La picaña de cerdo en la airfryer es mi atajo para un auténtico asado de domingo sin tener que encender el horno grande. La picaña de cerdo es una pieza magra y triangular de la pierna de cerdo, con una capa de grasa en la parte superior, y el aire caliente sabe sacarle el máximo partido a esa combinación: la grasa se dora y la carne de debajo se mantiene jugosa.
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La sazono de forma muy sencilla con sal gruesa, pimienta recién molida y tomillo fresco. Lo decisivo no son las especias, sino la temperatura interna. La carne es tan magra que se seca si se pasa de tiempo, así que aquí tienes mi método con termómetro para carne, reposo y corte en lonchas finas. Una pieza de 1 kg da para 4 personas.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta la picaña de cerdo en la airfryer
La picaña de cerdo es un asado muy sencillo de preparar, pero tiene fama de quedar seca. Casi siempre se debe a que se ha cocinado demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta de principio a fin. En la airfryer, la pieza se cocina primero 10 minutos a 200 °C para que la capa de grasa con cortes tome color, y después se termina de hacer a 160 °C. La temperatura más baja le da a la carne magra el tiempo necesario para cocinarse por dentro sin que la parte exterior llegue a resecarse.
La mitad del tomillo la deshojo y la froto en los cortes junto con la sal y la pimienta. El resto lo pongo en ramitas enteras en el fondo de la cesta, con la pieza encima. Así el aroma se extiende por la cocina mientras la pieza prácticamente se hace sola, y solo tengo que darle la vuelta dos veces durante la cocción.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Un horno convencional tiene que calentar toda la cavidad solo para asar una única pieza de 1 kg. En la airfryer, el aire caliente circula muy cerca de la carne, así que la capa de grasa toma color ya durante los primeros 10 minutos. Además, es fácil sacar la cesta, darle la vuelta a la pieza con unas pinzas y clavar el termómetro para carne en la parte más gruesa.
Mi prueba de la picaña de cerdo en la cocina
He probado la receta con una picaña de cerdo de 1 kg en mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo y cocina de forma uniforme por la parte superior y la inferior. Sigo dándole la vuelta a la pieza dos veces, igual que en la receta: primero 10 minutos a 200 °C con la capa de grasa hacia arriba, después 20 minutos a 160 °C con la capa de grasa hacia abajo y, por último, 15-20 minutos a 160 °C con la capa de grasa otra vez hacia arriba.
El termómetro para carne marcaba 70 °C en la parte más gruesa después de 50 minutos de cocción en total y, tras 15 minutos de reposo, cubierta sin apretar con papel de aluminio, las lonchas estaban jugosas por completo. Calcula unos 75 minutos desde el principio hasta servir, incluyendo la preparación y el reposo. En una Philips XXL hay mucho espacio alrededor de la pieza, pero una picaña de cerdo de 1 kg cabe en la mayoría de las airfryers a partir de unos 4 litros.
Siempre me fío más del termómetro para carne que del reloj. La picaña de cerdo tiene que salir de la airfryer cuando la parte más gruesa marque 70 °C, y después necesita sus 15 minutos de reposo antes de sacar el cuchillo.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El error más habitual es guiarse solo por el reloj. La picaña de cerdo es una carne magra, y unos minutos de más bastan para que quede seca, así que mide la temperatura interna en la parte más gruesa y saca la pieza a los 70 °C. Si faltan un par de grados, dale de 3 a 5 minutos más cada vez a 160 °C y vuelve a medir.
El segundo error es hacer los cortes demasiado profundos. Los cortes deben tener una separación de aproximadamente 1 cm y atravesar solo la grasa, sin llegar a la carne, porque si no los jugos se escapan durante la cocción. El tercer error es cortar la pieza enseguida. Déjala reposar 15 minutos, cubierta sin apretar con papel de aluminio, y córtala después en lonchas finas en sentido transversal a las fibras de la carne. Así hasta la carne magra queda tierna.
Cómo servir la picaña de cerdo
La picaña de cerdo es un asado clásico de la cocina danesa, y el acompañamiento puede ser igual de clásico. Estos son mis favoritos:
- Patatas salteadas o un puré de patatas cremoso
- Salsa de carne o una salsa de nata
- Judías verdes u otras verduras de temporada
- Una ensalada crujiente como contrapunto fresco al asado
- Las sobras frías en lonchas finas sobre pan de centeno al día siguiente
Conservación y recalentado
Las sobras de picaña de cerdo se pueden guardar tapadas en la nevera hasta 3-4 días. Recalienta las lonchas en la airfryer a 170 °C durante 5-7 minutos, hasta que la carne esté bien caliente por dentro. La pieza también se puede congelar hasta 3 meses; en ese caso, descongélala en la nevera durante la noche antes de recalentarla. Si quieres, corta antes las sobras en lonchas: así será fácil sacarlas por porciones.
Con un termómetro para carne, un reposo sin prisas y un cuchillo afilado, la picaña de cerdo en la airfryer es un asado que sale bien siempre. Encontrarás todas las cantidades y los pasos en la receta al final de la página.
Preguntas frecuentes
Una picaña de cerdo de 1 kg necesita unos 50 minutos en la airfryer: 10 minutos a 200 °C y el resto del tiempo a 160 °C. Después reposa 15 minutos. Deja siempre que el termómetro para carne decida cuándo está lista la pieza.
La picaña de cerdo está lista cuando el termómetro para carne marca 70 °C en la parte más gruesa de la pieza. Déjala reposar después 15 minutos, cubierta sin apretar con papel de aluminio, antes de cortarla.
La picaña de cerdo es una carne muy magra y se seca si se cocina demasiado tiempo. Usa un termómetro para carne, saca la pieza a los 70 °C, déjala reposar 15 minutos y córtala en lonchas finas en sentido transversal a las fibras de la carne.
Receta
Picaña de cerdo en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo afilado
- Papel de cocina
- 1 Pinzas
- 1 Termómetro para carne
- Papel de aluminio
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Seca bien 1 kg picaña de cerdo por todos los lados con papel de cocina.
- Haz cortes en la capa de grasa formando una cuadrícula con un cuchillo afilado, con una separación de aproximadamente 1 cm entre los cortes. Corta solo la grasa, sin llegar a la carne.
- Frota la picaña por todos los lados con 1 cda. aceite de oliva.
- Divide 6 ramitas tomillo fresco en dos porciones iguales. Desprende las hojas de una de las mitades y reserva la otra mitad en ramitas enteras.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Baja la temperatura a 160 °C. Da la vuelta a la picaña con unas pinzas para que la capa de grasa quede hacia abajo y cocina a 160 °C durante 20 minutos.
- Vuelve a girar la picaña para que la capa de grasa quede hacia arriba y sigue cocinándola a 160 °C durante 15-20 minutos.
- Mide la temperatura interna en la parte más gruesa de la picaña con un termómetro para carne. La picaña está lista cuando el termómetro marca 70 °C. Si faltan un par de grados, sigue cocinando a 160 °C de 3 a 5 minutos cada vez y vuelve a medir.
Para servir
- Coloca la picaña en una tabla de cortar, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos.
- Corta la picaña en lonchas finas, en sentido transversal a las fibras de la carne, con un cuchillo afilado y sírvela enseguida.
Nuestras notas para la receta
La picaña de cerdo es una pieza magra y triangular de la pierna de cerdo, y la carne se seca enseguida si se pasa de tiempo. Por eso, guíate por el termómetro para carne y no por el reloj, y retira la pieza en cuanto la parte más gruesa marque 70 °C. Déjala reposar los 15 minutos completos para que los jugos se queden en la carne y córtala en lonchas finas en sentido transversal a las fibras: así la carne magra resulta tierna. Si puedes, saca la pieza de la nevera 20-30 minutos antes de cocinarla para que se haga de forma más uniforme. Variación:
Sustituye el tomillo por romero o salvia, o frota la pieza con 1 cdta. de pimentón ahumado junto con la sal y la pimienta. También puedes pincelar la capa de grasa con un poco de mostaza a la antigua cuando des la vuelta a la pieza por última vez. Para servir:
Sirve las lonchas con patatas salteadas o puré de patatas, salsa de nata o salsa de carne y verduras de temporada, por ejemplo judías verdes o una ensalada crujiente. Las sobras frías están muy buenas en lonchas finas sobre pan de centeno. Tamaño de la porción:
Una picaña de cerdo de 1 kg cabe en la mayoría de las airfryers a partir de unos 4 litros de capacidad. Si tu pieza es más grande o más pequeña, el tiempo de cocción cambia, así que deja siempre que el termómetro para carne decida cuándo está lista.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
