Baklava airfryerissä saa rapeat, kullanruskeat kerrokset, eikä isoa uunia tarvitse lämmittää. Tässä on turkkilainen versio sellaisena kuin se tunnetaan Gaziantepissa: monta kerrosta filotaikinaa, jokainen voideltu kirkastetulla voilla, keskellä paksu kerros hakattuja pistaasipähkinöitä ja sitruunalla maustettu puhdas sokerisiirappi. Hunajaa siihen ei tule, sillä se kuuluu kreikkalaiseen versioon.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Salaisuus piilee kuuman ja kylmän kohtaamisessa. Baklava leikataan neliöiksi ennen paistamista, ja heti kun otat sen pois korista, kaadat kylmän siirapin sen päälle. Se sihisee, pinta pysyy rapeana ja pohja imee siirapin itseensä, kun baklava lepää.
Sisällysluettelo
Siksi rakastan baklavaa airfryerissä
Olen aina yhdistänyt baklavan isoihin uunipelteihin ja uuniin, joka on päällä pitkään. Airfryerissä paistan sen sijaan pienessä vuoassa 16 palaa, ja se sopii paljon paremmin tavalliseen kotitalouteen. Baklava on täyttävää, joten kaksi palaa kahvin kanssa riittää hyvin, ja silloin palat riittävät kahdeksalle hengelle. Kuuma ilma tekee samalla sen, mitä filotaikina tarvitsee kaikkein eniten: kuivattaa voidellut kerrokset rapeiksi hiutaleiksi, jotta ne eivät höyrysty ja painu kasaan.
Turkkilaisen ja kreikkalaisen baklavan ero
Gaziantepin turkkilainen baklava perustuu kolmeen asiaan: pistaasipähkinöihin, kirkastettuun voihin ja puhtaaseen sokerisiirappiin. Kreikkalainen versio makeutetaan hunajalla, ja täytteeseen tulee yleensä saksanpähkinöitä ja kanelia. Kun kirkastat voin, poistat siitä veden ja maitokiintoaineksen, jolloin jäljelle jää vain puhdas voirasva. Tuloksena on kerroksia, jotka paistuvat rapeiksi ja kullanruskeiksi. Tavallisella sulatetulla voilla taikina pehmenee ja tummuu nopeammin. Jos haluat ohittaa tämän vaiheen, voit käyttää valmista kirkastettua voita (ghee).
Baklavan testaus omassa keittiössäni
Testasin baklavan omassa Cosori Dual Blaze -airfryerissäni neliönmuotoisessa metallivuoassa, jonka koko on 18 x 18 cm ja joka mahtuu koriin niin, että sen ympärille jää hieman ilmaa. Pinta oli 160 °C:ssa 30 minuutin jälkeen tumman kullanruskea ja rapea, ja käänsin vuokaa puoli kierrosta 15 minuutin kohdalla, jotta baklava paistui tasaisesti. Lämpövastukset sekä ylhäällä että alhaalla ovat tässä eduksi, sillä myös alimmat kerrokset paistuvat läpi eivätkä vain ylimmät.
Valmisteluun meni noin 35 minuuttia, kun mukaan lasketaan siirappi, voin kirkastaminen ja kokoaminen. Sen jälkeen baklava lepäsi peittämättä 3 tuntia, ja vasta silloin leikkasin viillot uudelleen auki ja maistoin. Odottaminen on reseptin vaikein osa.
Pidä väriä silmällä viimeisten minuuttien ajan. Jos pinta on 30 minuutin jälkeen yhä vaalea, se saa paistua vielä 3-5 minuuttia, ja jos se tummuu liikaa kesken paiston, peitän vuoan alumiinifoliolla, jonka painan tiukasti reunan ympärille.
Kirjoittajan vinkit ja niksit: Morten Jensen
Tyypilliset virheet ja miten vältät ne
Ensimmäinen virhe on haalea siirappi. Jos kaadat sen päälle ennen kuin se on täysin kylmää, pinta pehmenee eikä pysy rapeana. Keitä siirappi siksi aivan ensimmäisenä ja laita se jääkaappiin sillä aikaa, kun kokoat ja paistat baklavan. Toinen virhe on leikata vasta paiston jälkeen. Paistettu filotaikina hajoaa pirstaleiksi veitsen alla, eikä siirappi pääse valumaan kerrosten väliin ilman viiltoja. Leikkaa 16 neliötä ennen paistamista ja leikkaa aivan vuoan pohjaan asti. Kolmas virhe liittyy itse taikinaan, joka kuivuu nopeasti ja murtuu. Pidä se peitettynä hieman kostealla keittiöpyyhkeellä, kun kasaat kerroksia. Jos airfryerin kuuma ilma puhaltaa ylimmät palat irti, voit asettaa vuoan päälle ritilän ensimmäisiksi 10 minuutiksi.
Näin tarjoilet baklavan
Baklava tarjoillaan huoneenlämpöisenä, kun se on levännyt ja imenyt siirapin itseensä. Tässä ovat suosikkitapani tarjoilla sitä:
- Vahvan kahvin tai teen kanssa, jolloin kaksi palaa henkilöä kohti riittää hyvin
- Vaniljajäätelökuulan kera jälkiruokana
- Ripoteltuna päälle sivuun ottamillasi hakatuilla pistaasipähkinöillä koristeeksi
- Tuoreiden hedelmien, kuten viikunoiden tai appelsiinin, kanssa, jotka tasapainottavat makeutta
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Baklava säilyy huoneenlämmössä 5-7 päivää, kun se on peitetty löyhästi. Älä laita sitä jääkaappiin, sillä siellä kerrokset menettävät rapeutensa. Sitä ei myöskään lämmitetä, vaan se tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Jos pinta on pehmennyt, voit virkistää palat airfryerissä 150 °C:ssa 2-3 minuuttia. Voit myös pakastaa baklavan enintään 3 kuukaudeksi ilmatiiviissä rasiassa ja sulattaa sen huoneenlämmössä 2-3 tuntia.
Baklava airfryerissä vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta itse työmäärä on kohtuullinen, ja lopun hoitaa lepoaika. Muista kylmä siirappi ja puhtaat viillot ennen paistamista, niin saat joka kerta rapeita, kullanruskeita paloja ja mehukkaan pohjan.
Usein kysytyt kysymykset
Voit, mutta silloin teet kreikkalaisen version, jonka täytteeseen tulee yleensä myös saksanpähkinöitä ja kanelia. Gaziantepin turkkilainen baklava tehdään puhtaalla sokerisiirapilla ja sitruunalla, jolloin pistaasipähkinöiden ja voin maku nousee selvästi esiin.
Koska kylmä siirappi höyryävän kuuman baklavan päällä pitää pinnan rapeana, kun taas pohja imee siirapin itseensä. Jos molemmat ovat lämpimiä, kerrokset pehmenevät. Keitä siksi siirappi ensin ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Käytä neliönmuotoista leivinvuokaa, jonka koko on noin 18 x 18 cm ja joka mahtuu airfryerin koriin. Valitse mieluiten metallivuoka ilman tarttumatonta pinnoitetta, sillä leikkaat aina pohjaan asti. Jos airfryerisi on pienempi, valitse vuoka, joka mahtuu koriin niin, että sen ympärille jää hieman ilmaa.
Resepti
Baklava airfryerissä
Valmistusopas
Pidä näyttö päällä ja seuraa reseptiä vaihe vaiheelta ruokaa laittaessasi.
Vaihe 1:
Estä näytön sammuminen ruoanvalmistuksen aikana.
Vaihe 2:
Aloita opas ja seuraa reseptiä vaihe kerrallaan.
Mitä ruoka maksaa
Hinnat voivat vaihdella riippuen siitä, missä ostat.
Arviomme perustuvat suomalaisten päivittäistavarakauppojen keskimääräisiin hintoihin kuluvana vuonna 2026.
Arvioitu hinta koko ruoalle:
Airfryerin koko
Kaikki reseptimme on testattu Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L:ssa
Sopiiko resepti airfryeriini?
Jos olet epävarma. Voit aina vain pienentää annosta reseptissä tai napsauttaa 0,5x-painiketta.
Kysy myös mielellään AI-Kokilta
Se on helppoa! Paina vain Kysy AI-Kokilta -painiketta, jonka näet alhaalla.
Suositeltu varustus
- 1 Airfryer
- 1 Kulmikas vuoka - 18 x 18 cm
- 1 Pieni kasari
- 2 Pienet kulhot
- 1 Leikkuulauta
- 1 Terävä veitsi
- 1 Lusikka
- 1 Sivelin
- 1 Keittiöpyyhe
Ostoslista
Ainekset
- 250 g filotaikinaa (Noin 10 arkkia, sulatettuna jos käytät pakastetta)
- 150 g voita (Kirkasta voi tai käytä 120 g valmista kirkastettua voita (ghee))
- 150 g pistaasipähkinöitä (Suolattomia ja kuorittuja)
Sokerisiirappi
- 200 g sokeria
- 2 dl vettä
- 1 rkl sitruunamehua (Vastapuristettua)
Näin teet
Sokerisiirappi
- Laita 200 g sokeria ja 2 dl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.
- Pienennä lämpöä ja anna siirapin kiehua hiljalleen ilman kantta 8-10 minuuttia, kunnes se on hieman sakeaa. Sekoita joukkoon 1 rkl sitruunamehua ja anna kiehua vielä 1 minuutin ajan.
- Kaada siirappi pieneen kulhoon ja anna sen jäähtyä kokonaan. Laita se mielellään jääkaappiin, kun kokoat ja paistat baklavan. Siirapin pitää nimittäin olla kylmää, kun se kaadetaan päälle.
Valmistelu
- Huuhtele kattila ja sulata siinä 150 g voita miedolla lämmöllä. Kuori valkoinen vaahto pois lusikalla ja kaada kirkas, kullankeltainen voi pieneen kulhoon, jolloin maidonvalkoinen pohjasakka jää kattilaan.
- Hakkaa 150 g pistaasipähkinöitä hienoksi terävällä veitsellä, kunnes ne muistuttavat karkeita korppujauhoja. Ota 2 rkl sivuun koristeluun.
- Rullaa 250 g filotaikinaa auki ja pinoa arkit päällekkäin. Leikkaa pino neliönmuotoisen, noin 18 x 18 cm:n kokoisen leivinvuoan pohjan mukaan, niin että vuoka mahtuu airfryerin koriin. Säästä pois leikatut palat ja peitä kaikki taikina hieman kostealla keittiöpyyhkeellä, ettei se kuivu.
Kokoaminen
- Voitele vuoan pohja ja reunat kirkastetulla voilla. Aseta pohjalle yksi arkki filotaikinaa ja voitele se ohuesti voilla. Jatka kerros kerrokselta, kunnes puolet taikinasta on käytetty, ja voitele jokainen kerros. Pois leikatut palat asetetaan vierekkäin niin, että ne peittävät pinnan kuin kokonainen kerros.
- Levitä hakatut pistaasipähkinät tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle ja paina ne kevyesti kämmenellä paikoilleen.
- Aseta loput taikinasta päälle kerros kerrokselta ja voitele jokainen kerros kirkastetulla voilla. Laita päällimmäiseksi ehjimmät ja kauneimmat arkit ja voitele pinta huolellisesti.
- Leikkaa baklava terävällä veitsellä 16 neliöksi: tee 3 viiltoa kumpaankin suuntaan aina vuoan pohjaan asti. Kaada kirkastetun voin loppuosa tasaisesti päälle, jotta se valuu viiltoihin.
Valmistus airfryerissä
- Esilämmitä airfryer kiertoilmalla 160 °C:seen.
- Aseta vuoka koriin ja paista baklavaa 160 °C:ssa 30 minuuttia, kunnes pinta on tumman kullanruskea ja rapea. Käännä vuoka puoli kierrosta 15 minuutin kuluttua, jotta baklava paistuu tasaisesti.
Siirappi ja tarjoilu
- Ota vuoka pois ja kaada kylmä siirappi heti kuuman baklavan päälle, ensin viiltoja ja reunoja pitkin ja sitten muun pinnan päälle. Baklavan pitää sihistä, kun siirappi osuu siihen.
- Anna baklavan levätä peittämättä huoneenlämmössä vähintään 3 tuntia, jotta pohja imee siirapin itseensä ja pinta pysyy rapeana.
- Leikkaa viillot uudelleen auki veitsellä, ripottele päälle sivuun ottamasi pistaasipähkinät ja tarjoile baklava huoneenlämpöisenä.
Muistiinpanomme reseptistä
Siirapin pitää olla kylmää ja baklavan höyryävän kuumaa, kun ne kohtaavat. Näin pinta pysyy rapeana, kun taas pohja imee siirapin itseensä. Jos pinta on 30 minuutin jälkeen yhä vaalea, anna sen paistua vielä 3-5 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa kesken paiston, voit peittää vuoan alumiinifoliolla, jonka painat tiukasti reunan ympärille. Jos kuuma ilma puhaltaa ylimmät taikinapalat irti, aseta vuoan päälle ritilä ensimmäisiksi 10 minuutiksi. Käytä mieluiten metallista vuokaa, jossa ei ole tarttumatonta pinnoitetta, sillä leikkaat aina pohjaan asti. Kirkastettu voi:
Kirkastettu voi on puhdasta voirasvaa ilman vettä ja maitokiintoainesta. Se tuottaa rapeita, kullankeltaisia kerroksia, kun taas tavallinen sulatettu voi pehmentää filotaikinaa ja saa sen tummumaan nopeammin. Voit käyttää myös valmista kirkastettua voita (ghee). Muunnelma:
Tämä on turkkilainen baklava sellaisena kuin sitä valmistetaan Gaziantepissa: pistaasipähkinöillä ja puhtaalla sokerisiirapilla. Kreikkalaisessa versiossa siirappiin tulee hunajaa ja täytteeseen yleensä saksanpähkinöitä ja kanelia. Voit myös korvata puolet pistaasipähkinöistä saksanpähkinöillä. Tarjoilu:
Tarjoile baklava huoneenlämpöisenä vahvan kahvin tai teen kanssa, halutessasi vaniljajäätelökuulan kera. Annoskoko:
Reseptistä tulee 16 pientä palaa, eli 4 palaa annosta kohti. Baklava on täyttävää, joten kahvin kanssa riittää 2 palaa henkilöä kohti, ja silloin riittää 8 hengelle. Jos airfryerisi on pienempi, valitse vuoka, joka mahtuu koriin niin, että sen ympärille jää hieman ilmaa.
Muistiinpanosi reseptistä
Ravintoarvot annosta kohti (Ohjeellinen)
Tärkeää säilyvyydestä ja ravinnosta
Ravintoarvot annosta kohti (ohjeellinen): Laskelmat perustuvat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietoihin. Säilyvyys (ohjeellinen): Säilyvyystiedot toimittavat mahdollisuuksien mukaan julkiset laitokset. Tietomme ovat siksi vain ohjeellisia, ja vastuullasi on hankkia ja laskea tarkat tiedot säilyvyydestä ja ravinnosta, jotka koskevat kaikkia airfryerkogebogen.dk:n reseptejä
Jaa resepti helposti muiden kanssa:
Sähköpostitse tai Facebookissa
Avaa resepti mobiilissa
Skannaa QR-koodi puhelimellasi ja saat reseptin suoraan mobiiliisi ruoanvalmistuksen aikana.
Kirjoittaja
Airfryerkogebogen.dk
