Ukrainalaiset kaalikääryleet airfryerissä ovat haudutettua ruokaa, jossa on sielua: pehmeitä valkokaalinlehtiä, joiden sisään on kääritty mehukas täyte porsaanjauhelihasta, riisistä ja kullanruskeista sipuleista. Ukrainassa ruoka tunnetaan nimellä holubtsi, ja se kuuluu maan suuriin klassikoihin. Tässä versiossa pienet paketit asetellaan tiiviisti vuokaan, peitetään kokonaan ranskankermaa sisältävällä tomaattikastikkeella ja paistetaan airfryerissä, kunnes kaali on pehmeää ja riisi kypsää.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Työ on yksinkertaista, kun kaalinlehdet on saatu kuntoon, ja kun kaalikääryleet ovat airfryerissä, ne pärjäävät lähes omillaan. Palkintona on vuoallinen, josta leijuu tomaatin, laakerinlehden ja kaalin tuoksu ja joka ruokkii koko perheen muutamalla edullisella raaka-aineella.
Sisällysluettelo
Siksi rakastan ukrainalaisia kaalikääryleitä airfryerissä
Kaalikääryleet ovat alun perin kattila- ja uuniruokaa, mutta airfryer hoitaa tehtävän yllättävän hyvin, kun vuoka on pakattu oikein. Alumiinifolion alla kaalinlehdet hautuvat pehmeiksi, samalla kun riisi imee nestettä tomaattikastikkeesta. Lopuksi ruoka saa olla ilman folioa, jolloin kastike poreilee ja sakenee hieman. Eikä isoa uunia tarvitse laittaa lainkaan päälle.
Pidän erityisesti kontrastista hapokkaan, kermaisen kastikkeen ja miedon täytteen välillä. Smetana, ukrainalaisen keittiön hapankerma, on tässä korvattu 38 %:n ranskankermalla, joka kestää keittämisen leikkaantumatta. Kylmä nokare ranskankermaa ja tuore tilli päällä sitovat kokonaisuuden yhteen.
Holubtsin, dolmien ja suomalaisten kaalikääryleiden ero
Holubtsit kääritään esikeitettyihin valkokaalinlehtiin, ja ne hautuvat tomaattikastikkeessa. Tämä erottaa ne sekä viininlehtiin käärityistä dolmista että perinteisistä suomalaisista kaalikääryleistä, jotka ruskistetaan ja tarjoillaan ruskean kastikkeen ja puolukoiden kanssa. Nimi holubtsi tulee muuten ukrainankielisestä sanasta, joka tarkoittaa kyyhkystä.
Oma keittiötestini ukrainalaisista kaalikääryleistä
Testasin kaalikääryleet Cosori Dual Blaze -airfryerissäni, jossa lämmityselementit sekä ylhäällä että alhaalla antavat vuoalle tasaisen lämmön molemmilta puolilta. Ennen aloittamista mittasin korin, jotta tiesin, että noin 20 x 20 cm:n kokoinen vuoka mahtuu siihen ja sen ympärille jää hieman ilmatilaa. Suosittelen, että teet saman myös sinä.
Kaalikääryleet paistuivat 180 °C:ssa ensin 35 minuuttia alumiinifolion alla. Sitten poistin folion ja valelin kaalikääryleitä kastikkeella sen sijaan, että olisin kääntänyt ne, ja annoin niiden paistua vielä 10 minuuttia. Paistolämpömittari näytti kaalikääryleen keskeltä 75 °C, ja se on myös se ydinlämpötila, johon sinun pitää vähintään päästä. 10 minuutin levon jälkeen vuoassa kastike oli sakeutunut ja riisi oli pehmeää kauttaaltaan. Noin 40 minuutin valmistelun kanssa ruoka vie yhteensä noin 95 minuuttia.
Leikkaa kunkin kaalinlehden paksu keskisuoni ohueksi pitämällä veistä vaakasuorassa. Silloin lehden voi rullata tiukasti ilman, että se katkeaa, ja kaalikääryleet pysyvät muodossaan vuoassa.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on jättää keskisuonen ohentaminen väliin. Jos paksua keskisuonta ei ole leikattu ohueksi, lehti katkeaa rullatessa ja kaalikääryle aukeaa kastikkeessa. Toinen virhe on liian vähän nestettä. Riisi on keitetty vain 6 minuuttia, jolloin se on puolikypsää, ja sen pitää imeä loput nesteestä vuoassa, joten kaalikääryleiden täytyy olla kokonaan kastikkeen peitossa. Lisää hieman kiehuvaa vettä, jos kastike ei peitä niitä, mutta jätä noin 1 cm tilaa vuoan reunaan, jotta kastike ei kiehu yli. Kolmas virhe on löysä alumiinifolio. Puhallin voi nostaa folion kohti lämmityselementtiä, joten taita se tiukasti reunan ympärille, ennen kuin vuoka menee koriin.
Näin tarjoilet ukrainalaiset kaalikääryleet
Tarjoile 2 kaalikääryleä henkilöä kohti ja runsaasti kastiketta vuoasta. Tässä ovat suosikkilisukkeeni:
- Keitetyt perunat tai perunamuusi, jotka imevät kastikkeen hyvin
- Nokare kylmää ranskankermaa (38 %) ja tuoretta, silputtua tilliä päälle
- Suolakurkut, jotka tuovat pehmeään ruokaan happamuutta ja napakkuutta
- Loput kaalinkerästä salaattina tai paistettuna pannulla
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Kaalikääryleet säilyvät peitettyinä jääkaapissa enintään 3 päivää. Lämmitä ne uudelleen airfryerissä 160 °C:ssa 10-12 minuuttia vuoka alumiinifolion peittämänä, kunnes ne ovat läpikuumia. Voit myös pakastaa ne kastikkeessa enintään 3 kuukaudeksi. Sulata ne jääkaapissa yön yli, ennen kuin lämmität ne.
Ukrainalaiset kaalikääryleet vaativat hieman kärsivällisyyttä, mutta tekniikka on suoraviivainen, kun keskisuoni on leikattu ohueksi ja vuoka pakattu tiiviisti. Säästä ehdottomasti tähteet, sillä ne maistuvat vähintään yhtä hyviltä seuraavana päivänä.
UKK
Kyllä, mutta vain puolikypsäksi. Keitä riisiä 6 minuuttia ja huuhtele se kylmällä vedellä. Riisin pitää olla vielä napakkaa, sillä se imee nestettä kastikkeesta ja kypsyy loppuun airfryerissä.
Kyllä, voit käyttää puoliksi porsaanjauhelihaa ja puoliksi naudanjauhelihaa. Monissa ukrainalaisissa keittiöissä sipulien kanssa paistetaan myös raastettua porkkanaa.
Jaa kaalikääryleet ja kastike kahteen pienempään vuokaan ja valmista ruoka kahdessa erässä. Mittaa kori aina ensin, jotta vuoka mahtuu siihen ja sen ympärille jää hieman ilmatilaa.
Resepti
Ukrainalaiset kaalikääryleet airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Uunivuoka - 20 x 20 cm
- 1 Iso kattila
- 1 Pieni kattila
- 1 Paistinpannu
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Pihdit
- 1 Lävikkö
- 1 Siivilä
- 1 Sekoituskulho
- 1 Kauha
- 1 Alumiinifolio
- 1 Paistolämpömittari
Ostoslista
Ainekset
- 1 kpl valkokaalia (Noin 1 kg, mieluiten löyhä kaalinkerä, jossa on isot lehdet)
- 400 g porsaanjauhelihaa (Rasvaa 8-12 %)
- 100 g riisiä (Pyöreäjyväistä riisiä tai jasmiiniriisiä)
- 2 kpl sipulia (Hienonnettuina)
- 2 rkl auringonkukkaöljyä (Sipulien paistamiseen)
- 1 tl suolaa
- 0.5 tl mustapippuria (Vastajauhettua)
Tomaattikastike
- 400 g paloiteltuja tomaatteja (1 tölkki)
- 2 dl vettä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 dl ranskankermaa (38 %, korvaa smetanan eikä leikkaannu kuumennettaessa)
- 1 kynsi valkosipulia (Hienonnettuna)
- 1 tl sokeria
- 0.5 tl suolaa
- 2 kpl laakerinlehtiä
Tarjoilu
- 1 dl ranskankermaa (38 %, kylmänä päälle lisättäväksi)
- 2 rkl tilliä (Tuoretta, silputtua)
Näin teet
Valmistelu
- Ota 1 kpl valkokaalia, poista siitä uloimmat, kovat lehdet ja leikkaa kaalinvarsi pois terävällä veitsellä. Kuumenna kiehuvaksi iso kattilallinen kevyesti suolattua vettä ja laita koko kaalinkerä kattilaan. Anna kiehua 3-4 minuuttia ja irrota sitten uloimmat lehdet pihdeillä sitä mukaa kuin ne pehmenevät. Jatka, kunnes sinulla on 8 isoa, ehjää lehteä. Siihen menee yhteensä noin 10 minuuttia. Anna lehtien valua lävikössä.
- Keitä sillä välin 100 g riisiä pienessä kattilassa kevyesti suolatussa vedessä 6 minuuttia, kunnes riisi on puolikypsää. Kaada riisi siivilään ja huuhtele se kylmällä vedellä. Riisin pitää olla vielä napakkaa, sillä se imee nestettä kastikkeesta ja kypsyy loppuun airfryerissä.
- Hienonna 2 kpl sipulia. Kuumenna paistinpannulla keskilämmöllä 2 rkl auringonkukkaöljyä ja paista sipuleita 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Siirrä sipulit sekoituskulhoon ja anna niiden jäähtyä hetki.
- Aseta kaalinlehdet leikkuulaudalle ulkopuoli ylöspäin. Leikkaa kunkin lehden keskellä oleva paksu keskisuoni ohueksi pitämällä veistä vaakasuorassa, jotta suoni on yhtä ohut kuin muu lehti ja lehden voi rullata katkeamatta.
- Lisää kulhossa oleviin sipuleihin 400 g porsaanjauhelihaa, valutettua riisiä, 1 tl suolaa ja 0.5 tl mustapippuria ja sekoita täyte hyvin.
- Jaa täyte tasan 8 kaalinlehden kesken ja aseta se pitkänomaisena kasana lehden varsipäähän. Taita sivureunat täytteen päälle ja rullaa lehti tiukasti pieneksi paketiksi.
- Asettele kaalikääryleet tiiviisti noin 20 x 20 cm:n kokoiseen uunivuokaan, joka mahtuu airfryerin koriin. Laita ne saumapuoli alaspäin, jotta ne pysyvät muodossaan.
- Paista sipulien paistamiseen käytetyssä pannussa 1 kynsi valkosipulia keskilämmöllä 30 sekuntia. Lisää 400 g paloiteltuja tomaatteja, 2 dl vettä, 2 rkl tomaattipyreetä, 1 tl sokeria ja 0.5 tl suolaa. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Ota pannu pois lämmöltä ja sekoita joukkoon 1 dl ranskankermaa.
- Kaada kuuma kastike kaalikääryleiden päälle niin, että ne peittyvät kokonaan, ja työnnä kastikkeeseen 2 kpl laakerinlehtiä. Jos kastike ei peitä kaalikääryleitä kokonaan, lisää joukkoon vähän kiehuvaa vettä. Jätä vuoan reunaan noin 1 cm tilaa, jotta kastike ei kiehu yli.
Kypsennys airfryerissä
- Esilämmitä airfryer 180 °C:seen kiertoilmalla.
- Peitä vuoka alumiinifoliolla ja taita folio tiukasti reunan ympärille, jotta puhallin ei pääse nostamaan sitä. Aseta vuoka koriin ja paista kaalikääryleitä 180 °C:ssa 35 minuuttia.
- Poista folio ja valele kaalikääryleitä kastikkeella sen sijaan, että kääntäisit niitä, sillä niiden pitää jäädä saumapuoli alaspäin. Paista edelleen 180 °C:ssa 10 minuuttia, kunnes kastike poreilee ja on sakeutunut hieman. Varmista paistolämpömittarilla, että ydinlämpötila kaalikääryleen keskeltä mitattuna on vähintään 75 °C.
Tarjoilu
- Vedä kori ulos ja anna kaalikääryleiden levätä vuoassa 10 minuuttia. Sillä aikaa kastike sakenee ja riisi imee viimeisetkin nesteet.
- Poista laakerinlehdet. Tarjoile 2 kaalikääryleä annosta kohti vuoassa olevan kastikkeen kanssa ja jaa annosten päälle 1 dl ranskankermaa ja 2 rkl tilliä.
Muistiinpanomme reseptistä
Mittaa kori ennen aloittamista, jotta vuoka mahtuu siihen ja sen ympärille jää hieman ilmatilaa. Kaada kastike päälle, kun se on vielä kuuma, jotta vuoka lämpenee nopeasti ja riisi ehtii pehmetä. Taita folio tiukasti reunan ympärille, jotta ilmavirta ei vedä sitä ylös kohti lämmityselementtiä. Jos jotkin kaalinlehdistä ovat pieniä tai repeytyneitä, voit laittaa kaksi lehteä limittäin. Käytä kastikkeessa 38 %:n ranskankermaa, sillä se kestää keittämisen leikkaantumatta. Vuoka on painava ja erittäin kuuma, joten anna sen olla korissa levon ajan ja nosta se ulos patalapuilla. Kaalinkerän loppuosan voi käyttää salaattiin tai paistaa lisukkeeksi. Muunnelma:
Monissa ukrainalaisissa keittiöissä sipulien kanssa paistetaan myös raastettua porkkanaa. Täytteessä voi käyttää myös puoliksi porsaan- ja naudanjauhelihaa. Tarjoilu:
Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa, jotka imevät kastikkeen hyvin, ja mielellään suolakurkkuja lisukkeena. Annoskoko:
Ohjeesta tulee 8 kaalikääryleä eli 2 annosta kohti. Jos airfryerisi on pienempi, voit jakaa kaalikääryleet ja kastikkeen kahteen pienempään vuokaan ja valmistaa ruoan kahdessa erässä. Tietoa holubtsista:
Holubtsi on kaalikääryleiden ukrainalainen versio, jossa käytetään esikeitettyjä valkokaalinlehtiä ja smetanaa eli hapankermaa sisältävää tomaattikastiketta. Tässä smetana on korvattu ranskankermalla. Tämä erottaa ne sekä viininlehtiin käärityistä dolmista että perinteisistä suomalaisista kaalikääryleistä, jotka ruskistetaan ja tarjoillaan ruskean kastikkeen ja puolukoiden kanssa.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
