Schinkenbraten im Airfryer ist mein einfacher Weg zu einem richtigen Sonntagsbraten, ohne dass ich den großen Backofen anwerfen muss. Der Schinkenbraten ist ein magerer, dreieckiger Braten aus der Schweinekeule mit einem Fettrand obenauf, und diese Kombination meistert die Umluft hervorragend: Der Fettrand wird goldbraun, während das Fleisch darunter saftig bleibt.
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Ich würze den Braten ganz einfach mit grobem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frischem Thymian. Entscheidend sind nicht die Gewürze, sondern die Kerntemperatur. Das Fleisch ist so mager, dass es trocken wird, wenn es zu lange gart. Deshalb bekommst du hier meine Vorgehensweise mit Bratenthermometer, Ruhezeit und dem Aufschneiden in dünne Scheiben. Ein Braten von 1 kg reicht für 4 Personen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Schinkenbraten im Airfryer
Schinkenbraten ist ein herrlich unkomplizierter Braten, hat aber den Ruf, schnell trocken zu werden. Das liegt fast immer daran, dass er entweder zu lange gegart wurde oder die ganze Zeit zu viel Hitze bekam. Im Airfryer gart der Braten zuerst 10 Minuten bei 200 °C, damit der eingeritzte Fettrand Farbe annimmt, und danach bei 160 °C fertig. Die niedrigere Temperatur lässt dem mageren Fleisch Zeit zum Durchgaren, ohne dass der äußere Teil austrocknet.
Die Hälfte des Thymians zupfe ich ab und reibe die Blättchen zusammen mit Salz und Pfeffer in die Einschnitte ein. Den Rest lege ich als ganze Zweige auf den Boden des Korbs und setze den Braten obenauf. So breitet sich der Duft in der Küche aus, während der Braten praktisch von allein gart und ich ihn nur zweimal wenden muss.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Ein normaler Backofen muss einen großen Garraum aufheizen, nur um einen einzelnen Braten von 1 kg zu garen. Im Airfryer zirkuliert die heiße Luft dicht um das Fleisch, sodass der Fettrand schon in den ersten 10 Minuten Farbe annimmt. Außerdem lässt sich der Korb leicht herausziehen, der Braten mit einer Zange wenden und das Bratenthermometer in den dicksten Teil stecken.
Mein Küchentest mit Schinkenbraten
Ich habe das Rezept mit einem Schinkenbraten von 1 kg in meinem Cosori Dual Blaze getestet, bei dem Heizelemente oben und unten für ein gleichmäßiges Garen von Ober- und Unterseite sorgen. Den Braten wende ich trotzdem zweimal, genau wie im Rezept: Zuerst gart er 10 Minuten bei 200 °C mit dem Fettrand nach oben, danach 20 Minuten bei 160 °C mit dem Fettrand nach unten und zum Schluss 15-20 Minuten bei 160 °C wieder mit dem Fettrand nach oben.
Nach insgesamt 50 Minuten zeigte das Bratenthermometer im dicksten Teil 70 °C an, und nach 15 Minuten Ruhezeit, locker mit Alufolie abgedeckt, waren die Scheiben durch und durch saftig. Rechne mit etwa 75 Minuten vom Start bis zum Servieren, inklusive Vorbereitung und Ruhezeit. In einem Philips XXL ist rund um den Braten viel Platz, aber ein Schinkenbraten von 1 kg passt in die meisten Airfryer ab etwa 4 Litern.
Ich vertraue dem Bratenthermometer immer mehr als der Uhr. Der Schinkenbraten muss heraus, sobald der dickste Teil 70 °C anzeigt, und dann braucht er seine 15 Minuten Ruhe, bevor das Messer zum Einsatz kommt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, nur nach der Uhr zu garen. Schinkenbraten ist mageres Fleisch, und ein paar Minuten zu viel machen ihn trocken. Miss deshalb die Kerntemperatur im dicksten Teil und nimm den Braten bei 70 °C heraus. Fehlen noch ein paar Grad, gare ihn bei 160 °C jeweils 3-5 Minuten weiter und miss dann erneut.
Der zweite Fehler ist, zu tief einzuritzen. Die Schnitte sollten etwa 1 cm Abstand haben und nur durch das Fett gehen, nicht ins Fleisch, denn sonst läuft beim Garen der Fleischsaft aus. Der dritte Fehler ist, den Braten sofort aufzuschneiden. Lass ihn 15 Minuten ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt, und schneide ihn danach quer zur Faser in dünne Scheiben. So wird selbst das magere Fleisch zart.
So servierst du Schinkenbraten
Schinkenbraten ist ein Klassiker unter den Braten, und die Beilagen dürfen gern genauso klassisch sein. Hier sind meine Favoriten:
- Bratkartoffeln oder cremiges Kartoffelpüree
- Bratensoße oder Sahnesoße
- Grüne Bohnen oder anderes Gemüse der Saison
- Ein knackiger Salat als frischer Kontrast zum Braten
- Kalte Reste in dünnen Scheiben auf Roggenbrot am nächsten Tag
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste vom Schinkenbraten lassen sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3-4 Tagen aufbewahren. Wärme die Scheiben im Airfryer bei 170 °C 5-7 Minuten lang auf, bis das Fleisch durchgewärmt ist. Der Braten lässt sich auch bis zu 3 Monaten einfrieren und sollte vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Schneide die Reste am besten vorher in Scheiben, dann lassen sie sich leicht portionsweise herausnehmen.
Mit einem Bratenthermometer, ausreichend Ruhezeit und einem scharfen Messer ist Schinkenbraten im Airfryer ein Braten, der jedes Mal gelingt. Alle Mengenangaben und Schritte findest du im Rezept ganz unten auf der Seite.
FAQ
Ein Schinkenbraten von 1 kg braucht etwa 50 Minuten im Airfryer: 10 Minuten bei 200 °C und die restliche Zeit bei 160 °C. Danach ruht er 15 Minuten. Lass immer das Bratenthermometer entscheiden, wann der Braten fertig ist.
Der Schinkenbraten ist fertig, wenn das Bratenthermometer im dicksten Teil des Bratens 70 °C anzeigt. Lass ihn danach 15 Minuten ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt, bevor du ihn aufschneidest.
Schinkenbraten ist sehr mageres Fleisch und wird trocken, wenn man ihn zu lange gart. Verwende ein Bratenthermometer, nimm den Braten bei 70 °C heraus, lass ihn 15 Minuten ruhen und schneide ihn quer zur Faser in dünne Scheiben.
Rezept
Schinkenbraten im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- Küchenpapier
- 1 Zange
- 1 Bratenthermometer
- Alufolie
Einkaufsliste
Zutaten
- 1 kg Schinkenbraten (Braten aus der Schweinekeule mit Fettrand)
- 1 EL Olivenöl
- 6 Zweige frischer Thymian
- 2 TL grobes Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)
So machst du es
Vorbereitung
- Tupfe 1 kg Schinkenbraten von allen Seiten mit Küchenpapier gründlich trocken.
- Ritze den Fettrand mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, mit etwa 1 cm Abstand zwischen den Schnitten. Schneide dabei nur durch das Fett und nicht ins Fleisch.
- Reibe den Braten von allen Seiten mit 1 EL Olivenöl ein.
- Teile 6 Zweige frischer Thymian in zwei gleich große Portionen. Zupfe die Blättchen von der einen Hälfte ab und hebe die andere Hälfte als ganze Zweige auf.
- Würze den Braten rundherum. Dazu kommen 2 TL grobes Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer und die abgezupften Thymianblättchen. Reibe die Gewürze gut in die Einschnitte im Fett ein.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 200 °C Umluft vor.
- Lege die ganzen Thymianzweige auf den Boden des Airfryer-Korbs und den Braten mit dem Fettrand nach oben darauf. Gare ihn bei 200 °C 10 Minuten lang, bis der Fettrand Farbe angenommen hat.
- Schalte die Temperatur auf 160 °C herunter. Wende den Braten mit einer Zange, sodass der Fettrand nach unten zeigt, und gare ihn bei 160 °C 20 Minuten lang.
- Wende den Braten noch einmal, sodass der Fettrand nach oben zeigt, und gare ihn bei 160 °C weitere 15-20 Minuten.
- Miss die Kerntemperatur im dicksten Teil des Bratens mit einem Bratenthermometer. Der Braten ist fertig, wenn das Thermometer 70 °C anzeigt. Fehlen noch ein paar Grad, gare ihn bei 160 °C jeweils 3-5 Minuten weiter und miss erneut.
Unsere Notizen zum Rezept
Schinkenbraten ist ein magerer, dreieckiger Braten aus der Schweinekeule, und das Fleisch wird schnell trocken, wenn es zu lange gart. Verlass dich deshalb lieber auf das Bratenthermometer als auf die Uhr und nimm den Braten heraus, sobald der dickste Teil 70 °C anzeigt. Lass ihn die vollen 15 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft im Fleisch bleibt, und schneide ihn quer zur Faser in dünne Scheiben – das macht das magere Fleisch zart. Nimm den Braten gern 20-30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er gleichmäßiger gart. Variation:
Ersetze den Thymian durch Rosmarin oder Salbei, oder reibe den Braten mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver ein, zusammen mit Salz und Pfeffer. Du kannst den Fettrand auch mit etwas grobkörnigem Senf bestreichen, wenn du den Braten zum letzten Mal wendest. Serviervorschlag:
Serviere die Scheiben mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, einer Sahnesoße oder Bratensoße und Gemüse der Saison, zum Beispiel grünen Bohnen oder einem knackigen Salat. Kalte Reste schmecken gut in dünnen Scheiben auf Roggenbrot. Portionsgröße:
Ein Schinkenbraten von 1 kg passt in die meisten Airfryer ab etwa 4 Litern. Ist dein Braten größer oder kleiner, ändert sich die Garzeit, also lass immer das Bratenthermometer entscheiden, wann er fertig ist.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
