Burnt Ends er den mørke godbiten som pitmastere i Kansas City en gang gjemte til seg selv. Det er de fete hjørnene av brisketspissen som blir skåret i terninger, vendt i barbecuesaus og karamellisert en siste gang, helt til overflaten blir klebrig og nesten svart. Derfor kalles de også BBQ-godteri: små, søte, salte biter som forsvinner like fort som godteri fra en skål.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I en airfryer kommer du forbløffende nær originalen uten en smoker og en hel lørdag foran den. Den konsentrerte varmluften gjør nøyaktig det du trenger: den tørker ut overflaten og bygger skorpe, mens fettet inne i spissen sakte smelter. Hele omgangen står klar på 75 minutter.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Burnt Ends i airfryer
Brisketspissen er den fettmarmorerte enden av oksebrystet, og det er nettopp fettet som gjør Burnt Ends mulige. Der en mager stykningsdel ville blitt tørr av knapt en times tilberedning, blir spissen mør. Bindevevet smelter til gelatin, og hver terning får en blank, saftig kjerne bak den mørke skorpen.
Airfryeren har to fordeler her. Kurven er liten nok til at varmen treffer alle sider av terningene, så du får skorpe hele veien rundt i stedet for bare på oversiden. Og du kan skru opp temperaturen helt til slutt uten å vente på at en stor ovn følger med. Glazen brenner seg inn på få minutter, og det er den effekten som skiller ekte Burnt Ends fra kjøtt i saus.
Forskjellen på airfryer og røykovn
En smoker gir røyk, og det kan ikke airfryeren etterligne. Til gjengjeld gir den deg kontroll og tid tilbake: ingen temperaturvakt i seks timer, ingen mating med ved. Vil du ha med røyknoten, ligger svaret i rubben og sausen. Røkt paprikapulver, litt malt spisskummen og en barbecuesaus med røykaroma bærer overraskende langt. Smaken blir ikke identisk, men den blir god nok til at fatet står tomt igjen.
Min test av Burnt Ends på kjøkkenet
Jeg har kjørt disse Burnt Ends i min Cosori Dual Blaze, og oppskriften er den versjonen som holdt etter flere forsøk. 160 °C er arbeidstemperaturen: lavt nok til at fettet får tid til å smelte, høyt nok til at overflaten ikke blir våt. Etter 55 minutters tilberedning traff kjernetemperaturen 90 °C, og det er der terningene går fra seige til møre.
De siste minuttene skrudde jeg opp til 190 °C, etter at terningene var vendt i saus. Det er det trinnet som lager det klebrige, mørke skallet. Med 20 minutters forberedelse foran står hele omgangen på bordet etter 75 minutter — mot de mange timene den samme stykningsdelen krever i en smoker. Har du en Philips XXL, kan du lage en større porsjon, men fordel den fortsatt i ett lag.
Skjær først terningene når kjøttet har hvilt. Skjærer du det rykende varmt, renner saften ut på skjærefjøla i stedet for å bli sittende i kjøttet.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er å velge en for mager stykningsdel. Bruker du den flate delen av brystet eller en vanlig stek, ender du opp med tørre terninger uansett hvor mye saus du heller på — spissen med fettlaget sitt er hele poenget. Den andre feilen er å fylle kurven. Ligger terningene oppå hverandre, damper de i stedet for å steke, og du får myk overflate fremfor skorpe, så kjør heller to omganger enn én overfylt. Den tredje feilen er å ha på sausen for tidlig. Sukkeret i barbecuesaus brenner seg fast lenge før kjøttet er mørt, så sausen hører til de siste minuttene ved 190 °C og ikke i starten.
Godteri serverer du Burnt Ends
Burnt Ends er fete og søte, så tilbehøret kan gjerne trekke i den syrlige eller sprø retningen:
- Coleslaw rørt med eddik fremfor maiones
- Syltet rødløk eller en rask agurksalat
- Bakt potet med crème fraîche og gressløk
- Maiskolber eller et stykke maisbrød
- Myke burgerbrød hvis de skal serveres som sliders
Oppbevaring og gjenoppvarming
Burnt Ends holder seg tre til fire dager i kjøleskapet i en tettsluttende boks. Varm dem opp igjen i airfryeren ved 160 °C i fire til fem minutter; mikrobølgeovnen gjør skorpen myk og gummiaktig. De kan også fryses i opptil tre måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten, og pensle på et tynt lag saus før gjenoppvarmingen, så de ikke tørker ut.
Burnt Ends er fortsatt en helgerett, men airfryeren flytter dem fra en hel dag til halvannen time. Sett skålen midt på bordet og se hvor lenge den holder.
FAQ
Ja, men resultatet blir et annet. Brisketspissen har fettet og bindevevet som gjør terningene møre og saftige. Velger du en magrere stykningsdel, må du regne med kortere tid og et tørrere resultat.
Da er de ikke ferdige ennå. Seigheten skyldes bindevev som ikke har smeltet, og løsningen er mer tid fremfor høyere temperatur. Kjør videre ved 160 °C til kjernetemperaturen når 90 °C.
Nei. Bakepapir blokkerer luftsirkulasjonen under terningene, og det er nettopp den som gir skorpen. Legg dem rett i kurven i ett lag, og rist kurven underveis, så de ikke setter seg fast.
Oppskrift
Burnt Ends i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Bolle
- 1 Aluminiumsform - Skal kunne stå i kurven
- 1 Steketermometer
Handleliste
Ingredienser
Kjøtt
- 900 g oksebryst (spissdelen) (Kalles også brisketspiss eller point)
- 1 ss rapsolje (For å binde rubben)
Rub
- 2 ss brunt sukker
- 1 ss paprikapulver (Røkt)
- 2 ts salt
- 1 ts sort pepper (Nykvernet)
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts løkpulver
- 0.5 ts cayennepepper
Glaze
- 1 dl barbecuesaus
- 2 ss honning
- 25 g smør (I små terninger)
- 1 ss eplesidereddik
Godteri gjør du
Forberedelse
- Skjær 900 g oksebryst (spissdelen) i terninger på 3-4 cm. La fettmarmoreringen sitte på — den smelter under stekingen og holder kjøttet saftig.
- Bland 2 ss brunt sukker, 1 ss paprikapulver, 2 ts salt, 1 ts sort pepper, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts løkpulver og 0.5 ts cayennepepper i en bolle til en rub.
- Vend terningene i 1 ss rapsolje, og gni deretter rubben godt inn på alle sider av hver terning.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Legg terningene i kurven i ett enkelt lag med luft rundt hver terning. Stek dem i 25 minutter ved 160 °C, og rist kurven etter 12 minutter, så de brunes jevnt.
- Overfør terningene til en aluminiumsform. Fordel 25 g smør og 2 ss honning over kjøttet, dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek videre i 20 minutter ved 160 °C. Den tildekkede fasen gjør bindevevet mørt.
- Fjern aluminiumsfolien og vend terningene i 1 dl barbecuesaus og 1 ss eplesidereddik. Skru airfryeren opp til 190 °C og stek i 10 minutter uten folie, til glazen er mørk og klebrig.
- Sjekk kjernetemperaturen med et steketermometer. Den skal være rundt 90 °C, og terningene skal gi lett etter når du trykker på dem. Gi dem 5 minutter til ved 160 °C hvis de fortsatt kjennes faste.
Servering
- La terningene hvile i 5 minutter i formen, så glazen setter seg, og server dem varme med resten av barbecuesausen til.
Våre notater til oppskriften
Skjær terningene like store, ellers blir noen tørre mens andre fortsatt er seige. Hopp aldri over den tildekkede fasen — det er da bindevevet smelter og terningene blir møre. Uten den får du fin farge, men seigt kjøtt. Variasjon:
Får ikke slakteren tak i brisketspiss, kan du bruke entrecôte eller høyrygg med god fettmarmorering. Rør 1 ts hakket chipotle i glazen hvis du vil ha røkt varme. Servering:
Server som hovedrett med coleslaw og bakt potet, eller som snacks på tannpirkere med ekstra barbecuesaus til å dyppe i. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Terningene må ikke ligge oppå hverandre i den første stekefasen.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
