Hamsi Tava en la airfryer es mi versión de un plato que sabe a un lugar muy concreto. A lo largo de la costa turca del Mar Negro, los pequeños boquerones, llamados hamsi, son el orgullo de toda la región, y la forma más querida de comerlos es como tava: pescaditos abiertos en libro, pasados por harina de maíz y colocados bien juntos en círculo, para que se cocinen unidos hasta formar un único disco dorado y crujiente.
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Tradicionalmente se prepara en una sartén con abundante grasa. Aquí, en cambio, se pincelan los pescaditos con aceite de oliva y se hacen en un molde redondo que cabe en la cesta. Consigues la costra crujiente de harina de maíz y la carne jugosa del pescado, pero con mucho menos aceite y sin olor a fritura por toda la cocina. El limón, la cebolla roja y la rúcula no pueden faltar cuando los pescaditos llegan a la mesa.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta preparar Hamsi Tava en la airfryer
Los pescaditos son de lo más agradecido que puedes meter en una airfryer. Son finos, están listos enseguida y la piel queda crujiente sin que la carne llegue a resecarse. En Hamsi Tava, además, los pescaditos están tan juntos que el exterior cruje gracias a la harina de maíz, mientras que la carne de dentro se mantiene jugosa.
También me gusta que el plato sea tan sencillo: pescado, harina de maíz fina y amarilla, sal y aceite de oliva. Si no encuentras boquerones frescos en tu pescadería, los espadines frescos son el sustituto más cercano y se preparan exactamente igual. Las sardinas pequeñas también sirven; se escaman y necesitan 1-2 minutos más por cada lado.
La diferencia entre la airfryer y la sartén
En la sartén, Hamsi Tava se hace con abundante aceite o mantequilla, y los pescaditos se giran con una tapa o un plato. En la airfryer, el aire caliente hace la mayor parte del trabajo, así que me conformo con pincelar el molde y los pescaditos con una fina capa de aceite de oliva. Se les da la vuelta de la misma manera, y el resultado es más ligero que el de la versión en sartén, pero conserva la costra dorada que hace de este plato algo especial.
Mi prueba de Hamsi Tava en la cocina
He probado Hamsi Tava en mi Cosori Dual Blaze, donde cabe en la cesta un molde redondo de unos 20 cm de diámetro y borde bajo. Las resistencias están tanto arriba como abajo y dan un calor uniforme por ambos lados, pero aun así hay que girar los pescaditos. A 200 °C, el primer lado necesita 7 minutos, hasta que los pescaditos estén ligeramente dorados en los bordes. Después de darles la vuelta, necesitan otros 5 minutos con la piel hacia arriba, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Los 800 g de pescado se cocinan en dos tandas de 12 minutos cada una, así que la cocción en sí lleva 24 minutos. Añade 30 minutos para limpiar, abrir y pasar los pescaditos por la harina de maíz, y llegas a 54 minutos en total. Limpiar el pescado es la tarea más grande, pero resulta más fácil en cuanto le coges el truco.
Seca muy bien los pescaditos antes de pasarlos por la harina de maíz y colócalos bien juntos en el molde. Cuanto más secos estén, más crujiente quedará la costra, y si van bien juntos, se cocinan unidos y se pueden girar de una sola pieza.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más típicos y cómo evitarlos
El primer error es comprar anchoas en salazón de frasco o de lata. Están curadas en sal y resultan demasiado saladas y demasiado blandas para cocinarlas, así que busca boquerones frescos, espadines frescos o sardinas pequeñas. El segundo error es dejar los pescaditos mojados. Si les queda agua después del enjuague, la harina de maíz se apelmaza en lugar de formar una costra crujiente, así que sécalos muy bien con papel de cocina por ambos lados. El tercer error es colocar los pescaditos demasiado separados. Si quedan sueltos, no se cocinan unidos y el círculo se deshace al darle la vuelta al molde. Colócalos bien juntos con las colas hacia el centro, deja que se solapen un poco y tapa el hueco del centro con un par de pescaditos.
Cómo servir Hamsi Tava
Hamsi Tava se come enseguida, mientras la costra está crujiente. Pasa los pescaditos a una fuente de servir y pon el acompañamiento en la mesa:
- Gajos de limón, para exprimir sobre los pescaditos en la mesa
- Cebolla roja en aros finos, preferiblemente con un poco de sumac por encima
- Rúcula fresca, un contrapunto verde con un toque picante
- Pan de maíz o un buen pan blanco
- Pul biber (guindilla turca en copos) sobre los pescaditos ya terminados
Conservación y recalentado
Hamsi Tava sabe mejor el mismo día y, si puede ser, nada más salir de la airfryer. Si te sobran pescaditos, se conservan tapados en la nevera hasta 1 día. Recaliéntalos en la airfryer a 180 °C durante 3-4 minutos, hasta que vuelvan a estar crujientes. Este plato no se puede congelar, así que, si sois menos en la mesa, mejor haz la mitad de la receta.
Hamsi Tava en la airfryer demuestra que los platos más sencillos suelen ser los mejores. Con pescaditos frescos, harina de maíz y un poco de paciencia, llevas un pedazo de la costa del Mar Negro a tu mesa. Pruébalo la próxima vez que tu pescadero tenga boquerones frescos o espadines.
Preguntas frecuentes
Sí. Los espadines frescos son el sustituto más cercano y se preparan exactamente igual. En cambio, las anchoas en salazón de frasco o de lata no sirven.
Usa harina de maíz fina y amarilla, no maicena ni polenta gruesa. La harina de maíz es naturalmente sin gluten, pero elige un paquete etiquetado sin gluten si es importante para ti.
Sí, si tienes una airfryer grande con espacio para un molde de 24-26 cm. En ese caso, calcula un par de minutos más en total. Si no, los pescaditos se cocinan en dos tandas en un molde de unos 20 cm.
Receta
Hamsi Tava en Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde redondo - 20 cm
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de cocina
- 1 Plato hondo
- 1 Pincel
- 1 Plato
- 1 Fuente de servir
Lista de la compra
Ingredientes
Cómo hacerlo
Preparación
- Limpia 800 g boquerones frescos: arranca con los dedos la cabeza de cada pescadito y tira de ella para sacar también las tripas. Abre el pescadito en libro a lo largo del vientre con el pulgar y desprende la espina central, pero deja la cola, para que las dos mitades sigan unidas.
- Enjuaga brevemente los pescaditos abiertos bajo agua fría para eliminar los restos de sangre y las escamas sueltas.
- Corta 1 ud. cebolla roja en aros finos y 1 ud. limón en gajos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 200 °C con aire caliente.
- Pincela un molde redondo de borde bajo (de unos 20 cm de diámetro), que quepa en la cesta de la airfryer, con un poco de las 3 cda. aceite de oliva.
- Coloca la mitad de los pescaditos bien juntos en círculo dentro del molde, con la piel hacia abajo y las colas hacia el centro, de modo que se solapen un poco. Tapa el hueco del centro con un par de pescaditos.
- Pincela la parte superior de los pescaditos con una capa fina de aceite.
- Pon el molde en la cesta y cocina los pescaditos a 200 °C durante 7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
- Saca con cuidado el molde caliente, coloca un plato encima y dale la vuelta al molde para que los pescaditos queden juntos sobre el plato. Deslízalos de nuevo al molde con la piel hacia arriba y pincélalos con aceite.
- Pasa los pescaditos terminados a una fuente de servir y repite el proceso con el resto de los pescaditos y del aceite.
Para servir
- Sirve enseguida con 75 g rúcula y los aros de cebolla roja, y exprime los gajos de limón sobre los pescaditos en la mesa.
Nuestras notas para la receta
Usa solo pescado fresco. Las anchoas en salazón, de frasco o de lata, no sirven para Hamsi Tava: están curadas en sal y resultan demasiado saladas y demasiado blandas para cocinarlas. Seca muy bien los pescaditos antes de pasarlos por la harina de maíz y colócalos bien juntos, para que se cocinen unidos y se puedan girar de una sola pieza. Si al darles la vuelta se sueltan del círculo un par de pescaditos, simplemente empújalos de nuevo a su sitio. Elección del pescado:
Si no encuentras boquerones frescos, los espadines frescos son el sustituto más cercano y se preparan exactamente igual. Las sardinas pequeñas se escaman y necesitan 1-2 minutos más por cada lado. Harina de maíz:
Usa harina de maíz fina y amarilla, no maicena ni polenta gruesa. La harina de maíz es naturalmente sin gluten; si es importante para ti, elige un paquete etiquetado sin gluten. Variación:
Tradicionalmente, Hamsi Tava se hace en una sartén con abundante aceite o mantequilla, y se da la vuelta a los pescaditos con una tapa o un plato. Espolvorea, si quieres, un poco de sumac sobre la cebolla roja, o pul biber (guindilla turca en copos) sobre el pescado ya terminado. Para servir:
Sirve con gajos de limón, cebolla roja y rúcula, y pon también en la mesa pan de maíz o un buen pan blanco. Tamaño de las raciones:
La receta se cocina en dos tandas, en un molde de unos 20 cm. Si tienes una airfryer grande con espacio para un molde de 24-26 cm, puedes cocinar todos los pescaditos de una vez; en ese caso, calcula un par de minutos más en total.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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