapier für den Airfryer mit etwas Öl, lege es in den heißen Korb und verteile die Stäbchen sofort in einer Schicht, sodass sie sich nicht berühren. Lege das Papier nie hinein, während der Airfryer vorheizt, da es ins Heizelement geblasen werden kann. Bestreiche die Stäbchen vorsichtig mit Öl.
- Backe die Stäbchen bei 200 °C 10 Minuten lang, ohne sie zu bewegen, damit der Teigmantel fest werden kann.
- Wende die Stäbchen vorsichtig mit der Zange, sobald der Teigmantel fest und leicht goldgelb ist. Kleben sie noch am Papier, gib ihnen zuerst noch 1-2 Minuten. Bestreiche sie mit etwas Öl und backe sie bei 200 °C weitere 6-8 Minuten, bis sie rundum goldgelb und knusprig sind.
- Lege die erste Charge auf den Backrost und wiederhole alles mit den restlichen Kartoffelstäbchen: Tauche sie ein, lass den Teig abtropfen, lege sie in einer Schicht auf das Backpapier und bestreiche sie mit Öl. Backe sie 10 Minuten bei 200 °C, wende sie und backe sie weitere 6-8 Minuten. Gib die erste Charge für die letzten 2 Minuten oben auf die zweite zurück in den Korb, damit alles gleichzeitig heiß und knusprig wird.
Servieren
- Bestreue sie nach Belieben mit etwas Flockensalz und serviere die Pommes im Backteig sofort, solange der Teigmantel knusprig ist.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Kartoffelstäbchen müssen abgekühlt und ganz trocken sein, bevor sie in den Teig kommen – sonst rutscht der Teigmantel ab. Lass den Teig gut abtropfen, damit der Teigmantel dünn und knusprig wird statt dick und weich, und lass die Stäbchen in Ruhe liegen, bis der Teigmantel fest geworden ist. Wendest du sie zu früh, reißt der Teigmantel ein. Ohne Fritteuse:
Pommes im Backteig werden traditionell frittiert. Im Airfryer sorgt eine dünne Schicht Öl, die du auf den Teig pinselst, für den knusprigen Teigmantel – mit einem Bruchteil des Fetts. Variation:
Nimm kaltes helles Bier statt Wasser, dann wird der Teigmantel luftiger und bekommt mehr Geschmack. Du kannst den Teig auch mit geräuchertem Paprikapulver, etwas Cayennepfeffer oder getrocknetem Thymian würzen oder die Schale an den Kartoffeln lassen, für eine rustikalere Variante – schrubbe sie dann gründlich. Serviervorschlag:
Serviere sie als Beilage zu Burgern, Hotdogs oder Grillgerichten mit Ketchup, Remoulade oder einem Knoblauchdip. Portionsgröße:
Die Menge reicht für zwei Chargen in einem üblichen Airfryer. Hast du einen großen Airfryer oder einen mit zwei Körben, kannst du alles auf einmal backen, solange die Stäbchen in einer Schicht liegen und sich nicht berühren.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
