Pflaumen und Marzipan gehören zu den am meisten übersehenen Paarungen der dänischen Backkunst. Die säuerliche Frucht durchschneidet die Süße des Marzipans, und das Ergebnis schmeckt weit komplexer, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt. Es ist ein Kuchen für den Spätsommer und frühen Herbst, wenn die Pflaumen günstig und noch fest im Fruchtfleisch sind.
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Dieser Pflaumenkuchen mit Marzipan ist ein klassischer Rührkuchen. Das Marzipan wird gerieben und mit Butter und Zucker verrührt, sodass es sich im ganzen Teig verteilt, statt als süße Schicht am Boden zu liegen. Die Pflaumenhälften werden kurz vor dem Backen dicht in den Teig gedrückt und sinken dabei ein, sodass sie kleine, saftige Taschen in der Krume hinterlassen. Zum Schluss ein Hauch Puderzucker — mehr braucht es nicht.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Deshalb liebe ich Pflaumenkuchen mit Marzipan im Airfryer
Ein Airfryer ist im Grunde ein kleiner Heißluftofen, und genau deshalb eignet er sich so gut für einen Rührkuchen dieser Art. Der Garraum ist klein, sodass die Hitze sofort da ist, und die Luft zirkuliert eng um die Form. Das ergibt eine gleichmäßig goldbraune Oberfläche und einen Rand, der leicht knusprig wird, während die Mitte weiterhin feucht bleibt. Im Vergleich zu einem normalen Ofen kommst du meist mit 20-30 Prozent kürzerer Zeit aus.
Es gibt auch eine praktische Seite. Ein Pflaumenkuchen wird selten in großen Mengen gebacken — er wird noch am selben Tag oder am Tag darauf gegessen. Den Airfryer statt des Backofens für eine einzelne Form anzuschalten, ist sowohl schneller als auch günstiger, und das ist wohl der wichtigste Grund, warum der Kuchen zum festen Bestandteil meiner Saison geworden ist.
Warum das Marzipan in den Teig gehört, nicht obenauf
Marzipan, das obenauf liegt, schmilzt, wird klebrig und verbrennt leicht, weil es der Hitze am nächsten liegt. Wird das Marzipan hingegen grob gerieben und mit der weichen Butter und dem Zucker verrührt, verteilt sich das Mandelfett stattdessen im ganzen Teig. Genau das sorgt für die feuchte Krume, die sich tagelang hält. Das Marzipan sollte Zimmertemperatur haben, bevor du es reibst — kaltes Marzipan klumpt und hinterlässt harte Kugeln im Teig.
Mein Küchentest: Pflaumenkuchen mit Marzipan
Ich habe den Kuchen in meiner Philips XXL gebacken, und 160 °C für 35 Minuten ist der Punkt, an dem die Krume komplett durchgebacken ist, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird. Drehte ich die Temperatur höher, setzte sich die Oberseite zu schnell, während die Mitte rund um die Pflaumen noch roh war — der Pflaumensaft macht genau diesen Bereich langsamer beim Durchbacken.
Mit 20 Minuten Vorbereitung und 10 Minuten Abkühlzeit am Ende landet die gesamte Arbeit bei 65 Minuten von den Zutaten bis zur Kuchenplatte. Die Abkühlzeit ist nicht verhandelbar: Schneidest du den Kuchen sofort an, fallen die warmen Pflaumen auseinander, und die Krume wirkt klitschig, obwohl sie eigentlich fertig gebacken ist.
Lege die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben. So sammelt sich der Saft in der Frucht, statt in den Teig zu laufen und den Boden feucht zu machen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der Fehler, den ich am häufigsten sehe, ist eine zu hohe Temperatur. Der Instinkt sagt, dass ein Airfryer heiß laufen soll, aber ein Rührkuchen braucht Zeit, und bei hoher Hitze bekommst du eine dunkle Kruste über einer rohen Mitte — bleib bei 160 °C, auch wenn es sich niedrig anfühlt. Der nächste Fehler betrifft die Frucht: Sind die Pflaumen überreif, geben sie so viel Saft ab, dass der Teig rund um sie herum klitschig wird. Wähle feste Pflaumen, und tupfe die Schnittfläche mit einem Stück Küchenpapier ab, bevor die Hälften in den Teig gedrückt werden. Der dritte Fehler passiert ganz zum Schluss, wenn der Puderzucker auf einen dampfend heißen Kuchen kommt und in der Oberfläche verschwindet. Lass den Kuchen zuerst seine 10 Minuten Ruhezeit haben, dann bleibt der Zuckerguss weiß und deutlich sichtbar.
So servierst du Pflaumenkuchen mit Marzipan
Der Kuchen kann durchaus allein zum Nachmittagskaffee stehen, aber er gewinnt deutlich mit etwas Kaltem und Säuerlichem an seiner Seite:
- Eine Kugel Vanilleeis, die in der lauwarmen Krume schmilzt
- Leicht geschlagene Sahne ohne Zucker — der Kuchen ist ohnehin süß genug
- Crème fraîche 38 % verrührt mit geriebener Zitronenschale
- Ein Glas kalte Milch oder eine Tasse schwarzer Kaffee
Aufbewahrung und Aufwärmen
Das Marzipan macht den Kuchen ungewöhnlich haltbar. Abgedeckt auf der Küchentheke bleibt er ein paar Tage feucht und wird sogar am Tag danach noch besser, wenn der Pflaumensaft in die Krume gezogen ist. Den Kühlschrank solltest du dagegen meiden — er trocknet die Krume aus und macht das Marzipan fest. Soll der Kuchen länger aufbewahrt werden, schneide ihn in Stücke und friere sie einzeln ein. Bei Zimmertemperatur auftauen und dem Stück bei Bedarf kurz im Airfryer bei niedriger Hitze eine Auffrischung gönnen, damit der Rand wieder knusprig wird.
Pflaumenkuchen mit Marzipan erfordert keine Technik, aber er belohnt Geduld: die richtige Temperatur, feste Pflaumen und ein paar Minuten Ruhe, bevor du anschneidest. Hast du diese drei Dinge im Griff, ist der Rest schwer zu verderben.
FAQ
Ja, aber sie müssen vollständig auftauen und zuerst in einem Sieb abtropfen. Gefrorene Pflaumen geben deutlich mehr Saft ab als frische, und landet dieser Saft im Teig, wird die Krume rund um die Frucht klitschig. Tupfe die Schnittflächen mit Küchenpapier trocken, bevor die Hälften in den Teig gedrückt werden.
Sowohl Metall als auch Silikon funktionieren, solange rundherum einige Zentimeter Luft um die Form bleiben. Die Heißluft muss frei zirkulieren können, sonst backt der Kuchen ungleichmäßig. Miss das Innere deines Korbs aus, bevor du dich für eine Form entscheidest.
Der Ventilator in einem Airfryer macht die Oberfläche heißer, als dieselbe Gradzahl es in einem normalen Ofen tun würde. Bei 160 °C schafft es die Krume, in den 35 Minuten komplett durchzubacken, ohne dass die Oberseite zu dunkel wird.
Rezept
Pflaumenkuchen mit Marzipan im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Springform - 18 cm
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührer
- 1 Reibe
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backpapier - Für den Airfryer
Einkaufsliste
Zutaten
Kuchen
- 100 g Butter (Weich)
- 100 g Zucker
- 100 g Marzipan (Grob gerieben)
- 2 Stk. Ei (Größe M)
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Stk. Pflaumen (Halbiert und entsteint)
Für Form und Deko
- 1 EL Butter (Zum Einfetten der Form)
- 1 EL Puderzucker (Zum Bestäuben)
So machst du es
Vorbereitung
- Halbiere 4 Stk. Pflaumen und entferne die Steine. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben beiseite.
- Fette eine 18 cm große Springform mit 1 EL Butter ein, und lege den Boden mit Backpapier aus. Prüfe, dass die Form frei im Airfryer-Korb steht und ringsum Luft zirkulieren kann.
Teig
- Reibe 100 g Marzipan auf einer Reibe grob, damit es sich später leichter gleichmäßig in den Teig einrühren lässt.
- Rühre 100 g Butter und 100 g Zucker mit einem Handmixer hell und locker. Gib das geriebene Marzipan nach und nach dazu, und rühre weitere 2-3 Minuten, bis die Masse gleichmäßig und klumpenfrei ist.
- Füge 2 Stk. Ei nacheinander hinzu, und rühre nach jedem Ei gut unter.
- Siebe 100 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver zusammen mit 1 TL Vanillezucker und 1 Prise Salz in die Schüssel. Hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist.
- Fülle den Teig in die gefettete Form, und streiche die Oberfläche glatt. Drücke die Pflaumenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht in den Teig, sodass sie Seite an Seite die ganze Oberfläche bedecken.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Heißluft vor.
Unsere Notizen zum Rezept
Verwende feste, reife Pflaumen. Zu weiche Pflaumen geben zu viel Saft ab und machen den Teig rund um die Frucht schwer und feucht. Drücke die Hälften gut in den Teig, damit sie beim Backen fest sitzen und nicht vom aufgehenden Teig nach oben gedrückt werden. Marzipan:
Reibe das Marzipan grob und gib ihm beim Rühren mit Butter und Zucker ausreichend Zeit. So verteilt es sich gleichmäßig und hinterlässt keine Klumpen im fertigen Kuchen. Variante:
Ersetze die Pflaumen durch Aprikosen, Nektarinen oder Äpfel in dünnen Spalten. Ein halber TL gemahlener Zimt oder Kardamom im Teig passt gut zum Marzipan. Servieren:
Serviere den Kuchen lauwarm mit einem Klecks leicht geschlagener Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Kalt schmeckt er am nächsten Tag genauso gut zum Kaffee. Portionsgröße:
Der Kuchen wird in einer 18 cm Springform gebacken und reicht für 4 großzügige Stücke oder 6-8 kleinere. Hast du einen kleinen Airfryer, miss vorher den Korb aus. Die Form muss frei stehen können, mit Luft ringsum.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
