El kumpir en airfryer es mi versión casera de la patata rellena que se vende en los puestos callejeros de Estambul. Una patata grande se asa hasta quedar completamente tierna, se abre y se machaca directamente dentro de su piel con mantequilla y queso mientras está humeante, para que el queso se estire en largos hilos. Después se rellena con carne picada de ternera especiada y se remata con maíz, aceitunas negras, pepinillos en vinagre y una ensalada fresca de lombarda.
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En Turquía se usa queso kaşar, pero en España la mozzarella rallada da la misma elasticidad. Lo único que el plato exige de verdad es paciencia: la patata tiene que estar tierna hasta el centro, porque si no la pulpa no se puede machacar hasta dejarla cremosa. De lo demás se encarga la airfryer, y además te llevas una piel crujiente y salada.
Índice
Por qué me encanta el kumpir en airfryer
El kumpir es comida callejera en su mejor versión: saciante, cremoso y con espacio para los toppings que más te apetezcan. Lo que más me gusta es el contraste. La piel queda crujiente gracias al aceite de oliva y a la sal gruesa, la pulpa se convierte en un puré suave con mantequilla y queso, y por encima va la carne picada caliente y especiada junto con lo frío y ácido de los pepinillos en vinagre y la lombarda. Cada bocado sabe un poco distinto, y eso hace que el plato sea divertido de comer.
La diferencia entre la airfryer y el horno
Una patata asada también queda bien en el horno, pero el potente aire caliente de la airfryer rodea la patata por todos lados y deja una piel seca y crujiente, sin que tengas que calentar un horno grande para cuatro patatas. Una vez frotada con aceite y sal, la piel adquiere una superficie que aguanta que la pulpa se machaque y se rellene sin que la patata se deshaga.
Mi prueba en la cocina del kumpir en airfryer
He probado el plato en mi Philips XXL, donde las cuatro patatas grandes, de unos 300 g cada una, quedan en la cesta con un poco de aire entre ellas. La receta necesita una airfryer de al menos 5 litros si quieres asar las cuatro a la vez. A 200 °C, las patatas estuvieron 25 minutos, les di la vuelta con unas pinzas y las dejé otros 25 minutos, y entonces un cuchillo puntiagudo atravesó el centro sin ninguna resistencia. Si las tuyas todavía están firmes por dentro, déjalas 5-10 minutos más a 200 °C.
En mi Cosori Dual Blaze, que tiene resistencias tanto arriba como abajo en la misma cesta, la piel quedó crujiente de manera uniforme por arriba y por abajo. Aun así, sigo dando la vuelta a las patatas a mitad de cocción, como indica la receta. Con 15 minutos de preparación y 50 minutos en la airfryer, el plato entero lleva 65 minutos, y la ensalada de lombarda y la carne picada se preparan mientras las patatas se asan.
Machaca la mantequilla y el queso en la patata mientras esté humeante. Si esperas a que se enfríe, el queso no se derrite bien y no forma hilos.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El error más habitual es sacar las patatas demasiado pronto. Si están aunque sea un poco firmes por dentro, el puré queda grumoso en lugar de cremoso, así que clava un cuchillo puntiagudo hasta el centro y, si notas resistencia, déjalas 5-10 minutos más a 200 °C. El siguiente error es saltarse la preparación: las patatas deben secarse muy bien y pincharse 6-8 veces con un tenedor para que el vapor pueda salir antes de frotarlas con aceite de oliva y sal gruesa; si no, la piel no queda crujiente. El tercer error es esperar para machacar. La mantequilla y el queso tienen que ir dentro en cuanto las patatas salen de la airfryer, y el queso se incorpora poco a poco para que se derrita de forma uniforme y forme hilos.
Cómo servir el kumpir en airfryer
El kumpir se sirve enseguida, mientras el queso todavía está blando, y los toppings puedes variarlos a tu gusto:
- Una cucharada de yogur por encima, que aporta un contraste fresco y ácido a la carne picada
- Un poco de kétchup y mayonesa, como se sirve en los puestos callejeros de Estambul
- Queso fundido por encima: espolvorea el queso sobre la carne picada caliente, mete las patatas 2-3 minutos en la airfryer a 200 °C y añade los toppings fríos al final
- Un cheddar suave o gouda en el puré, si no tienes mozzarella
Conservación y recalentado
El kumpir sabe mejor recién hecho, pero las sobras se pueden guardar tapadas en el frigorífico hasta 1-2 días. Lo ideal es guardar aparte los toppings fríos. Recalienta las patatas rellenas, sin los toppings fríos, en la airfryer a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén bien calientes por dentro, y añade el maíz, las aceitunas, los pepinillos en vinagre y la ensalada de lombarda solo después. El plato no es apto para congelar, porque la textura y el color se deterioran.
El kumpir en airfryer consiste sobre todo en darle a la patata el tiempo que necesita. Cuando la piel está crujiente y el puré cremoso, lo demás es simplemente rellenar. La receta con todas las cantidades la encuentras al final de la página.
Preguntas frecuentes
Sí. En Estambul el kumpir se machaca con queso kaşar, y la mozzarella da la misma elasticidad. También puedes usar un cheddar suave o gouda.
Clava un cuchillo puntiagudo en el centro de la patata. Debe atravesarla sin ninguna resistencia. Si la patata todavía está firme por dentro, déjala 5-10 minutos más a 200 °C.
Sí. Cuatro patatas grandes necesitan una airfryer de al menos 5 litros, pero si la tuya es más pequeña, puedes asar las patatas en dos tandas y machacar y rellenar cada tanda en cuanto esté lista.
Receta
Kumpir en Airfryer
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Cuánto cuesta el plato
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Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de chef
- 1 Sartén
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bol
- 1 Pinzas
- 1 Cuchara
Lista de la compra
Ingredientes
Carne picada de ternera
Ensalada de lombarda
Toppings
- 150 g maíz (De lata, escurrido)
- 80 g aceitunas negras (Sin hueso, en rodajas)
- 100 g pepinillos en vinagre (En rodajas)
- 50 g mozzarella rallada (Para cubrir)
Cómo hacerlo
Preparación
- Lava bien 4 ud. patatas para asar bajo el agua fría y sécalas por completo.
- Pincha cada patata 6-8 veces con un tenedor o con la punta de un cuchillo para que el vapor pueda salir durante el asado.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Coloca las patatas en la cesta dejando un poco de espacio entre ellas y ásalas a 200 °C durante 25 minutos.
- Da la vuelta a las patatas con unas pinzas y sigue asándolas a 200 °C otros 25 minutos. Mientras tanto, prepara la ensalada de lombarda y la carne picada.
- Comprueba que las patatas estén completamente tiernas: un cuchillo puntiagudo debe atravesar el centro sin ninguna resistencia. Si todavía están firmes por dentro, déjalas 5-10 minutos más a 200 °C.
Relleno y toppings
- Cuando a las patatas les queden unos 20 minutos, calienta 1 cda. aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sofríe 1 ud. cebolla durante 3-4 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
- Añade 400 g carne picada de ternera y 2 diente ajo, y sofríe la carne durante 6-8 minutos, hasta que esté dorada y bien hecha. Ve deshaciéndola en trozos más pequeños con una cuchara de madera.
Montaje
- En cuanto salgan de la airfryer, haz un corte profundo a lo largo en cada patata, sin llegar a atravesarla del todo. Aprieta suavemente los extremos uno hacia el otro para que la patata se abra.
- Añade 50 g mantequilla y 0.5 cdta. sal a las patatas calientes y machaca la pulpa con un tenedor o una cuchara directamente dentro de la piel hasta dejarla cremosa.
- Incorpora 150 g mozzarella rallada al puré de patata caliente, poco a poco, hasta que el queso se derrita y forme hilos.
- Rellena las patatas con la carne picada caliente y cúbrelas con 150 g maíz, 80 g aceitunas negras, 100 g pepinillos en vinagre y la ensalada de lombarda.
- Espolvorea por encima 50 g mozzarella rallada y sirve las patatas enseguida.
Nuestras notas para la receta
Las patatas tienen que estar completamente tiernas antes de abrirlas; de lo contrario, la pulpa no se puede machacar hasta dejarla cremosa. Elige patatas para asar del mismo tamaño, de modo que estén listas a la vez, y machaca la mantequilla y el queso con la pulpa mientras las patatas están humeantes, así el queso se derrite y se estira en hilos. Variación:
En Estambul, el kumpir se machaca con queso kaşar. La mozzarella da la misma elasticidad, y también puedes usar un cheddar suave o gouda. Si quieres queso fundido por encima, espolvorea el queso sobre la carne picada caliente, mete las patatas 2-3 minutos en la airfryer a 200 °C y añade los toppings fríos al final. Para servir:
Sirve las patatas enseguida, mientras el queso todavía está blando. Una cucharada de yogur, o un poco de kétchup y mayonesa por encima, es lo habitual cuando el kumpir se vende como comida callejera en Estambul. Tamaño de las raciones:
Cuatro patatas grandes necesitan una airfryer de al menos 5 litros. Si tu airfryer es más pequeña, puedes asar las patatas en dos tandas y machacar y rellenar cada tanda en cuanto esté lista.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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