Tyrkisk bagekartoffel i airfryer er min hjemmeudgave af kumpir, den fyldte kartoffel, der sælges fra boderne i Istanbul. En stor bagekartoffel bages helt mør, flækkes og moses direkte i skrællen med smør og ost, mens den er rygende varm, så osten trækker lange tråde. Bagefter fyldes den med krydret oksefars og toppes med majs, sorte oliven, syltede agurker og en frisk rødkålssalat.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I Tyrkiet bruger man kaşar-ost, men herhjemme giver revet mozzarella det samme elastiske træk. Det eneste, retten for alvor kræver, er tålmodighed: Kartoflen skal være mør helt ind til midten, ellers kan indmaden ikke moses cremet. Resten klarer airfryeren, og du får en sprød, salt skræl med i købet.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg tyrkisk bagekartoffel i airfryer
Kumpir er gademad, når det er bedst: mættende, cremet og med plads til lige de toppings, man har lyst til. Det, jeg holder mest af, er kontrasten. Skrællen bliver sprød af olivenolie og groft salt, indmaden bliver til en blød mos med smør og ost, og ovenpå kommer den varme, krydrede oksefars sammen med det kolde og syrlige fra syltede agurker og rødkål. Hver bid smager lidt forskelligt, og det gør retten sjov at spise.
Forskellen på airfryer og ovn
En bagekartoffel bliver også fin i ovnen, men airfryerens kraftige varmluft rammer kartoflen hele vejen rundt og giver en tør, sprød skræl, uden at du skal varme en stor ovn op for fire kartofler. Når skrællen er gnedet med olie og salt, får den en overflade, der kan holde til, at indmaden bliver moset og fyldt, uden at kartoflen falder sammen.
Min test i køkkenet af tyrkisk bagekartoffel
Jeg har testet retten i min Philips XXL, hvor fire store bagekartofler på cirka 300 g ligger i kurven med lidt luft imellem. Opskriften kræver en airfryer på mindst 5 liter, hvis alle fire skal bages på én gang. Ved 200 °C fik kartoflerne 25 minutter, blev vendt med en tang og fik 25 minutter mere, og så gled en spids kniv gennem midten uden modstand. Er dine stadig faste i midten, så giv dem 5-10 minutter mere ved 200 °C.
I min Cosori Dual Blaze, der har varmelegemer både oppe og nede i samme kurv, blev skrællen jævnt sprød på både over- og underside. Jeg vender stadig kartoflerne halvvejs, som opskriften siger. Med 15 minutters forberedelse og 50 minutter i airfryeren tager hele retten 65 minutter, og rødkålssalaten og oksefarsen laves, mens kartoflerne bager.
Mos smør og ost i kartoflen, mens den er rygende varm. Venter du, til den er kølet af, smelter osten ikke ordentligt og trækker ingen tråde.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at tage kartoflerne ud for tidligt. Er de bare en smule faste i midten, bliver mosen klumpet i stedet for cremet, så stik en spids kniv helt ind til midten, og giv dem 5-10 minutter mere ved 200 °C, hvis du mærker modstand. Den næste fejl er at springe forarbejdet over: Kartoflerne skal tørres helt tørre og prikkes 6-8 gange med en gaffel, så dampen kan slippe ud, før de gnides med olivenolie og groft salt, ellers bliver skrællen ikke sprød. Den tredje fejl er at vente med at mose. Smør og ost skal i, så snart kartoflerne kommer ud af airfryeren, og osten røres i lidt ad gangen, så den smelter jævnt og trækker tråde.
Sådan serverer du tyrkisk bagekartoffel
Kumpir serveres med det samme, mens osten stadig er blød, og toppings kan du variere efter smag:
- En klat yoghurt på toppen, som giver en frisk og syrlig kontrast til oksefarsen
- Lidt ketchup og mayonnaise, som man får det i gadeboderne i Istanbul
- Smeltet ost på toppen: drys osten over den varme oksefars, giv kartoflerne 2-3 minutter i airfryeren ved 200 °C, og kom de kolde toppings på til sidst
- En mild cheddar eller gouda i mosen, hvis du ikke har mozzarella
Opbevaring og genopvarmning
Kumpir smager bedst frisklavet, men rester kan opbevares tildækket i køleskab i op til 1-2 dage. Gem helst de kolde toppings for sig. Genopvarm de fyldte kartofler uden kolde toppings i airfryeren ved 180 °C i 10-12 minutter, til de er gennemvarme, og kom først majs, oliven, syltede agurker og rødkålssalat på bagefter. Retten egner sig ikke til frysning, fordi konsistens og farve forringes.
Tyrkisk bagekartoffel i airfryer handler mest om at give kartoflen den tid, den skal have. Når skrællen er sprød og mosen cremet, er resten bare at fylde på. Opskriften med alle mængder finder du nederst på siden.
FAQ
Ja. I Istanbul moses kumpir med kaşar-ost, og mozzarella giver samme elastiske træk. En mild cheddar eller gouda kan også bruges.
Stik en spids kniv gennem midten af kartoflen. Den skal glide igennem uden modstand. Er kartoflen stadig fast i midten, så giv den 5-10 minutter mere ved 200 °C.
Ja. Fire store bagekartofler kræver en airfryer på mindst 5 liter, men er din mindre, kan du bage kartoflerne i to omgange og mose og fylde hvert hold, så snart det er færdigt.
Opskrift
Tyrkisk bagekartoffel i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Indkøbsliste
Ingredienser
Oksefars
- 400 g hakket oksekød (8-12 % fedt)
- 1 spsk olivenolie (Til stegning)
- 1 stk. løg (Finthakket)
- 2 fed hvidløg (Finthakket)
- 1 spsk tomatpuré
- 1 tsk paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 0.5 tsk chiliflager (Kan udelades)
- 0.5 tsk salt
- 0.5 tsk sort peber (Friskkværnet)
Rødkålssalat
- 200 g rødkål (Fintsnittet)
- 1 spsk citronsaft (Friskpresset)
- 1 spsk olivenolie
- 1 knivspids salt
Topping
- 150 g majs (Fra dåse, drænet)
- 80 g sorte oliven (Uden sten, i skiver)
- 100 g syltede agurker (I skiver)
- 50 g revet mozzarella (Til toppen)
Sådan gør du
Forberedelse
- Vask 4 stk. bagekartofler grundigt under koldt vand, og tør dem helt tørre.
- Prik hver kartoffel 6-8 gange med en gaffel eller spidsen af en kniv, så dampen kan slippe ud under bagningen.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 200 °C varmluft.
- Læg kartoflerne i kurven med lidt luft imellem, og bag dem ved 200 °C i 25 minutter.
- Vend kartoflerne med en tang, og bag dem videre ved 200 °C i 25 minutter. Lav rødkålssalat og oksefars imens.
- Tjek, at kartoflerne er helt møre: En spids kniv skal glide gennem midten uden modstand. Er de stadig faste i midten, så giv dem 5-10 minutter mere ved 200 °C.
Fyld og toppings
- Bland 200 g rødkål med 1 spsk citronsaft, 1 spsk olivenolie og 1 knivspids salt i en skål, mens kartoflerne bager. Klem kålen let med hænderne, så den bliver mør, og lad salaten trække.
- Varm 1 spsk olivenolie på en stegepande ved middelhøj varme, når kartoflerne har cirka 20 minutter tilbage, og svits 1 stk. løg i 3-4 minutter, til det er blødt og blankt.
- Tilsæt 400 g hakket oksekød og 2 fed hvidløg, og steg kødet i 6-8 minutter, til det er brunet og gennemstegt. Del kødet i mindre stykker med en træske undervejs.
- Rør 1 spsk tomatpuré, 1 tsk paprika, 1 tsk stødt spidskommen, 0.5 tsk chiliflager, 0.5 tsk salt og 0.5 tsk sort peber i kødet, og steg videre i 2 minutter. Hold oksefarsen varm ved lav varme.
Anretning
- Skær en dyb flænge på langs i hver kartoffel, så snart de kommer ud af airfryeren, uden at skære helt igennem. Tryk enderne let mod hinanden, så kartoflen åbner sig.
- Kom 50 g smør og 0.5 tsk salt i de varme kartofler, og mos indmaden cremet med en gaffel eller ske direkte i skrællen.
- Rør 150 g revet mozzarella i den varme kartoffelmos lidt ad gangen, til osten smelter og trækker tråde.
- Fyld kartoflerne med den varme oksefars, og top med 150 g majs, 80 g sorte oliven, 100 g syltede agurker og rødkålssalaten.
- Drys 50 g revet mozzarella over, og servér kartoflerne med det samme.
Vores noter til opskriften
Kartoflerne skal være helt møre, før du åbner dem, ellers kan indmaden ikke moses cremet. Vælg bagekartofler af samme størrelse, så de bliver færdige samtidig, og mos smør og ost i, mens kartoflerne er rygende varme, så osten smelter og trækker tråde. Variation:
I Istanbul moses kumpir med kaşar-ost. Mozzarella giver samme elastiske træk, og en mild cheddar eller gouda kan også bruges. Vil du have smeltet ost på toppen, så drys osten over den varme oksefars, giv kartoflerne 2-3 minutter i airfryeren ved 200 °C, og kom de kolde toppings på til sidst. Servering:
Servér kartoflerne med det samme, mens osten stadig er blød. En klat yoghurt eller lidt ketchup og mayonnaise på toppen hører med, når kumpir sælges som gademad i Istanbul. Portionsstørrelse:
Fire store bagekartofler kræver en airfryer på mindst 5 liter. Hvis din airfryer er mindre, kan du bage kartoflerne i to omgange og mose og fylde hvert hold, så snart det er færdigt.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
