Ukrainske kålruletter i airfryer er simremat med sjel: møre hvitkålblader rullet rundt et saftig fyll av svinekjøttdeig, ris og gyllen løk. I Ukraina heter retten holubtsi, og den hører til blant landets store klassikere. Her blir de små pakkene lagt tett i en ildfast form, dekket helt av tomatsaus med crème fraîche og stekt i airfryeren til kålen er myk og risen er mør.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Arbeidet er enkelt når du først har fått taket på kålbladene, og mens kålrulettene står i airfryeren, passer de seg stort sett selv. Belønningen er en form som dufter av tomat, laurbær og kål, og som metter hele familien med få og billige råvarer.
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg ukrainske kålruletter i airfryer
Kålruletter er opprinnelig en gryterett eller ovnsrett, men airfryeren klarer oppgaven overraskende godt når formen er pakket riktig. Under aluminiumsfolien damper kålbladene seg møre, mens risen trekker til seg væske fra tomatsausen. Til slutt står retten uten folie, slik at sausen bobler og tykner litt. Og dermed slipper du helt å fyre opp den store ovnen.
Jeg er spesielt glad i kontrasten mellom den syrlige, kremete sausen og det milde fyllet. Smetana, den syrnede fløten fra det ukrainske kjøkkenet, er her erstattet av crème fraîche 38 %, som tåler å koke uten å skille seg. En klatt kald crème fraîche og frisk dill på toppen binder det hele sammen.
Forskjellen på holubtsi, dolma og svenske kåldolmar
Holubtsi rulles i blancherte hvitkålblader og simrer i tomatsaus. Det skiller dem både fra dolma i vinblader og fra svenske kåldolmar, som brunes og serveres med brun saus og tyttebær. Navnet holubtsi kommer for øvrig av det ukrainske ordet for due.
Min test i kjøkkenet av ukrainske kålruletter
Jeg har testet kålrulettene i min Cosori Dual Blaze, der varmeelementer både oppe og nede gir formen jevn varme fra begge sider. Før jeg gikk i gang, målte jeg kurven, slik at jeg visste at formen på cirka 20 x 20 cm kunne stå i den med litt luft rundt. Det vil jeg anbefale deg å gjøre også.
Ved 180 °C fikk kålrulettene først 35 minutter under aluminiumsfolie. Så fjernet jeg folien, øste saus over i stedet for å vende dem og ga dem 10 minutter til. Stektermometeret viste 75 °C midt i en kålrulett, og det er også den kjernetemperaturen du minst må nå. Etter 10 minutters hvile i formen hadde sausen tyknet, og risen var mør hele veien gjennom. Med cirka 40 minutters forberedelse tar retten omtrent 95 minutter til sammen.
Skjær den tykke midtnerven på hvert kålblad tynn med kniven holdt vannrett. Da kan bladet rulles stramt uten å knekke, og kålrulettene holder fasongen i formen.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å hoppe over midtnerven. Er den tykke midtnerven ikke skåret tynn, knekker bladet når du ruller, og kålrulettene åpner seg i sausen. Den andre feilen er for lite væske. Risen er bare halvkokt etter 6 minutter og skal trekke til seg resten av væsken i formen, så kålrulettene må være helt dekket av saus. Fyll på med litt kokende vann hvis sausen ikke dekker, men la det være cirka 1 cm fritt opp til kanten av formen, slik at sausen ikke bobler over. Den tredje feilen er løs aluminiumsfolie. Viften kan løfte folien opp mot varmeelementet, så brett den stramt rundt kanten før formen settes i kurven.
Godteri serverer du ukrainske kålruletter
Server 2 kålruletter per person med rikelig saus fra formen. Dette er tilbehøret jeg liker best:
- Kokte poteter eller potetmos som kan suge opp sausen
- En klatt kald crème fraîche 38 % og frisk, hakket dill på toppen
- Sylteagurk som gir syrlighet og bitt til den myke retten
- Resten av kålhodet som salat eller stekt i pannen
Oppbevaring og oppvarming
Kålrulettene kan oppbevares tildekket i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm dem opp igjen i airfryeren ved 160 °C i 10-12 minutter med aluminiumsfolie over formen, til de er gjennomvarme. Du kan også fryse dem i sausen i opptil 3 måneder. Tin dem opp i kjøleskap natten over før du varmer dem.
Ukrainske kålruletter krever litt tålmodighet, men teknikken er enkel når først midtnerven er skåret tynn og formen er pakket tett. Ta gjerne vare på restene, for de smaker minst like godt dagen etter.
FAQ
Ja, men bare halvkokt. Kok risen i 6 minutter, og skyll den med kaldt vann. Den skal fortsatt ha litt bitt, for den trekker til seg væske fra sausen og blir ferdig i airfryeren.
Ja, du kan bruke halvt svinekjøttdeig og halvt storfekjøttdeig. I mange ukrainske kjøkken stekes det også en revet gulrot sammen med løken.
Fordel kålrulettene og sausen i to mindre former, og lag retten i to omganger. Mål alltid kurven først, slik at formen kan stå i den med litt luft rundt.
Oppskrift
Ukrainske kålruletter i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Ildfast form - 20 x 20 cm
- 1 Stor gryte
- 1 Liten gryte
- 1 Stekepanne
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Tang
- 1 Dørslag
- 1 Sil
- 1 Rørebolle
- 1 Sleiv
- 1 Aluminiumsfolie
- 1 Steketermometer
Handleliste
Ingredienser
- 1 stk. hvitkål (Ca. 1 kg, gjerne et løst hode med store blader)
- 400 g svinekjøttdeig (8-12 % fett)
- 100 g ris (Rundkornet ris eller jasminris)
- 2 stk. løk (Finhakket)
- 2 ss solsikkeolje (Til steking av løken)
- 1 ts salt
- 0.5 ts sort pepper (Nykvernet)
Tomatsaus
- 400 g hakkede tomater (1 boks)
- 2 dl vann
- 2 ss tomatpuré
- 1 dl crème fraîche (38 %, erstatter smetana og skiller seg ikke i varmen)
- 1 fedd hvitløk (Finhakket)
- 1 ts sukker
- 0.5 ts salt
- 2 stk. laurbærblad
Servering
- 1 dl crème fraîche (38 %, kald, til å toppe med)
- 2 ss dill (Frisk, hakket)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Fjern de ytterste, grove bladene fra 1 stk. hvitkål, og skjær ut kålstokken med en skarp kniv. Kok opp lettsaltet vann i en stor kjele, og legg hele kålhodet oppi. La det koke i 3-4 minutter, og løsne deretter de ytterste bladene med en tang etter hvert som de blir myke. Fortsett til du har 8 store, hele blader. Det tar cirka 10 minutter totalt. La bladene renne av i et dørslag.
- Kok i mellomtiden 100 g ris i en liten kjele med lettsaltet vann i 6 minutter, til den er halvkokt. Hell den i en sil, og skyll den med kaldt vann. Risen skal fortsatt ha litt bitt, for den trekker til seg væske fra sausen og blir ferdig i airfryeren.
- Hakk 2 stk. løk fint. Varm 2 ss solsikkeolje i en stekepanne på middels varme, og stek løken i 8-10 minutter, til den er myk og gyllen. Ha den over i en bolle, og la den avkjøles litt.
- Legg kålbladene på et skjærebrett med yttersiden opp. Skjær ned den tykke midtnerven på hvert blad med kniven holdt vannrett, slik at nerven blir like tynn som resten av bladet og bladet kan rulles uten å knekke.
- Ha 400 g svinekjøttdeig, den avrente risen, 1 ts salt og 0.5 ts sort pepper i bollen med løken, og bland fyllet godt sammen.
- Fordel fyllet jevnt på de 8 kålbladene, og legg det som en avlang bolle ved den tykke enden av bladet. Brett sidene inn over fyllet, og rull bladet stramt sammen til en liten pakke.
- Pakk kålrulettene tett i en ildfast form på cirka 20 x 20 cm som passer i kurven til airfryeren. Legg dem med skjøten ned, slik at de holder formen.
- Hell den varme sausen over kålrulettene, slik at de blir helt dekket, og stikk 2 stk. laurbærblad ned i sausen. Dekker ikke sausen kålrulettene helt, fyll på med litt kokende vann. La det være cirka 1 cm fri opp til kanten av formen, slik at sausen ikke bobler over.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Dekk formen med aluminiumsfolie, og brett folien stramt rundt kanten, slik at viften ikke kan løfte den. Sett formen i kurven, og stek kålrulettene på 180 °C i 35 minutter.
- Fjern folien, og øs saus over kålrulettene i stedet for å vende dem, for de skal bli liggende med skjøten ned. Stek videre på 180 °C i 10 minutter, til sausen bobler og har tyknet litt. Sjekk med et stektermometer at kjernetemperaturen midt i en kålrulett er minst 75 °C.
Servering
- Trekk ut kurven, og la kålrulettene hvile i formen i 10 minutter. I mellomtiden tykner sausen, og risen suger opp den siste væsken.
- Fjern laurbærbladene. Server 2 kålruletter per porsjon med saus fra formen, og fordel 1 dl crème fraîche og 2 ss dill over porsjonene.
Våre notater til oppskriften
Mål kurven før du begynner, slik at formen kan stå i den med litt luft rundt. Hell sausen over mens den er varm, slik at formen raskt kommer opp i temperatur og risen rekker å bli mør. Brett folien stramt rundt kanten, slik at den ikke blir sugd opp mot varmeelementet. Er noen av kålbladene små eller har revnet, kan du legge to blader delvis over hverandre. Bruk crème fraîche 38 % i sausen, for den tåler å koke uten å skille seg. Formen er tung og veldig varm, så la den stå i kurven under hviletiden, og løft den ut med grytelapper. Resten av kålhodet kan brukes i en salat eller stekes som tilbehør. Variasjon:
I mange ukrainske kjøkken stekes en revet gulrot sammen med løken. Du kan også bruke halvt svinekjøtt og halvt storfekjøtt i fyllet. Servering:
Server med kokte poteter eller potetmos, som kan suge opp sausen, og gjerne sylteagurk ved siden av. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 8 kålruletter, altså 2 per porsjon. Hvis airfryeren din er mindre, kan du fordele kålrulettene og sausen i to mindre former og lage retten i to omganger. Om holubtsi:
Holubtsi er den ukrainske varianten av kålruletter, med blancherte hvitkålblader og tomatsaus med smetana, en syrnet fløte, som her er erstattet av crème fraîche. Det skiller dem både fra dolma i vinblader og fra svenske kåldolmar, som brunes og serveres med brun saus og tyttebær.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
