Baklava i airfryer
Sprød tyrkisk baklava med lag på lag af smørpenslet filodej og et tykt lag pistacienødder i midten, bagt gylden i airfryeren. Kold sukkersirup med citron hældes over den varme baklava, så toppen knaser, og bunden bliver saftig.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kvadratisk bageform 18 x 18 cm
- 1 Lille kasserolle
- 2 Små skåle
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Ske
- 1 Pensel
- 1 Viskestykke
Ingredienser
- 250 g filodej Ca. 10 plader, optøet hvis frossen
150 g smør Klares, eller brug 120 g færdigt klaret smør (ghee)- 150 g pistacienødder Usaltede og afskallede
Sukkersirup
200 g sukker
2 dl vand
1 spsk citronsaft Friskpresset
Sådan gør du
Sukkersirup
- Kom 200 g sukker og 2 dl vand i en lille kasserolle, og bring det i kog under omrøring, til sukkeret er opløst.
- Skru ned for varmen, og lad siruppen simre uden låg i 8-10 minutter, til den er let tyktflydende. Rør 1 spsk citronsaft i, og lad den simre 1 minut mere.
- Hæld siruppen i en lille skål, og lad den køle helt af. Stil den gerne i køleskabet, mens du samler og bager baklavaen, for siruppen skal være kold, når den hældes over.
Forberedelse
- Skyl kasserollen, og smelt 150 g smør i den ved lav varme. Skum det hvide skum af med en ske, og hæld det klare, gyldne smør over i en lille skål, så det mælkehvide bundfald bliver tilbage i kasserollen.
- Hak 150 g pistacienødder fint med en skarp kniv, så de minder om groft rasp. Tag 2 spsk fra til pynt.
- Rul 250 g filodej ud, og læg pladerne i en stak. Skær stakken til efter bunden af en kvadratisk bageform på ca. 18 x 18 cm, der passer i airfryerens kurv. Gem afskæret, og dæk al dejen med et let fugtigt viskestykke, så den ikke tørrer ud.
Samling
- Pensl formens bund og sider med klaret smør. Læg et stykke filodej i bunden, og pensl det tyndt med smør. Fortsæt lag for lag, til halvdelen af dejen er brugt, og pensl hvert lag. Afskæret lægges side om side, så det dækker som et helt lag.
- Fordel de hakkede pistacienødder i et jævnt lag over dejen, og tryk dem let til med håndfladen.
- Læg resten af dejen ovenpå, lag for lag, og pensl hvert lag med klaret smør. Slut med de pæneste hele stykker øverst, og pensl toppen grundigt.
- Skær baklavaen i 16 firkanter med en skarp kniv: 3 snit på hver led, helt ned til bunden af formen. Hæld resten af det klarede smør jævnt over, så det løber ned i snittene.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og bag baklavaen ved 160 °C i 30 minutter, til toppen er dybt gylden og sprød. Drej formen en halv omgang efter 15 minutter, så den bager jævnt.
Sirup og servering
- Tag formen ud, og hæld straks den kolde sirup over den varme baklava, først langs snittene og kanterne og derefter over resten. Det skal syde, når siruppen rammer.
- Lad baklavaen hvile utildækket ved stuetemperatur i mindst 3 timer, så bunden trækker siruppen til sig, mens toppen holder sig sprød.
- Skær snittene efter med kniven, drys med de pistacienødder, du tog fra, og servér baklavaen ved stuetemperatur.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Siruppen skal være kold og baklavaen rygende varm, når de mødes. Så holder toppen sig sprød, mens bunden suger siruppen til sig. Er toppen stadig lys efter 30 minutter, så giv den 3-5 minutter mere. Bliver den for mørk undervejs, kan du dække formen med alufolie, der klemmes godt fast om kanten. Blæser varmluften de øverste dejstykker løse, så læg en rist over formen de første 10 minutter. Brug helst en metalform uden slip-let-belægning, da du skærer helt ned til bunden. Klaret smør:
Klaret smør er rent smørfedt uden vand og mælketørstof. Det giver sprøde, gyldne lag, hvor almindeligt smeltet smør gør filodejen blødere og hurtigere bliver mørkt. Færdigt klaret smør (ghee) kan bruges i stedet. Variation:
Dette er den tyrkiske baklava, som den laves i Gaziantep, med pistacienødder og ren sukkersirup. Den græske variant får honning i siruppen og typisk valnødder og kanel i fyldet. Du kan også erstatte halvdelen af pistacienødderne med valnødder. Servering:
Servér baklavaen ved stuetemperatur til stærk kaffe eller te, eventuelt med en kugle vaniljeis. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 16 små stykker, altså 4 pr. portion. Baklava er mægtig, så til kaffen rækker 2 stykker pr. person, og så er der til 8. Har du en mindre airfryer, så vælg en form, der kan stå i kurven med lidt luft omkring.
Siruppen skal være kold og baklavaen rygende varm, når de mødes. Så holder toppen sig sprød, mens bunden suger siruppen til sig. Er toppen stadig lys efter 30 minutter, så giv den 3-5 minutter mere. Bliver den for mørk undervejs, kan du dække formen med alufolie, der klemmes godt fast om kanten. Blæser varmluften de øverste dejstykker løse, så læg en rist over formen de første 10 minutter. Brug helst en metalform uden slip-let-belægning, da du skærer helt ned til bunden. Klaret smør:
Klaret smør er rent smørfedt uden vand og mælketørstof. Det giver sprøde, gyldne lag, hvor almindeligt smeltet smør gør filodejen blødere og hurtigere bliver mørkt. Færdigt klaret smør (ghee) kan bruges i stedet. Variation:
Dette er den tyrkiske baklava, som den laves i Gaziantep, med pistacienødder og ren sukkersirup. Den græske variant får honning i siruppen og typisk valnødder og kanel i fyldet. Du kan også erstatte halvdelen af pistacienødderne med valnødder. Servering:
Servér baklavaen ved stuetemperatur til stærk kaffe eller te, eventuelt med en kugle vaniljeis. Portionsstørrelse:
Opskriften giver 16 små stykker, altså 4 pr. portion. Baklava er mægtig, så til kaffen rækker 2 stykker pr. person, og så er der til 8. Har du en mindre airfryer, så vælg en form, der kan stå i kurven med lidt luft omkring.
Næringsindhold
Kalorier: 840kcalKulhydrater: 95gProtein: 13gFedt: 47gMættet fedt: 20gFlerumættet fedt: 7gEnkeltumættet fedt: 17gTransfedtsyrer: 1gKolesterol: 74mgNatrium: 250mgKalium: 440mgFiber: 5gSukker: 54gVitamin A: 1075IUVitamin C: 3mgKalcium: 49mgJern: 2mgNetto kulhydrater: 90g
