O escamudo gratinado é o tipo de prato que lembra o almoço de domingo da vovó — mas feito em um dia de semana, porque a airfryer corta o tempo de preparo pela metade. O escamudo branco e suave ganha companhia de fatias finas de batata, alho-poró crocante e couve-flor levemente cozida, sob um manto de creme e queijo derretido. O resultado é um gratinado de peixe com topo dourado e peixe suculento no fundo — sem que o cheiro de peixe se espalhe pela casa toda, como acontece facilmente no forno.
Publicidade: A página exibe anúncios e contém links publicitários (links de afiliados). Veja nossos anunciantes aqui.
O escamudo é um peixe do dia a dia subestimado: barato, sustentável e com carne firme que mantém o formato em um gratinado. Quando você o prepara na airfryer, obtém uma crosta mais concentrada por cima e um tempo de forno mais curto do que no assado clássico.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice:
Por que eu amo escamudo gratinado na airfryer
A diferença mais importante está no tempo. Um gratinado de peixe tradicional leva de 35 a 45 minutos no forno, porque o calor precisa primeiro atravessar a camada de peixe e legumes. A airfryer atinge o topo diretamente com ar quente em circulação e corta cerca de 15 minutos do tempo de forno, ao mesmo tempo em que o queijo fica dourado de maneira mais uniforme, sem bordas ressecadas.
O que a airfryer faz melhor do que o forno
O fluxo de ar concentrado tem duas vantagens aqui: evapora rapidamente o líquido em excesso dos legumes, para que o gratinado não fique aguado, e cria uma crosta mais crocante na superfície. Na minha versão de forno, sempre sobrava um pouco de umidade sob o queijo — na versão da airfryer, o creme fica no ponto certo e o topo, crocante e dourado.
Meu teste do escamudo gratinado na cozinha
Testei o prato na minha Cosori Dual Blaze a 180 °C por 22 minutos, e esse é o ponto ideal para um gratinado com 600 g de filé de escamudo, couve-flor semicozida e fatias finas de batata. A temperatura interna do peixe atingiu 60 °C aos 20 minutos — perfeita para peixe branco, quando se quer preservar a suculência. Também testei a 200 °C, mas aí o queijo queima antes de as batatas ficarem macias o suficiente no centro. 180 °C é a temperatura que traz mais harmonia entre o topo e o fundo.
Pré-cozinhe as fatias de batata por 5 minutos antes de montar o gratinado — caso contrário, você corre o risco de ter batatas al dente em um gratinado macio.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros típicos e como evitá-los
O erro clássico é colocar as fatias de batata cruas diretamente no gratinado — elas nunca ficam macias em 22 minutos, e você acaba com um gratinado em que o queijo está dourado enquanto o fundo cruje. Pré-cozinhe as fatias por 5 a 7 minutos em água levemente salgada. Outra armadilha é colocar a couve-flor úmida e crua diretamente — isso dilui o creme. Separe os buquês em tamanho de mordida e pré-cozinhe rapidamente por 3 a 4 minutos. O terceiro erro é o calor alto demais: 200 °C parece tentador, mas queima a cobertura de queijo antes de o gratinado estar quente por completo.
Como servir o escamudo gratinado
O gratinado já é substancioso por si só, mas fica ainda melhor com algo fresco e ácido ao lado.
- Uma salada verde mista com vinagrete de limão
- Salsinha ou endro fresco salpicado por cima antes de servir
- Uma taça de vinho branco seco, por exemplo Sauvignon Blanc
- Pão crocante de grãos ou de fermentação natural para absorver o creme
Armazenamento e reaquecimento
As sobras se conservam por 2 dias na geladeira em um recipiente fechado. Reaqueça diretamente na airfryer a 160 °C por 6 a 8 minutos — isso devolve um topo crocante, sem o resultado borrachudo que o micro-ondas costuma deixar. Não congele o gratinado — as batatas mudam de textura e ficam farinhentas após o descongelamento.
O escamudo gratinado é um daqueles pratos que transformam o peixe do dia a dia em algo especial, sem exigir mais de 30 minutos de trabalho no total. Se quiser, troque o escamudo por bacalhau ou hadoque — a receita funciona com todos os peixes brancos firmes.
Perguntas frequentes
Sim, a receita funciona com todos os peixes brancos firmes. Bacalhau, badejo e hadoque são ótimas alternativas. O tempo de preparo muda apenas marginalmente — verifique a temperatura interna a 60 °C.
Sim, tanto as fatias de batata quanto a couve-flor devem ser pré-cozidas rapidamente. As batatas por 5 a 7 minutos, a couve-flor por 3 a 4 minutos. Caso contrário, elas não ficam macias antes de o queijo queimar.
2 dias em um recipiente fechado. Reaqueça na airfryer a 160 °C por 6 a 8 minutos para recuperar o topo crocante.
Receita
Escamudo gratinado na airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
A receita cabe na minha Airfryer?
Se você estiver em dúvida, sempre pode reduzir uma porção na receita ou clicar no botão 0,5x.
Pergunte também ao Chef IA
É fácil! Basta clicar no botão Pergunte ao Chef IA que você vê na parte inferior.
Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Ovnfast form (der passer i airfryer)
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Batedor
Lista de compras
Ingredientes
Peixe e legumes
- 600 g filé de escamudo (sem pele e sem espinhas)
- 400 g batatas (firmes, por exemplo do tipo ágata ou outra batata firme)
- 1 un. alho-poró (apenas a parte branca e verde-clara)
- 300 g couve-flor (cerca de meia couve-flor)
- 1 dente alho (bem picado)
Creme
- 250 ml creme de leite fresco
- 100 g queijo ralado (por exemplo queijo curado tipo gouda ou cheddar)
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (moída na hora)
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada
Para a forma
- 1 colher de sopa manteiga (para untar)
Modo de preparo
Preparação
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C.
- Unte uma forma refratária que caiba na sua airfryer com 1 colher de sopa manteiga.
- Lave 400 g batatas e corte em fatias finas de 2-3 mm. Use de preferência um mandolim para uma espessura uniforme.
- Lave bem 1 un. alho-poró e corte em rodelas finas.
- Separe 300 g couve-flor em buquês pequenos e uniformes.
- Lave 600 g de filé de escamudo, seque com papel-toalha e corte em cubos grandes de cerca de 3 cm.
Montagem do gratinado
- Disponha as fatias de batata no fundo da forma, sobrepondo-as levemente. Distribua as rodelas de alho-poró e os buquês de couve-flor por cima.
- Distribua os cubos de peixe uniformemente entre os legumes e espalhe 1 dente alho (bem picado) por cima.
- Bata 250 ml creme de leite fresco junto com 1 colher de sopa suco de limão, 1 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-do-reino e metade de 2 colher de sopa salsinha fresca picada em uma tigela.
- Despeje o creme uniformemente sobre o peixe e os legumes. Espalhe 100 g queijo ralado por cima.
Assar na airfryer
- Coloque a forma na airfryer e asse a 180 °C por 22-25 minutos, até o queijo ficar dourado e as batatas, macias. Verifique com um garfo se as batatas estão cozidas por completo.
- Deixe o gratinado descansar por 5 minutos, polvilhe com o restante da salsinha e sirva imediatamente.
Nossas anotações para a receita
Corte as batatas o mais fino possível — de preferência com um mandolim — para que fiquem macias ao mesmo tempo que o peixe. Se o queijo dourar cedo demais, cubra o gratinado levemente com papel-alumínio nos últimos minutos. Variação:
Você pode substituir o escamudo por bacalhau, badejo ou outro peixe branco firme. Uma pitada de noz-moscada no creme dá um toque nórdico delicado, e raminhos de endro fresco funcionam bem no lugar da salsinha. Servir:
Sirva com uma salada verde fresca com vinagrete de limão e um bom pão para absorver o creme. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas ou usar uma forma menor e reduzir a quantidade pela metade.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
Compartilhe a receita facilmente com outras pessoas:
Por e-mail ou no Facebook
Abra a receita no celular
Escaneie o código QR com seu telefone e receba a receita diretamente no celular enquanto cozinha.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
