Airfryer’da hamsi tava, tadıyla çok belirli bir yeri hatırlatan bir yemeğin benim versiyonumdur. Türkiye’nin Karadeniz kıyısı boyunca küçük hamsi balıkları bütün bölgenin gururudur ve onları yemenin en sevilen yolu tava usulüdür: açılmış balıklar mısır ununa bulanır ve bir daire şeklinde sıkıca dizilir, böylece birbirine yapışarak kızarıp altın renkli, çıtır, tek bir dilime dönüşür.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Geleneksel olarak bu, bol yağlı bir tavada yapılır. Burada ise balıklar zeytinyağıyla fırçalanır ve sepete sığan yuvarlak bir kalıpta kızartılır. Çıtır mısır unu kabuğunu ve sulu balık etini elde edersin, üstelik çok daha az yağla ve bütün mutfağa yayılan kızartma kokusu olmadan. Balıklar sofraya geldiğinde limon, kırmızı soğan ve roka da olmazsa olmazdır.
İçindekiler
Neden Airfryer’da Hamsi Tava’yı seviyorum
Küçük balıklar, Airfryer’a koyabileceğin en kolay sonuç veren malzemelerden biridir. İncedirler, çabuk pişerler ve eti kurumaya fırsat bulamadan derileri çıtır olur. Hamsi tavada balıklar üstelik o kadar sıkı dizilir ki, mısır unu sayesinde dış yüzü çıtır çıtır olurken içindeki et sulu kalır.
Yemeğin bu kadar sade olmasını da seviyorum: balık, ince sarı mısır unu, tuz ve zeytinyağı. Taze hamsiyi Danimarka’da bulmak zor olabilir, ama taze çaça balığı en yakın alternatiftir ve tamamen aynı şekilde hazırlanır. Küçük sardalyalar da kullanılabilir; pulları kazınarak temizlenir ve her yüzü 1-2 dakika daha uzun pişirilir.
Airfryer ile tava arasındaki fark
Tavada hamsi tava, bol yağ ya da tereyağında kızartılır ve balıklar bir kapak ya da tabak yardımıyla çevrilir. Airfryer’da işin büyük kısmını sıcak hava halleder, bu yüzden kalıbı ve balıkları ince bir kat zeytinyağıyla fırçalamakla yetiniyorum. Çevirme işlemi aynı, sonuç ise tavada yapılan versiyondan daha hafif; ama yemeği özel kılan altın renkli kabuk yine de yerinde.
Mutfağımda Hamsi Tava testi
Hamsi tavayı Cosori Dual Blaze Airfryer’ımda test ettim; kenarı alçak, yaklaşık 20 cm’lik yuvarlak bir kalıp sepete sığıyor. Isıtma elemanları hem üstte hem altta bulunuyor ve iki taraftan eşit ısı veriyor, ama balıklar yine de çevrilmeli. 200 °C’de ilk yüz, balıkların kenarları açık altın rengini alana kadar 7 dakika pişer. Çevirdikten sonra balıklar, deri tarafı yukarı bakacak şekilde, deri altın sarısı ve çıtır olana kadar 5 dakika daha pişer.
800 g balık iki seferde, her seferinde 12 dakika olacak şekilde kızartılır; yani pişirmenin kendisi 24 dakika sürer. Buna balıkları temizlemek, açmak ve mısır ununa bulamak için 30 dakika ekle, böylece toplam 54 dakikaya ulaşırsın. Temizlemek en büyük iş, ama bir kez elin alışınca çok daha kolay gelir.
Balıkları mısır ununa bulamadan önce iyice kurula ve kalıba sıkıca diz. Balıklar ne kadar kuru olursa kabuk o kadar çıtır olur, sıkı dizildiklerinde de birbirine yapışarak kızarırlar ve tek parça olarak çevrilebilirler.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
İlk hata, kavanozdaki ya da konserve kutusundaki tuzlu ançüez almaktır. Tuzda olgunlaştırıldıkları için hem fazla tuzlu hem de kızartmak için fazla yumuşaktırlar, bu yüzden taze hamsi, taze çaça balığı ya da küçük sardalya tercih et. İkinci hata ıslak balıktır. Durulamadan sonra üzerlerinde su kalırsa mısır unu çıtır bir kabuk oluşturmak yerine topaklanır, bu yüzden balıkları kağıt havluyla iki yüzünü de iyice kurula. Üçüncü hata balıkları fazla seyrek dizmektir. Gevşek dizilirlerse birbirine yapışarak kızarmazlar ve kalıbı çevirdiğinde daire dağılır. Balıkları kuyrukları ortaya gelecek şekilde sıkıca diz, birbirinin üzerine hafifçe bindir ve ortadaki boşluğu birkaç balıkla kapat.
Hamsi Tava nasıl servis edilir
Hamsi tava, kabuk çıtırken hemen yenmelidir. Balıkları bir servis tabağına kaydır ve yanına şunları koy:
- Sofrada balıkların üzerine sıkılacak limon dilimleri
- İnce halkalar halinde kırmızı soğan, tercihen bir tutam sumakla
- Keskin lezzetiyle yeşil bir denge sağlayan taze roka
- Mısır ekmeği ya da güzel bir beyaz ekmek
- Pişmiş balıkların üzerine pul biber
Saklama ve tekrar ısıtma
Hamsi tava aynı gün yendiğinde en iyisidir, özellikle de doğrudan Airfryer’dan çıktığı gibi. Artanlar varsa üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla 1 gün saklanabilir. Balıkları Airfryer’da 180 °C’de 3-4 dakika, tekrar çıtır olana kadar ısıt. Yemek dondurmaya uygun değildir, bu yüzden masada daha az kişi varsa tarifi yarıya indirmek daha iyidir.
Airfryer’da hamsi tava, en sade yemeklerin çoğu zaman en iyileri olduğunu gösteriyor. Taze küçük balıklar, mısır unu ve biraz sabırla sofrana bir parça Karadeniz kıyısı getirirsin. Bir dahaki sefere balıkçıda taze hamsi ya da çaça balığı bulursan mutlaka dene.
Sıkça sorulan sorular
Evet. Taze çaça balığı en yakın alternatiftir ve tamamen aynı şekilde hazırlanır. Kavanozdaki ya da konserve kutusundaki tuzlu ançüez ise kullanılamaz.
İnce, sarı mısır unu kullan; mısır nişastası ya da kalın taneli polenta kullanma. Mısır unu doğal olarak glütensizdir, ancak bu senin için önemliyse paketinde glütensiz yazan bir ürün seç.
Evet, 24-26 cm’lik bir kalıp alabilen büyük bir Airfryer’ın varsa. Bu durumda toplamda birkaç dakika daha uzun süre hesaba kat. Aksi halde balıklar yaklaşık 20 cm’lik bir kalıpta iki seferde kızartılır.
Tarif
Airfryer’da Hamsi Tava
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Yuvarlak kalıp - 20 cm
- 1 Kesme tahtası
- 1 Bıçak
- 1 Kağıt havlu
- 1 Çukur tabak
- 1 Fırça
- 1 Tabak
- 1 Servis tabağı
Alışveriş listesi
Malzemeler
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 800 g taze hamsi temizle: Her balığın başını kopar ve bağırsaklarını da başıyla birlikte çek. Balığı karın boyunca başparmağınla aç, kılçığı etten ayır ama kuyruğu yerinde bırak, böylece iki yarım birbirine bağlı kalsın.
- Açılmış balıkları soğuk suyun altında kısaca durula; böylece kan kalıntıları ve gevşek pullar uzaklaşır.
- Balıkları kağıt havlunun üzerine koy ve iki yüzünü de iyice kurula. Balıklar ne kadar kuru olursa kabuk o kadar çıtır olur.
- Balıkları birkaçar birkaçar mısır ununa bulayarak her iki yüzünü de kapla ve fazla unu silkele.
- 1 adet kırmızı soğan ince halkalar şeklinde doğra, 1 adet limon ise dilimle.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı sıcak hava modunda 200 °C’ye önceden ısıt.
- Airfryer’ın sepetine sığan, kenarı alçak, yaklaşık 20 cm çapında yuvarlak bir kalıbın içini 3 yemek kaşığı zeytinyağı‘nın bir kısmıyla fırçala.
- Balıkların yarısını kalıba, deri tarafı aşağı bakacak ve kuyrukları ortaya gelecek şekilde, birbirinin üzerine hafifçe bindirerek sıkıca daire şeklinde diz. Ortadaki boşluğu birkaç balıkla kapat.
- Balıkların üstünü ince bir kat yağla fırçala.
- Kalıbı sepete yerleştir ve balıkları 200 °C’de 7 dakika, kenarları açık altın rengini alana kadar pişir.
- Sıcak kalıbı dikkatlice çıkar, üzerine bir tabak kapat ve kalıbı ters çevir; böylece balıklar tek parça olarak tabağa geçsin. Balıkları deri tarafı yukarıda kalacak şekilde tekrar kalıba kaydır ve yağla fırçala.
- Balıkları 200 °C’de 5 dakika daha, derileri altın sarısı ve çıtır olana kadar pişir.
- Pişen balıkları bir servis tabağına kaydır; kalan balıklar ve yağla aynı işlemi tekrarla.
Servis
- Hemen 75 g roka ve kırmızı soğan halkalarıyla servis et; limon dilimlerini de sofrada balıkların üzerine sık.
Tarif için notlarımız
Yalnızca taze balık kullan. Kavanozdaki ya da konserve kutusundaki tuzlu ançüez hamsi tava için kullanılamaz; tuzda olgunlaştırıldıkları için hem fazla tuzlu hem de kızartmak için fazla yumuşaktırlar. Balıkları mısır ununa bulamadan önce iyice kurula ve birbirine bitişik diz; böylece birbirine yapışarak kızarırlar ve tek parça olarak çevrilebilirler. Çevirirken birkaç balık daireden ayrılırsa, onları yerlerine geri itmen yeterli. Balık seçimi:
Taze hamsiyi Danimarka’da bulmak zor olabilir. En yakın alternatif taze çaça balığıdır ve tamamen aynı şekilde hazırlanır. Küçük sardalyaların pulları kazınarak temizlenir; her yüzü 1-2 dakika daha uzun pişirilir. Mısır unu:
İnce, sarı mısır unu kullan; mısır nişastası ya da kalın taneli polenta kullanma. Mısır unu doğal olarak glütensizdir; bu senin için önemliyse paketinde glütensiz yazan bir ürün seç. Varyasyon:
Geleneksel olarak hamsi tava, bol yağ ya da tereyağı ile tavada kızartılır ve balıklar bir kapak ya da tabak yardımıyla çevrilir. İstersen kırmızı soğanların üzerine biraz sumak, hazır balıkların üzerine ise pul biber serpebilirsin. Servis:
Limon dilimleri, kırmızı soğan ve roka ile servis et; sofraya istersen mısır ekmeği ya da güzel bir beyaz ekmek de koyabilirsin. Porsiyon büyüklüğü:
Tarif, yaklaşık 20 cm’lik bir kalıpta iki seferde kızartılır. 24-26 cm’lik bir kalıp alabilen büyük bir Airfryer’ın varsa, tüm balıkları tek seferde kızartabilirsin; bu durumda toplamda birkaç dakika daha uzun süre hesaba kat.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
