O Hamsi Tava na airfryer é a minha versão de um prato que tem o sabor de um lugar bem específico. Ao longo da costa turca do Mar Negro, as pequenas anchovas, conhecidas como hamsi, são o orgulho de toda a região, e o jeito mais querido de comê-las é como tava: peixes abertos em borboleta, passados no fubá e dispostos bem juntos em círculo, para que fritem unidos e formem uma única fatia dourada e crocante.
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Tradicionalmente, o prato é feito em uma frigideira com bastante gordura. Aqui, os peixes são pincelados com azeite e fritos em uma forma redonda que cabe no cesto. Você fica com a crosta crocante de fubá e a carne suculenta do peixe, mas com muito menos óleo e sem o cheiro de fritura tomando conta da cozinha inteira. Limão-siciliano, cebola roxa e rúcula não podem faltar quando os peixes chegam à mesa.
Índice
Por que eu adoro o Hamsi Tava na airfryer
Peixes pequenos estão entre as coisas mais fáceis de acertar na airfryer. Eles são finos, ficam prontos rápido e a pele fica crocante sem que a carne tenha tempo de ressecar. No Hamsi Tava, os peixes ainda ficam tão juntos que o fubá deixa a parte de fora crocante, enquanto a carne por dentro continua suculenta.
Também gosto da simplicidade do prato: peixe, fubá fino amarelo, sal e azeite. Anchovas frescas podem ser difíceis de encontrar no Brasil, mas a espadilha (brisling) fresca é o substituto mais próximo e é preparada exatamente do mesmo jeito. Sardinhas pequenas também servem; elas são raspadas para tirar as escamas e levam 1-2 minutos a mais de cada lado.
A diferença entre a airfryer e a frigideira
Na frigideira, o Hamsi Tava é frito em bastante óleo ou manteiga, e os peixes são virados com uma tampa ou um prato. Na airfryer, o ar quente faz a maior parte do trabalho, então eu só pincelo a forma e os peixes com uma camada fina de azeite. O jeito de virar é o mesmo, e o resultado é mais leve do que o da versão na frigideira, mas ainda com a crosta dourada que torna o prato especial.
Meu teste na cozinha com o Hamsi Tava
Testei o Hamsi Tava na minha Cosori Dual Blaze, na qual uma forma redonda de cerca de 20 cm com borda baixa cabe no cesto. As resistências ficam em cima e embaixo e dão um calor uniforme dos dois lados, mas os peixes ainda precisam ser virados. A 200 °C, o primeiro lado leva 7 minutos, até os peixes ficarem levemente dourados nas bordas. Depois de virar, eles levam mais 5 minutos com o lado da pele para cima, até a pele ficar dourada e crocante.
Os 800 g de peixe são fritos em duas levas de 12 minutos cada, então o cozimento em si leva 24 minutos. Some a isso 30 minutos para limpar, abrir e passar os peixes no fubá, e você chega a 54 minutos no total. A limpeza é a maior tarefa, mas fica mais fácil depois que você pega o jeito.
Seque os peixes completamente, dando batidinhas, antes de passá-los no fubá, e disponha-os bem juntos na forma. Quanto mais secos estiverem, mais crocante fica a crosta e, quando estão bem juntos, eles fritam unidos e podem ser virados como uma peça só.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é comprar anchovas salgadas em vidro ou em lata. Elas foram curadas no sal e são salgadas e moles demais para fritar, então prefira anchovas frescas, espadilha fresca ou sardinhas pequenas. O segundo erro é deixar os peixes molhados. Se ainda houver água neles depois de enxaguar, o fubá forma grumos em vez de virar uma crosta crocante, então seque-os completamente com papel toalha dos dois lados. O terceiro erro é dispor os peixes muito espaçados. Se ficarem soltos, eles não fritam unidos, e o círculo se desfaz na hora de virar a forma. Disponha-os bem juntos, com as caudas voltadas para o centro, deixe que se sobreponham um pouco e preencha o buraco do meio com alguns peixes.
Como servir o Hamsi Tava
O Hamsi Tava deve ser comido na hora, enquanto a crosta está crocante. Deslize os peixes para uma travessa de servir e coloque os acompanhamentos na mesa:
- Gomos de limão-siciliano, para espremer sobre os peixes à mesa
- Cebola roxa em rodelas finas, de preferência com um pouco de sumagre
- Rúcula fresca, como um contraponto verde e levemente apimentado
- Pão de milho ou um bom pão branco
- Pul biber (pimenta turca em flocos) sobre os peixes prontos
Armazenamento e reaquecimento
O Hamsi Tava é melhor no mesmo dia e, de preferência, direto da airfryer. Se você tiver sobras, elas se conservam cobertas na geladeira por até 1 dia. Reaqueça-as na airfryer a 180 °C por 3-4 minutos, até os peixes ficarem crocantes de novo. O prato não é indicado para congelar, então é melhor fazer metade da receita se vocês forem menos pessoas à mesa.
O Hamsi Tava na airfryer mostra que os pratos mais simples costumam ser os melhores. Com peixinhos frescos, fubá e um pouco de paciência, você leva um pedaço da costa do Mar Negro para a mesa. Experimente na próxima vez que a peixaria tiver anchovas frescas ou espadilhas.
FAQ
Sim. A espadilha (brisling) fresca é o substituto mais próximo e é preparada exatamente do mesmo jeito. Já as anchovas salgadas em vidro ou em lata não servem.
Use fubá fino amarelo, e não amido de milho (maisena) nem fubá grosso do tipo usado para polenta. O fubá é naturalmente sem glúten, mas escolha um pacote identificado como sem glúten, se isso for importante para você.
Sim, se você tiver uma airfryer grande, com espaço para uma forma de 24-26 cm. Nesse caso, conte com alguns minutos a mais no total. Caso contrário, os peixes são fritos em duas levas, em uma forma de cerca de 20 cm.
Receita
Hamsi Tava na Airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma redonda - 20 cm
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Papel toalha
- 1 Prato fundo
- 1 Pincel
- 1 Prato
- 1 Travessa de servir
Lista de compras
Ingredientes
Acompanhamentos
- 1 un. limão-siciliano (Em gomos)
- 1 un. cebola roxa (Em rodelas finas)
- 75 g rúcula
Modo de preparo
Preparação
- Enxágue rapidamente os peixes abertos sob água fria corrente, para remover restos de sangue e escamas soltas.
- Coloque os peixes sobre papel toalha e seque-os completamente, dando batidinhas dos dois lados. Quanto mais secos estiverem, mais crocante fica a crosta.
- Passe os peixes no fubá, poucos de cada vez, até ficarem cobertos dos dois lados, e sacuda o excesso de fubá.
- Corte 1 un. cebola roxa em rodelas finas e 1 un. limão-siciliano em gomos.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C, no modo ar quente.
- Pincele uma forma redonda de borda baixa (cerca de 20 cm de diâmetro), que caiba no cesto da airfryer, com um pouco das 3 colher de sopa azeite.
- Disponha metade dos peixes bem juntos, em círculo, na forma, com o lado da pele para baixo e as caudas voltadas para o centro, de modo que se sobreponham um pouco. Preencha o espaço no centro com alguns peixes.
- Pincele a parte de cima dos peixes com uma camada fina de azeite.
- Coloque a forma no cesto e asse os peixes a 200 °C por 7 minutos, até ficarem levemente dourados nas bordas.
- Retire com cuidado a forma quente, coloque um prato por cima e vire a forma, de modo que os peixes fiquem juntos sobre o prato. Deslize-os de volta para a forma, com o lado da pele para cima, e pincele com azeite.
- Asse os peixes a 200 °C por mais 5 minutos, até a pele ficar dourada e crocante.
- Deslize os peixes prontos para uma travessa de servir e repita com o restante dos peixes e do azeite.
Para servir
- Sirva imediatamente com 75 g rúcula e as rodelas de cebola roxa, e esprema os gomos de limão-siciliano sobre os peixes à mesa.
Nossas anotações para a receita
Use apenas peixes frescos. Anchovas salgadas em vidro ou em lata não servem para o Hamsi Tava; elas foram curadas no sal e são salgadas e moles demais para fritar. Seque os peixes completamente, dando batidinhas, antes de passá-los no fubá, e disponha-os bem juntos, para que fritem unidos e possam ser virados como uma peça só. Se alguns peixes saírem do círculo na hora de virar, é só empurrá-los de volta para o lugar. Escolha do peixe:
Anchovas frescas podem ser difíceis de encontrar no Brasil. A espadilha (brisling) fresca é o substituto mais próximo e é preparada exatamente do mesmo jeito. As sardinhas pequenas devem ser raspadas para tirar as escamas e levam 1-2 minutos a mais de cada lado. Fubá:
Use fubá fino amarelo, e não amido de milho (maisena) nem fubá grosso do tipo usado para polenta. O fubá é naturalmente sem glúten; escolha um pacote identificado como sem glúten, se isso for importante para você. Variação:
Tradicionalmente, o Hamsi Tava é frito em uma frigideira com bastante óleo ou manteiga, e os peixes são virados com uma tampa ou um prato. Se quiser, polvilhe um pouco de sumagre sobre a cebola roxa ou de pul biber (pimenta turca em flocos) sobre os peixes prontos. Para servir:
Sirva com gomos de limão-siciliano, cebola roxa e rúcula e, se quiser, coloque na mesa pão de milho ou um bom pão branco. Tamanho da porção:
A receita é feita em duas levas, em uma forma de cerca de 20 cm. Se você tiver uma airfryer grande, com espaço para uma forma de 24-26 cm, todos os peixes podem ser fritos de uma só vez; nesse caso, conte com alguns minutos a mais no total.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
