Skinkeculotte i airfryer er min genvej til en rigtig søndagssteg, uden at jeg skal tænde den store ovn. Skinkeculotten er en mager, trekantet steg fra svinekøllen med en fedtkant på toppen, og den kombination klarer varmluften flot: Fedtkanten bliver gylden, mens kødet nedenunder holder sig saftigt.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Jeg krydrer den helt enkelt med groft salt, friskkværnet peber og frisk timian. Det afgørende er ikke krydderierne, men kernetemperaturen. Kødet er så magert, at det bliver tørt, hvis det får for længe, så her får du min fremgangsmåde med stegetermometer, hviletid og udskæring i tynde skiver. En steg på 1 kg rækker til 4 personer.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg skinkeculotte i airfryer
Skinkeculotte er en dejlig overskuelig steg, men den har ry for at blive tør. Det skyldes næsten altid, at den har fået for længe eller for høj varme hele vejen. I airfryeren får stegen først 10 minutter ved 200 °C, så den ridsede fedtkant tager farve, og derefter steger den færdig ved 160 °C. Den lavere temperatur giver det magre kød ro til at blive gennemstegt, uden at det yderste når at tørre ud.
Halvdelen af timianen plukker jeg og gnider ned i ridserne sammen med salt og peber. Resten lægger jeg som hele kviste i bunden af kurven med stegen ovenpå. Så breder duften sig i køkkenet, mens stegen stort set passer sig selv, og jeg skal kun vende den to gange undervejs.
Forskellen på airfryer og ovn
En almindelig ovn skal varme et stort ovnrum op for at stege en enkelt steg på 1 kg. I airfryeren cirkulerer den varme luft tæt omkring kødet, så fedtkanten tager farve allerede i løbet af de første 10 minutter. Samtidig er det nemt at trække kurven ud, vende stegen med en tang og stikke stegetermometeret i den tykkeste del.
Min test i køkkenet af skinkeculotte
Jeg har testet opskriften med en skinkeculotte på 1 kg i min Cosori Dual Blaze, hvor varmelegemer både oppe og nede giver en jævn stegning på over- og underside. Jeg vender stadig stegen to gange, præcis som i opskriften: Først får den 10 minutter ved 200 °C med fedtkanten opad, derefter 20 minutter ved 160 °C med fedtkanten nedad og til sidst 15-20 minutter ved 160 °C med fedtkanten opad igen.
Stegetermometeret viste 70 °C i den tykkeste del, da stegen havde fået sine 50 minutter i alt, og efter 15 minutters hvile, løst dækket med alufolie, var skiverne saftige hele vejen igennem. Regn med cirka 75 minutter fra start til servering, inklusive forberedelse og hviletid. I en Philips XXL er der god plads omkring stegen, men en skinkeculotte på 1 kg passer i de fleste airfryere fra cirka 4 liter.
Jeg stoler altid mere på stegetermometeret end på uret. Skinkeculotten skal ud, når den tykkeste del viser 70 °C, og så skal den have sine 15 minutters hvile, før kniven kommer frem.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at stege efter uret alene. Skinkeculotte er magert kød, og få minutter for meget gør den tør, så mål kernetemperaturen i den tykkeste del, og tag stegen ud ved 70 °C. Mangler der et par grader, får den 3-5 minutter mere ad gangen ved 160 °C, og så måler du igen.
Den anden fejl er at ridse for dybt. Snittene skal ligge med cirka 1 cm mellemrum og kun gå gennem fedtet, ikke ned i kødet, for ellers løber kødsaften ud under stegningen. Den tredje fejl er at skære stegen ud med det samme. Giv den 15 minutters hvile, løst dækket med alufolie, og skær den derefter i tynde skiver på tværs af kødfibrene. Så bliver selv det magre kød mørt.
Sådan serverer du skinkeculotte
Skinkeculotte er en klassisk dansk steg, og tilbehøret må gerne være lige så klassisk. Her er mine favoritter:
- Stegte kartofler eller en cremet kartoffelmos
- Brun sauce eller en flødesauce
- Grønne bønner eller andre af sæsonens grøntsager
- En sprød salat som frisk modspil til stegen
- Kolde rester i tynde skiver på rugbrød dagen efter
Opbevaring og genopvarmning
Rester af skinkeculotte kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm skiverne i airfryeren ved 170 °C i 5-7 minutter, til kødet er gennemvarmt. Stegen kan også fryses i op til 3 måneder, og så skal den tø op i køleskabet natten over før genopvarmning. Skær gerne resterne i skiver først, så er de nemme at tage frem i portioner.
Med et stegetermometer, en rolig hviletid og en skarp kniv er skinkeculotte i airfryer en steg, der lykkes hver gang. Du finder alle mængder og trin i opskriften nederst på siden.
FAQ
En skinkeculotte på 1 kg skal have cirka 50 minutter i airfryeren: 10 minutter ved 200 °C og resten af tiden ved 160 °C. Derefter hviler den i 15 minutter. Lad altid stegetermometeret afgøre, hvornår stegen er færdig.
Skinkeculotten er færdig, når stegetermometeret viser 70 °C i den tykkeste del af stegen. Lad den derefter hvile i 15 minutter, løst dækket med alufolie, før du skærer den ud.
Skinkeculotte er meget magert kød, og det bliver tørt, hvis det steges for længe. Brug et stegetermometer, tag stegen ud ved 70 °C, giv den 15 minutters hvile, og skær den i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
Opskrift
Skinkeculotte i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
- 1 kg skinkeculotte (Steg fra svinekøllen med fedtkant)
- 1 spsk olivenolie
- 6 kviste frisk timian
- 2 tsk groft salt
- 1 tsk sort peber (Friskkværnet)
Sådan gør du
Forberedelse
- Dup 1 kg skinkeculotte helt tør på alle sider med køkkenrulle.
- Rids fedtkanten i et ternmønster med en skarp kniv, med cirka 1 cm mellem snittene. Skær kun gennem fedtet og ikke ned i kødet.
- Gnid stegen på alle sider med 1 spsk olivenolie.
- Del 6 kviste frisk timian i to lige store portioner. Pluk bladene af den ene halvdel, og gem den anden halvdel som hele kviste.
- Krydr stegen hele vejen rundt med 2 tsk groft salt, 1 tsk sort peber og de plukkede timianblade, og gnid krydderierne godt ned i ridserne i fedtet.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg de hele timiankviste i bunden af kurven, og læg stegen ovenpå med fedtkanten opad. Steg ved 200 °C i 10 minutter, til fedtkanten har taget farve.
- Skru ned til 160 °C. Vend stegen med en tang, så fedtkanten vender nedad, og steg ved 160 °C i 20 minutter.
- Vend stegen igen, så fedtkanten vender opad, og steg videre ved 160 °C i 15-20 minutter.
- Mål kernetemperaturen i den tykkeste del af stegen med et stegetermometer. Stegen er færdig, når termometeret viser 70 °C. Mangler der et par grader, så steg videre ved 160 °C i 3-5 minutter ad gangen, og mål igen.
Servering
- Læg stegen på et skærebræt, dæk den løst med alufolie, og lad den hvile i 15 minutter.
- Skær stegen i tynde skiver på tværs af kødfibrene med en skarp kniv, og servér med det samme.
Vores noter til opskriften
Skinkeculotte er en mager, trekantet steg fra svinekøllen, og kødet bliver hurtigt tørt, hvis det får for længe. Stol derfor på stegetermometeret frem for uret, og tag stegen ud, så snart den tykkeste del viser 70 °C. Lad den hvile alle 15 minutter, så kødsaften bliver i kødet, og skær den i tynde skiver på tværs af kødfibrene – det gør det magre kød mørt. Tag gerne stegen ud af køleskabet 20-30 minutter før stegning, så den steger mere jævnt. Variation:
Byt timian ud med rosmarin eller salvie, eller gnid stegen med 1 tsk røget paprika sammen med salt og peber. Du kan også pensle fedtkanten med lidt grov sennep, når du vender stegen sidste gang. Servering:
Servér skiverne med stegte kartofler eller kartoffelmos, en flødesauce eller brun sauce og sæsonens grøntsager, for eksempel grønne bønner eller en sprød salat. Kolde rester smager godt i tynde skiver på rugbrød. Portionsstørrelse:
En skinkeculotte på 1 kg passer i de fleste airfryere fra cirka 4 liter. Er din steg større eller mindre, ændrer stegetiden sig, så lad altid stegetermometeret afgøre, hvornår den er færdig.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
