Baclava la airfryer îți oferă straturi crocante și aurii, fără să pornești cuptorul mare. Aici găsești varianta turcească, așa cum se prepară la Gaziantep: multe straturi de aluat filo, fiecare uns cu unt clarificat, un strat gros de fistic tocat la mijloc și un sirop simplu de zahăr cu lămâie. Mierea nu intră în rețetă, pentru că ține de varianta grecească.
Publicitate: Pagina afișează reclame și conține linkuri publicitare (linkuri afiliate). Vedeți agenții noștri de publicitate aici.
Secretul stă în întâlnirea dintre cald și rece. Baclavaua se taie în pătrate înainte de coacere, iar imediat ce o scoți din coș, torni siropul rece peste ea. Sfârâie, partea de sus rămâne crocantă, iar baza absoarbe siropul cât timp baclavaua se odihnește.
Cuprins
De ce iubesc baclava la airfryer
Am asociat mereu baclavaua cu tăvi mari de copt și cu un cuptor care rămâne pornit mult timp. În airfryer, în schimb, coc o formă mică, cu 16 bucăți, iar asta se potrivește mult mai bine unei gospodării obișnuite. Baclavaua este foarte sățioasă, așa că două bucăți la cafea sunt suficiente, iar cele 16 bucăți ajung pentru opt persoane. În același timp, aerul cald face exact ce îi trebuie cel mai mult aluatului filo: usucă straturile unse cu unt până devin foițe crocante, ca să nu se lipească între ele din cauza aburului.
Diferența dintre baclavaua turcească și cea grecească
Baclavaua turcească din Gaziantep se bazează pe trei lucruri: fistic, unt clarificat și un sirop simplu de zahăr. Varianta grecească se îndulcește cu miere și are, de obicei, nuci și scorțișoară în umplutură. Când clarifici untul, îndepărtezi apa și substanțele solide din lapte, așa că rămâne doar grăsimea pură de unt. Astfel obții straturi care se coc crocante și aurii. Cu unt topit obișnuit, aluatul devine mai moale și se rumenește mai repede. Dacă vrei să sari peste acest pas, poți folosi unt clarificat gata făcut, adică ghee.
Testul meu cu baclava în bucătărie
Am testat baclavaua în airfryerul meu Cosori Dual Blaze, într-o formă pătrată de metal de 18 x 18 cm, care încape în coș, cu puțin aer în jurul ei. La 160 °C, partea de sus avea o culoare aurie intensă și era crocantă după 30 de minute, iar după 15 minute am rotit forma o jumătate de tură, ca să se coacă uniform. Rezistențele de sus și de jos sunt un avantaj aici, pentru că și straturile de jos se coc complet, nu doar cele de deasupra.
Pregătirea a durat aproximativ 35 de minute, inclusiv siropul, untul clarificat și asamblarea. După aceea, baclavaua s-a odihnit neacoperită timp de 3 ore, iar abia atunci am tăiat din nou de-a lungul tăieturilor și am gustat. Așteptarea este cea mai grea parte a rețetei.
Fii atent la culoare în ultimele minute. Dacă partea de sus este încă deschisă la culoare după 30 de minute, mai primește 3-5 minute, iar dacă se rumenește prea tare pe parcurs, acopăr forma cu folie de aluminiu, pe care o fixez bine în jurul marginii.
Sfaturi și trucuri de la autor: Morten Jensen
Greșelile tipice și cum le eviți
Prima greșeală este siropul călduț. Dacă îl torni peste baclava înainte să fie complet rece, partea de sus se înmoaie în loc să rămână crocantă. De aceea, fierbe siropul chiar la început și pune-l la frigider cât timp asamblezi și coci. A doua greșeală este să aștepți cu tăierea până după coacere. Aluatul filo copt se sfărâmă sub cuțit, iar fără tăieturi siropul nu poate curge printre straturi. Taie cele 16 pătrate înainte de coacere și taie complet, până la fundul formei. A treia greșeală ține de aluatul în sine, care se usucă repede și se rupe. Ține-l acoperit cu un prosop de bucătărie ușor umed cât timp așezi straturile. Dacă aerul cald ridică foile de deasupra în airfryer, poți așeza un grătar peste formă în primele 10 minute.
Cum servești baclavaua
Baclavaua se servește la temperatura camerei, după ce s-a odihnit și a absorbit siropul. Iată modurile mele preferate de a o servi:
- La o ceașcă de cafea tare sau de ceai, unde două bucăți de persoană sunt suficiente
- Cu o bilă de înghețată de vanilie, ca desert
- Presărată cu fisticul tocat pe care l-ai pus deoparte pentru decor
- Alături de fructe proaspete, precum smochine sau portocale, care echilibrează dulceața
Păstrare și reîncălzire
Baclavaua se păstrează 5-7 zile la temperatura camerei, acoperită lejer. Nu o pune la frigider, pentru că acolo straturile își pierd textura crocantă. Nici nu trebuie încălzită, ci servită la temperatura camerei. Dacă partea de sus s-a înmuiat, poți reîmprospăta bucățile în airfryer, la 150 °C, timp de 2-3 minute. De asemenea, poți congela baclavaua până la 3 luni, într-un recipient ermetic, și o poți dezgheța la temperatura camerei, timp de 2-3 ore.
Baclava la airfryer cere puțină răbdare, dar munca propriu-zisă este ușor de făcut, iar restul îl face timpul de odihnă. Ține minte siropul rece și tăieturile curate înainte de coacere, iar de fiecare dată vei obține bucăți crocante și aurii, cu baza suculentă.
Întrebări frecvente
Da, dar atunci faci varianta grecească, care de obicei are și nuci și scorțișoară în umplutură. Baclavaua turcească din Gaziantep se face cu sirop simplu de zahăr cu lămâie, așa că gustul de fistic și de unt rămâne în prim-plan.
Pentru că siropul rece, turnat peste baclavaua fierbinte, păstrează partea de sus crocantă, în timp ce baza absoarbe siropul. Dacă ambele sunt calde, straturile se înmoaie. De aceea, fierbe mai întâi siropul și lasă-l să se răcească complet.
Folosește o formă pătrată de copt de circa 18 x 18 cm, care încape în coșul airfryerului, de preferat din metal și fără strat antiaderent, pentru că tai până jos, la fundul formei. Dacă ai un airfryer mai mic, alege o formă care încape în coș, cu puțin aer în jur.
Rețetă
Baclava la Airfryer
Ghid de gătit
Ține ecranul pornit și urmărește rețeta pas cu pas în timp ce gătești.
Pasul 1:
Evită ca ecranul să se stingă în timp ce gătești.
Pasul 2:
Pornește ghidul și urmărește rețeta pas cu pas.
Cât costă preparatul
Prețurile pot varia în funcție de locul unde faci cumpărăturile.
Estimarea noastră se bazează pe prețurile medii ale alimentelor pentru anul curent 2026.
Preț estimat pentru întregul preparat:
Mărimea Airfryer-ului
Toate rețetele noastre sunt testate într-un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Rețeta încape în Airfryer-ul meu?
Dacă nu ești sigur, poți oricând să reduci o porție în rețetă sau să apeși butonul 0,5x.
Întreabă-l și pe Bucătarul AI
Este simplu! Apasă pur și simplu butonul Întreabă-l pe Bucătarul AI pe care îl vezi în partea de jos.
Echipament recomandat
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Formă pătrată - 18 x 18 cm
- 1 Crăticioară mică
- 2 Boluri mici
- 1 Tocător
- 1 Cuțit ascuțit
- 1 Lingură
- 1 Pensulă
- 1 Prosop de bucătărie
Lista de cumpărături
Ingrediente
- 250 g aluat filo (Circa 10 foi, dezghețate dacă sunt congelate)
- 150 g unt (Se clarifică, sau folosește 120 g de unt clarificat gata făcut (ghee))
- 150 g fistic (Nesărat și decojit)
Sirop de zahăr
- 200 g zahăr
- 2 dl apă
- 1 lingură suc de lămâie (Proaspăt stors)
Mod de preparare
Sirop de zahăr
- Pune 200 g zahăr și 2 dl apă într-o cratiță mică și adu la fierbere, amestecând întruna, până se dizolvă zahărul.
- Micșorează focul și lasă siropul să fiarbă mocnit, fără capac, 8-10 minute, până se îngroașă ușor. Adaugă 1 lingură suc de lămâie, amestecă și lasă siropul să fiarbă mocnit încă 1 minut.
- Toarnă siropul într-un castron mic și lasă-l să se răcească complet. Pune-l, de preferat, la frigider cât timp asamblezi și coci baclavaua, pentru că siropul trebuie să fie rece când se toarnă peste ea.
Pregătire
- Clătește cratița și topește în ea 150 g unt la foc mic. Îndepărtează cu o lingură spuma albă de la suprafață și toarnă untul limpede, auriu, într-un castron mic, astfel încât sedimentul alb-lăptos să rămână în cratiță.
- Toacă mărunt 150 g fistic cu un cuțit ascuțit, până seamănă cu pesmetul grosier. Pune deoparte 2 linguri pentru decor.
- Desfășoară 250 g aluat filo și așază foile una peste alta. Taie teancul la dimensiunea fundului unei forme pătrate de copt de circa 18 x 18 cm, care încape în coșul airfryerului. Păstrează resturile tăiate și acoperă tot aluatul cu un prosop de bucătărie ușor umed, ca să nu se usuce.
Asamblare
- Unge cu pensula fundul și pereții formei cu unt clarificat. Așază o foaie de aluat filo pe fund și unge-o subțire cu unt. Continuă strat cu strat, până ai folosit jumătate din aluat, ungând fiecare strat. Așază resturile tăiate unele lângă altele, astfel încât să acopere suprafața ca un strat întreg.
- Întinde fisticul tocat într-un strat uniform peste aluat și presează-l ușor cu palma.
- Așază deasupra restul aluatului, strat cu strat, ungând fiecare strat cu unt clarificat. Termină cu cele mai frumoase foi întregi deasupra și unge bine partea de sus.
- Taie baclavaua în 16 pătrate cu un cuțit ascuțit: 3 tăieturi în fiecare direcție, până jos, la fundul formei. Toarnă uniform peste ea restul de unt clarificat, ca să se scurgă în tăieturi.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C cu aer cald.
- Pune forma în coș și coace baclavaua la 160 °C timp de 30 de minute, până când partea de sus capătă o culoare aurie intensă și devine crocantă. Rotește forma cu o jumătate de tură după 15 minute, ca baclavaua să se coacă uniform.
Sirop și servire
- Scoate forma și toarnă imediat siropul rece peste baclavaua fierbinte, mai întâi pe tăieturi și pe margini, apoi peste restul suprafeței. Trebuie să sfârâie când siropul atinge aluatul.
- Lasă baclavaua să se odihnească neacoperită, la temperatura camerei, cel puțin 3 ore, ca baza să absoarbă siropul, iar partea de sus să rămână crocantă.
- Taie din nou de-a lungul tăieturilor, cu cuțitul, presară fisticul pe care l-ai pus deoparte și servește baclavaua la temperatura camerei.
Notițele noastre pentru rețetă
Siropul trebuie să fie rece, iar baclavaua fierbinte, când se întâlnesc. Astfel partea de sus rămâne crocantă, iar baza absoarbe siropul. Dacă partea de sus este încă deschisă la culoare după 30 de minute, coace-o încă 3-5 minute. Dacă se rumenește prea tare pe parcurs, poți acoperi forma cu folie de aluminiu, pe care o fixezi bine în jurul marginii. Dacă aerul cald ridică foile de aluat de deasupra, așază un grătar peste formă în primele 10 minute. Folosește, de preferat, o formă metalică fără strat antiaderent, pentru că tai până jos, la fundul formei. Unt clarificat:
Untul clarificat este grăsime pură de unt, fără apă și fără substanțe solide din lapte. Dă straturi crocante și aurii, pe când untul topit obișnuit înmoaie aluatul filo și se rumenește mai repede. Poți folosi în schimb unt clarificat gata făcut (ghee). Variantă:
Aceasta este baclavaua turcească, așa cum se prepară la Gaziantep, cu fistic și sirop de zahăr simplu. Varianta grecească are miere în sirop și, de obicei, nuci și scorțișoară în umplutură. Poți înlocui și jumătate din fistic cu nuci. Servire:
Servește baclavaua la temperatura camerei, cu o cafea tare sau cu un ceai, eventual cu o bilă de înghețată de vanilie. Mărimea porțiilor:
Rețeta dă 16 bucăți mici, adică 4 pe porție. Baclavaua este foarte sățioasă, așa că la cafea sunt suficiente 2 bucăți de persoană, iar rețeta ajunge astfel pentru 8 persoane. Dacă ai un airfryer mai mic, alege o formă care încape în coș cu puțin aer în jur.
Notițele tale pentru rețetă
Valori nutriționale per porție (Orientativ)
Important despre termenul de valabilitate și nutriție
Valori nutriționale per porție (orientativ): Calculele se bazează pe date de la Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA). Termen de valabilitate (orientativ): Datele privind termenul de valabilitate sunt furnizate, pe cât posibil, de instituții publice, inclusiv autoritățile naționale din domeniul alimentar. Informațiile noastre sunt deci doar orientative și este responsabilitatea ta să obții și să calculezi informații exacte privind termenul de valabilitate și valorile nutriționale pentru toate rețetele de pe airfryerkogebogen.dk
Distribuie ușor rețeta altora:
Prin e-mail sau pe Facebook
Deschide rețeta pe telefon
Scanează codul QR cu telefonul și primește rețeta direct pe mobil în timp ce gătești.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
