Pommes frites i smet har ett tunt, kryddigt skal av smet runt potatisen – det som knastrar vid första tuggan, medan insidan är mjuk och mjölig. På engelska heter de battered fries, och traditionellt friteras de. Gör du pommes frites i smet i airfryer, så slipper du fritösen: potatisstavarna förkokas kort och vänds i en lätt smet med paprikapulver, vitlökspulver och lökpulver, innan de gräddas gyllene och knapriga.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Oljan penslas bara på i ett tunt lager, så du använder en bråkdel av den mängd fett som fritering kräver. Receptet ger 4 portioner, och längre ner delar jag de knep som håller skalet på plats.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning
Därför älskar jag pommes frites i smet i airfryer
Jag har en svaghet för de kryddiga pommes frites i smet som man känner igen från amerikanska hamburgerbarer, men jag orkar inte stå med en gryta full av het olja hemma. I airfryern får de ett knaprigt, gyllene skal med bara ett tunt lager olja, och köket luktar inte frityrolja efteråt. Smeten är en enkel blandning av vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver: majsstärkelsen gör skalet knaprigare, och bakpulvret ger det lite luft.
Smaken sitter i själva smeten, som är kryddad med paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver och salt. Vill du variera kan du använda rökt paprikapulver, tillsätta lite cayennepeppar eller torkad timjan, eller låta potatisskalet sitta kvar – skrubba då potatisen ordentligt.
Skillnaden mellan pommes frites i smet och vanliga pommes frites
Vanliga pommes frites får sin knaprighet av själva potatisen. Pommes frites i smet får ett extra skal av smet som blir knaprigt för sig, medan potatisen inuti förblir mjuk – särskilt om du använder mjölig potatis, till exempel bakpotatis. Skalet ska dock vara tunt. Det är ingen tjock, kraftig smet som på australiska potato cakes, där hela potatisskivor doppas i smet, utan ett lätt lager som precis täcker staven.
Mitt test i köket av pommes frites i smet
Jag har testat receptet i min Cosori Dual Blaze, där värmen kommer från både toppen och botten av korgen, och vid 200 °C fick skalet samma gyllene färg på över- och undersidan. Det som gjorde störst skillnad var tålamod: 10 minuter helt i fred så att skalet hann stelna, därefter en försiktig vändning med tången, ett nytt tunt lager olja och 6-8 minuter till. Första gången vände jag för tidigt, och då gick skalet sönder.
Jag gräddar stavarna på perforerat bakplåtspapper för airfryer, penslat med lite olja, och lägger inte i pappret förrän korgen är varm – under förvärmningen kan det blåsa upp mot värmeelementet. De 600 g potatis fördelar jag på två omgångar, och de sista 2 minuterna lägger jag tillbaka den första omgången ovanpå den andra, så att allt är varmt samtidigt. Räkna med 71 minuter totalt, varav 15 minuters avkylning, medan potatisen sköter sig själv.
Doppa bara de potatisstavar som ska i korgen nu, och låt smeten droppa av ordentligt från varje stav. Om de doppade stavarna får stå och vänta hinner smeten glida av innan de kommer in i värmen.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att doppa potatisstavarna medan de fortfarande är varma eller fuktiga – då glider smeten av i korgen. Låt därför stavarna ånga av i ett lager på ett bakgaller i ca 15 minuter och badda dem helt torra med hushållspapper. Det andra misstaget är en för tjock smet, som ger ett tungt och mjukt skal i stället för ett knaprigt, så späd med lite extra vatten om smeten är tjockare än vispgrädde. Det tredje misstaget är en överfylld korg: rör stavarna vid varandra, så klibbar de ihop och ångkokas i stället för att bli knapriga. Grädda dem hellre i två omgångar med luft emellan.
Så serverar du pommes frites i smet
Skalet är som knaprigast direkt från korgen, så strö gärna över lite flingsalt och servera dem direkt. Här är mina favoriter:
- Till hemgjorda burgare med en saftig biff
- Till hotdogs och grillkorv
- Vid sidan av grillmat som marinerade kycklinglår eller spareribs
- Med ketchup, remouladsås eller en krämig vitlöksdipp
Förvaring och återuppvärmning
Har du rester kan du förvara dem övertäckta i kylskåpet i upp till 1-2 dagar. Värm upp dem i airfryern på 180 °C i 5-7 minuter, tills de är knapriga och varma igen – i mikrovågsugnen blir skalet mjukt. De lämpar sig inte för infrysning, eftersom både konsistensen och färgen försämras.
Det kräver lite mer tålamod att göra pommes frites i smet än vanliga, men tålamodet belönas med ett skal som verkligen knastrar. Förkoka stavarna kort, låt dem torka, låt smeten droppa av ordentligt och ge airfryern ro att arbeta – då får du knapriga, kryddiga pommes frites helt utan fritös.
Vanliga frågor
Ja, men bara kort. Förkoka stavarna i 3 minuter i saltat vatten, tills kanterna precis har blivit mjuka men mitten fortfarande är fast. Låt dem ånga av och badda dem helt torra så att smeten fäster.
Ja. Kallt ljust öl ger ett luftigare skal med mer smak. Använd samma mängd som vatten och vispa ner det lite i taget tills smeten är slät och tunn som vispgrädde.
Bara om din airfryer är tillräckligt stor för att alla stavarna ska ligga i ett lager utan att röra vid varandra. I en vanlig airfryer räcker mängden till två omgångar.
Recept
Pommes frites i smet i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Skärbräda
- 1 Kockkniv
- 1 Potatisskalare
- 1 Gryta
- 1 Durkslag
- 1 Bakgaller
- 1 Hushållspapper
- 1 Stor skål
- 1 Visp
- 1 Tång
- 1 Bakplåtspapper (för airfryer)
- 1 Pensel
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelser
- Skala 600 g potatis och skär den i stavar som är ca 1 cm tjocka. Skölj stavarna i kallt vatten så att den lösa stärkelsen försvinner.
- Koka upp en gryta vatten med 1 msk salt. Lägg i potatisstavarna och förkoka dem i 3 minuter, tills kanterna precis har blivit mjuka men mitten fortfarande är fast.
- Häll försiktigt potatisen i ett durkslag så att stavarna inte går sönder. Fördela dem i ett lager på ett bakgaller och låt dem ånga av och svalna i ca 15 minuter.
- Badda potatisstavarna helt torra med hushållspapper. Ju torrare ytan är, desto bättre fäster smeten.
- Vispa ihop 100 g vetemjöl, 25 g majsstärkelse, 1 tsk bakpulver, 1 tsk paprikapulver, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk lökpulver och 1 tsk salt i en stor skål. Vispa ner 2 dl vatten lite i taget tills smeten är slät och tunn som vispgrädde. Den ska bara ge stavarna ett tunt skal, så späd med lite extra vatten om den är tjockare.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 200 °C varmluft.
- Doppa hälften av potatisstavarna i smeten och vänd dem runt så att de blir täckta på alla sidor. Lyft upp dem en i taget med en tång och låt överflödig smet droppa av ordentligt tillbaka i skålen. Doppa bara de stavar som ska i airfryern nu, så att smeten inte hinner glida av.
- Pensla ett stycke perforerat bakplåtspapper för airfryer med lite olja, lägg det i den varma korgen och fördela genast stavarna i ett lager så att de inte rör vid varandra. Lägg aldrig i pappret medan airfryern förvärms, eftersom det kan blåsa upp mot värmeelementet. Pensla stavarna försiktigt med olja.
- Grädda stavarna på 200 °C i 10 minuter utan att röra dem, så att skalet hinner stelna.
- Vänd stavarna försiktigt med tången när skalet är fast och lätt gyllene. Sitter de fortfarande fast i pappret ger du dem först 1-2 minuter till. Pensla dem med lite olja och grädda dem vidare på 200 °C i 6-8 minuter, tills de är gyllene och knapriga hela vägen runt.
- Lägg första omgången på bakgallret och upprepa med resten av potatisstavarna: doppa dem, låt smeten droppa av, lägg dem i ett lager på bakplåtspappret och pensla dem med olja. Grädda dem på 200 °C i 10 minuter, vänd dem och grädda dem vidare i 6-8 minuter. Lägg tillbaka första omgången i korgen ovanpå den andra omgången de sista 2 minuterna, så att allt blir varmt och knaprigt samtidigt.
Servering
- Strö eventuellt över lite flingsalt och servera pommes frites i smet direkt, medan skalet är knaprigt.
Våra anteckningar till receptet
Potatisstavarna ska vara avsvalnade och helt torra innan de läggs i smeten – annars glider skalet av. Låt smeten droppa av ordentligt så att skalet blir tunt och knaprigt i stället för tjockt och mjukt, och låt stavarna ligga i fred tills skalet har stelnat. Vänder du dem för tidigt går skalet sönder. Utan fritös:
Pommes frites i smet friteras traditionellt. I airfryern ger ett tunt lager olja, penslat på smeten, det knapriga skalet med en bråkdel av fettet. Variation:
Använd kallt ljust öl i stället för vatten, så blir skalet luftigare och får mer smak. Du kan också krydda smeten med rökt paprikapulver, lite cayennepeppar eller torkad timjan, eller låta potatisskalet sitta kvar för en mer rustik variant – skrubba då potatisen ordentligt. Servering:
Servera dem som tillbehör till burgare, hotdogs eller grillmat med ketchup, remouladsås eller en vitlöksdipp. Portionsstorlek:
Mängden räcker till två omgångar i en vanlig airfryer. Har du en stor airfryer eller en med två korgar kan du grädda allt på en gång, så länge stavarna ligger i ett lager utan att röra vid varandra.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
