Wenn du Lust auf Cheesecake hast, aber keinen schweren Kuchen mit Keksboden und Frischkäse möchtest, ist Skyr-Käsekuchen im Airfryer genau das Richtige für dich. Skyr, Eigelb, Vanille und fein geriebene Zitronenschale werden zu einer frischen Creme verrührt, und steif geschlagenes Eiweiß mit Zucker und Maisstärke wird vorsichtig untergehoben. Der Eischnee sorgt für die Luft, sodass der Kuchen im Airfryer wie ein Soufflé aufgeht und im Kühlschrank zu einem festen, cremigen Kuchen wird.
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Der Kuchen wird schonend gebacken, zuerst unter fest an den Rand gedrückter Folie, und kühlt danach langsam im ausgeschalteten Airfryer ab, bevor er im Kühlschrank fest wird, am besten über Nacht. Deshalb lässt er sich ideal schon am Vortag zubereiten und erst kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Heidelbeeren und Zitronenmelisse garnieren.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Skyr-Käsekuchen im Airfryer
Ich liebe ihn, weil er frisch und leicht ist und nicht schwer im Magen liegt. Die feine Säure von Skyr und die Zitronenschale lassen ihn nach Sommer schmecken, und es gibt keinen Boden, der erst gepresst und gekühlt werden muss. Der Kuchen wird mit Maisstärke statt Mehl gebunden und ist deshalb von Natur aus glutenfrei. Wenn du für jemanden mit Zöliakie backst, prüfe die Angaben auf Vanillezucker und Maisstärke.
Im Airfryer musst du keinen großen Backofen für einen einzigen kleinen Kuchen aufheizen. Miss aber zuerst den Korb aus: Die Springform mit 18 cm Durchmesser muss mit etwas Luft rundherum hineinpassen, damit die Heißluft zirkulieren kann.
Darum wird der Kuchen am Anfang unter Folie gebacken
In einem Airfryer sitzt das Heizelement dicht über dem Kuchen, und der Ventilator ist kräftig. Ohne Schutz bekommt ein luftiger Kuchen schnell eine harte Kruste, die einreißt, während die Mitte noch flüssig ist. Die Folie hält den Dampf zurück und schirmt die Hitze von oben ab, sodass der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Danach sorgt die niedrigere Temperatur ohne Folie für eine hellgoldene Oberfläche.
Mein Küchentest mit dem Skyr-Käsekuchen
Ich habe den Kuchen in meinem Philips XXL gebacken, in dem die Springform mit reichlich Platz rundherum steht. Nach etwa 20 Minuten Vorbereitung backt der Kuchen 20 Minuten bei 150 °C unter fest an den Rand gedrückter Folie und danach 20 Minuten bei 140 °C ohne Folie. Dann ist er aufgegangen, die Oberfläche ist hellgolden und trocken, und die Mitte wackelt nur noch leicht, wenn ich den Korb vorsichtig bewege.
Das Abkühlen ist genauso wichtig wie das Backen. Der Kuchen steht 30 Minuten im ausgeschalteten Airfryer bei geschlossenem Korb, danach 30 Minuten auf einem Abkühlgitter und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht. Insgesamt dauert es 8 Stunden vom Start bis zum Servieren, aber den größten Teil der Zeit musst du nichts tun. Dass er dabei etwas einsinkt, ist völlig normal.
Öffne den Korb in den ersten 20 Minuten nicht und schüttle ihn nie. Der Kuchen geht nur durch die Luft im Eischnee auf, und ein Stoß oder ein kalter Luftzug kann ihn zusammenfallen lassen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler passiert, bevor der Kuchen in den Airfryer kommt: Das Eiweiß lässt sich nicht steif schlagen. Das liegt meist an Fett in der Schüssel oder an einer Spur Eigelb im Eiweiß, also nimm eine ganz saubere Schüssel und trenne die Eier sorgfältig. Der zweite Fehler ist, den Eischnee zu kräftig in die Skyr-Creme zu rühren, sodass die Luft entweicht und der Kuchen flach und kompakt wird. Rühre zuerst ein Drittel in die Creme und hebe den Rest mit langen, ruhigen Bewegungen unter, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Der dritte Fehler ist eine zu volle Form oder eine lose Folie. Die Form darf höchstens halb gefüllt sein, weil der Kuchen stark aufgeht, und die Folie muss rundherum eng an den Rand gedrückt werden, damit der Luftstrom sie nicht nach oben gegen das Heizelement heben kann.
So servierst du Skyr-Käsekuchen
Serviere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank, und garniere ihn erst kurz vorher, damit die Oberfläche nicht nass wird. Er ergibt 4 große oder 6 kleinere Stücke, und ein scharfes Messer, in heißes Wasser getaucht, sorgt für saubere Schnitte. Gute Ideen für Garnitur und Beilagen:
- Frische Himbeeren, Heidelbeeren und kleine Blätter Zitronenmelisse, wie im Rezept
- Erdbeeren statt Himbeeren und Heidelbeeren im Sommer
- Etwas fein geriebene Limetten- oder Orangenschale für zusätzliche Frische
- Beerenkompott dazu, wenn du mehr Süße möchtest
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Der Kuchen eignet sich nicht zum Aufwärmen, er wird kalt gegessen. Wenn du lange im Voraus backen möchtest, lässt er sich ohne Topping bis zu 1 Monat einfrieren. Taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und garniere ihn erst, wenn er auf den Tisch kommt.
Skyr-Käsekuchen im Airfryer sieht beeindruckend aus, ist aber einfach zuzubereiten. Richte dich nach den Garzeichen und nicht nur nach der Uhr, gönne dem Kuchen beim Abkühlen seine Ruhe und überlasse den Rest dem Kühlschrank.
FAQ
Ja. Hier ersetzt Skyr den Frischkäse vollständig, und geschlagenes Eiweiß mit Zucker und Maisstärke gibt dem Kuchen Luft und Struktur. Er wird leichter und frischer als ein klassischer Cheesecake, bleibt aber cremig, wenn er im Kühlschrank fest geworden ist.
Der Kuchen sinkt beim Abkühlen immer etwas ein, und das ist völlig normal. Fällt er stark zusammen, wurde der Eischnee meist zu kräftig in die Creme gerührt, der Korb zu früh geöffnet oder der Kuchen zu schnell abgekühlt. Lass ihn 30 Minuten im ausgeschalteten Airfryer stehen, bevor du ihn herausnimmst.
Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen ist, die Oberfläche hellgolden und trocken ist und die Mitte nur noch leicht wackelt, wenn du den Korb vorsichtig bewegst. Ein dünner Metallspieß, den du in die Mitte stichst, muss ohne flüssigen Teig wieder herauskommen. Sonst backst du bei 140 °C jeweils 5 Minuten weiter.
Rezept
Skyr-Käsekuchen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Springform - 18 cm
- 1 Backpapier
- 1 Alufolie
- 2 Rührschüssel - Eine davon ganz sauber und fettfrei, für das Eiweiß
- 1 Handrührer
- 1 Mehlsieb
- 1 Teigschaber
- 1 Feine Reibe
- 1 Küchenwaage
- 1 Topfhandschuhe
- 1 Metallspieß - Zum Testen des Kuchens
- 1 Abkühlgitter
- 1 Scharfes Messer
Einkaufsliste
Zutaten
- 300 g Skyr (Natur)
- 3 Stk. Eier (In Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Stk. Zitrone (Bio, nur die fein geriebene Schale)
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 1 TL Butter (Für die Form)
Zum Garnieren
- 125 g Himbeeren (Frisch)
- 125 g Heidelbeeren (Frisch)
- 2 Zweige Zitronenmelisse (Nur die kleinen Blätter)
So machst du es
Vorbereitung
- Lege ein Stück Backpapier über den Boden der Springform und spanne den Rand fest, sodass das Papier eingeklemmt wird. Bestreiche die Innenseite des Randes mit 1 TL Butter und kleide sie mit einem Streifen Backpapier aus, der bis ganz nach oben an den Rand reicht. Die Butter sorgt dafür, dass das Papier haftet.
- Trenne 3 Stk. Eier und gib das Eiweiß in eine ganz saubere, fettfreie Rührschüssel. Es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen, sonst wird der Eischnee nicht steif. Verrühre das Eigelb in einer zweiten Rührschüssel mit 300 g Skyr, 2 TL Vanillezucker, der fein geriebenen Schale von 1 Stk. Zitrone und 1 Prise Salz zu einer glatten Creme.
- Heize den Airfryer auf 150 °C Umluft vor. Tu das am besten gleich jetzt, damit er heiß ist, wenn der Teig fertig ist. Der Teig darf nicht warten, sonst verliert der Eischnee Luft.
- Schlage das Eiweiß mit dem Handrührer zu einem luftigen Schaum. Gib 50 g Zucker nach und nach dazu und schlage 3-4 Minuten weiter, bis der Eischnee steif und glänzend ist und Spitzen zieht. Siebe 25 g Maisstärke darüber und rühre kurz auf niedrigster Stufe, nur bis die Stärke untergemischt ist.
- Rühre ein Drittel des Eischnees mit einem Teigschaber unter die Skyr-Creme, damit sie lockerer wird. Hebe dann den Rest des Eischnees in zwei Portionen vorsichtig unter, mit langen, ruhigen Bewegungen von unten nach oben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Rühre nicht mehr als nötig, denn die Luft im Eischnee lässt den Kuchen aufgehen.
- Gib den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Die Form darf höchstens halb gefüllt sein, weil der Kuchen wie ein Soufflé aufgeht. Klopfe die Form vorsichtig ein paar Mal auf die Arbeitsplatte, damit große Luftblasen verschwinden.
- Decke die Form mit einem Stück Alufolie ab und drücke die Folie rundherum eng an den Rand, damit der Luftstrom im Airfryer sie nicht nach oben gegen das Heizelement hebt.
Zubereitung im Airfryer
- Ziehe den Korb heraus und nimm die Folie vorsichtig mit Topfhandschuhen ab. Vorsicht vor dem heißen Dampf. Schiebe den Korb sofort wieder hinein, stelle die Temperatur auf 140 °C herunter und backe den Kuchen ohne Folie weitere 20 Minuten, bis die Oberfläche hellgolden ist.
- Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen ist, die Oberfläche hellgolden und trocken ist und die Mitte nur noch leicht wackelt, wenn du den Korb vorsichtig bewegst. Ein dünner Metallspieß, den du in die Mitte stichst, muss ohne flüssigen Teig wieder herauskommen. Ist die Mitte noch flüssig, backe bei 140 °C jeweils 5 Minuten weiter.
Abkühlen
- Nimm die Form heraus und lasse den Kuchen auf einem Abkühlgitter etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen. Er sinkt beim Abkühlen etwas ein, und das ist völlig normal.
- Decke die Form mit Alufolie ab und stelle den Kuchen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Erst wenn er ganz kalt ist, bekommt er seine feste, cremige Konsistenz und lässt sich sauber schneiden.
Servieren
- Löse den Rand der Springform und ziehe das Backpapier vorsichtig von den Seiten des Kuchens ab.
- Kurz vor dem Servieren kommen 125 g Himbeeren, 125 g Heidelbeeren und 2 Zweige Zitronenmelisse (nur die kleinen Blätter) als Garnitur auf den Kuchen, damit die Beeren keinen Saft auf dem Kuchen ziehen. Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer auf. Tauche das Messer in heißes Wasser und wische es zwischen den Schnitten ab.
Unsere Notizen zum Rezept
Das Eiweiß wird nur dann steif, wenn die Schüssel ganz sauber und fettfrei ist und sich kein Eigelb darin befindet. Hebe den Eischnee mit ruhigen Bewegungen unter, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Öffne den Korb in den ersten 20 Minuten nicht und schüttle ihn nie. Airfryer arbeiten unterschiedlich, also richte dich nach den Garzeichen und nicht nur nach der Zeit. Darum Folie und langsames Abkühlen:
Die Folie hält zu Beginn den Dampf zurück und schirmt die starke Hitze von oben ab, sodass der Kuchen gleichmäßig aufgeht, ohne eine harte Kruste zu bekommen oder einzureißen. Drücke sie rundum eng an den Rand, damit der Luftstrom sie nicht anheben kann. Wenn der Kuchen langsam im ausgeschalteten Airfryer abkühlt, fällt er weniger zusammen. Er sinkt immer ein wenig ein, und das ist völlig normal. Größe der Form:
Das Rezept ist für eine Springform mit 18 cm Durchmesser gedacht. Miss zuerst den Korb aus: Die Form muss mit etwas Luft rundherum hineinpassen, damit die Heißluft zirkulieren kann. Fülle die Form höchstens halb, damit der Kuchen Platz zum Aufgehen hat. Variation:
Ersetze die Zitronenschale durch Limetten- oder Orangenschale oder nimm das Mark einer halben Vanilleschote statt Vanillezucker. Im Sommer kannst du Erdbeeren statt Himbeeren und Heidelbeeren verwenden. Servieren:
Serviere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Garniere ihn erst kurz vor dem Servieren mit Beeren und Zitronenmelisse, damit die Oberfläche nicht nass wird. Der Kuchen ergibt 4 große oder 6 kleinere Stücke. Er ist von Natur aus glutenfrei, aber prüfe die Angaben auf Vanillezucker und Maisstärke, wenn du für jemanden mit Zöliakie backst.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
