Sitronmelisse

Sitronmelisse (Melissa officinalis) er en populær krydderurt som har blitt brukt i årtusener for sin milde, sitrusaktige duft og sine beroligende egenskaper. Planten er kjent for sin friske sitronaroma, som gjør den til en favoritt i både te, desserter og kulinariske retter.

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

Urten hører til leppeblomstfamilien og er nært beslektet med mynte, noe som gjenspeiles i de firkantede stenglene og de rynkete, hjerteformede bladene. I denne artikkelen ser vi nærmere på sitronmelissens historie, smak, kulinariske bruksområder og dyrking — og hvordan du får mest mulig ut av den friske sitronsmaken på ditt eget kjøkken.

Forventet læsetid: 6 minutter

Historie og opprinnelse

Sitronmelisse har en lang historie som strekker seg flere tusen år tilbake. Den stammer opprinnelig fra det østlige Middelhavsområdet og Vest-Asia, men har siden spredt seg til hele verden. Slektsnavnet Melissa kommer av det greske ordet for honningbie, fordi plantens blomster er sterkt tiltrekkende for bier.

Fra oldtiden til klosterhagene

I oldtiden brukte grekerne og romerne sitronmelisse som middel mot stress og nervøsitet, og urten inngikk i sårbehandling. I middelalderen var sitronmelisse en fast bestanddel av klosterhagene, hvor munkene dyrket den for dens helbredende egenskaper. I dag er urten fortsatt populær, særlig i teer og naturlegemidler, hvor den verdsettes for sine beroligende og fordøyelsesfremmende egenskaper.

Smak og aroma

Sitronmelisse har en mild, søtlig sitronsmak med en lett myntaktig undertone. Aromaen er frisk og delikat og stammer fra eteriske oljer, primært citral og citronellal, som er de samme forbindelsene som gir sitrusfrukter deres duft. Smaken er mindre skarp enn sitronskall og har en mykere, mer avrundet karakter.

Aromaen er flyktig og svekkes ved kraftig oppvarming, så sitronmelisse kommer best til sin rett fersk eller tilsatt sent i tilberedningen. Den friske smaken gjør urten ideell til drikker, desserter og lette sommerretter, hvor et snev av sitron ønskes uten syren fra fersk sitronsaft.

Kulinarisk bruk

Sitronmelisse er en allsidig urt som tilfører en frisk, sitrusaktig smak til både søte og salte retter. Den brukes oftest fersk, da den tørkede varianten mister mye av sin aroma.

I det norske kjøkken

I norske hjem er sitronmelisse mest kjent som teurt og som fersk smakstilsetning i sommerens drikker. Den er fremragende i hjemmelaget iste, i saft og som pynt på desserter. Finhakkede blader løfter en fruktsalat eller en sommerdessert med bær, og urten passer spesielt godt til jordbær og rabarbra.

Internasjonalt

I det middelhavske og midtøstlige kjøkkenet brukes sitronmelisse i salater, marinader og fiskeretter, hvor dens sitrusnote friskner opp. Urten inngår også i klassiske urteteblandinger og likører. I tysk og østerriksk tradisjon kalles den Melisse og brukes i både te og bakverk. Overalt verdsettes den for sin evne til å tilføre sitronaroma uten syre.

Godteri bruker du sitronmelisse

• Fersk urtete av ferske eller tørkede blader
• Fersk smakstilsetning i saft, iste og cocktailer
• Pynt og aroma på desserter, kaker og fruktsalater
• Finhakket i grønne salater og fiskeretter
• Sammen med bær, honning og ingefær i søte retter

Finhakk sitronmelisseblader og frys dem ned i isbitbrett fylt med vann eller en mild sukkerlake. Isbitene kan brukes til å tilføre en forfriskende, sitronaktig smak til vann, iste eller cocktailer.

Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen

Helsemessige fordeler

Sitronmelisse er ikke bare kjent for sin behagelige smak, men også for et innhold av gunstige plantestoffer. Det følgende er allmenn ernæringskunnskap og ikke helserådgivning.

Beroligende egenskaper

Sitronmelisse er tradisjonelt mest kjent for sine beroligende egenskaper og brukes ofte som naturlig middel mot stress, uro og søvnbesvær. Den inngår ofte i kveldsteer, gjerne kombinert med kamille eller lavendel, hvor den milde sitronsmaken understøtter en avslappende effekt.

Antioksidanter og fordøyelse

Urten inneholder flavonoider og fenolsyrer med antioksidante egenskaper, som bidrar til å beskytte cellene mot frie radikaler. Sitronmelisse har dessuten tradisjonelt blitt brukt til å lindre lette fordøyelsesplager som oppblåsthet og mageuro, og den er en god kilde til C-vitamin.

• C-vitamin til immunforsvarets normale funksjon
• Flavonoider og fenolsyrer med antioksidant virkning
• Små mengder A- og B-vitaminer samt mineraler som kalsium, magnesium og kalium

Dyrking

Sitronmelisse er en av de enkleste krydderurtene å dyrke i Norge. Den er hardfør, flerårig og kommer villig igjen år etter år. Faktisk kan den spre seg kraftig, så mange velger å dyrke den i potte for å holde den i sjakk.

Godteri dyrker du sitronmelisse

Oppbevaring

Sitronmelisse er best fersk, da den flyktige aromaen svekkes raskt. Fersk oppbevares den i kjøleskapet i en pose eller et glass vann, hvor den holder seg i flere dager.

Tørking og frysing

• Tørking: heng bunter opp på et tørt, mørkt sted; oppbevar de tørkede bladene lufttett i opptil et år (aromaen avtar likevel)
• Frysing: hakk bladene og frys dem i isbiter med litt vann eller sukkerlake for å bevare den friske smaken best
• Unngå direkte sollys og varme ved oppbevaring av tørkede blader

Prøv denne oppskriften

Sitronmelissens friske sitronnote er som skapt til syrlig søte desserter. Dryss finhakkede blader over vår Bakte rabarbra i airfryer – syrlig søt og klar på 22 minutter, hvor urten løfter rabarbraens syre med et snev av sommer.

Utstyr og produkter

Fersk sitronmelisse fortjener en god kopp te, og en aromatisk kakao er en lun motvekt til urtens friske sitronnote i en kald sesong. Se vårt utvalg av varme drikker i butikken, for eksempel Van Houten Kakao breve 100 stk., som du kan servere ved siden av en fersk sitronmelisse-te.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om sitronmelisse

Felt	Verdi
Norsk navn	Sitronmelisse (hjertensfryd)
Latinsk navn	Melissa officinalis
Familie	Leppeblomstfamilien (Lamiaceae)
Plantetype	Flerårig, hardfør urt
Høyde	40-80 cm
Opprinnelse	Østlige Middelhavsområde og Vest-Asia
Lys	Full sol til lett halvskygge
Jord	Veldrenert, lett sur til nøytral
Så/plant	Frø tidlig vår; utplanting etter frost
Høsting	Sommer; blader før blomstring for best aroma
Smak	Mild, søtlig sitron med lett myntundertone
Kulinarisk bruk	Te, saft, desserter, salater, fisk, bær
Oppbevaring	Best fersk; frys i isbiter; tørking mulig

Tilbage til madleksikon