Picanha suína na airfryer é o meu atalho para um assado de domingo de verdade, sem precisar ligar o forno grande. A picanha suína é um corte magro e triangular do pernil suíno, com uma capa de gordura por cima, e o ar quente funciona muito bem com essa combinação: a capa de gordura fica dourada, enquanto a carne por baixo continua suculenta.
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Eu tempero a picanha apenas com sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora e tomilho fresco. O que realmente importa não são os temperos, mas a temperatura interna. A carne é tão magra que fica seca se assar por tempo demais, então aqui você encontra o meu passo a passo com termômetro para carne, tempo de descanso e corte em fatias finas. Uma peça de 1 kg serve 4 pessoas.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro picanha suína na airfryer
A picanha suína é um assado simples de preparar, mas tem fama de ficar seca. Isso quase sempre acontece porque ela assa por tempo demais ou em temperatura alta demais do começo ao fim. Na airfryer, a peça assa primeiro por 10 minutos a 200 °C, para que a capa de gordura marcada ganhe cor, e depois termina de assar a 160 °C. A temperatura mais baixa dá tempo para a carne magra assar por completo, sem que a parte de fora resseque.
Eu tiro as folhas de metade do tomilho e esfrego nos cortes junto com o sal e a pimenta. O restante vai em raminhos inteiros no fundo da cesta, com a peça por cima. Assim o aroma se espalha pela cozinha enquanto a carne praticamente cuida de si mesma, e eu só preciso virá-la duas vezes durante o cozimento.
A diferença entre a airfryer e o forno
Um forno comum precisa aquecer um espaço grande só para assar uma única peça de 1 kg. Na airfryer, o ar quente circula bem rente à carne, então a capa de gordura ganha cor já nos primeiros 10 minutos. Além disso, é fácil puxar a cesta, virar a peça com uma pinça e espetar o termômetro para carne na parte mais grossa.
Meu teste da picanha suína na cozinha
Testei a receita com uma picanha suína de 1 kg na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências em cima e embaixo e garante um cozimento uniforme nos dois lados. Mesmo assim, eu viro a peça duas vezes, exatamente como na receita: primeiro ela fica 10 minutos a 200 °C com a capa de gordura para cima, depois 20 minutos a 160 °C com a capa de gordura para baixo e, por fim, 15 a 20 minutos a 160 °C com a capa de gordura para cima de novo.
O termômetro para carne marcou 70 °C na parte mais grossa quando a peça completou 50 minutos no total e, depois de 15 minutos de descanso, coberta de leve com papel alumínio, as fatias estavam suculentas por inteiro. Conte com cerca de 75 minutos do início até a hora de servir, incluindo o preparo e o descanso. Em uma Philips XXL há bastante espaço ao redor da peça, mas uma picanha suína de 1 kg cabe na maioria das airfryers a partir de cerca de 4 litros.
Eu sempre confio mais no termômetro para carne do que no relógio. A picanha suína deve sair da airfryer quando a parte mais grossa marcar 70 °C, e então precisa dos seus 15 minutos de descanso antes de a faca entrar em cena.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é assar apenas pelo relógio. A picanha suína é uma carne magra, e poucos minutos a mais já a deixam seca. Por isso, meça a temperatura interna na parte mais grossa e retire a peça quando chegar a 70 °C. Se faltarem alguns graus, deixe assar por mais 3 a 5 minutos de cada vez a 160 °C e meça novamente.
O segundo erro é fazer cortes fundos demais na gordura. Os cortes devem ficar com cerca de 1 cm de distância entre si e atravessar apenas a gordura, sem chegar à carne, porque, se chegarem à carne, o suco escorre durante o cozimento. O terceiro erro é fatiar a peça logo depois de tirá-la da airfryer. Deixe-a descansar por 15 minutos, coberta de leve com papel alumínio, e depois corte em fatias finas contra as fibras da carne. Assim, até a carne magra fica macia.
Como servir a picanha suína
A picanha suína é um assado clássico da culinária dinamarquesa, e o acompanhamento pode muito bem ser igualmente clássico. Estes são os meus favoritos:
- Batatas salteadas ou um purê de batata cremoso
- Molho escuro ou molho cremoso
- Vagem ou outros legumes da estação
- Uma salada crocante para contrastar com a carne
- Sobras frias em fatias finas sobre pão de centeio no dia seguinte
Armazenamento e reaquecimento
As sobras de picanha suína podem ser guardadas cobertas na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça as fatias na airfryer a 170 °C por 5 a 7 minutos, até a carne estar aquecida por inteiro. A peça também pode ser congelada por até 3 meses; nesse caso, descongele-a na geladeira durante a noite antes de reaquecer. Se quiser, corte as sobras em fatias antes de guardar, assim fica fácil tirar só as porções de que precisar.
Com um termômetro para carne, um tempo de descanso tranquilo e uma faca bem afiada, a picanha suína na airfryer é um assado que dá certo sempre. Você encontra todas as quantidades e etapas na receita, no final da página.
Perguntas frequentes
Uma picanha suína de 1 kg precisa de cerca de 50 minutos na airfryer: 10 minutos a 200 °C e o restante do tempo a 160 °C. Depois, ela descansa por 15 minutos. Deixe sempre o termômetro para carne decidir quando a peça está pronta.
A picanha suína está pronta quando o termômetro para carne marcar 70 °C na parte mais grossa da peça. Depois, deixe-a descansar por 15 minutos, coberta de leve com papel alumínio, antes de cortá-la.
A picanha suína é uma carne muito magra e fica seca se assar por tempo demais. Use um termômetro para carne, retire a peça aos 70 °C, deixe-a descansar por 15 minutos e corte em fatias finas contra as fibras da carne.
Receita
Picanha suína na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- Papel toalha
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
- Papel alumínio
Lista de compras
Ingredientes
- 1 kg picanha suína (Peça do pernil suíno com capa de gordura)
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 6 raminhos tomilho fresco
- 2 colher de chá sal grosso
- 1 colher de chá pimenta-do-reino (Moída na hora)
Modo de preparo
Preparação
- Seque bem 1 kg picanha suína por todos os lados com papel toalha.
- Faça cortes em xadrez na capa de gordura com uma faca afiada, deixando cerca de 1 cm entre os cortes. Corte apenas a gordura, sem chegar à carne.
- Esfregue a peça por todos os lados com 1 colher de sopa azeite de oliva.
- Divida 6 raminhos tomilho fresco em duas porções iguais. Retire as folhas de uma das metades e reserve a outra metade com os raminhos inteiros.
- Tempere a peça por todos os lados com 2 colher de chá sal grosso, 1 colher de chá pimenta-do-reino e as folhas de tomilho retiradas, e esfregue bem os temperos nos cortes da gordura.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque os raminhos inteiros de tomilho no fundo da cesta e apoie a peça por cima, com a capa de gordura voltada para cima. Asse a 200 °C por 10 minutos, até a capa de gordura pegar cor.
- Reduza a temperatura para 160 °C. Vire a peça com uma pinça, deixando a capa de gordura voltada para baixo, e asse a 160 °C por 20 minutos.
- Vire a peça novamente, deixando a capa de gordura voltada para cima, e continue assando a 160 °C por 15 a 20 minutos.
- Meça a temperatura interna na parte mais grossa da peça com um termômetro para carne. A peça está pronta quando o termômetro marcar 70 °C. Se faltarem alguns graus, continue assando a 160 °C por 3 a 5 minutos de cada vez e meça novamente.
Para servir
- Coloque a peça em uma tábua de corte, cubra com papel alumínio sem apertar e deixe descansar por 15 minutos.
- Corte a peça em fatias finas, contra as fibras da carne, com uma faca afiada e sirva imediatamente.
Nossas anotações para a receita
A picanha suína é um corte magro e triangular do pernil suíno, e a carne fica seca rapidamente se assar por tempo demais. Por isso, confie no termômetro para carne, e não no relógio, e retire a peça assim que a parte mais grossa marcar 70 °C. Deixe a peça descansar por 15 minutos inteiros para que o suco fique na carne e corte em fatias finas contra as fibras – isso deixa a carne magra macia. Se possível, tire a peça da geladeira 20 a 30 minutos antes de assar, para que ela asse de forma mais uniforme. Variação:
Troque o tomilho por alecrim ou sálvia, ou esfregue a peça com 1 colher de chá de páprica defumada junto com o sal e a pimenta. Você também pode pincelar a capa de gordura com um pouco de mostarda em grãos quando virar a peça pela última vez. Para servir:
Sirva as fatias com batatas salteadas ou purê de batata, um molho cremoso ou um molho escuro e legumes da estação, por exemplo vagem ou uma salada crocante. As sobras frias ficam deliciosas em fatias finas sobre pão de centeio. Tamanho da porção:
Uma picanha suína de 1 kg cabe na maioria das airfryers a partir de cerca de 4 litros. Se a sua peça for maior ou menor, o tempo de cozimento muda, então deixe sempre o termômetro para carne decidir quando ela está pronta.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
