Maultaschen er Schwabens svar på ravioli: store pastaputer fylt med krydret kjøttdeig, som i Sør-Tyskland serveres alt fra klar buljong til pannestekt med løk. Min favorittutgave er den gratinerte — putene legges hele i et ildfast fat, overøses med en fyldig saus og dekkes med ost som bobler og blir gyllen i kantene.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Det beste er at du ikke trenger å forkoke noe. Putene kommer rett i fatet, sausen gjør jobben, og airfryerens sirkulerende varme gir deg den sprø ostekanten på 18 minutter ved 180 °C. Med forberedelsen regnet med står middagen på bordet etter 33 minutter.
Estimert lesetid: 5 minutter
Innholdsfortegnelse:
Derfor elsker jeg Gratinerte Maultaschen i airfryer
Ovnen er den klassiske veien til et gratinert fat, men den må forvarmes og bruker typisk 20-30 % lengre tid på å få osten til å farge seg. Airfryeren sender den varme luften direkte ned over overflaten, og det er nettopp der gratineringen skjer. Ostekanten blir sprø og nøtteaktig, mens sausen under putene bobler opp langs sidene.
Samtidig passer porsjonsstørrelsen perfekt. Maultaschen er mettende i seg selv, så to-tre puter per person er rikelig, og de fyller ikke mer enn at de kan ligge i ett lag i et lavt fat som går i kurven.
Fløte, tomat eller buljong — hvilken saus?
Schwaberne er ikke enige med seg selv, og det er en fordel. Fløtesaus med revet muskatnøtt gir den mest kremete gratinen. Tomatsaus med hvitløk og timian gjør retten lettere og syrligere. Kraftig oksebuljong ligger nærmest tradisjonen, hvor Maultaschen opprinnelig ble spist i suppe. Uansett hva du velger, skal væsken nå halvveis opp langs putene, før osten kommer på.
Min test på kjøkkenet av Gratinerte Maultaschen
Jeg har testet retten i min Philips XXL, hvor et lavt ildfast fat så vidt kan stå med luft hele veien rundt. 180 °C er riktig nivå — ikke høyere. Etter 18 minutter var osten gyllenbrun med mørke flekker i kanten, sausen boblet, og kjernetemperaturen i den midterste puten traff 70 °C. Med 15 minutters forberedelse er hele retten altså ferdig på 33 minutter.
Skrur man opp for varmen for å fremskynde gratineringen, skjer det motsatte: osten farger seg, lenge før midten av putene er varm. Det er den viktigste lærdommen fra mine gjennomkjøringer — hold temperaturen nede, og la tiden gjøre jobben.
Sjekk alltid den midterste puten med et steketermometer. Osten lyver — den er gyllen lenge før fyllet er gjennomvarmt.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er for lite væske. Maultaschen suger til seg saus mens de varmes opp, og et fat med bare en skvett i bunnen ender med seige, tørre kanter — hell på til sausen når halvveis opp langs putene. Den andre feilen er å stable dem. De skal ligge i ett lag, kant mot kant, ellers blir de nederste dampet og de øverste tørre, og kjernetemperaturen blir umulig å treffe jevnt. Den tredje feilen er å skru opp varmen når osten ikke farger seg fort nok. 180 °C er valgt fordi fyllet trenger tid til å nå 70 °C mens osten smelter i riktig tempo; høyere varme gir en brent overflate og en lunken midte.
Godteri serverer du Gratinerte Maultaschen
Retten er mettende og har rikelig med saus, så tilbehøret skal være friskt og syrlig fremfor tungt:
- Schwabisk potetsalat med eddik, buljong og løk
- Sprø grønn salat med sennepsdressing
- Syltet rødløk eller rask agurksalat
- Ristet løk drysset over rett før servering
- Grovt brød til å tørke fatet med
Oppbevaring og gjenoppvarming
Rester holder seg i tre dager i kjøleskapet i en lufttett beholder, gjerne med litt ekstra saus hellet over, så putene ikke tørker ut. Varm dem opp igjen ved 180 °C i airfryeren til de er gjennomvarme hele veien igjennom — osten blir faktisk enda sprøere andre gang. Ferdiggratinerte Maultaschen kan fryses, men pastaen blir mykere, så jeg foretrekker å fryse putene rå og først gratinere dem den dagen de skal spises.
Gratinerte Maultaschen er den typen rett som ser ut som mer enn den er. Et fat, en saus, en håndfull revet ost — og 33 minutter senere står det noe på bordet som får alle til å sette seg ned samtidig.
FAQ
Ja. Legg dem fryste i fatet og hell sausen over, men regn med litt lengre tid i airfryeren. Sjekk alltid at kjernetemperaturen i den midterste puten har nådd 70 °C, før du serverer.
Revet Emmentaler eller Gruyère smelter jevnt og gir den nøtteaktige skorpen Maultaschen fortjener. En håndfull revet parmesan blandet inn gir ekstra farge og salt.
180 °C hele veien. Det er varmt nok til å gratinere osten gyllent på 18 minutter og samtidig skånsomt nok til at fyllet når 70 °C, uten at overflaten brenner.
Oppskrift
Gratinerte Maultaschen i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Ovnfast form - Må få plass i airfryerkurven
- 1 Lille gryde
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Rivjern
- 1 Steketermometer
Handleliste
Ingredienser
Maultaschen og fløtesaus
- 8 stk. Maultaschen (Ferdiglagde, ca. 100 g per stk.)
- 1 ss smør
- 1 stk. løk (Finhakket)
- 1 fedd hvitløk (Finhakket)
- 3 dl kremfløte
- 1 dl grønnsaksbuljong
- 1 ts dijonsennep
- 0.5 ts salt
- 0.5 ts pepper (Nykvernet)
- 1 klype muskatnøtt (Revet)
Osttopping
- 150 g emmentaler (Revet)
- 25 g parmesan (Revet)
- 1 ss gressløk (Hakket, til pynt)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Skrell og finhakk 1 stk. løk og 1 fedd hvitløk.
- Smelt 1 ss smør i en liten kjele på middels varme, og fres løk og hvitløk myke i 3-4 minutter, uten at de tar farge.
- Tilsett 3 dl kremfløte, 1 dl grønnsaksbuljong og 1 ts dijonsennep. La sausen småkoke i 4-5 minutter, til den er lett tyknet.
- Smak til sausen med 0.5 ts salt, 0.5 ts pepper og 1 klype muskatnøtt.
- Legg 8 stk. Maultaschen hele i en ildfast form som passer i airfryerkurven. De kan gjerne ligge tett og lett overlappende.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Hell den varme fløtesausen jevnt over Maultaschen, slik at de er dekket hele veien rundt.
- Dryss 150 g emmentaler og 25 g parmesan jevnt over hele formen.
- Sett formen i airfryerkurven og gratiner på 180 °C i 15-18 minutter. Drei formen en halv omgang etter cirka 9 minutter, slik at osten brunes jevnt.
- Osten skal være smeltet og gyllen med mørke flekker, og Maultaschen gjennomvarme. Stikk et steketermometer i midten av en pute – det skal vise 70 °C.
Servering
- Ta formen ut av airfryeren og la retten hvile i 3-5 minutter, slik at sausen setter seg og blir lettere å porsjonere.
- Dryss 1 ss gressløk over og server straks, mens osten fortsatt trekker tråder.
Våre notater til oppskriften
Velg en ildfast form med minst 1 cm luft hele veien rundt i kurven. Varmluften må kunne sirkulere rundt formen, ellers blir osten gyllen i midten og blek i kantene. Variasjon:
Bytt ut fløtesausen med en krydret tomatsaus, eller hell kraftig oksebuljong over for en lettere versjon som ligger nærmere den klassiske schwabiske serveringen. Servering:
Server med en sprø grønn salat vendt i en syrlig vinaigrette. Syren skjærer fint gjennom den fete ostegratengen. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger eller fordele den i to små former.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
