Gratinerad sej är den sortens rätt som påminner om mormors söndagsmiddag — men gjord på en vardag, eftersom airfryern halverar tillagningstiden. Den vita, milda sejen får sällskap av tunna potatisskivor, krispig purjolök och lätt kokt blomkål under ett täcke av krämig sås och smält ost. Resultatet är en fiskgratäng med gyllene topp och saftig fisk i botten — utan att fiskångan sätter sig i hela huset, som den lätt gör i ugnen.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Sej är en underskattad vardagsfisk: billig, hållbar och med fast kött som behåller formen i en gratäng. När du tillagar den i airfryer får du en mer koncentrerad stekskorpa på toppen och kortare gräddningstid än vid klassisk ugnsbakning.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag gratinerad sej i airfryer
Den viktigaste skillnaden ligger i tiden. En traditionell fiskgratäng tar 35-45 minuter i ugnen, eftersom värmen först måste arbeta sig ned genom lagret av fisk och grönsaker. Airfryern träffar toppen direkt med varm cirkulationsluft och kapar omkring 15 minuter av gräddningstiden, samtidigt som osten blir mer jämnt gyllene utan torra kanter.
Vad gör airfryern bättre än ugnen
Den koncentrerade luftströmmen har två fördelar här: den förångar överflödig vätska från grönsakerna snabbt, så gratängen inte blir vattnig, och den ger en krispigare skorpa på ytan. I min ugnsversion fanns det alltid lite fukt under osten — i airfryer-versionen är såsen precis bunden, och toppen är spräckt.
Mitt test i köket av gratinerad sej
Jag har testat rätten i min Cosori Dual Blaze vid 180 °C i 22 minuter, och det är den söta punkten för en gratäng med 600 g sejfiléer, halvkokt blomkål och tunna potatisskivor. Innertemperaturen i fisken nådde 60 °C vid 20 minuter — perfekt för vit fisk där man vill bevara saftigheten. Jag har också provat 200 °C, men då bränns osten innan potatisen är tillräckligt mjuk i mitten. 180 °C är den temperatur som ger mest harmoni mellan topp och botten.
Förkoka potatisskivorna 5 minuter innan de samlas i gratängen — annars riskerar du al-dente potatis i en mjuk gratäng.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De typiska felen och hur du undviker dem
Det klassiska felet är att lägga råa potatisskivor direkt i gratängen — de hinner aldrig bli mjuka på 22 minuter, och du slutar med en gratäng där osten är gyllene medan botten knastrar. Förkoka skivorna i 5-7 minuter i lätt saltat vatten. En annan fallgrop är att lägga blöt, okokt blomkål direkt i — det späder ut såsen. Bryt buketterna i bitstorlek och förkoka kort i 3-4 minuter. Det tredje felet är för hög värme: 200 °C låter frestande, men bränner osttoppen innan gratängen är genomvarm.
Så serverar du gratinerad sej
Gratängen är mättande i sig själv, men kommer mest till sin rätt med något färskt och syrligt vid sidan av.
- En blandad grön sallad med citrondressing
- Färsk persilja eller dill strödd över före servering
- Ett glas torrt vitt vin, t.ex. Sauvignon Blanc
- Krispigt frö- eller surdegsbröd att fånga upp såsen med
Förvaring och uppvärmning
Rester håller sig 2 dagar i kylen i en sluten behållare. Värm direkt i airfryern vid 160 °C i 6-8 minuter — det ger en nyligen krispig topp utan det gummiaktiga resultatet som mikrovågsugn typiskt levererar. Frys inte gratängen — potatisen ändrar struktur och blir mjölig efter upptining.
Gratinerad sej är en av de rätter som gör vardagsfisk till något speciellt utan att kräva mer än 30 minuters arbete totalt. Byt eventuellt sej mot torsk eller kolja — receptet fungerar för all fast, vit fisk.
FAQ
Ja, receptet fungerar för all fast vit fisk. Torsk, kolja och kummel är alla bra alternativ. Tillagningstiden ändras bara marginellt — kolla innertemperaturen vid 60 °C.
Ja, både potatisskivor och blomkål bör förkokas kort. Potatisen 5-7 minuter, blomkålen 3-4 minuter. Annars hinner de inte bli mjuka innan osten bränns.
2 dagar i sluten behållare. Värm i airfryer vid 160 °C i 6-8 minuter för att få tillbaka den krispiga toppen.
Recept
Gratinerad gråsej i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Ovnfast form (der passer i airfryer)
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
- 1 Skål
- 1 Visp
Inköpslista
Ingredienser
Fisk och grönsaker
- 600 g gråsejfilé (utan skinn och ben)
- 400 g potatis (fasta, t.ex. sparris- eller savojpotatis)
- 1 st. purjolök (endast den vita och ljusgröna delen)
- 300 g blomkål (ca en halv blomkål)
- 1 klyfta vitlök (finhackad)
Grädden
- 250 ml vispgrädde
- 100 g riven ost (t.ex. västerhavsost eller cheddar)
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk salt
- 0.5 tsk svartpeppar (nymald)
- 2 msk hackad persilja
Till formen
- 1 msk smör (till penslin)
Så gör du
Förberedelse
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Pensla en ugnsfast form, som får plats i din airfryer, med 1 msk smör.
- Skölj 400 g potatis och skär dem i 2-3 mm tunna skivor. Använd gärna en mandolin för jämn tjocklek.
- Skölj 1 st. purjolök noggrant och skär den i fina ringar.
- Dela 300 g blomkål i små, jämna buketter.
- Skölj 600 g gråsejfilé, torka med papper och skär i grova tärningar på ca 3 cm.
Montering av gratinen
- Lägg potatisskivorna i botten av formen så att de överlappar lite. Flöda ut purjolöksringarna och blomkålsbuketterna ovanpå.
- Lägg fisktärningarna jämnt fördelade mellan grönsakerna och strn 1 klyfta vitlök (finhackad) över.
- Vispa 250 ml vispgrädde tillsammans med 1 msk citronsaft, 1 tsk salt, 0.5 tsk svartpeppar och hälften av 2 msk hackad persilja i en skål.
- Häll grädden jämnt över fisken och grönsakerna. Strn 100 g riven ost över.
Tillagning i airfryer
- Sätt formen i airfryern och grdda vid 180 °C varmluft i 22-25 minuter, tills osten är gyllene och potatisen är mör. Kontrollera med en gaffel om potatisen är genomgräddad.
- Låt gratinen vila 5 minuter, strn med resten av persiljan och servera genast.
Våra anteckningar till receptet
Skär potatisen så tunt som möjligt — gärna med mandolin — så att de blir möra samtidigt med fisken. Om osten blir mörk för tidigt kan du täcka gratinen löst med folie de sista minuterna. Variation:
Du kan ersätta gråsej med torsk, sej eller annan fast vit fisk. En nypa muskotnöt i grädden ger en lätt nordisk touch, och färska dillkvistar fungerar bra istället för persilja. Servering:
Servera med en fräsch grön sallad med citronvinaigrette och ett gott bröd att suga upp grädden med. Portionsstorlek:
Om din airfryer är mindre kan du laga rätten i två omgångar eller använda en mindre form och halvera mängden.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
