Baklava i airfryer ger krispiga, gyllene lager utan att sätta på den stora ugnen. Här får du den turkiska varianten, så som den görs i Gaziantep: många lager filodeg, vart och ett penslat med klarat smör, ett tjockt lager hackade pistagenötter i mitten och en ren sockerlag med citron. Honung tillsätts inte, för den hör hemma i den grekiska varianten.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Hemligheten ligger i mötet mellan varmt och kallt. Baklavan skärs i rutor före gräddningen, och så snart den kommer ut ur korgen häller du den kalla sockerlagen över. Det fräser, toppen förblir krispig och knaprig, och botten drar åt sig sockerlagen medan baklavan vilar.
Innehållsförteckning
Därför älskar jag baklava i airfryer
Jag har alltid förknippat baklava med stora långpannor och en ugn som står på länge. I airfryern gräddar jag i stället en liten form med 16 bitar, och det passar mycket bättre för ett vanligt hushåll. Baklava är mäktig, så två bitar till kaffet är fullt tillräckligt, och då räcker det till åtta. Varmluften gör samtidigt det som filodegen behöver allra mest, nämligen att torka ut de smörpenslade lagren till krispiga flagor, så att de inte ångar och klibbar ihop.
Skillnaden mellan turkisk och grekisk baklava
Den turkiska baklavan från Gaziantep bygger på tre saker: pistagenötter, klarat smör och en ren sockerlag. Den grekiska varianten sötas med honung och får oftast valnötter och kanel i fyllningen. När smöret klaras tar du bort vattnet och mjölkproteinet, så att bara det rena smörfettet blir kvar. Resultatet är lager som gräddas krispiga och gyllene. Med vanligt smält smör blir degen mjukare, och den får snabbare färg. Vill du hoppa över det steget, kan du använda färdigklarat smör, ghee.
Mitt test av baklava i köket
Jag har testat baklavan i min Cosori Dual Blaze i en kvadratisk metallform på 18 x 18 cm som får plats i korgen med lite luft runt omkring. På 160 °C var toppen djupt gyllenbrun och krispig efter 30 minuter, och jag vred formen ett halvt varv efter 15 minuter så att den gräddades jämnt. Värmeelementen både upptill och nedtill är en fördel här, eftersom även de nedersta lagren blir genomgräddade och inte bara de översta.
Förberedelserna tog ungefär 35 minuter med sockerlag, klarat smör och montering. Efteråt fick baklavan vila obetäckt i 3 timmar, och först då skar jag igenom snitten en gång till och smakade. Väntetiden är den svåraste delen av receptet.
Håll koll på färgen de sista minuterna. Är toppen fortfarande ljus efter 30 minuter, får den 3-5 minuter till, och blir den för mörk under tiden täcker jag formen med aluminiumfolie som jag trycker fast ordentligt runt kanten.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är ljummen sockerlag. Häller du den över innan den är helt kall, blir toppen mjuk i stället för krispig. Koka därför sockerlagen allra först och ställ den i kylen medan du sätter ihop och gräddar baklavan. Det andra misstaget är att vänta med att skära. Gräddad filodeg splittras under kniven, och utan snitt kan sockerlagen inte rinna ner mellan lagren. Skär de 16 rutorna före gräddningen och skär hela vägen ner till botten av formen. Det tredje misstaget gäller själva degen, som snabbt torkar ut och går sönder. Håll den övertäckt med en lätt fuktig kökshandduk medan du lägger lagren. Blåser varmluften loss de översta bitarna i airfryern, kan du lägga ett galler över formen under de första 10 minuterna.
Så serverar du baklava
Baklava serveras i rumstemperatur när den har vilat och sugit åt sig sockerlagen. Här är mina favoritsätt att servera den på:
- Till en kopp starkt kaffe eller te, där två bitar per person är fullt tillräckligt
- Med en kula vaniljglass som efterrätt
- Beströdd med de hackade pistagenötter som du tog undan till garnering
- Tillsammans med färsk frukt, till exempel fikon eller apelsin, som bryter sötman
Förvaring och återuppvärmning
Baklava håller sig i 5-7 dagar i rumstemperatur när den står löst övertäckt. Ställ den inte i kylskåpet, för där förlorar lagren sin krispighet. Den ska inte heller värmas upp utan serveras i rumstemperatur. Har toppen blivit mjuk, kan du fräscha upp bitarna i airfryern på 150 °C i 2-3 minuter. Du kan också frysa baklavan i upp till 3 månader i en lufttät behållare och tina den i rumstemperatur i 2-3 timmar.
Baklava i airfryer kräver lite tålamod, men själva arbetet är inte svårt, och resten sköter vilotiden. Kom ihåg den kalla sockerlagen och de rena snitten före gräddningen, så får du krispiga, gyllene bitar med saftig botten varje gång.
Vanliga frågor
Ja, men då gör du den grekiska varianten, som vanligtvis också får valnötter och kanel i fyllningen. Den turkiska baklavan från Gaziantep görs med ren sockerlag med citron, så smaken av pistagenötter och smör kommer tydligt fram.
För att kall sockerlag på rykande varm baklava håller toppen krispig, medan botten suger åt sig sockerlagen. Är båda delarna varma, blir lagren mjuka. Koka därför sockerlagen först och låt den svalna helt.
Använd en kvadratisk bakform på ca 18 x 18 cm som ryms i airfryerns korg, helst av metall och utan non-stick-beläggning, eftersom du skär ända ner till botten. Har du en mindre airfryer, välj en form som får plats i korgen med lite luft runt omkring.
Recept
Baklava i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Fyrkantig bakform - 18 x 18 cm
- 1 Liten kastrull
- 2 Små skålar
- 1 Skärbräda
- 1 Vass kniv
- 1 Sked
- 1 Pensel
- 1 Kökshandduk
Inköpslista
Ingredienser
- 250 g filodeg (Ca 10 ark, upptinade om de är frysta)
- 150 g smör (Klaras, eller använd 120 g färdigklarat smör (ghee))
- 150 g pistagenötter (Osaltade och skalade)
Sockerlag
- 200 g socker
- 2 dl vatten
- 1 msk citronsaft (Nypressad)
Så gör du
Sockerlag
- Ha 200 g socker och 2 dl vatten i en liten kastrull och låt det koka upp under omrörning tills sockret har löst sig.
- Sänk värmen och låt sockerlagen sjuda utan lock i 8-10 minuter, tills den är lätt tjockflytande. Rör ner 1 msk citronsaft och låt den sjuda 1 minut till.
- Häll sockerlagen i en liten skål och låt den svalna helt. Ställ den gärna i kylen medan du sätter ihop och gräddar baklavan, för sockerlagen ska vara kall när den hälls över.
Förberedelse
- Skölj kastrullen och smält 150 g smör i den på låg värme. Skumma av det vita skummet med en sked och häll över det klara, gyllene smöret i en liten skål, så att den mjölkvita bottensatsen blir kvar i kastrullen.
- Hacka 150 g pistagenötter fint med en vass kniv, så att de påminner om grovt ströbröd. Ta undan 2 msk till garnering.
- Rulla ut 250 g filodeg och lägg arken i en hög. Skär till högen så att den passar botten på en kvadratisk bakform på ca 18 x 18 cm, som ryms i airfryerns korg. Spara det du skär bort och täck all deg med en lätt fuktig kökshandduk så att den inte torkar ut.
Montering
- Pensla formens botten och sidor med klarat smör. Lägg ett ark filodeg i botten och pensla det tunt med smör. Fortsätt lager för lager tills hälften av degen har gått åt, och pensla varje lager. Lägg de avskurna bitarna sida vid sida så att de täcker som ett helt lager.
- Fördela de hackade pistagenötterna i ett jämnt lager över degen och tryck till dem lätt med handflatan.
- Lägg resten av degen ovanpå, lager för lager, och pensla varje lager med klarat smör. Avsluta med de snyggaste hela arken överst och pensla toppen noggrant.
- Skär baklavan i 16 rutor med en vass kniv: 3 snitt åt varje håll, ända ner till botten av formen. Häll resten av det klarade smöret jämnt över, så att det rinner ner i snitten.
Tillagning i airfryer
- Förvärm airfryern till 160 °C varmluft.
- Ställ formen i korgen och grädda baklavan på 160 °C i 30 minuter, tills toppen är djupt gyllenbrun och krispig. Vrid formen ett halvt varv efter 15 minuter så att den gräddas jämnt.
Sockerlag och servering
- Ta ut formen och häll genast den kalla sockerlagen över den varma baklavan, först längs snitten och kanterna och sedan över resten. Det ska fräsa när sockerlagen träffar baklavan.
- Låt baklavan vila obetäckt i rumstemperatur i minst 3 timmar, så att botten drar åt sig sockerlagen medan toppen förblir krispig.
- Skär igenom snitten en gång till med kniven, strö över de pistagenötter som du tog undan och servera baklavan i rumstemperatur.
Våra anteckningar till receptet
Sockerlagen ska vara kall och baklavan rykande varm när de möts. Då förblir toppen krispig, medan botten suger åt sig sockerlagen. Är toppen fortfarande ljus efter 30 minuter, ge den 3-5 minuter till. Blir den för mörk under tiden, kan du täcka formen med aluminiumfolie som du trycker fast ordentligt runt kanten. Blåser varmluften loss de översta degbitarna, lägg ett galler över formen under de första 10 minuterna. Använd helst en metallform utan non-stick-beläggning, eftersom du skär ända ner till botten. Klarat smör:
Klarat smör är rent smörfett utan vatten och mjölkprotein. Det ger krispiga, gyllene lager, medan vanligt smält smör gör filodegen mjukare och mörknar snabbare. Färdigklarat smör (ghee) kan användas i stället. Variation:
Det här är den turkiska baklavan, som den görs i Gaziantep, med pistagenötter och ren sockerlag. Den grekiska varianten får honung i sockerlagen och vanligtvis valnötter och kanel i fyllningen. Du kan också ersätta hälften av pistagenötterna med valnötter. Servering:
Servera baklavan i rumstemperatur till starkt kaffe eller te, eventuellt med en kula vaniljglass. Portionsstorlek:
Receptet ger 16 små bitar, alltså 4 per portion. Baklava är mäktig, så till kaffet räcker 2 bitar per person, och då finns det till 8 personer. Har du en mindre airfryer, välj en form som får plats i korgen med lite luft runt omkring.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
