La baklava en airfryer da capas crujientes y doradas sin tener que encender el horno grande. Aquí tienes la versión turca, tal como se conoce en Gaziantep: muchas capas de pasta filo, cada una pincelada con mantequilla clarificada, una gruesa capa de pistachos picados en el centro y un almíbar de azúcar sencillo con limón. No lleva miel, porque esa pertenece a la variante griega.
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El secreto está en el encuentro entre lo caliente y lo frío. Cortas la baklava en cuadrados antes de hornear y, en cuanto sale de la cesta, viertes el almíbar frío por encima. Chisporrotea, la parte superior se mantiene crujiente y la base absorbe el almíbar mientras la baklava reposa.
Índice
Por eso me encanta la baklava en airfryer
Siempre he asociado la baklava con grandes bandejas de horno y con un horno encendido durante mucho tiempo. En la airfryer, en cambio, horneo un molde pequeño de 16 trozos, y eso encaja mucho mejor en un hogar normal. La baklava es muy contundente, así que con el café bastan dos trozos, y con eso hay para ocho personas. Además, el aire caliente hace justo lo que más necesita la pasta filo: secar las capas pinceladas con mantequilla hasta dejarlas hojaldradas y crujientes, para que no se apelmacen con el vapor.
La diferencia entre la baklava turca y la griega
La baklava turca de Gaziantep se basa en tres cosas: pistachos, mantequilla clarificada y un almíbar de azúcar sencillo. La variante griega se endulza con miel y, por lo general, lleva nueces y canela en el relleno. Cuando clarificas la mantequilla, eliminas el agua y los sólidos lácteos, de modo que solo queda la grasa de mantequilla pura. El resultado son capas que se hornean crujientes y doradas. Con mantequilla derretida normal, la masa queda más blanda y se dora antes. Si quieres saltarte este paso, puedes usar mantequilla clarificada ya preparada (ghee).
Mi prueba de la baklava en la cocina
He probado la baklava en mi Cosori Dual Blaze, en un molde cuadrado de metal de 18 x 18 cm que cabe en la cesta con un poco de aire alrededor. A 160 °C, la parte superior estaba muy dorada y crujiente a los 30 minutos, y giré el molde media vuelta a los 15 minutos para que se horneara de manera uniforme. Las resistencias, tanto arriba como abajo, son una ventaja aquí, porque así las capas inferiores también se hornean por completo y no solo las superiores.
La preparación me llevó unos 35 minutos, incluyendo el almíbar, la mantequilla clarificada y el montaje. Después, la baklava reposó sin tapar durante 3 horas, y solo entonces repasé los cortes y la probé. La espera es la parte más difícil de la receta.
Vigila el color durante los últimos minutos. Si la parte superior sigue clara a los 30 minutos, le doy 3-5 minutos más, y si se oscurece demasiado por el camino, cubro el molde con papel de aluminio, bien ajustado alrededor del borde.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El primer error es el almíbar tibio. Si lo viertes antes de que esté completamente frío, la parte superior se queda blanda en lugar de crujiente. Por eso, cuece el almíbar lo primero de todo y ponlo en la nevera mientras montas y horneas. El segundo error es esperar a cortar hasta después de hornear. La pasta filo horneada se astilla bajo el cuchillo, y sin cortes el almíbar no puede escurrirse entre las capas. Corta los 16 cuadrados antes de hornear y corta hasta llegar al fondo del molde. El tercer error tiene que ver con la propia masa, que se seca enseguida y se quiebra. Mantenla cubierta con un paño de cocina ligeramente húmedo mientras colocas las capas. Si en la airfryer el aire caliente levanta las hojas de masa de arriba, puedes colocar una rejilla sobre el molde durante los primeros 10 minutos.
Cómo servir la baklava
La baklava se sirve a temperatura ambiente, cuando ya ha reposado y ha absorbido el almíbar. Estas son mis formas favoritas de servirla:
- Con una taza de café fuerte o té: dos trozos por persona son más que suficiente
- Con una bola de helado de vainilla como postre
- Espolvoreada con los pistachos picados que apartaste para decorar
- Con fruta fresca, como higos o naranja, que corta la dulzura
Conservación y recalentado
La baklava se conserva 5-7 días a temperatura ambiente, tapada sin apretar. No la metas en la nevera, porque allí las capas pierden su textura crujiente. Tampoco hay que calentarla: se sirve a temperatura ambiente. Si la parte superior se ha ablandado, puedes recuperar el crujiente calentando los trozos en la airfryer a 150 °C durante 2-3 minutos. También puedes congelar la baklava hasta 3 meses en un recipiente hermético y descongelarla a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
La baklava en airfryer requiere un poco de paciencia, pero el trabajo en sí es llevadero, y el resto lo hace el tiempo de reposo. Acuérdate del almíbar frío y de los cortes limpios antes de hornear, y tendrás siempre trozos crujientes y dorados con la base jugosa.
Preguntas frecuentes
Sí, pero entonces estarás haciendo la variante griega, que normalmente también lleva nueces y canela en el relleno. La baklava turca de Gaziantep se hace con un almíbar de azúcar sencillo con limón, para que el sabor de los pistachos y de la mantequilla destaque con claridad.
Porque el almíbar frío sobre una baklava humeante mantiene la parte superior crujiente, mientras que la base absorbe el almíbar. Si ambos están calientes, las capas se ablandan. Por eso, cuece primero el almíbar y déjalo enfriar por completo.
Usa un molde cuadrado para hornear de unos 18 x 18 cm que quepa en la cesta de la airfryer, preferiblemente de metal y sin revestimiento antiadherente, porque vas a cortar hasta el fondo. Si tienes una airfryer más pequeña, elige un molde que quepa en la cesta con un poco de aire alrededor.
Receta
Baklava en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde cuadrado - 18 x 18 cm
- 1 Cazo pequeño
- 2 Boles pequeños
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Cuchara
- 1 Pincel
- 1 Paño de cocina
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Almíbar
- Pon 200 g azúcar y 2 dl agua en un cazo pequeño y llévalo a ebullición, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva.
- Baja el fuego y deja que el almíbar cueza a fuego suave, sin tapa, durante 8-10 minutos, hasta que espese ligeramente. Incorpora 1 cda. zumo de limón removiendo y deja que cueza 1 minuto más.
- Vierte el almíbar en un bol pequeño y deja que se enfríe por completo. Si quieres, ponlo en la nevera mientras montas y horneas la baklava, porque el almíbar tiene que estar frío cuando lo viertas por encima.
Preparación
- Enjuaga el cazo y derrite en él 150 g mantequilla a fuego bajo. Retira con una cuchara la espuma blanca de la superficie y pasa la mantequilla clara y dorada a un bol pequeño, de modo que el sedimento blanco lechoso se quede en el cazo.
- Pica 150 g pistachos finamente con un cuchillo afilado, hasta que parezcan pan rallado grueso. Aparta 2 cucharadas para decorar.
- Desenrolla 250 g pasta filo y apila las hojas. Recorta la pila al tamaño del fondo de un molde cuadrado de unos 18 x 18 cm que quepa en la cesta de la airfryer. Guarda los recortes y cubre toda la masa con un paño de cocina ligeramente húmedo para que no se seque.
Montaje
- Pincela el fondo y los lados del molde con mantequilla clarificada. Coloca una hoja de pasta filo en el fondo y pincélala con una capa fina de mantequilla. Sigue capa por capa hasta usar la mitad de la masa, pincelando cada capa. Los recortes se colocan uno junto a otro para que cubran como una capa entera.
- Reparte los pistachos picados en una capa uniforme sobre la masa y presiónalos suavemente con la palma de la mano.
- Coloca el resto de la masa encima, capa por capa, y pincela cada capa con mantequilla clarificada. Termina con las hojas enteras más bonitas arriba y pincela bien la parte superior.
- Corta la baklava en 16 cuadrados con un cuchillo afilado: 3 cortes en cada sentido, hasta el fondo del molde. Vierte el resto de la mantequilla clarificada de forma uniforme por encima, para que se cuele por los cortes.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Coloca el molde en la cesta y hornea la baklava a 160 °C durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté muy dorada y crujiente. Gira el molde media vuelta a los 15 minutos para que se hornee de manera uniforme.
Almíbar y servicio
- Saca el molde y vierte enseguida el almíbar frío sobre la baklava caliente, primero a lo largo de los cortes y los bordes y después sobre el resto. Tiene que chisporrotear cuando el almíbar la toque.
- Deja reposar la baklava sin tapar a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, para que la base absorba el almíbar mientras la parte superior se mantiene crujiente.
- Repasa los cortes con el cuchillo, espolvorea con los pistachos que apartaste y sirve la baklava a temperatura ambiente.
Nuestras notas para la receta
El almíbar tiene que estar frío y la baklava, humeante, cuando se junten. Así la parte superior se mantiene crujiente, mientras que la base absorbe el almíbar. Si la parte superior sigue clara a los 30 minutos, dale 3-5 minutos más. Si se oscurece demasiado durante el horneado, puedes cubrir el molde con papel de aluminio, bien ajustado alrededor del borde. Si el aire caliente levanta las hojas de masa de arriba, coloca una rejilla sobre el molde durante los primeros 10 minutos. Lo mejor es usar un molde de metal sin revestimiento antiadherente, porque vas a cortar hasta el fondo. Mantequilla clarificada:
La mantequilla clarificada es grasa de mantequilla pura, sin agua ni sólidos lácteos. Da capas crujientes y doradas, mientras que la mantequilla derretida normal deja la pasta filo más blanda y hace que se oscurezca antes. En su lugar puedes usar mantequilla clarificada ya preparada (ghee). Variación:
Esta es la baklava turca, tal como se hace en Gaziantep, con pistachos y un almíbar de azúcar sencillo. La variante griega lleva miel en el almíbar y, normalmente, nueces y canela en el relleno. También puedes sustituir la mitad de los pistachos por nueces. Para servir:
Sirve la baklava a temperatura ambiente con café o té fuerte y, si te apetece, con una bola de helado de vainilla. Tamaño de las porciones:
La receta da 16 trozos pequeños, es decir, 4 por porción. La baklava es muy contundente, así que con el café bastan 2 trozos por persona, y con eso hay para 8 personas. Si tienes una airfryer más pequeña, elige un molde que quepa en la cesta con un poco de aire alrededor.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
