Plommon och marsipan är ett av de mest förbisedda paren i dansk bakning. Den syrliga frukten skär rakt igenom marsipanens sötma, och resultatet smakar betydligt mer sammansatt än den korta ingredienslistan antyder. Det är en kaka för den sena sommaren och den tidiga hösten, när plommonen är billiga och fasta i fruktköttet.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Den här plommonkakan med marsipan är en klassisk rörkaka. Marsipanen rivs och rörs samman med smör och socker, så att den fördelar sig i hela degen i stället för att ligga som ett sött lager i botten. Plommonhalvorna trycks tätt ner i degen precis innan gräddning, och under tiden sjunker de ner och lämnar små, saftiga fickor i det inre. Till sist ett strö florsocker — mer behövs inte.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag plommonkaka med marsipan i airfryer
En airfryer är i praktiken en liten varmluftsugn, och just därför passar den så bra till en rörkaka av den här typen. Kammaren är liten, så värmen sitter på plats direkt, och luften cirkulerar tätt runt formen. Det ger en jämnt gyllene yta och en kant som blir en aning krispig, medan mitten fortfarande är fuktig. Jämfört med en vanlig ugn slipper du oftast med 20-30 procent kortare tid.
Det finns också en praktisk sida. En plommonkaka bakas sällan i stora mängder — den äts samma dag eller dagen efter. Att sätta på airfryern i stället för ugnen till en enda form är både snabbare och billigare, och det är nog den viktigaste anledningen till att kakan har blivit ett fast inslag i min säsong.
Varför marsipanen ska i degen, inte ovanpå
Marsipan som läggs ovanpå smälter, blir kladdig och bränns lätt, eftersom den ligger närmast värmen. Rivs marsipanen grovt och rörs samman med det mjuka smöret och sockret, fördelar sig mandelfettet däremot i hela degen. Det är det som ger det fuktiga inre, som håller sig i dagar. Marsipanen ska ha rumstemperatur innan du river den — kall marsipan klumpar sig och lämnar hårda kulor i degen.
Mitt kökstest av plommonkaka med marsipan
Jag har bakat kakan i min Philips XXL, och 160 °C i 35 minuter är den punkt där det inre har satt sig helt igenom, utan att ytan blir för mörk. Skruvade jag upp värmen, satte sig toppen för snabbt, medan mitten runt plommonen fortfarande var rå — plommonsaften gör just det området långsammare att bli klart.
Med 20 minuters förberedelse och 10 minuters svalningstid på slutet landar hela arbetet på 65 minuter från råvaror till kakfat. Svalningstiden går inte att pruta på: skär du i kakan direkt, faller de varma plommonen isär, och det inre känns degigt, trots att det faktiskt är färdiggräddat.
Vänd plommonhalvorna med snittytan uppåt. Då samlas saften i frukten i stället för att rinna ner i degen och göra botten blöt.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det misstag jag oftast ser är för hög temperatur. Instinkten säger att en airfryer ska köra varmt, men en rörkaka behöver tid, och vid hög värme får du ett mörkt skal över en rå mitt — håll dig till 160 °C, även om det känns lågt. Nästa misstag handlar om frukten: är plommonen övermogna, avger de så mycket saft att degen runt dem blir blöt. Välj fasta plommon, och klappa snittytan torr med en bit hushållspapper innan halvorna trycks ner i degen. Det tredje misstaget sker helt i slutet, när florsockret hamnar på en rykande het kaka och smälter bort i ytan. Låt kakan få sina 10 minuter vila först, så blir florsockret vitt och tydligt.
Så här serverar du plommonkaka med marsipan
Kakan kan gott och väl stå för sig själv till fikastunden, men den lyfts betydligt av något kallt och syrligt vid sidan om:
- En kula vaniljglass som smälter ner i det ljumma inre
- Lättvispad grädde utan socker — kakan är söt nog som den är
- Crème fraîche 38 % rörd med riven citronskal
- Ett glas kall mjölk eller en kopp svart kaffe
Förvaring och återuppvärmning
Marsipanen gör kakan ovanligt hållbar. Övertäckt på köksbänken håller den sig fuktig i ett par dagar, och den blir faktiskt bättre dagen efter, när plommonsaften har dragit ut i det inre. Kylskåpet ska du däremot hålla dig ifrån — det torkar ut det inre och gör marsipanen hård. Ska kakan sparas längre, skär den i bitar och frys dem var för sig. Tina vid rumstemperatur, och ge eventuellt biten en kort stund i airfryern på låg värme, så blir kanten krispig igen.
Plommonkaka med marsipan kräver ingen teknik, men den belönar tålamod: rätt temperatur, fasta plommon och ett par minuters vila innan du skär. Får du de tre sakerna på plats är resten svår att förstöra.
FAQ
Ja, men de ska tinas helt och rinna av i ett durkslag först. Frysta plommon avger betydligt mer saft än färska, och hamnar den saften i degen, blir det inre kring frukten degigt. Klappa snittytorna torra med hushållspapper innan halvorna trycks ner i degen.
Både metall och silikon fungerar, så länge det finns några centimeters luft hela vägen runt formen. Varmluften ska kunna cirkulera fritt, annars gräddas kakan ojämnt. Mät insidan av din korg innan du väljer form.
Fläkten i en airfryer gör ytan varmare, än samma gradtal skulle göra i en vanlig ugn. Vid 160 °C hinner det inre sätta sig helt igenom på de 35 minuterna, utan att toppen blir för mörk.
Recept
Plommonkaka med marsipan i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Springform - 18 cm
- 1 Bunke
- 1 Elvisp
- 1 Rivjärn
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Bakplåtspapper - Till airfryer
Inköpslista
Ingredienser
Så gör du
Förberedelse
- Halvera 4 st. plommon och ta bort kärnorna. Lägg halvorna åt sidan med snittytan uppåt.
- Smörj en 18 cm springform med 1 msk smör, och klä botten med bakplåtspapper. Kontrollera att formen kan stå fritt i airfryerkorgen med luft runt omkring.
Deg
- Riv 100 g marsipan grovt på ett rivjärn, så att den lättare kan röras jämnt ut i degen.
- Rör 100 g smör och 100 g socker vitt och pösigt med en elvisp. Tillsätt den rivna marsipanen lite i taget, och vispa vidare i 2-3 minuter, tills massan är jämn och utan klumpar.
- Tillsätt 2 st. ägg ett i taget, och vispa väl mellan varje ägg.
- Fyll degen i den smorda formen, och jämna till ytan. Tryck ner plommonhalvorna tätt i degen med snittytan uppåt, så att de ligger sida vid sida över hela ytan.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Sätt formen i korgen, och grädda kakan på 160 °C i 35 minuter. Lägg en bit bakplåtspapper löst över efter cirka 20 minuter, om ytan blir för mörk. Kakan är klar när ett tunt metallspett kommer rent ut från mitten.
Servering
- Låt kakan svalna i formen i 10 minuter, innan du lossar kanten och försiktigt lyfter över den på ett galler.
- Sikta 1 msk florsocker över den lätt avkylda kakan genom en sil, och servera kakan ljummen eller helt kall.
Våra anteckningar till receptet
Använd fasta, mogna plommon. För mjuka plommon ger för mycket saft och gör degen tung och blöt kring frukten. Tryck ner halvorna ordentligt i degen så att de sitter fast under gräddningen och inte trycks upp av den jäsande degen. Marsipan:
Riv marsipanen grovt och låt den få tid tillsammans med smör och socker i vispningen. Då fördelar den sig jämnt och lämnar inga klumpar i den färdiga kakan. Variation:
Byt ut plommonen mot aprikoser, nektariner eller äpplen i tunna klyftor. En halv tsk stött kanel eller kardemumma i degen klär marsipanen fint. Servering:
Servera kakan ljummen med en klick lättvispad grädde eller en boll vaniljglass. Kall smakar den precis lika gott till kaffet dagen efter. Portionsstorlek:
Kakan gräddas i en 18 cm springform och räcker till 4 goda bitar eller 6-8 mindre. Har du en liten airfryer, mät korgen innan. Formen ska kunna stå fritt med luft runt omkring.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
