Os charutos de repolho ucranianos na airfryer são um prato cozido devagar e cheio de alma: folhas macias de repolho branco enroladas em volta de um recheio suculento de carne de porco moída, arroz e cebola dourada. Na Ucrânia, o prato se chama holubtsi e está entre os grandes clássicos do país. Aqui, os pacotinhos são arrumados bem juntinhos em um refratário, cobertos por completo por molho de tomate com crème fraîche e assados na airfryer até o repolho ficar macio e o arroz estar no ponto.
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O trabalho é simples quando você pega o jeito com as folhas de repolho e, enquanto os charutos estão na airfryer, eles praticamente se viram sozinhos. A recompensa é um refratário com cheiro de tomate, louro e repolho, que sacia a família inteira com poucos ingredientes baratos.
Índice
Por que eu adoro charutos de repolho ucranianos na airfryer
Os charutos de repolho são, originalmente, um prato de panela e de forno, mas a airfryer dá conta do recado surpreendentemente bem quando o refratário está bem vedado. Sob o papel-alumínio, as folhas de repolho cozinham no vapor até ficarem macias, enquanto o arroz absorve o líquido do molho de tomate. No fim, o prato fica sem o papel-alumínio, e assim o molho borbulha e engrossa levemente. E você nem precisa ligar o forno grande.
Gosto especialmente do contraste entre o molho levemente ácido e cremoso e o recheio suave. A smetana, o creme de leite azedo da cozinha ucraniana, foi substituída aqui por crème fraîche com 38 % de gordura, que aguenta ferver sem talhar. Uma colherada de crème fraîche gelada e um pouco de endro fresco por cima unem tudo.
A diferença entre holubtsi, dolmas e kåldolmar suecos
Os holubtsi são enrolados em folhas de repolho branco escaldadas e cozinham lentamente em molho de tomate. Isso os diferencia tanto dos dolmas de folha de uva quanto dos kåldolmar suecos, que são dourados e servidos com molho marrom e airelas-vermelhas. Aliás, o nome holubtsi vem da palavra ucraniana para pombo.
Meu teste na cozinha com charutos de repolho ucranianos
Testei os charutos de repolho na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências em cima e embaixo e dá ao refratário um calor uniforme dos dois lados. Antes de começar, medi o cesto para ter certeza de que o refratário de cerca de 20 x 20 cm cabia nele com um pouco de ar ao redor. Recomendo que você faça o mesmo.
A 180 °C, os charutos de repolho ficaram primeiro 35 minutos sob papel-alumínio. Depois, retirei o papel-alumínio, reguei os charutos com molho em vez de virá-los e deixei por mais 10 minutos. O termômetro culinário marcou 75 °C no centro de um charuto de repolho, e essa também é a temperatura interna mínima que você precisa atingir. Depois de 10 minutos de descanso no refratário, o molho tinha engrossado e o arroz estava macio por inteiro. Com cerca de 40 minutos de preparo, o prato leva aproximadamente 95 minutos no total.
Fatie a nervura grossa de cada folha de repolho até afiná-la, com a faca na horizontal. Assim, a folha pode ser enrolada com firmeza sem quebrar, e os charutos mantêm o formato no refratário.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é pular a etapa de afinar a nervura. Se a nervura grossa não for fatiada até ficar fina, a folha quebra na hora de enrolar e o charuto de repolho se abre no molho. O segundo erro é pouco líquido. O arroz é cozido apenas até a metade, por 6 minutos, e precisa absorver o resto do líquido no refratário, por isso os charutos de repolho devem ficar totalmente cobertos de molho. Complete com um pouco de água fervente se o molho não cobrir, mas deixe cerca de 1 cm livre até a borda do refratário, para que o molho não transborde. O terceiro erro é papel-alumínio solto. O ventilador pode levantar o papel-alumínio em direção à resistência, por isso dobre-o firmemente em volta da borda antes de colocar o refratário no cesto.
Como servir charutos de repolho ucranianos
Sirva 2 charutos de repolho por pessoa, com bastante molho do refratário. Estes são os meus acompanhamentos favoritos:
- Batatas cozidas ou purê de batata, que absorvem bem o molho
- Uma colherada de crème fraîche gelada com 38 % de gordura e endro fresco picado por cima
- Pepinos em conserva, que dão acidez e textura ao prato macio
- O restante do repolho, em salada ou salteado na frigideira
Armazenamento e reaquecimento
Os charutos de repolho podem ser guardados cobertos na geladeira por até 3 dias. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C por 10-12 minutos, com papel-alumínio sobre o refratário, até ficarem bem quentes por inteiro. Você também pode congelá-los no molho por até 3 meses. Descongele-os na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Os charutos de repolho ucranianos exigem um pouco de paciência, mas a técnica é simples quando a nervura já está afinada e o refratário está bem vedado. Guarde as sobras sem falta, porque elas têm um sabor pelo menos tão bom no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Sim, mas só até ficar meio cozido. Cozinhe o arroz por 6 minutos e passe água fria por cima. Ele deve continuar com um pouco de firmeza, pois vai absorver o líquido do molho e terminar de cozinhar na airfryer.
Sim, você pode usar metade carne de porco moída e metade carne bovina moída. Em muitas cozinhas ucranianas, uma cenoura ralada também é refogada junto com as cebolas.
Divida os charutos de repolho e o molho em dois refratários menores e prepare o prato em duas levas. Meça sempre o cesto primeiro, para que o refratário caiba nele com um pouco de ar ao redor.
Receita
Charutos de repolho ucranianos na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Travessa refratária - 20 x 20 cm
- 1 Panela grande
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Pinça
- 1 Escorredor
- 1 Peneira
- 1 Tigela para misturar
- 1 Concha
- 1 Papel alumínio
- 1 Termômetro para carne
Lista de compras
Ingredientes
- 1 un. repolho branco (Cerca de 1 kg, de preferência uma cabeça solta, de folhas grandes)
- 400 g carne de porco moída (8-12 % de gordura)
- 100 g arroz (Arroz de grão redondo ou arroz jasmim)
- 2 un. cebolas (Bem picadas)
- 2 colher de sopa óleo de girassol (Para refogar as cebolas)
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
Molho de tomate
Para servir
- 1 dl crème fraîche (38 % de gordura, gelada, para finalizar)
- 2 colher de sopa endro (Fresco, picado)
Modo de preparo
Preparação
- Retire as folhas externas mais duras de 1 un. repolho branco e retire o talo com uma faca afiada. Leve ao fogo uma panela grande com água levemente salgada e, quando ferver, mergulhe o repolho inteiro. Deixe cozinhar por 3-4 minutos e, em seguida, vá soltando as folhas externas com um pegador, conforme elas forem ficando macias. Continue até ter 8 folhas grandes e inteiras. Isso leva cerca de 10 minutos no total. Coloque as folhas em um escorredor para tirar o excesso de água.
- Enquanto isso, cozinhe 100 g arroz em uma panela pequena com água levemente salgada por 6 minutos, até ficar meio cozido. Despeje em uma peneira e passe água fria por cima. O arroz deve continuar com um pouco de firmeza, pois vai absorver o líquido do molho e terminar de cozinhar na airfryer.
- Pique 2 un. cebolas bem fininho. Aqueça 2 colher de sopa óleo de girassol em uma frigideira em fogo médio e refogue as cebolas por 8-10 minutos, até ficarem macias e douradas. Transfira para uma tigela e deixe esfriar um pouco.
- Disponha as folhas de repolho sobre uma tábua de corte, com o lado de fora voltado para cima. Com a faca na horizontal, fatie a nervura grossa do meio de cada folha para afiná-la, deixando-a tão fina quanto o resto da folha, de modo que ela possa ser enrolada sem quebrar.
- Coloque 400 g carne de porco moída, o arroz escorrido, 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino na tigela com as cebolas e misture bem o recheio.
- Divida o recheio igualmente entre as 8 folhas de repolho, formando um montinho alongado na ponta do talo de cada folha. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole a folha firmemente, até formar um pacotinho.
- Arrume os charutos de repolho bem juntinhos em um refratário de cerca de 20 x 20 cm que caiba no cesto da airfryer. Coloque-os com a emenda para baixo, para que mantenham o formato.
- Na mesma frigideira em que você refogou as cebolas, refogue 1 dente alho por 30 segundos em fogo médio. Acrescente 400 g tomates picados, 2 dl água, 2 colher de sopa extrato de tomate, 1 colher de chá açúcar e 0.5 colher de chá sal e leve o molho à fervura. Retire a frigideira do fogo e misture 1 dl crème fraîche.
- Despeje o molho quente sobre os charutos de repolho, de modo que fiquem totalmente cobertos, e enfie 2 un. folhas de louro no molho. Se o molho não cobrir totalmente os charutos, complete com um pouco de água fervente. Deixe cerca de 1 cm livre até a borda do refratário, para que o molho não transborde.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Cubra o refratário com papel-alumínio e dobre o papel firmemente em volta da borda, para que o ventilador não consiga levantá-lo. Coloque o refratário no cesto e asse os charutos de repolho a 180 °C por 35 minutos.
- Retire o papel-alumínio e regue os charutos de repolho com o molho do refratário, em vez de virá-los, pois eles precisam continuar com a emenda para baixo. Asse por mais 10 minutos a 180 °C, até o molho borbulhar e engrossar levemente. Confira com um termômetro culinário se a temperatura interna no centro de um charuto de repolho chegou a, no mínimo, 75 °C.
Para servir
- Puxe o cesto para fora e deixe os charutos de repolho descansarem no refratário por 10 minutos. Nesse tempo, o molho engrossa e o arroz absorve o restante do líquido.
- Retire as folhas de louro. Sirva 2 charutos de repolho por porção, com o molho do refratário, e distribua 1 dl crème fraîche e 2 colher de sopa endro sobre as porções.
Nossas anotações para a receita
Meça o cesto antes de começar, para que o refratário caiba nele com um pouco de ar ao redor. Despeje o molho enquanto ainda estiver quente, para que o refratário esquente rápido e o arroz tenha tempo de ficar macio. Dobre o papel-alumínio firmemente em volta da borda, para que ele não seja sugado em direção à resistência. Se algumas folhas de repolho forem pequenas ou estiverem rasgadas, você pode sobrepor duas folhas. Use crème fraîche com 38 % de gordura no molho, pois ela aguenta ferver sem talhar. O refratário fica pesado e muito quente, então deixe-o no cesto durante o descanso e retire-o com luvas térmicas. O restante do repolho pode ser usado em uma salada ou salteado como acompanhamento. Variação:
Em muitas cozinhas ucranianas, uma cenoura ralada é refogada junto com as cebolas. Você também pode usar metade carne de porco e metade carne bovina no recheio. Para servir:
Sirva com batatas cozidas ou purê de batata, que absorvem bem o molho, e, se quiser, pepinos em conserva ao lado. Tamanho da porção:
A receita rende 8 charutos de repolho, ou seja, 2 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode dividir os charutos e o molho em dois refratários menores e preparar o prato em duas levas. Sobre os holubtsi:
Os holubtsi são a versão ucraniana dos charutos de repolho, com folhas de repolho branco escaldadas e molho de tomate com smetana, um creme de leite azedo que aqui foi substituído por crème fraîche. Isso os diferencia tanto dos dolmas de folha de uva quanto dos kåldolmar suecos, que são dourados e servidos com molho marrom e airelas-vermelhas.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
