Baklawa w airfryerze daje chrupiące, złociste warstwy bez włączania dużego piekarnika. Oto wersja turecka, znana z Gaziantep: wiele warstw ciasta filo, każda posmarowana masłem klarowanym, gruba warstwa posiekanych pistacji w środku i czysty syrop cukrowy z cytryną. Miodu się do niej nie dodaje, bo ten należy do wersji greckiej.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Sekret tkwi w spotkaniu gorącego z zimnym. Baklawę kroi się na kwadraty jeszcze przed pieczeniem, a zaraz po wyjęciu z kosza polewasz ją zimnym syropem. Rozlega się syk, wierzch pozostaje chrupiący, a spód wchłania syrop, kiedy baklawa odpoczywa.
Spis treści
Dlatego uwielbiam baklawę w airfryerze
Zawsze kojarzyłem baklawę z wielkimi blachami i piekarnikiem, który trzeba długo trzymać włączony. W airfryerze piekę za to małą formę na 16 kawałków, co znacznie lepiej pasuje do zwykłego gospodarstwa domowego. Baklawa jest bardzo sycąca, więc do kawy w zupełności wystarczą dwa kawałki, a całość starczy dla ośmiu osób. Gorące powietrze robi przy tym to, czego ciasto filo potrzebuje najbardziej: wysusza posmarowane masłem warstwy na chrupiące płatki, tak aby nie zlepiały się od pary.
Różnica między turecką a grecką baklawą
Turecka baklawa z Gaziantep opiera się na trzech rzeczach: pistacjach, maśle klarowanym i czystym syropie cukrowym. Wersję grecką słodzi się miodem, a w nadzieniu zwykle znajdziesz orzechy włoskie i cynamon. Podczas klarowania masła usuwasz wodę i składniki mleczne, tak że zostaje tylko czysty tłuszcz maślany. Efektem są warstwy, które upiekają się chrupiące i złociste. Ze zwykłym roztopionym masłem ciasto jest bardziej miękkie i szybciej ciemnieje. Jeśli chcesz pominąć ten krok, możesz użyć gotowego masła klarowanego, czyli ghee.
Mój test baklawy w kuchni
Przetestowałem baklawę w moim Cosori Dual Blaze, używając kwadratowej metalowej formy o wymiarach 18 x 18 cm, która mieści się w koszu z odrobiną powietrza wokół. W temperaturze 160 °C wierzch był po 30 minutach głęboko złoty i chrupiący, a po 15 minutach obróciłem formę o pół obrotu, żeby piekła się równomiernie. Grzałki zarówno na górze, jak i na dole są tu zaletą, ponieważ dolne warstwy także się dopiekają, a nie tylko górne.
Przygotowanie zajęło mi około 35 minut, wliczając syrop, klarowanie masła i składanie. Potem baklawa odpoczywała bez przykrycia przez 3 godziny i dopiero wtedy jeszcze raz przeciąłem nacięcia i spróbowałem. Czekanie to najtrudniejsza część przepisu.
Miej oko na kolor w ostatnich minutach. Jeśli wierzch po 30 minutach jest nadal jasny, dostaje jeszcze 3-5 minut, a gdy w trakcie pieczenia zbytnio ciemnieje, przykrywam formę folią aluminiową, którą dobrze dociskam do brzegów.
Wskazówki i triki od autora: Morten Jensen
Typowe błędy i jak ich uniknąć
Pierwszy błąd to letni syrop. Jeśli polejesz nim baklawę, zanim całkiem ostygnie, wierzch zrobi się miękki zamiast chrupiący. Dlatego ugotuj syrop jako pierwszy i wstaw go do lodówki, kiedy będziesz składać i piec. Drugi błąd to czekanie z krojeniem. Upieczone ciasto filo kruszy się i pęka pod nożem, a bez nacięć syrop nie spłynie między warstwy. Pokrój baklawę na 16 kwadratów przed pieczeniem i przecinaj aż do samego dna formy. Trzeci błąd dotyczy samego ciasta, które szybko wysycha i łamie się. Przykrywaj je lekko wilgotną ściereczką kuchenną, kiedy układasz warstwy. Jeśli gorące powietrze w airfryerze unosi górne arkusze ciasta, połóż na formie kratkę na pierwsze 10 minut.
Jak podawać baklawę
Baklawę podaje się w temperaturze pokojowej, gdy odpocznie i wchłonie syrop. Oto moje ulubione sposoby podawania:
- Do filiżanki mocnej kawy lub herbaty, przy której dwa kawałki na osobę w zupełności wystarczą
- Z gałką lodów waniliowych jako deser
- Posypana posiekanymi pistacjami odłożonymi do dekoracji
- Ze świeżymi owocami, takimi jak figi czy pomarańcza, które przełamują słodycz
Przechowywanie i odgrzewanie
Baklawa zachowuje świeżość przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej, jeśli jest luźno przykryta. Nie wstawiaj jej do lodówki, bo tam warstwy tracą chrupkość. Nie trzeba jej też odgrzewać, wystarczy podać ją w temperaturze pokojowej. Jeśli wierzch zmiękł, możesz odświeżyć kawałki w airfryerze w temperaturze 150 °C przez 2-3 minuty. Baklawę możesz też zamrozić na okres do 3 miesięcy w szczelnym pojemniku i rozmrozić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.
Baklawa w airfryerze wymaga odrobiny cierpliwości, ale sama praca jest całkiem prosta, a resztę załatwia czas odpoczynku. Pamiętaj o zimnym syropie i czystych nacięciach przed pieczeniem, a za każdym razem dostaniesz chrupiące, złociste kawałki z soczystym spodem.
FAQ
Tak, ale wtedy zrobisz wersję grecką, która zwykle ma w nadzieniu także orzechy włoskie i cynamon. Turecką baklawę z Gaziantep przygotowuje się z czystym syropem cukrowym z cytryną, dzięki czemu wyraźnie czuć smak pistacji i masła.
Bo zimny syrop polany na parująco gorącą baklawę utrzymuje wierzch chrupiący, a spód wchłania syrop. Gdy jedno i drugie jest ciepłe, warstwy robią się miękkie. Dlatego najpierw ugotuj syrop i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Użyj kwadratowej formy do pieczenia o wymiarach ok. 18 x 18 cm, która zmieści się w koszu airfryera, najlepiej metalowej i bez powłoki nieprzywierającej, ponieważ kroisz aż do samego dna. Jeśli masz mniejszy airfryer, wybierz formę, która zmieści się w koszu z odrobiną powietrza wokół.
Przepis
Baklawa w airfryerze
Przewodnik gotowania
Trzymaj ekran włączony i podążaj za przepisem krok po kroku podczas gotowania.
Krok 1:
Zapobiegaj wyłączeniu ekranu podczas gotowania.
Krok 2:
Uruchom przewodnik i podążaj za przepisem krok po kroku.
Ile kosztuje danie
Ceny mogą się różnić w zależności od miejsca zakupów.
Nasza szacunkowa cena opiera się na średnich cenach żywności na bieżący rok 2026.
Szacowana cena całego dania:
Rozmiar Airfryera
Wszystkie nasze przepisy są testowane w Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Czy przepis zmieści się w mojej Airfryer?
Jeśli nie jesteś pewien, zawsze możesz zmniejszyć o jedną porcję w przepisie lub kliknąć przycisk 0,5x.
Zapytaj również Kucharza AI
To proste! Wystarczy nacisnąć przycisk Zapytaj Kucharza AI, który widzisz na dole.
Polecany sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Kwadratowa forma - 18 x 18 cm
- 1 Mały rondel
- 2 Małe miski
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ostry nóż
- 1 Łyżka
- 1 Pędzel
- 1 Ściereczka kuchenna
Lista zakupów
Składniki
- 250 g ciasto filo (Ok. 10 arkuszy, rozmrożone, jeśli było mrożone)
- 150 g masło (Do sklarowania lub użyj 120 g gotowego masła klarowanego (ghee))
- 150 g pistacje (Niesolone i łuskane)
Syrop cukrowy
- 200 g cukier
- 2 dl woda
- 1 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
Sposób przygotowania
Syrop cukrowy
- Do małego rondla dodaj 200 g cukier i 2 dl woda, a następnie zagotuj całość, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Zmniejsz ogień i gotuj syrop bez przykrycia przez 8-10 minut, aż lekko zgęstnieje. Następnie do syropu trafia 1 łyżka sok z cytryny. Zamieszaj i gotuj jeszcze 1 minutę.
- Przelej syrop do małej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej wstaw go do lodówki na czas składania i pieczenia baklawy, bo syrop musi być zimny, kiedy polejesz nim baklawę.
Przygotowanie
- Opłucz rondel i roztop w nim 150 g masło na małym ogniu. Zbierz łyżką białą pianę z wierzchu i przelej klarowne, złociste masło do małej miski, tak aby mlecznobiały osad został na dnie rondla.
- Drobno posiekaj 150 g pistacje ostrym nożem, tak aby przypominały grubą bułkę tartą. Odłóż 2 łyżki do dekoracji.
- Rozwiń 250 g ciasto filo i ułóż arkusze w stos. Przytnij stos do rozmiaru dna kwadratowej formy o wymiarach ok. 18 x 18 cm, która mieści się w koszu airfryera. Zachowaj ścinki, a całe ciasto przykryj lekko wilgotną ściereczką kuchenną, żeby nie wyschło.
Składanie
- Rozłóż posiekane pistacje równą warstwą na cieście i lekko dociśnij je dłonią.
- Na wierzchu ułóż resztę ciasta, warstwa po warstwie, smarując każdą warstwę masłem klarowanym. Na samej górze połóż najładniejsze, całe arkusze i dokładnie posmaruj wierzch.
- Pokrój baklawę ostrym nożem na 16 kwadratów: zrób 3 nacięcia w każdym kierunku, aż do dna formy. Równomiernie polej wierzch resztą klarowanego masła, tak aby spłynęło w nacięcia.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Włóż formę do kosza i piecz baklawę w temperaturze 160 °C przez 30 minut, aż wierzch będzie ciemnozłoty i chrupiący. Po 15 minutach obróć formę o pół obrotu, aby piekła się równomiernie.
Syrop i podanie
- Wyjmij formę i od razu polej gorącą baklawę zimnym syropem, najpierw wzdłuż nacięć i brzegów, a potem na resztę wierzchu. Powinno zasyczeć, gdy syrop trafi na ciasto.
- Odstaw baklawę bez przykrycia w temperaturze pokojowej na co najmniej 3 godziny, żeby spód wchłonął syrop, a wierzch pozostał chrupiący.
- Przetnij nacięcia jeszcze raz nożem, posyp odłożonymi pistacjami i podaj baklawę w temperaturze pokojowej.
Nasze notatki do przepisu
Syrop musi być zimny, a baklawa parująco gorąca, kiedy się spotkają. Dzięki temu wierzch pozostaje chrupiący, a spód wchłania syrop. Jeśli po 30 minutach wierzch jest nadal jasny, piecz go jeszcze 3-5 minut. Jeśli wierzch zrumieni się zbyt mocno w trakcie pieczenia, możesz przykryć formę folią aluminiową, dobrze dociśniętą do brzegów. Jeśli gorące powietrze unosi górne arkusze ciasta, połóż na formie kratkę na pierwsze 10 minut. Najlepiej użyj metalowej formy bez powłoki nieprzywierającej, ponieważ kroisz aż do samego dna. Masło klarowane:
Masło klarowane to czysty tłuszcz maślany bez wody i składników mlecznych. Daje chrupiące, złociste warstwy, podczas gdy zwykłe roztopione masło sprawia, że ciasto filo jest bardziej miękkie i szybciej ciemnieje. Zamiast niego można użyć gotowego masła klarowanego (ghee). Wariant:
To turecka baklawa, jaką przygotowuje się w Gaziantep, z pistacjami i czystym syropem cukrowym. Wersja grecka ma miód w syropie, a w nadzieniu zwykle orzechy włoskie i cynamon. Możesz też zastąpić połowę pistacji orzechami włoskimi. Podawanie:
Podawaj baklawę w temperaturze pokojowej do mocnej kawy lub herbaty, ewentualnie z gałką lodów waniliowych. Wielkość porcji:
Przepis daje 16 małych kawałków, czyli 4 na porcję. Baklawa jest bardzo sycąca, więc do kawy wystarczą 2 kawałki na osobę, a całość starczy dla 8 osób. Jeśli masz mniejszy airfryer, wybierz formę, która zmieści się w koszu z odrobiną powietrza wokół.
Twoje notatki do przepisu
Wartości odżywcze na porcję (Orientacyjne)
Ważne informacje o przydatności i wartościach odżywczych
Wartości odżywcze na porcję (orientacyjne): Obliczenia opierają się na danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). Przydatność do spożycia (orientacyjna): Dane o przydatności do spożycia są dostarczane, w miarę możliwości, przez instytucje publiczne, w tym krajowe organy ds. żywności. Nasze informacje majaą zatem charakter wyłącznie orientacyjny, a Twoim obowiązkiem jest uzyskanie i obliczenie dokładnych informacji o przydatności i wartościach odżywczych dla wszystkich przepisów na airfryerkogebogen.dk
Łatwo udostępnij przepis innym:
Przez e-mail lub na Facebooku
Otwórz przepis na telefonie
Zeskanuj kod QR telefonem i otrzymaj przepis bezpośrednio na komórkę podczas gotowania.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
