Baklava uit de airfryer geeft knapperige, goudgele lagen zonder dat je de grote oven hoeft aan te zetten. Hier krijg je de Turkse versie, zoals die bekend is uit Gaziantep: veel lagen filodeeg, elk bestreken met geklaarde boter, een dikke laag gehakte pistachenoten in het midden en een pure suikersiroop met citroen. Honing gaat er niet in, want die hoort bij de Griekse variant.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het geheim zit in de ontmoeting tussen warm en koud. De baklava wordt voor het bakken in vierkantjes gesneden, en zodra hij uit de mand komt, giet je de koude siroop erover. Het sist, de bovenkant blijft knapperig en de onderkant zuigt de siroop op terwijl de baklava rust.
Inhoudsopgave
Daarom ben ik dol op baklava uit de airfryer
Ik heb baklava altijd geassocieerd met grote bakplaten en een oven die lang aanstaat. In de airfryer bak ik in plaats daarvan een kleine vorm met 16 stukjes, en dat past veel beter bij een gewoon huishouden. Baklava is machtig, dus twee stukjes bij de koffie is ruim voldoende, en dan heb je genoeg voor acht personen. De hete lucht doet bovendien precies wat filodeeg het hardst nodig heeft: de met boter bestreken lagen laten opdrogen tot knapperige vlokken, zodat ze niet gaan stomen en aan elkaar plakken.
Het verschil tussen Turkse en Griekse baklava
De Turkse baklava uit Gaziantep draait om drie dingen: pistachenoten, geklaarde boter en een pure suikersiroop. De Griekse variant wordt gezoet met honing en krijgt meestal walnoten en kaneel in de vulling. Wanneer je boter klaart, haal je het water en de melkbestanddelen eruit, zodat alleen puur botervet overblijft. Het resultaat zijn lagen die knapperig en goudgeel bakken. Met gewone gesmolten boter wordt het deeg zachter en kleurt het sneller donker. Wil je deze stap overslaan, dan kun je kant-en-klare geklaarde boter (ghee) gebruiken.
Mijn test van baklava in de keuken
Ik heb de baklava getest in mijn Cosori Dual Blaze, in een vierkante metalen vorm van 18 x 18 cm die met wat lucht eromheen in de mand past. Bij 160 °C was de bovenkant na 30 minuten diep goudbruin en knapperig, en na 15 minuten draaide ik de vorm een halve slag, zodat hij gelijkmatig bakte. De verwarmingselementen boven en onder zijn hier een voordeel, omdat ook de onderste lagen goed doorbakken worden en niet alleen de bovenste.
De voorbereiding, met de siroop, de geklaarde boter en het samenstellen, duurde ongeveer 35 minuten. Daarna rustte de baklava 3 uur onbedekt, en pas toen sneed ik nog eens langs de sneden en proefde ik. Het wachten is het moeilijkste deel van het recept.
Houd de kleur de laatste minuten in de gaten. Is de bovenkant na 30 minuten nog bleek, dan krijgt hij 3-5 minuten extra, en wordt hij onderweg te donker, dan dek ik de vorm af met aluminiumfolie dat ik goed vastdruk rond de rand.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout is lauwe siroop. Giet je hem erover voordat hij helemaal koud is, dan wordt de bovenkant zacht in plaats van knapperig. Kook de siroop daarom als allereerste en zet hem in de koelkast terwijl je de baklava samenstelt en bakt. De tweede fout is wachten met snijden. Gebakken filodeeg versplintert onder het mes, en zonder sneden kan de siroop niet tussen de lagen omlaag lopen. Snijd de 16 vierkantjes voor het bakken en snijd helemaal door tot op de bodem van de vorm. De derde fout gaat over het deeg zelf, dat snel uitdroogt en breekt. Houd het afgedekt met een licht vochtige theedoek terwijl je de lagen opbouwt. Blaast de hete lucht de bovenste stukjes los in de airfryer, dan kun je de eerste 10 minuten een rooster over de vorm leggen.
Zo serveer je baklava
Baklava wordt op kamertemperatuur geserveerd, wanneer hij heeft gerust en de siroop heeft opgenomen. Dit zijn mijn favoriete manieren om hem te serveren:
- Bij een kop sterke koffie of thee, waarbij twee stukjes per persoon ruim voldoende zijn
- Met een bolletje vanille-ijs als dessert
- Bestrooid met de gehakte pistachenoten die je apart hebt gehouden voor de garnering
- Samen met vers fruit zoals vijgen of sinaasappel, dat de zoetheid doorbreekt
Bewaren en opwarmen
Baklava blijft 5-7 dagen goed op kamertemperatuur, als hij los is afgedekt. Zet hem niet in de koelkast, want daar verliezen de lagen hun knapperigheid. Hij hoeft ook niet te worden opgewarmd, maar wordt op kamertemperatuur geserveerd. Is de bovenkant zacht geworden, dan kun je de stukjes 2-3 minuten opfrissen in de airfryer op 150 °C. Je kunt de baklava ook tot 3 maanden invriezen in een luchtdichte bewaardoos en 2-3 uur laten ontdooien op kamertemperatuur.
Baklava uit de airfryer vraagt wat geduld, maar het werk zelf is goed te overzien en de rest doet de rusttijd. Denk aan de koude siroop en de schone sneden voor het bakken, dan krijg je elke keer knapperige, goudgele stukjes met een sappige bodem.
Veelgestelde vragen
Ja, maar dan maak je de Griekse variant, die meestal ook walnoten en kaneel in de vulling krijgt. De Turkse baklava uit Gaziantep wordt gemaakt met pure suikersiroop met citroen, zodat de smaak van pistachenoten en boter duidelijk naar voren komt.
Omdat koude siroop op dampend hete baklava de bovenkant knapperig houdt, terwijl de onderkant de siroop opzuigt. Zijn beide warm, dan worden de lagen zacht. Kook de siroop daarom eerst en laat hem helemaal afkoelen.
Gebruik een vierkante bakvorm van ca. 18 x 18 cm die in de mand van de airfryer past, bij voorkeur van metaal en zonder antiaanbaklaag, want je snijdt helemaal door tot op de bodem. Heb je een kleinere airfryer, kies dan een vorm die met wat lucht eromheen in de mand past.
Recept
Baklava uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Vierkante bakvorm - 18 x 18 cm
- 1 Kleine steelpan
- 2 Kleine kommen
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Lepel
- 1 Kwast
- 1 Theedoek
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 250 g filodeeg (Ca. 10 vellen, ontdooid als het bevroren is)
- 150 g boter (Te klaren, of gebruik 120 g kant-en-klare geklaarde boter (ghee))
- 150 g pistachenoten (Ongezouten en gedopt)
Suikersiroop
- 200 g suiker
- 2 dl water
- 1 el citroensap (Vers geperst)
Zo doe je het
Suikersiroop
- Doe 200 g suiker en 2 dl water in een kleine steelpan en breng het onder roeren aan de kook, tot de suiker is opgelost.
- Zet het vuur lager en laat de siroop zonder deksel 8-10 minuten sudderen, tot hij licht stroperig is. Roer 1 el citroensap erdoor en laat de siroop nog 1 minuut sudderen.
- Giet de siroop in een kleine kom en laat hem helemaal afkoelen. Zet hem gerust in de koelkast terwijl je de baklava samenstelt en bakt, want de siroop moet koud zijn wanneer hij erover wordt gegoten.
Voorbereiding
- Spoel de steelpan om en smelt er 150 g boter in op laag vuur. Schep het witte schuim eraf met een lepel en giet de heldere, goudgele boter over in een kleine kom, zodat het melkwitte bezinksel in de steelpan achterblijft.
- Hak 150 g pistachenoten fijn met een scherp mes, zodat ze op grof paneermeel lijken. Neem 2 el apart voor de garnering.
- Rol 250 g filodeeg uit en leg de vellen op een stapel. Snijd de stapel op maat van de bodem van een vierkante bakvorm van ca. 18 x 18 cm die in de mand van de airfryer past. Bewaar de afsnijdsels en dek al het deeg af met een licht vochtige theedoek, zodat het niet uitdroogt.
Samenstellen
- Bestrijk de bodem en de zijkanten van de vorm met geklaarde boter. Leg een vel filodeeg op de bodem en bestrijk het dun met boter. Ga zo laag voor laag door tot de helft van het deeg op is en bestrijk elke laag. Leg de afsnijdsels naast elkaar, zodat ze samen één hele laag vormen.
- Verdeel de gehakte pistachenoten in een gelijkmatige laag over het deeg en druk ze lichtjes aan met de palm van je hand.
- Leg de rest van het deeg erbovenop, laag voor laag, en bestrijk elke laag met geklaarde boter. Eindig met de mooiste hele vellen bovenop en bestrijk de bovenkant grondig.
- Snijd de baklava met een scherp mes in 16 vierkantjes: 3 sneden in elke richting, helemaal door tot op de bodem van de vorm. Giet de rest van de geklaarde boter gelijkmatig erover, zodat die in de sneden loopt.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C.
- Zet de vorm in de mand en bak de baklava 30 minuten op 160 °C, tot de bovenkant diep goudbruin en knapperig is. Draai de vorm na 15 minuten een halve slag, zodat hij gelijkmatig bakt.
Siroop en serveren
- Haal de vorm uit de airfryer en giet de koude siroop meteen over de hete baklava, eerst langs de sneden en de randen en daarna over de rest. Het moet sissen zodra de siroop de baklava raakt.
- Laat de baklava minstens 3 uur onbedekt op kamertemperatuur rusten, zodat de onderkant de siroop opneemt terwijl de bovenkant knapperig blijft.
- Snijd nog eens langs de sneden met het mes, bestrooi de baklava met de pistachenoten die je apart hebt gehouden en serveer hem op kamertemperatuur.
Onze opmerkingen bij het recept
De siroop moet koud zijn en de baklava dampend heet op het moment dat ze elkaar ontmoeten. Zo blijft de bovenkant knapperig, terwijl de onderkant de siroop opzuigt. Is de bovenkant na 30 minuten nog bleek, geef hem dan nog 3-5 minuten. Wordt hij onderweg te donker, dek de vorm dan af met aluminiumfolie en druk dat goed vast rond de rand. Blaast de hete lucht de bovenste vellen deeg los, leg dan de eerste 10 minuten een rooster over de vorm. Gebruik bij voorkeur een metalen vorm zonder antiaanbaklaag, want je snijdt helemaal door tot op de bodem. Geklaarde boter:
Geklaarde boter is puur botervet zonder water en melkbestanddelen. Het geeft knapperige, goudgele lagen, terwijl gewone gesmolten boter het filodeeg zachter maakt en sneller donker laat worden. Je kunt ook kant-en-klare geklaarde boter (ghee) gebruiken. Variatie:
Dit is de Turkse baklava zoals die in Gaziantep wordt gemaakt, met pistachenoten en pure suikersiroop. De Griekse variant krijgt honing in de siroop en meestal walnoten en kaneel in de vulling. Je kunt ook de helft van de pistachenoten vervangen door walnoten. Serveren:
Serveer de baklava op kamertemperatuur bij sterke koffie of thee, eventueel met een bolletje vanille-ijs. Portiegrootte:
Dit recept levert 16 kleine stukjes op, dus 4 per portie. Baklava is machtig, dus bij de koffie volstaan 2 stukjes per persoon, en dan heb je genoeg voor 8 personen. Heb je een kleinere airfryer, kies dan een vorm die met wat lucht eromheen in de mand past.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
