El Yorkshire pudding es el mejor acompañante del asado dominical inglés – una cáscara crujiente y hueca que se eleva muy por encima del molde y solo espera una buena salsa. Con solo harina, huevos y leche en la masa, es al mismo tiempo una de las cosas más baratas y más impresionantes que puedes poner en la mesa. La airfryer lo hace casi infalible, porque el calor intenso y circulante hace que la masa suba de inmediato.
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Aquí tienes mi método probado a fondo para Yorkshire puddings altos y esponjosos cada vez – desde la consistencia exacta de la masa y la grasa humeante en el molde hasta por qué nunca debes abrir la cesta a mitad de cocción. Lleva menos de un cuarto de hora, y el resultado parece salido de un pub inglés.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encanta el Yorkshire pudding en airfryer
Un Yorkshire pudding clásico vive y muere por lo alto que sube. En un horno normal a menudo hay que adivinar si el calor es lo bastante estable, y si abres la puerta demasiado pronto, se desinflan. La airfryer alcanza su temperatura en un instante y la mantiene constante, así que la masa recibe justo el choque de calor que necesita para dispararse hacia arriba.
Al mismo tiempo, el tamaño de las porciones es perfecto para la cesta. Puedes hacer de cuatro a seis piezas a la vez en pequeños moldes metálicos o un molde de magdalenas que quepa en tu airfryer, y quedan dorados por todos lados sin necesidad de darles la vuelta ni una sola vez.
La diferencia entre airfryer y horno
En el horno se usan normalmente 220 grados durante 20–25 minutos. En la airfryer puedes bajar a unos 200 grados y estás listo en 12–15 minutos, porque el aire golpea la masa de forma mucho más directa. La cocción más rápida da un borde aún más marcado, mientras que el centro permanece hueco y ligero. A cambio, hay menos espacio, así que las cantidades mayores deben hacerse en tandas.
Mi prueba en la cocina del Yorkshire pudding
He hecho innumerables tandas de Yorkshire puddings en mi Cosori Dual Blaze, y el patrón es claro: la masa que ha reposado al menos 30 minutos a temperatura ambiente sube notablemente más que la masa usada de inmediato. Mi punto ideal es 200 °C durante 13 minutos, donde primero precaliento los moldes con una cucharadita de aceite neutro en cada uno durante 3 minutos, para que la masa chisporrotee en el mismo segundo en que toca el molde.
Para porciones más grandes he probado una Philips XXL con un molde de magdalenas de seis huecos – mismo tiempo y temperatura, pero les di dos minutos extra porque el molde es más pesado y retiene más tiempo el calor. El resultado fue constante: cáscaras altas y doradas con un centro dramáticamente hueco.
El secreto es masa fría que se encuentra con grasa humeante. Ese choque es toda la diferencia entre una tortita plana y un cojín alto y crujiente.
Trucos y consejos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente es verter la masa en moldes fríos. Sin grasa humeante que dé un impulso inmediato, el fondo queda denso y compacto, así que precalienta siempre los moldes con aceite primero. El segundo clásico es abrir la airfryer a mitad de cocción para mirar – esa caída de presión de aire hace que los puddings se desinflen, así que espera a los últimos minutos. Por último, muchos llenan demasiado los moldes; medio lleno es de sobra, porque la masa triplica su volumen, y los moldes demasiado llenos se desbordan y suben torcidos.
Cómo servir el Yorkshire pudding
El Yorkshire pudding es más clásico con un asado, pero puede mucho más que eso. Aquí están mis favoritos:
- Con rosbif clásico y abundante salsa marrón vertida directamente en el centro hueco
- Como toad in the hole con salchichas fritas horneadas dentro de la masa
- Relleno de guiso de champiñones o pulled beef como un cuenco crujiente
- Variante dulce con nata montada y bayas frescas de postre
Conservación y recalentado
Los Yorkshire puddings están mejor recién hechos, pero se pueden guardar sin problema. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos días, o congelalos hasta un mes. Recaliéntalos directamente del congelador en la airfryer a 180 °C durante 3–4 minutos – así recuperan su textura crujiente, algo que nunca logran en el microondas.
Una vez que has cogido el ritmo con moldes calientes y masa reposada, el Yorkshire pudding en airfryer es una de las recetas más agradecidas que puedes tener en tu repertorio. Pocos ingredientes, poco tiempo y un resultado que siempre impresiona en la mesa.
Preguntas frecuentes
Las causas principales son un molde frío, una airfryer demasiado fría o masa que no ha reposado. Precalienta siempre los moldes con aceite, deja reposar la masa al menos 30 minutos y nunca abras la cesta a mitad de cocción.
Sí, la masa de hecho mejora al reposar. Mézclala hasta 24 horas antes, guárdala en frío y remévela ligeramente antes de usar. Sácala 30 minutos antes de hornear.
Un aceite neutro con punto de humo alto como el de colza o girasol funciona mejor, porque puede ponerse humeante sin quemarse. La grasa de vacuno da el sabor más auténtico, si la tienes.
Receta
Yorkshire pudding en airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Muffinform eller små metalforme (egnet til airfryer)
- 1 Bol para mezclar
- 1 Batidor
- 1 Jarra medidora
Lista de la compra
Ingredientes
- 140 g harina de trigo
- 4 ud. huevos (Grandes, a temperatura ambiente)
- 200 ml leche entera
- 0.5 cdta. sal (Para los moldes, p. ej. colza o girasol)
- 4 cda. aceite neutro (Til formene, fx raps eller solsikke)
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate 140 g harina de trigo y 0.5 cdta. sal juntos en un bol. Añade 4 ud. huevos y 200 ml leche entera poco a poco mientras bates, hasta que la masa esté completamente lisa y fina como una masa de tortitas.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. El reposo da los puddings más altos y esponjosos.
Cocción en airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C aire caliente. Reparte 4 cda. aceite neutro en el molde de magdalenas o en los moldes pequeños de metal, y mételos en la airfryer durante 4-5 minutos, hasta que el aceite esté humeante.
- Vuelve a remover la masa y viértela rápidamente en los moldes ardientes, de modo que queden llenos hasta unos dos tercios. Trabaja rápido para que el aceite mantenga el calor.
- Hornea a 200 °C aire caliente durante 12-15 minutos sin abrir la airfryer mientras tanto, hasta que los puddings estén altos, dorados y crujientes en los bordes.
Para servir
- Saca los puddings y sírvelos enseguida, mientras están en su punto más alto. Que se hundan un poco después de un par de minutos es completamente normal.
Nuestras notas para la receta
Los moldes ardientes son la clave — el aceite debe estar humeante antes de echar la masa, de lo contrario los puddings no suben bien. No abras nunca la airfryer durante los primeros 12 minutos, ya que la caída de temperatura hace que se hundan. Variación:
Mezcla hierbas frescas o un poco de parmesano rallado en la masa para una variante de sabor, o hornea puddings más grandes que puedan servir como cuenco comestible para un guiso. Para servir:
Acompañamiento clásico del asado dominical inglés con rosbif, salsa oscura y verduras. También está bueno con una salsa de carne intensa. Tamaño de las porciones:
Si tu airfryer es más pequeña, puedes hornear los puddings en dos tandas — mantén la masa fría mientras tanto.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
