Burnt Ends i airfryer
Sprø, glaserte terninger av oksebryst med klebrig barbecuesaus — det er en grunn til at de kalles BBQ-godteri. Airfryeren gir deg den mørke, karamelliserte skorpen og det møre kjøttet inni, uten en smoker i hagen.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Skjærefjøl
- 1 Kniv
- 1 Bolle
- 1 Aluminiumsform Skal kunne stå i kurven
- 1 Steketermometer
Ingredienser
Kjøtt
- 900 g oksebryst (spissdelen) Kalles også brisketspiss eller point
- 1 ss rapsolje For å binde rubben
Rub
2 ss brunt sukker
1 ss paprikapulver Røkt
2 ts salt
1 ts sort pepper Nykvernet
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
0.5 ts cayennepepper
Glaze
- 1 dl barbecuesaus
2 ss honning
25 g smør I små terninger
1 ss eplesidereddik
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Skjær 900 g oksebryst (spissdelen) i terninger på 3-4 cm. La fettmarmoreringen sitte på — den smelter under stekingen og holder kjøttet saftig.
- Bland 2 ss brunt sukker, 1 ss paprikapulver, 2 ts salt, 1 ts sort pepper, 1 ts hvitløkspulver, 1 ts løkpulver og 0.5 ts cayennepepper i en bolle til en rub.
- Vend terningene i 1 ss rapsolje, og gni deretter rubben godt inn på alle sider av hver terning.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Legg terningene i kurven i ett enkelt lag med luft rundt hver terning. Stek dem i 25 minutter ved 160 °C, og rist kurven etter 12 minutter, så de brunes jevnt.
- Overfør terningene til en aluminiumsform. Fordel 25 g smør og 2 ss honning over kjøttet, dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek videre i 20 minutter ved 160 °C. Den tildekkede fasen gjør bindevevet mørt.
- Fjern aluminiumsfolien og vend terningene i 1 dl barbecuesaus og 1 ss eplesidereddik. Skru airfryeren opp til 190 °C og stek i 10 minutter uten folie, til glazen er mørk og klebrig.
- Sjekk kjernetemperaturen med et steketermometer. Den skal være rundt 90 °C, og terningene skal gi lett etter når du trykker på dem. Gi dem 5 minutter til ved 160 °C hvis de fortsatt kjennes faste.
Servering
- La terningene hvile i 5 minutter i formen, så glazen setter seg, og server dem varme med resten av barbecuesausen til.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Skjær terningene like store, ellers blir noen tørre mens andre fortsatt er seige. Hopp aldri over den tildekkede fasen — det er da bindevevet smelter og terningene blir møre. Uten den får du fin farge, men seigt kjøtt. Variasjon:
Får ikke slakteren tak i brisketspiss, kan du bruke entrecôte eller høyrygg med god fettmarmorering. Rør 1 ts hakket chipotle i glazen hvis du vil ha røkt varme. Servering:
Server som hovedrett med coleslaw og bakt potet, eller som snacks på tannpirkere med ekstra barbecuesaus til å dyppe i. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Terningene må ikke ligge oppå hverandre i den første stekefasen.
Skjær terningene like store, ellers blir noen tørre mens andre fortsatt er seige. Hopp aldri over den tildekkede fasen — det er da bindevevet smelter og terningene blir møre. Uten den får du fin farge, men seigt kjøtt. Variasjon:
Får ikke slakteren tak i brisketspiss, kan du bruke entrecôte eller høyrygg med god fettmarmorering. Rør 1 ts hakket chipotle i glazen hvis du vil ha røkt varme. Servering:
Server som hovedrett med coleslaw og bakt potet, eller som snacks på tannpirkere med ekstra barbecuesaus til å dyppe i. Porsjonsstørrelse:
Hvis airfryeren din er mindre, kan du lage retten i to omganger. Terningene må ikke ligge oppå hverandre i den første stekefasen.
Ernæring
Kalorier: 690kcalKarbohydrater: 22gProtein: 44gFett: 48gMettet fett: 20gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 21gTransfett: 1gKolesterol: 160mgNatrium: 1450mgKalium: 620mgFiber: 1gSukker: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgKalsium: 45mgJern: 4mgNetto karbohydrater: 21g
