Baklava i airfryer giver sprøde, gyldne lag uden at tænde den store ovn. Her får du den tyrkiske udgave, som den kendes fra Gaziantep: mange lag filodej, hvert penslet med klaret smør, et tykt lag hakkede pistacienødder i midten og en ren sukkersirup med citron. Honning kommer der ikke i, for den hører til i den græske variant.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Hemmeligheden ligger i mødet mellem varmt og koldt. Baklavaen skæres i firkanter før bagning, og så snart den kommer ud af kurven, hælder du den kolde sirup over. Det syder, toppen forbliver knasende sprød, og bunden trækker siruppen til sig, mens baklavaen hviler.
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg baklava i airfryer
Jeg har altid forbundet baklava med store bradepander og en ovn, der står tændt længe. I airfryeren bager jeg i stedet en lille form med 16 stykker, og det passer langt bedre til en almindelig husholdning. Baklava er mægtig, så to stykker til kaffen er rigeligt, og så er der nok til otte. Varmluften gør samtidig det, filodej har allermest brug for, nemlig at tørre de smørpenslede lag ud til sprøde flager, så de ikke damper sammen.
Forskellen på tyrkisk og græsk baklava
Den tyrkiske baklava fra Gaziantep bygger på tre ting: pistacienødder, klaret smør og en ren sukkersirup. Den græske variant sødes med honning og får som regel valnødder og kanel i fyldet. Når smørret klares, fjerner du vandet og mælketørstoffet, så kun det rene smørfedt er tilbage. Resultatet er lag, der bager sprøde og gyldne. Med almindeligt smeltet smør bliver dejen blødere, og den tager hurtigere farve. Vil du springe trinnet over, kan du bruge færdigt klaret smør, ghee.
Min test i køkkenet af baklava
Jeg har testet baklavaen i min Cosori Dual Blaze i en kvadratisk metalform på 18 x 18 cm, som kan stå i kurven med lidt luft omkring. Ved 160 °C var toppen dybt gylden og sprød efter 30 minutter, og jeg drejede formen en halv omgang efter 15 minutter, så den bagte jævnt. Varmelegemerne både oppe og nede er en fordel her, fordi de nederste lag også bliver bagt igennem og ikke kun de øverste.
Forberedelsen tog omkring 35 minutter med sirup, klaret smør og samling. Bagefter hvilede baklavaen utildækket i 3 timer, og først dér skar jeg snittene efter og smagte. Ventetiden er den sværeste del af opskriften.
Hold øje med farven de sidste minutter. Er toppen stadig lys efter 30 minutter, får den 3-5 minutter mere, og bliver den for mørk undervejs, dækker jeg formen med alufolie, der klemmes godt fast om kanten.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er lunken sirup. Hælder du den over, før den er helt kold, bliver toppen blød i stedet for sprød. Kog derfor siruppen som det allerførste, og stil den i køleskabet, mens du samler og bager. Den anden fejl er at vente med at skære. Bagt filodej splintrer under kniven, og uden snit kan siruppen ikke løbe ned mellem lagene. Skær de 16 firkanter før bagning, og skær helt igennem til bunden af formen. Den tredje fejl handler om selve dejen, der hurtigt tørrer ud og knækker. Hold den dækket med et let fugtigt viskestykke, mens du lægger lag. Blæser varmluften de øverste stykker løse i airfryeren, kan du lægge en rist over formen de første 10 minutter.
Sådan serverer du baklava
Baklava serveres ved stuetemperatur, når den har hvilet og suget siruppen til sig. Her er mine foretrukne måder at servere den på:
- Til en kop stærk kaffe eller te, hvor to stykker pr. person er rigeligt
- Med en kugle vaniljeis som dessert
- Drysset med de hakkede pistacienødder, du tog fra til pynt
- Sammen med frisk frugt som figner eller appelsin, der bryder sødmen
Opbevaring og genopvarmning
Baklava holder sig 5-7 dage ved stuetemperatur, når den står løst tildækket. Sæt den ikke i køleskabet, for dér mister lagene deres sprødhed. Den skal heller ikke varmes op, men serveres ved stuetemperatur. Er toppen blevet blød, kan du friske stykkerne op i airfryeren ved 150 °C i 2-3 minutter. Du kan også fryse baklavaen i op til 3 måneder i en lufttæt beholder og tø den op ved stuetemperatur i 2-3 timer.
Baklava i airfryer kræver lidt tålmodighed, men selve arbejdet er til at overskue, og resten klarer hviletiden. Husk den kolde sirup og de rene snit før bagning, så får du sprøde, gyldne stykker med saftig bund hver gang.
FAQ
Ja, men så laver du den græske variant, som typisk også får valnødder og kanel i fyldet. Den tyrkiske baklava fra Gaziantep laves med ren sukkersirup med citron, så smagen af pistacienødder og smør står tydeligt frem.
Fordi kold sirup på rygende varm baklava holder toppen sprød, mens bunden suger siruppen til sig. Er begge dele varme, bliver lagene bløde. Kog derfor siruppen først, og lad den køle helt af.
Brug en kvadratisk bageform på ca. 18 x 18 cm, der passer i airfryerens kurv, helst af metal og uden slip-let-belægning, fordi du skærer helt ned til bunden. Har du en mindre airfryer, så vælg en form, der kan stå i kurven med lidt luft omkring.
Opskrift
Baklava i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kvadratisk bageform - 18 x 18 cm
- 1 Lille kasserolle
- 2 Små skåle
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Ske
- 1 Pensel
- 1 Viskestykke
Indkøbsliste
Ingredienser
- 250 g filodej (Ca. 10 plader, optøet hvis frossen)
- 150 g smør (Klares, eller brug 120 g færdigt klaret smør (ghee))
- 150 g pistacienødder (Usaltede og afskallede)
Sukkersirup
- 200 g sukker
- 2 dl vand
- 1 spsk citronsaft (Friskpresset)
Sådan gør du
Sukkersirup
- Kom 200 g sukker og 2 dl vand i en lille kasserolle, og bring det i kog under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Skru ned for varmen, og lad siruppen simre uden låg i 8-10 minutter, til den er let tyktflydende. Rør 1 spsk citronsaft i, og lad den simre 1 minut mere.
- Hæld siruppen i en lille skål, og lad den køle helt af. Stil den gerne i køleskabet, mens du samler og bager baklavaen, for siruppen skal være kold, når den hældes over.
Forberedelse
- Skyl kasserollen, og smelt 150 g smør i den ved lav varme. Skum det hvide skum af med en ske, og hæld det klare, gyldne smør over i en lille skål, så det mælkehvide bundfald bliver tilbage i kasserollen.
- Hak 150 g pistacienødder fint med en skarp kniv, så de minder om groft rasp. Tag 2 spsk fra til pynt.
- Rul 250 g filodej ud, og læg pladerne i en stak. Skær stakken til efter bunden af en kvadratisk bageform på ca. 18 x 18 cm, der passer i airfryerens kurv. Gem afskæret, og dæk al dejen med et let fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud.
Samling
- Pensl formens bund og sider med klaret smør. Læg et stykke filodej i bunden, og pensl det tyndt med smør. Fortsæt lag for lag, til halvdelen af dejen er brugt, og pensl hvert lag. Afskæret lægges side om side, så det dækker som et helt lag.
- Fordel de hakkede pistacienødder i et jævnt lag over dejen, og tryk dem let til med håndfladen.
- Læg resten af dejen ovenpå, lag for lag, og pensl hvert lag med klaret smør. Slut med de pæneste hele stykker øverst, og pensl toppen grundigt.
- Skær baklavaen i 16 firkanter med en skarp kniv: 3 snit på hver led, helt ned til bunden af formen. Hæld resten af det klarede smør jævnt over, så det løber ned i snittene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og bag baklavaen ved 160 °C i 30 minutter, til toppen er dybt gylden og sprød. Drej formen en halv omgang efter 15 minutter, så den bager jævnt.
Sirup og servering
- Tag formen ud, og hæld straks den kolde sirup over den varme baklava, først langs snittene og kanterne og derefter over resten. Det skal syde, når siruppen rammer.
- Lad baklavaen hvile utildækket ved stuetemperatur i mindst 3 timer, så bunden trækker siruppen til sig, mens toppen holder sig sprød.
- Skær snittene efter med kniven, drys med de pistacienødder, du tog fra, og servér baklavaen ved stuetemperatur.
Vores noter til opskriften
Siruppen skal være kold og baklavaen rygende varm, når de mødes. Så holder toppen sig sprød, mens bunden suger siruppen til sig. Er toppen stadig lys efter 30 minutter, så giv den 3-5 minutter mere. Bliver den for mørk undervejs, kan du dække formen med alufolie, der klemmes godt fast om kanten. Blæser varmluften de øverste dejstykker løse, så læg en rist over formen de første 10 minutter. Brug helst en metalform uden slip-let-belægning, da du skærer helt ned til bunden. Klaret smør:
Klaret smør er rent smørfedt uden vand og mælketørstof. Det giver sprøde, gyldne lag, hvor almindeligt smeltet smør gør filodejen blødere og hurtigere bliver mørkt. Færdigt klaret smør (ghee) kan bruges i stedet. Variation:
Dette er den tyrkiske baklava, som den laves i Gaziantep, med pistacienødder og ren sukkersirup. Den græske variant får honning i siruppen og typisk valnødder og kanel i fyldet. Du kan også erstatte halvdelen af pistacienødderne med valnødder. Servering:
Servér baklavaen ved stuetemperatur til stærk kaffe eller te, eventuelt med en kugle vaniljeis. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 16 små stykker, altså 4 pr. portion. Baklava er mægtig, så til kaffen rækker 2 stykker pr. person, og så er der til 8. Har du en mindre airfryer, så vælg en form, der kan stå i kurven med lidt luft omkring.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
