Baklava i airfryer gir sprø, gylne lag uten å fyre opp den store ovnen. Her får du den tyrkiske utgaven, slik den er kjent fra Gaziantep: mange lag filodeig, hvert penslet med klarert smør, et tykt lag hakkede pistasjnøtter i midten og en ren sukkersirup med sitron. Honning kommer det ikke i, for den hører hjemme i den greske varianten.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
Hemmeligheten ligger i møtet mellom varmt og kaldt. Baklavaen skjæres i firkanter før baking, og så snart den kommer ut av kurven, heller du den kalde sirupen over. Det syder, toppen holder seg knasende sprø, og bunnen trekker sirupen til seg mens baklavaen hviler.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg baklava i airfryer
Jeg har alltid forbundet baklava med store langpanner og en ovn som står på lenge. I airfryeren baker jeg i stedet en liten form med 16 stykker, og det passer langt bedre for en vanlig husholdning. Baklava er mektig, så to stykker til kaffen er mer enn nok, og da rekker det til åtte. Varmluften gjør samtidig det filodeig trenger aller mest, nemlig å tørke ut de smørpenslede lagene til sprø flak, slik at de ikke damper og klistrer seg sammen.
Forskjellen på tyrkisk og gresk baklava
Den tyrkiske baklavaen fra Gaziantep bygger på tre ting: pistasjnøtter, klarert smør og en ren sukkersirup. Den greske varianten søtes med honning og får som regel valnøtter og kanel i fyllet. Når smøret klareres, fjerner du vannet og melketørrstoffet, slik at bare det rene smørfettet er igjen. Resultatet er lag som blir sprø og gylne under baking. Med vanlig smeltet smør blir deigen mykere, og den tar farge raskere. Vil du hoppe over dette trinnet, kan du bruke ferdig klarert smør, ghee.
Min test av baklava på kjøkkenet
Jeg har testet baklavaen i min Cosori Dual Blaze, i en kvadratisk metallform på 18 x 18 cm som kan stå i kurven med litt luft rundt. Ved 160 °C var toppen dypt gyllen og sprø etter 30 minutter, og jeg dreide formen en halv omgang etter 15 minutter, slik at den bakte jevnt. Varmeelementene både oppe og nede er en fordel her, fordi de nederste lagene også blir bakt gjennom og ikke bare de øverste.
Forberedelsen tok omtrent 35 minutter, inkludert å lage sirupen, klarere smøret og legge lagene. Etterpå fikk baklavaen hvile utildekket i 3 timer, og først da skar jeg snittene etter og smakte. Ventetiden er den vanskeligste delen av oppskriften.
Hold øye med fargen de siste minuttene. Er toppen fortsatt lys etter 30 minutter, får den 3-5 minutter til, og blir den for mørk underveis, dekker jeg formen med aluminiumsfolie som klemmes godt fast rundt kanten.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den første feilen er lunken sirup. Heller du den over før den er helt kald, blir toppen myk i stedet for sprø. Kok derfor sirupen aller først, og sett den i kjøleskapet mens du setter sammen og baker. Den andre feilen er å vente med å skjære. Bakt filodeig splintrer under kniven, og uten snitt kan sirupen ikke renne ned mellom lagene. Skjær de 16 firkantene før baking, og skjær helt ned til bunnen av formen. Den tredje feilen handler om selve deigen, som fort tørker ut og knekker. Hold den dekket med et lett fuktig kjøkkenhåndkle mens du legger lag. Blåser varmluften de øverste stykkene løs i airfryeren, kan du legge en rist over formen de første 10 minuttene.
Godteri serverer du baklava
Baklava serveres ved romtemperatur, når den har hvilt og trukket sirupen til seg. Her er mine foretrukne måter å servere den på:
- Til en kopp sterk kaffe eller te, der to stykker per person er mer enn nok
- Med en kule vaniljeis som dessert
- Drysset med de hakkede pistasjnøttene du la til side til pynt
- Sammen med frisk frukt, for eksempel fiken eller appelsin, som bryter søtheten
Oppbevaring og gjenoppvarming
Baklava holder seg 5-7 dager ved romtemperatur når den står løst tildekket. Ikke sett den i kjøleskapet, for der mister lagene sprøheten sin. Den skal heller ikke varmes opp, men serveres ved romtemperatur. Har toppen blitt myk, kan du friske opp stykkene i airfryeren på 150 °C i 2-3 minutter. Du kan også fryse baklavaen i opptil 3 måneder i en lufttett beholder og tine den ved romtemperatur i 2-3 timer.
Baklava i airfryer krever litt tålmodighet, men selve arbeidet er overkommelig, og resten tar hviletiden seg av. Husk den kalde sirupen og de rene snittene før baking, så får du sprø, gylne stykker med saftig bunn hver gang.
FAQ
Ja, men da lager du den greske varianten, som typisk også får valnøtter og kanel i fyllet. Den tyrkiske baklavaen fra Gaziantep lages med ren sukkersirup med sitron, slik at smaken av pistasjnøtter og smør kommer tydelig frem.
Fordi kald sirup på rykende varm baklava holder toppen sprø, mens bunnen trekker til seg sirupen. Er begge deler varme, blir lagene bløte. Kok derfor sirupen først, og la den bli helt kald.
Bruk en kvadratisk bakeform på ca. 18 x 18 cm som passer i kurven i airfryeren, helst av metall og uten slippbelegg, fordi du skjærer helt ned til bunnen. Har du en mindre airfryer, velger du en form som kan stå i kurven med litt luft rundt.
Oppskrift
Baklava i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Firkantet bakeform - 18 x 18 cm
- 1 Liten kasserolle
- 2 Små boller
- 1 Skjærefjøl
- 1 Skarp kniv
- 1 Skje
- 1 Pensel
- 1 Kjøkkenhåndkle
Handleliste
Ingredienser
- 250 g filodeig (Ca. 10 ark, tint hvis den er frossen)
- 150 g smør (Klareres, eller bruk 120 g ferdig klarert smør (ghee))
- 150 g pistasjnøtter (Usaltede og avskallede)
Sukkersirup
- 200 g sukker
- 2 dl vann
- 1 ss sitronsaft (Nypresset)
Godteri gjør du
Sukkersirup
- Ha 200 g sukker og 2 dl vann i en liten kjele, og bring det i kok under omrøring til sukkeret er løst opp.
- Skru ned varmen, og la sirupen simre uten lokk i 8-10 minutter, til den er litt tykkflytende. Rør inn 1 ss sitronsaft, og la den simre 1 minutt til.
- Hell sirupen i en liten bolle, og la den kjøle seg helt ned. Sett den gjerne i kjøleskapet mens du setter sammen og baker baklavaen, for sirupen skal være kald når den helles over.
Forberedelse
- Skyll kjelen, og smelt 150 g smør i den på lav varme. Skum av det hvite skummet med en skje, og hell det klare, gylne smøret over i en liten bolle, slik at det melkehvite bunnfallet blir igjen i kjelen.
- Hakk 150 g pistasjnøtter fint med en skarp kniv, så de minner om grovt griljermel. Legg 2 ss til side til pynt.
- Rull ut 250 g filodeig, og legg arkene i en stabel. Skjær stabelen til etter bunnen av en kvadratisk bakeform på ca. 18 x 18 cm som passer i kurven i airfryeren. Ta vare på avskjæret, og dekk all deigen med et lett fuktig kjøkkenhåndkle, så den ikke tørker ut.
Sammensetning
- Pensle bunnen og sidene av formen med klarert smør. Legg ett ark filodeig i bunnen, og pensle det tynt med smør. Fortsett lag for lag til halvparten av deigen er brukt, og pensle hvert lag. Avskjæret legges side om side, slik at det dekker som ett helt lag.
- Fordel de hakkede pistasjnøttene i et jevnt lag over deigen, og trykk dem lett til med håndflaten.
- Legg resten av deigen oppå, lag for lag, og pensle hvert lag med klarert smør. Avslutt med de peneste hele arkene øverst, og pensle toppen grundig.
- Skjær baklavaen i 16 firkanter med en skarp kniv: 3 snitt hver vei, helt ned til bunnen av formen. Hell resten av det klarerte smøret jevnt over, slik at det renner ned i snittene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sett formen i kurven, og bak baklavaen på 160 °C i 30 minutter, til toppen er dypt gyllen og sprø. Drei formen en halv omgang etter 15 minutter, så den baker jevnt.
Sirup og servering
- Ta formen ut, og hell straks den kalde sirupen over den varme baklavaen, først langs snittene og kantene og deretter over resten. Det skal syde når sirupen treffer.
- La baklavaen hvile utildekket ved romtemperatur i minst 3 timer, slik at bunnen trekker til seg sirupen mens toppen holder seg sprø.
- Skjær snittene etter med kniven, dryss over pistasjnøttene du la til side, og server baklavaen ved romtemperatur.
Våre notater til oppskriften
Sirupen skal være kald og baklavaen rykende varm når de møtes. Da holder toppen seg sprø, mens bunnen trekker sirupen til seg. Er toppen fortsatt lys etter 30 minutter, gir du den 3-5 minutter til. Blir den for mørk underveis, kan du dekke formen med aluminiumsfolie som klemmes godt fast rundt kanten. Blåser varmluften de øverste deigstykkene løs, legger du en rist over formen de første 10 minuttene. Bruk helst en metallform uten slippbelegg, siden du skjærer helt ned til bunnen. Klarert smør:
Klarert smør er rent smørfett uten vann og melketørrstoff. Det gir sprø, gylne lag, mens vanlig smeltet smør gjør filodeigen mykere og gjør at den blir mørk raskere. Ferdig klarert smør (ghee) kan brukes i stedet. Variasjon:
Dette er den tyrkiske baklavaen, slik den lages i Gaziantep, med pistasjnøtter og ren sukkersirup. Den greske varianten får honning i sirupen og typisk valnøtter og kanel i fyllet. Du kan også erstatte halvparten av pistasjnøttene med valnøtter. Servering:
Server baklavaen ved romtemperatur til sterk kaffe eller te, eventuelt med en kule vaniljeis. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir 16 små stykker, altså 4 per porsjon. Baklava er mettende, så til kaffen holder det med 2 stykker per person, og da rekker det til 8. Har du en mindre airfryer, velger du en form som kan stå i kurven med litt luft rundt.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
